Cách bảo quản chảo thép

Những dụng cụ không thể nào thiếu của đầu bếp đó chính là dao và chảo, là "người bạn đồng hành" trong mọi công việc. Vậy bạn có biết cách bảo quản và sử dụng chảo như thế nào cho đúng? Hay đọc qua bài viết dưới đây của Thue.today để tìm hiểu kỹ hơn nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Cách bảo quản chảo thép

Chọn - sử dụng - bảo quản chảo đầu bếp như thế nào cho đúng?

Vì phải biết chọn - sử dụng - bảo quản chảo đúng cách?

Đối với nghề bếp, họ phải thường xuyên xử dụng dao, kéo...chảo liên tục để làm ra những món ăn phục vụ khách hàng . Do được dùng liên tục, vì vậy việc chọn, sử dụng và bảo quản chảo đúng cách không chỉ giúp chảo sử dụng được lâu, tiết kiệm chi phí thay mới mà còn giúp đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ thực khách được tốt nhất.

Kinh nghiệm chọn chảo tốt

1. Nên chọn chảo làm bằng vật liệu gì?

Hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp đều nói “Không” với những loại chảo chống dính (chảo phủ lớp chống dính Teflon) vì chúng không thể chịu được nhiệt độ cao. Thay vào đó, họ luôn ưu tiên sử dụng các loại chảo được làm bằng gang, thép không gỉ hoặc thép carbon, đôi khi là chảo inox. Lý do là vì:

  • Chảo gang có thể chịu được nhiệt độ cao, lại giữ nhiệt lâu và có khả năng khuếch tán nhiệt độ một cách đồng đều trên mọi bề mặt. Tuy nhiên, vấn đề nằm ở trọng lượng của loại chảo vì chúng tương đối nặng. Để thao tác xoay trở hay lật chảo thuần thục cùng với chiếc chảo gang các đầu bếp phải có lực cổ tay và cánh tay đủ mạnh.
  • Chảo thép carbon cũng có độ bền cao và khả năng khuếch tán nhiệt tương đương chảo gang. Tuy không thể giữ nhiệt lâu như chảo gang nhưng bù lại, chảo thép carbon có trọng lượng nhẹ hơn 1,7 lần nên rất phù hợp với các đầu bếp không thể dùng chảo gang

Cách bảo quản chảo thép

Chảo gang, chảo thép carbon hay chảo inox là 3 lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp chuyên nghiệp

2. Nên chọn chảo có kích thước như thế nào?

Đầu bếp sẽ lựa chọn loại chảo có kích thước lớn/ nhỏ phù hợp với từng món ăn, số khẩu phần. Tuy nhiên, lớn hơn bao giờ cũng tốt hơn nên hầu hết các đầu bếp sẽ dùng chảo lớn. Vì:

  • Chảo lớn có thể chứa được nhiều nguyên liệu hơn, có nhiều không gian để dễ dàng đảo - lật nguyên liệu giúp thức ăn chín nhanh, chín đều và thấm vị hơn.
  • Phân tán nhiệt đồng đều hơn, kiểm soát nhiệt độ cũng dễ hơn nên giúp hạn chế tối cố cháy khét thức ăn ngoài ý muốn

3. Kinh nghiệm sử dụng chảo hiệu quả và siêu bền

  • Làm nóng chảo trước khi bắt đầu chế biến
  • Làm nóng dầu/ mỡ trước khi cho nguyên liệu vào
  • Đảm bảo nguyên liệu đã ráo nước trước khi cho vào chảo
  • Chỉ nên nấu một lượng nguyên liệu vừa đủ với kích thước chảo cho mỗi lần nhằm đảm bảo thức ăn được chín đều 
  • Chắc chắn phần lớp ngoài của nguyên liệu được chín để tránh dính vào chảo trước khi thực hiện xoay trở hay lật
  • Luôn luôn tráng dầu/ mỡ cho để bảo quản chảo, không để bề mặt chảo bị khô hay bị oxy hóa. Một chiếc chảo gang đạt chuẩn sẽ có hàng nghìn lớp dầu/ mỡ đen bóng lên và sắc lại.

Cách bảo quản chảo thép

Sử dụng chảo đúng cách không chỉ kéo dài tuổi thọ, tiết kiệm chi phí thay mới, mà còn đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ khách

Một đầu bếp giỏi sẽ biết được chiếc chảo của mình cần bao nhiêu phút gia nhiệt – giữ nóng được trong bao lâu – điểm nào nóng/ nguội hơn trên mặt chảo – vị trí cầm chảo nào để có lực tốt nhất, hiểu và “giao tiếp” được với chảo, coi chảo như “người bạn đồng hành thân thiết” cần được bảo vệ.4. 

4. Vệ sinh và bảo quản chảo đúng cách

  • Hạn chế tối đa việc nấu các thực phẩm chứa axit (chanh, giấm,...). Vì axit sẽ làm mất đi lớp chống dính tự nhiên của chảo gang/ chảo thép carbon hay chảo inox
  • Không sử dụng các chất tẩy rửa như nước rửa chén. Chỉ cần rửa sạch với nước nóng, để ráo rồi tráng qua một lớp dầu/ mỡ trên bề mặt chảo là xong
  • Cho muối hạt vào chảo rang nóng để muối hút hết dầu/ mỡ cháy, sau đó nhúng chảo vào dầu ăn nóng rồi dùng giấy khô lau sạch để làm sạch những vết bám thức ăn hay dầu mỡ cháy ngoài ý muốn.

Cách bảo quản chảo thép

Bảo quản chảo đầu bếp đúng cách nghĩa là phải hạn chế nấu các thực phẩm chứa axit, không sử dụng chất tẩy rửa để vệ sinh chảo,...

Qua bài viết này chúng ta đã biết được một số cách để bảo quản và sữ dụng chảo. Hi vọng sẽ giúp các đầu bếp sẽ có được kinh nghiệm, hạn chế tối đa những sai lầm không đáng có xảy ra trong quá trình làm bếp. Thue.today chúc bạn thành công.

Cách bảo quản chảo thép

Không phải ngẫu nhiên mà chảo gang Lodge lại luôn là tri kỷ của những đầu bếp nổi tiếng và rất nhiều gia đình qua mọi thời đại. Để chiếc chảo gang có thể đồng hành cùng gia đình bạn qua nhiều thế hệ, hãy tìm hiểu bài viết dưới đây để sử dụng chảo gang đúng cách nhé!

Cách nấu nướng, tôi dầu và bảo quản chảo gang lodge

A.CÁCH TÔI DẦU CHO CHẢO GANG – SEASONING

Mọi sản phẩm gang từ Lodge đều có sẵn lớp tôi dầu của nhà sản xuất. Tuy nhiên, để lớp tôi dầu được bền chặt giúp chiếc chảo gang của bạn có khả năng chống dính tự nhiên hoàn hảo hãy thực hiện quá trình tôi dầu trong lần đầu sử dụng chảo và duy trì 1-2 tháng một lần nhé.

1.Cách tôi dầu bằng lò nướng

 Bước 1: Rửa sạch chảo

  • Với chảo mới mua: Sử dụng nước ấm để rửa sạch chảo
  • Với chảo đã dùng nhiều lần: Sử dụng miếng cọ kết hợp với một chút dầu rửa bát pha loãng để cọ và rửa sạch chảo, sau đó rửa lại với nước sạch (Có thể sử dụng khoai tây và muối để làm sạch chảo thay cho dầu rửa bát pha loãng).

Cách bảo quản chảo thép

Dùng miếng cọ rửa kết hợp với một chút dầu rửa bát pha loãng để rửa sạch chảo

Bước 2: Sấy khô chảo gang

Làm khô chảo hoàn toàn bằng cách đun chảo trên bếp hoặc sấy bằng lò nướng để đảm bảo loại bỏ độ ẩm trên chảo.

Cách bảo quản chảo thép

Sấy khô chảo gang bằng bếp để loại bỏ độ ẩm trên chảo

Bước 3: Phủ dầu cho chảo gang

Thêm một thìa dầu ăn nhỏ vào chảo, sử dụng khăn thoa dầu lên toàn bộ chảo (cả mặt trong, mặt ngoài và tay cầm)

Cách bảo quản chảo thép

Phủ dầu cho chảo gang

* Lưu ý: Sử dụng loại dầu ăn có nhiệt độ bốc khói không quá cao để đảm bảo dầu kết dính tối đa với bề mặt chảo tạo lớp chống dính tự nhiên tốt nhất. Các loại dầu ăn Lodge Cast Iron khuyên dùng là dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt cải.

Bước 4. Sấy chảo trong lò từ 45 phút đến 1 tiếng

Với ngăn trên, đặt chảo nằm úp trong lò nướng; Ngăn dưới lò để một lớp giấy bạc. Bật lò nướng trong nhiệt độ từ 180 – 230 ° C ít nhất 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ. Sau đó tắt lò, để chảo nguội dần trong lò nướng.

Cách bảo quản chảo thép

Sấy khô chảo gang ở 180 – 230 ° C trong khoảng 1 tiếng

*Lưu ý: Nhiệt độ cao giúp dầu ăn kết hợp chặt chẽ với gang tạo ra một lớp chống dính tự nhiên. Nếu nhiệt độ bạn đặt không đủ nóng, dầu sẽ không tạo được sự liên kết với chảo khiến quá trình tôi dầu không thành công (nếu xảy ra trường hợp này bạn chỉ cần cọ rửa sạch chảo và tôi dầu lại).

Càng nấu nướng với dầu mỡ nhiều, chảo gang Lodge càng bền bỉ với lớp chống dính tự nhiên hoàn hảo và vô cùng an toàn cho sức khỏe.

2.Cách tôi dầu bằng bếp (Bạn có thể sử dụng bếp gas, bếp từ, bếp điện,…)

Nếu nhà không có lò nướng bạn cũng đừng lo vì chúng ta hoàn toàn có thể tôi dầu bằng bếp. Điều quan trọng là nhiệt độ và thời gian tôi dầu cho chảo. Cách tôi dầu bằng bếp như sau:

Bước 1: Rửa sạch chảo

  • Với chảo mới mua: Sử dụng nước ấm để rửa sạch chảo
  • Với chảo đã dùng nhiều lần: Sử dụng miếng cọ kết hợp với một chút dầu rửa bát pha loãng rửa sạch chảo, sau đó rửa lại với nước sạch (Có thể sử dụng khoai tây và muối để làm sạch chảo thay cho dầu rửa bát pha loãng).

Bước 2: Sấy khô chảo gang

Cho chảo lên bếp đun cho tới khi nước bốc hơi hết và đảm bảo chảo không còn độ ẩm.

Bước 3: Đun dầu ăn trên chảo gang

Thêm một thìa dầu ăn nhỏ vào chảo, nghiêng chảo hoặc tán đều để dầu ăn bao phủ khắp đáy chảo. Sau đó đun chảo trên bếp cho đến khi chảo nóng già, dầu ăn khô sệt sệt và bốc khói trắng thì tắt bếp.

Bước 4: Phủ dầu cho chảo gang

Để chảo nguội bớt (khoảng 4-5 phút), sau đó sử dụng khăn xoa đều toàn bộ dầu trong chảo lên khắp bề mặt chảo (cả mặt trong, mặt ngoài và tay cầm)

Lặp lại các bước 2, bước 3, bước 4 từ 2-3 lần

Bước 5: Rửa chảo với nước nóng, đặt lên bếp sấy khô chảo và cất lên giá.

B.CÁCH NẤU NƯỚNG VỚI CHẢO GANG LODGE

Sử dụng đúng cách để mỗi lần nấu ăn với chảo gang Lodge đều là trải nghiệm tuyệt vời nhé!

1.Đun chảo nóng già trước khi thêm dầu, mỡ

Làm nóng chảo từ 1-2 phút trước khi thêm dầu ăn sẽ giúp chảo gang phát huy khả năng chống dính tốt nhất. Bạn có thể kiểm tra độ nóng của chảo bằng việc hơ tay phía trên chảo hoặc thử độ nóng bằng cách vảy một vài giọt nước lên chảo:

  • Chảo nóng già khi nước bốc hơi ngay lập tức
  • Ở nhiệt độ nóng vừa, những giọt nước sẽ “nhảy múa” trên chảo

Hãy chắc chắn chảo nóng ở nhiệt độ thích hợp cho món ăn của bạn được hoàn hảo nhất.

2.Không lật hay di chuyển thức ăn nhiều

Bí quyết để chế biến món rán, áp chảo ngon tuyệt bằng chảo gang nằm ở sự chờ đợi. Ví dụ như rán cá hay áp chảo một miếng thăn bò Mỹ, sau khi kẹp miếng thịt vào chảo, việc còn lại là chờ đợi, đừng vội lật miếng Steak khi mặt dưới còn chưa trở màu "vàng cánh rán" nhé. 

Việc chờ đợi sẽ tạo ra thành quả xứng đáng là khi món ăn có vỏ ngoài đẹp mắt, giòn rụm còn bên trong thì mềm tan.

3.Không nấu các món ăn có tính axit cao bằng chảo gang

Gang có phản ứng oxi hóa khi tác dụng với axit khiến chảo dễ bị han gỉ vì vậy bạn nên hạn chế việc chế biến các loại thức ăn có tính axit như cà chua, chanh, rượu vang,… khi nấu ăn bằng chảo gang.

C. CÁCH VỆ SINH VÀ BẢO QUẢN CHẢO GANG LODGE

1.Sử dụng muối và khoai tây giúp vệ sinh chảo nhanh và hiệu quả nhất

Với mọi vết bẩn cứng đầu, việc chà xát bằng mặt cắt củ khoai tây cùng một lớp muối tinh sau đó rửa lại chảo bằng nước nóng sẽ giúp việc vệ sinh cực kì dễ dàng.

Cách bảo quản chảo thép

Sử dụng muối và nửa củ khoai tây giúp làm sạch chảo gang dễ dàng

2.Hạn chế sử dụng dầu rửa bát với chảo gang

Lớp tôi dầu của chảo gang có tác dụng bảo vệ chảo và chống dính tự nhiên, việc sử dụng dầu rửa bát sẽ khiến lớp tôi dầu dễ bị rửa trôi làm mất khả năng chống dính và dễ bị gỉ sét. Bởi vậy, bạn nên hạn chế sử dụng dầu rửa bát, hoặc nếu dùng hãy sử dụng dầu rửa bát pha loãng.

3.Luôn rửa sạch và sấy khô chảo gang sau mỗi lần sử dụng

Sau khi nấu nướng với chảo, bạn hãy rửa sạch và sấy khô chảo bằng cách đun trên bếp hoặc đun trong lò nướng để đảm bảo chảo không còn độ ẩm rồi cất lên giá.

4.Thực hiện quá trình tôi dầu từ 1-2 tháng 1 lần

Điều quan trọng nhất để chiếc chảo gang Lodge luôn như mới là thường xuyên sử dụng chảo, đặc biệt món chiên rán. Mỗi lần nấu ăn với dầu mỡ sẽ giúp chảo gang tăng khả năng chống dính tự nhiên và đừng quên tôi dầu cho chảo sau 1-2 tháng hoặc khi bạn cảm thấy cần gia cố lớp chống dính tự nhiên nhé!

Cách bảo quản chảo thép

Thực hiện tôi dầu cho chảo

Lodge Cast Iron Việt Nam chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời khi sử dụng nồi chảo gang Lodge!

Xem thêm các sản phẩm chảo gang Lodge tại đây: https://lodgecastiron.vn/chao-gang

Có thể bạn quan tâm:

TÌM HIỂU THƯƠNG HIỆU LODGE CAST IRON

LỢI ÍCH ƯU VIỆT TỪ CHẢO GANG LODGE

LODGE CAST IRON GIẢI ĐÁP THẮC MẮC KHÁCH HÀNG

Cách bảo quản chảo thép

LODGE CAST IRON VIỆT NAM

Hotline: 0888681800

Email: 

Showroom trưng bày & bán lẻ:

Lodgecastiron.vn Hà Nội:

1: 413 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
 Hotline: 02466 863 864 - 0898 58 38382: The Butcher Shop: 161 Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội

 Hotline: 02466 532 236 - 0898 58 2828

3: The Butcher & Seafood: LK6C-04 Nguyễn Văn Lộc, Hà Đông, Hà Nội

 Hotline: 02466 701 686 - 0889 307 30

Lodgecastiron.vn Sài Gòn:

111 đường B Trưng Trắc, Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, TP HCM
 
Hotline: 028 224 55533 - 0906 030 686

Cách bảo quản chảo thép