Các câu hỏi về an toàn vệ sinh thực phẩm
Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong, vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm. Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm tươi. rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn. – Để đảm bảo ATTP chúng ta cần làm gì trước khi ăn rau, củ, quả? a) Rửa bằng nước, nên gọt vỏ. b) Ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch, nên gọt vỏ. c) Không cần rửa, chỉ cần gọt vỏ.
– Để đảm bảo ATTP thức ăn cần được nấu như thế nào? a) Nấu chin kỹ hoàn toàn. b) Nấu gần chin để giữ được Vitamin. c) Nấu chin một phần thức ăn.
– Việc nào dưới đây không đảm bảo ATTP. a) Sau khi nấu, ăn ngay. b) Sau khi nấu để thức ăn 4 giò sau ăn. c) Sau khi nấu nếu chưa ăn cần bảo quản thức ăn ở nhiệt độ thích hợp.
– Cần bảo quản thức ăn đã nấu chin như thế nào? a) Giữ liên tục nóng 600oC. b) Lạnh dưới 1000 C. c) Không cho trẻ nhỏ dừng lại.
– Thức ăn dùng lại sau 5 tiếng phải làm như thế nào? a) Nấu lại thật kỹ. b) Không cần nấu kỹ lại.
– Cần tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn sống và chin ta làm như thế nào? a) Dùng chung dao, thớt chế biến thực phẩm. b) Không dùng chung dao thớt để chế biến thực phẩm chin.
Hoàn thành bài đánh giá 40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm của Cục an toàn vệ sinh thực phẩm là điều kiện bắt buộc để chủ cơ sở kinh doanh, người chế biến thực hiện việc kinh doanh dịch vụ ăn uống. Dưới dây, TOPKINHDOANH.COM đã soạn sẵn câu hỏi và đáp án (bôi đậm) của 40 câu về vệ sinh an toàn thực phẩm mới nhất. Câu 1. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Câu 2. Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe?
Câu 3. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? Câu 4. Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? Câu 5. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây?
Câu 6. Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?
Câu 7. Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn?
Câu 8. Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? 1. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên. 2. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh dưới 200 suất ăn/lần phục vụ. Câu 9. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? Câu 10. Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyển) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
Câu 11. Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
Câu 12. Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm?
Câu 13. Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
Câu 14. Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe?
Câu 15. Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?
Câu 16. Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được?
Câu 17. Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không? Câu 18. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
Câu 19. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại cac cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viên da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
Câu 20. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và đồ trang sức khác không? Câu 21. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay? Câu 22. Khu chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?
Câu 23. Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? Câu 24. Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất? Câu 25. Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất? Câu 26. Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống có phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không? Câu 27. Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
Câu 28. Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
Câu 29. Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
Câu 30. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không? Câu 31. Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không? Câu 32. Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
Câu 33. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có những nội dung nào?
Câu 34. Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông/bà báo cho ai?
Câu 35. Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không? Câu 36. Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng?
Câu 37. Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?
Câu 38. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không? Câu 39. Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khu thực ăn được chế biến xong? Câu 40. Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm? Phía trên là đầy đủ 40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm và đáp án chuẩn nhất theo Cục ATVSTP 2021. Chúc bạn hoàn thành tốt bài kiểm tra sắp tới, nếu có đồng nghiệp cũng đang học thì hãy share bài viết này! |