Bánh cốm để được bao lâu

Cốm ngon chuẩn vị sẽ có mùi thơm của lúa non, hạt cốm dẻo, dẹt, và có màu vàng hoàng yến, cực kỳ phù hợp để nhâm nhi cùng tách trà, ly cà phê, ăn kèm với chuối trứng cuốc, hoặc đơn giản là nhâm nhi không thôi cũng rất ngon.

Bảo quản cốm sẽ chia ra làm 2 loại để giúp cốm giữ được độ tươi ngon đạt khoảng 95% so với lúc mới mua, đó là bảo quản ăn trong ngày, và bảo quản nhiều ngày.
 

Bánh cốm để được bao lâu

Khi bạn lỡ mua nhiều hơn lượng có thể ăn, hoặc đang nhâm nhi chút cốm mà có việc phải làm, bạn sẽ cần phải bảo quản cốm để lúc sau sử dụng, cốm không bị khô.

Cách đơn giản nhất để làm việc này, đó là gói cốm lại bằng lá rong giềng, hoặc lá sen mà người bán cốm gói cho bạn, với hơi ẩm từ lá, sẽ giúp cốm không những không bị mất nước, mà còn được quyện thêm mùi thơm của sen, giúp bạn có thể bảo quản cốm cả ngày không sợ khô.

Tuy nhiên, lý tưởng nhất bạn nên sử dụng cốm ngay trong vòng 6 tiếng, bởi cốm thường có vào mùa hè và mùa thu, với cái nắng và nhiệt độ cao như vậy khiến lá mau khô, và không giúp bảo quản cốm được lâu.

Trường hợp, bạn ngồi phòng điều hòa, lỡ bỏ quên gói cốm là cốm bị khô, mẹo xử lý cũng rất đơn giản để cốm trở lại hương vị ban đầu, đó là: Bạn rửa tay thật sạch, sau đó làm ướt tay bằng nước lọc (nước đun sôi để nguội), và trộn thật đều vào cốm, sau đó, gói lá sen lại như hướng dẫn ở trên, khoảng 10 phút sau hãy thưởng thức thành quả

Bạn nhớ là chỉ làm ướt tay thôi nhé, đừng cho nhiều nước quá kẻo cốm bị nát.

Nếu bạn là fan của các món ăn chế biến từ cốm, trong tủ lạnh nhà bạn không thể thiếu nguyên liệu là cốm, và thậm chí, với cách bảo quản cốm bằng tủ lạnh, cốm có thể dùng để ăn như cốm tươi mà vẫn đạt khoảng 95% hương vị ban đầu, và với cách bảo quản này, cốm có thể bảo quản được trong 6 tháng – 1 năm.

Cách làm như sau:

– Bạn cho cốm tươi vào túi nilong hoặc lý tưởng hơn là hộp nhựa cho đảm bảo, và để ở ngăn đá tủ lạnh.  

– Khi nào sử dụng, lấy ra lượng vừa đủ, trải đều ra khay/ hoặc mâm, và hơ trước quạt.

– Sau 15 phút, cốm sẽ được giã đông hoàn toàn và lại dẻo thơm như lúc ban đầu.

Cơ chế bảo quản cốm này được hiểu: Khi cho cốm vào ngăn đá, nước trong cốm sẽ được đóng băng lại để bảo quản, và khi giã đông trước quạt sẽ giúp lượng nước đó tan ra và giúp cốm dẻo như cũ.

Bánh cốm để được bao lâu

Cốm tươi có thể bảo quản được trong ngăn đá từ 6 tháng – 1 năm

Tương tự như bảo quản cốm tươi, bảo quản xôi cốm ăn trong ngày bạn cũng chỉ cần gói lại bằng lá sen để sử dụng tiếp sau này. Tuy nhiên, xôi cốm có nhiều thành phần gia giảm như: Nước cốt dừa, dừa tươi, đỗ xanh… nên không thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, mà chỉ có thể bảo quản trong ngăn mát, để bảo quản trong ngày.

Cũng chính vì vậy, xôi cốm chỉ sử dụng được trong ngày, bạn hãy lưu ý nhé.

Bánh cốm để được bao lâu

Bảo quản xôi khi không sử dụng hết

Xôi cốm sau khi đã bảo quản mà vẫn bị cứng, muốn sử dụng lại, bạn có thể sử dụng một chút nước dừa tươi trộn đều lên và gói lại bằng lá sen trong 10 phút, xôi sẽ lại dẻo như cũ.

Thông qua nhưng chia sẻ về cách bảo quản cốm tươi và một số phương pháp bảo quản xôi cốm vừa rồi, hy vọng bạn đã thu thập được những thông tin cần thiết để luôn được thưởng thức một trong những tinh hoa ẩm thực Hà Nội một cách trọn vẹn nhất.

>>>Xem thêm: Cách bảo quản bánh mì qua đêm

Khi mua cốm bạn nên chọn loại cốm lá me vì cốm mỏng. dẻo và thơm.

Nên mua cốm vào buổi sáng, vì thường người dân sáng đi làm đồng chiều về tranh thủ làm để sáng hôm sau bán.

Vì vậy cốm bán vào buổi sáng thường là cốm mới, ngon và tốt cho sức khỏe.

Có các loại cốm ngon mà bạn có thể lựa chọn như: cốm làng vòng, cốm lá me, cốm dót, cốm dẹp...tùy thep sở thích và khẩu vị của từng người. Bạn có thể hỏi người bán hàng đặc trưng của loại cốm đó xem có hợp khẩu vị của mình không trước khi quyết định mua.

Nên xem nguồn gốc, xuất xứ của cốm trước khi mua, tránh mua phải loại cốm có hòa lẫn phẩm màu hoặc đường hóa học để làm cốm thêm đẹp và tăng vị ngọt hoặc làm cốm dẻo hơn.

Cốm nên được bảo quản từng loại riêng ra.

Nên để nơi khô ráo, thoáng mát.

Các bạn nên định lượng mua vừa đủ dùng cho gia đình. Không nên dữ trữ quá nhiều vì cốm được làm từ lúa nếp và đã qua chế biến.

Không để cốm thấm nước hoặc để nơi ẩm ướt vì như thế cốm sẽ hỏng.

Mẹo chọn cốm non, thơm và dẻo

Mỗi độ thu về như mấy ngày nay, nhà mình lúc nào cũng có gói cốm xanh thơm dẻo. Ăn cốm xanh non với chuối là món ăn ưa thích của 2 đứa trẻ nhà mình.

Nếu như 2 em bé nhà mình (một bé lên 8, một bé lên 5 tuổi) không thích ăn cốm đến thế thì chắc chắn giờ đây mình vẫn còn khá mù mầu về cách chọn mua cũng như bảo quản cốm mỗi khi thu về. Thi thoảng, để đổi món cho 2 con thân yêu, mình lại cặm cụi dành cả ngày cuối tuần ngồi làm món chả cốm, khi thì làm vài bát chè cốm, khi thì làm xôi cốm. Những món ăn thanh thanh, thơm dẻo này nhà mình ai cũng đều thích ăn và suýt xoa khen ngon. Mấy năm trước, khi chưa biết cách chọn cốm, mình toàn mua phải những gói cốm già, thậm chí có những gói đã có màu ngả vàng. Điều này là do cái tội vì lười biếng lao xe lên vỉa hè để ngồi lật xem cốm thì mình cứ ngồi trên xe ra hiệu cho cô bán hàng lấy 2-3 gói cốm. Thế là mình lại tiện lợi lao xe đi. Khi ăn chúng đúng là không dẻo lắm và cũng không thơm như cốm non. Tuy nhiên, những đứa trẻ nhà mình thì vẫn “đánh đâu hết đấy” vì có vẻ chúng thấy “lạ miệng” khi được thưởng thức đặc sản theo mùa rất đỗi bình dị này.

Cho đến khi, hầu như ngày nào khi vào mùa thu mình cũng đều dừng chân mua cốm cho các con trên đường đi làm thì mình đã tự có thêm chút kinh nghiệm khi chọn cốm non đấy. Xin chia sẻ với các mẹ chút kinh nghiệm ít ỏi khi chọn đặc sản mùa thu Hà Nội nhé vì bây giờ đang bắt đầu mùa cốm rồi.

 

Màu sắc hạt cốm: Để chọn được những hạt cốm thơm ngon, đầu tiên mình rất chú ý đến màu sắc của từng hạt cốm này. Nếu là cốm non, chúng sẽ thường có màu xanh non chứ không phải là màu hơi vàng đâu nhé!

Hình dáng cốm:

Những hạt cốm thường được làm bằng nếp hoa vàng thì ngon nhất rồi, không có gì phải bàn cãi nữa. Nhưng hiện nay để tăng năng suất cho ruộng cốm nên chắc người nông dân không còn trồng những loại cốm ngon ấy nữa. Vì thế, bạn chỉ cần chú ý chọn những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ vào chúng, bạn vẫn sẽ thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.

Thời điểm mua cốm:

Khi mua cốm, bạn nhất thiết phải mua vào buổi sáng vì những loại cốm bán vào buổi sáng mới thường là những loại cốm mới, dậy hương thơm quyến rũ, khi ăn vào không sợ cứng hoặc đã bị hỏng. Ngược lại, nếu mua cốm vào buổi chiều thường là loại cốm cũ đã bán từ sáng còn sót lại, hương vị sẽ không thể thơm và ngon bằng cốm buổi sáng.

Bảo quản cốm:

- Vì cốm có rất nhiều loại khác nhau như cốm chiên, cốm dẹt, cốm tròn… nên nếu bạn mua nhiều loại cốm khác nhau thì nên để chúng riêng từng gói. Tuyệt đối không nên để hòa chung các loại cốm với nhau vì mỗi loại cốm có mùi vị rất khác nhau. - Luôn chú ý bảo quản cốm đã mua về ở nơi khô ráo để tránh nguy cơ cốm bị ẩm ướt làm hỏng hương vị tuyệt vời của cốm.  - Không lưu trữ cốm quá lâu trong nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh vì điều này có thể làm cốm cứng hơn, bớt thơm tho hơn. Chỉ nên mua cốm để ăn ngày nào hết ngày ấY.

THAM KHẢO THÊM CÁC CÔNG ĐOẠN LÀM CỐM

“Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì - tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn!” Câu ca dao ấy đã nói lên được tính đặc sản của một món ăn trở thành biểu tượng của một làng nghề: Cốm làng Vòng. Thứ quà của lúa non nổi tiếng khắp kinh kỳ xưa nay vẫn tồn tại giữa sự ồn ào của phố phường nhưng dường như mỗi hạt cốm lại chứa chất trong nó tâm sự riêng của người làng nghề cốm.

Rang thóc bằng chảo gang đúc. Vào làng Vòng  xem “luyện” cốm

Làng Vòng cách trung tâm Hà Nội về phía Tây Bắc độ dăm cây số, gồm các thôn: Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung nhưng chỉ có hai thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là làm cốm ngon. Làng Vòng ngày xưa nay là phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy. Mặc dù vậy, cái tên làng Vòng vẫn không mất đi trong tâm trí mỗi người dân Thủ đô bởi nó đã gắn liền với một đặc sản nổi tiếng - cốm làng Vòng. Theo câu chuyện của các cụ cao niên trong làng thì nghề làm cốm bắt nguồn từ truyền thuyết: Ngàn năm về trước cũng vào dịp thu về, trên khắp cánh đồng trong xóm làng khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến. Sau đó cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua các triều Lý (1009 - 1225), trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An.

Mẻ thóc rang được lấy ra.

Theo sự giới thiệu của chị Chủ tịch Hội phụ nữ phường Dịch Vọng, chúng tôi có dịp vào một gia đình trong làng Vòng để tận mắt chứng kiến quy trình làm ra một “mẻ” cốm. Gia đình chị Nghiêm Thị Minh (tổ 47, phường Dịch Vọng) là một trong số ít 20 gia đình trong làng Vòng còn giữ lại nghiệp làm cốm của cha ông truyền lại. Sống cùng với người làm cốm mới thấy được sự vất vả của nghề này. Chị Minh nói “để có mẻ cốm ngon thì người làm phải chăm những hạt lúa non như chăm con mọn ấy”. Nhìn người phụ nữ với thân hình bé nhỏ lệ khệ bê cả một thúng hạt thóc non còn xanh mướt đổ vào chảo gang lớn đặt trên bếp lửa cháy rừng rực mới thấy hết nhọc nhằn khi đã chọn nghề này. Bên trước góc sân nhà không lấy gì làm rộng rãi, hai bếp cửa to được dựng lên trên đó đặt các chảo gang. Thóc non được đổ vào đó để rang khô. Ngọn lửa cháy rừng rực, hơi nóng phả làm ửng đỏ khuôn mặt thanh tú của người đàn bà đang chăm chút cho từng mẻ cốm. Vừa khui lửa bếp, chị Minh vừa nói: “Để giữ được nhiệt, bếp lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than có bề dày 15cm trên miệng, 40cm dưới chân, nhưng không đốt bằng than (nhiệt lượng quá cao) mà phải dùng củi (dễ điều chỉnh lửa). Quy trình làm cốm cũng phải qua mấy công đoạn: lúa nếp cái gặt về, tuốt lấy hạt, sàng bỏ những cọng rơm, đãi qua nước, chọn lấy những hạt mẩy rồi đổ vào chảo rang bằng gang đúc. Lúc đầu rang vừa lửa, khi hạt thóc tái trắng thì bớt lửa. Hạt thóc rang phải đảo liên tục, sao cho nóng đều. Rang 30 phút thì xem thử, mỗi lần thử bốc lấy 5 hạt đặt lên một miếng gỗ, lấy ngón tay cái miết mạnh lên từng hạt thóc, nếu thấy "2 quằn 3 róc" - tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng quằn lại, 3 hạt róc vỏ nhưng không quằn - là được. Riêng công đoạn rang thóc cũng phải mất gần 2 tiếng. Thóc rang xong, để nguội, cho vào cối giã, mỗi mẻ giã khoảng 5kg. Giã mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra, sảy trấu đi, lại giã tới 7 lần, mỗi lần phải tùy theo cốm khô hay ướt mà có biện pháp xử lý. Lần giã thứ 5 phải phân cốm ra làm 3 loại: cốm rón, cốm non và cốm gốc và giã riêng từng loại trong hai lần cuối.

Giã thóc là công đoạn rất tỷ mỷ.

Chị Lê Thị Phượng, ủy viên Chi hội phụ nữ thôn làng Vòng cho biết thêm: Cốm làng Vòng được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội. Hạt lúa thu hoạch khi còn xanh, khi bấm còn có sữa, đều hạt; lúa già, cốm sẽ cứng, khách chê. Lúa khi được chở về nhà phải được làm ngay trong ngày, nếu để qua đêm cũng bị ôi tựa như rau ôi, sản phẩm sẽ kém ngon. Cốm thường được ăn cùng với chuối tiêu chín trứng cuốc nhưng ngon nhất vẫn là ăn với trái hồng chín đỏ. Thạch Lam trong cuốn Hà Nội 36 phố phường đã ví: “Cái màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, một thứ ngọt sắc, không gì hòa hợp bằng”.

Công đoạn sảy trấu. Và thổn thức với nghề

Có thể nói thương hiệu “cốm làng Vòng” đã nổi tiếng khắp nơi. Thế nhưng, những năm gần đây Hà Nội đất chật, người đông, đất làng Vòng xưa kia trồng lúa giờ đã nhường chỗ cho những ngôi nhà cao tầng. Làng Vòng sầm uất hơn, náo nhiệt hơn nhưng không còn lúa để làm cốm nữa. Mặc dù lúa nếp để làm cốm giờ phải sang làng khác hoặc ra các huyện ngoại thành mua về, nhưng người làng Vòng vẫn cố gắng để giữ công nghệ làm cốm cũ. Chị Phượng tâm sự: Xưa cánh đồng làng tôi lúa cấy mãi giáp tới đường Láng - Hoà Lạc bây giờ. Nay chỉ còn nghề thôi, ruộng đã biến thành đất nền cho những công trình xây dựng rồi. Do vậy, để duy trì sức sống của làng nghề, những người thợ phải đi mua lúa ở nơi khác về, nhiều nhà phải thức dậy đi từ 4 giờ sáng, sang mãi tận Yên Viên, Đông Anh, Bắc Ninh… mới lấy được hàng. Thường giống lúa nếp cái hoa vàng được mua tại ruộng thuê gặt là nguyên liệu chủ yếu để làm cốm (cũng có loại nếp lai của Nhật, của Thái, nhưng không ngon bằng giống nếp của ta). Bà con nông dân trồng lúa cũng muốn bán lúa non hơn là để bán lúa già, bởi lẽ đất được quay vòng nhanh, mà lại kinh tế, gạo nếp thành phẩm bán ở chợ cũng chỉ 7.000 - 8.000 đồng/kg. Lúa nếp non đơn giá từ 20.000 - 30.000đồng/kg. Có năm lúa kém, giá còn cao hơn. Nghề làm "hàng sáo" (làm gạo) họ vẫn quen với tỉ lệ: cứ 2 thóc được 1 gạo. Công nghệ làm cốm phải cần từ 5 - 7 thóc mới ra... 1 cốm!

Sản phẩm cốm. Thực tế để duy trì làng nghề, Hội nông dân và Hội phụ nữ trong thôn cũng nhiều lần họp cùng với chính quyền xã nhằm đưa ra các giải pháp để giữ lại vốn nghề truyền thống của làng. Song cũng chưa đưa ra được bất cứ giải pháp khả thi nào. Trong khi đó tốc độ đô thị hóa quá mạnh trên địa bàn đã ngày càng thu hẹp, không gian vốn đã chật chội của nghề làm cốm, người lao động cũng không mấy mặn mà với nghề khiến cốm làng Vòng đứng trước nguy cơ bị mai một. Âu cũng là câu chuyện chung, vốn vẫn xảy ra của làng nghề truyền thống hiện nay.

Cách làm chả cốm thơm ngon chiêu đãi cả nhà


Cách làm tôm chiên cốm lạ miệng
Hướng dẫn làm chè cốm từ cốm Vòng Hà Nội .
Hướng dẫn làm kem cốm thơm lừng
Cách làm kem cốm siêu ngon cho mùa hè mát lạnh
Hướng dẫn làm chè cốm thơm mát
Hướng dẫn làm xôi cốm thơm lừng -

(ST)