Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá bằng cách nào)
|
Bài 57. Hóa học và vấn đề xã hội – Bài 2 trang 266 SGK hóa học 12 nâng cao. Cách bảo quản thực phẩm (thịt,cá,…) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn ? Show
Bài 2. Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá,…) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn ? A.Dùng fomon, nước đá B.Dùng phân đạm, nước đá C.Dùng nước đá và nước đá khô Advertisements (Quảng cáo) D.Dùng nước đá khô, fomon. Giải : Chọn C
Thịt cá là nguồn cung cấp chất đạm chủ yếu cho chúng ta hàng ngày thế nhưng không phải ai cũng dư dả thời gian để đi chợ mua sắm. Thay vào đó nhiều người thường dành ra một buổi mua thực phẩm cho cả tuần. Vậy cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn? Hãy cùng chúng tôi giải đáp nhé! Mục lục nội dungTrắc nghiệm: Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn?Giải thích của giáo viên Top lời giải vì sao chọn đáp án BCâu hỏi trắc nghiệm bổ sung kiến thức về andehitTrắc nghiệm: Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn?A. Dùng phân đạm, nước đá B. Dùng nước đá, nước đá khô C. Dùng nước đá khô, fomon D. Dùng fomon, nước đá Trả lời Đáp án đúng: B. Dùng nước đá, nước đá khô Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…) được coi là an toàn là dùng nước đá, nước đá khô >>> Xem thêm: Các biện pháp bảo quản nông sản Giải thích của giáo viên Top lời giải vì sao chọn đáp án B* Tại sao không sử dụng Formol và phân đạm để bảo quản thực phẩm (thịt, cá…)? Formol là dung dịch bão hoà của formaldehyde trong nước. Formaldehyde là loại hoá chất với mùi cay hăng rất đặc trưng được sử dụng tương đối rộng rãi trong công nghiệp.
Formol là một chất độc nguy hiểm, làm cho thực phẩm khó ôi thiu nhưng lại rất khó tiêu hóa khi vào cơ thể, gây hiện tượng đầy bụng, no giả tạo. Trong cơ thể, formol kết hợp với các nhóm amin hình thành các dẫn xuất bền vững với các men phân hủy protein làm ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Nhiều thực nghiệm trên động vật đã chứng tỏ khi tiếp xúc lâu dài và liên tục formol có khả năng gây ung thư đường hô hấp (mũi, họng...). Hiện nay để giữ cho cá và hải sản được tươi lâu, đẹp mắt, một số tiểu thương đã sử dụng phân đạm urê và hàn the để ướp cá. Việc làm này tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Theo các chuyên gia, khi ăn phải cá, mực, thịt… có dư lượng urê, hàn the cao thì người ăn có thể bị ngộ độc cấp tính với các biểu hiện đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt… thậm chí có thể dẫn đến tử vong. * Vì sao đá khói, đá khô, đá CO2 có thể bảo quản thực phẩm? Khác với loại đá thông thường được làm từ nước đóng băng, đá khô, đá CO2 được sản xuất bằng cách nén khí dioxit carbon (CO2) thành dạng lỏng, loại bỏ nhiệt trong quá trình nén, sau đó cho CO2 lỏng giãn nở rất nhanh. Đá CO2, đá khô, đá khói là dạng rắn của CO2 hóa lỏng, không ô nhiễm, được ứng dụng để bảo quản những mẫu sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông thực phẩm, trái cây, rau củ, thủy hải sản … CO2 làm ức chế sống của vi sinh vật, giữ được vị ngọt, sắc tố cho hoa quả, rau củ ; đồng thời hạn chế được tổn hao khối lượng tự nhiên của loại sản phẩm do sự bay hơi từ mặt phẳng loại sản phẩm và những quy trình lên men, phân hủy. Có thể dùng đá khô để làm lạnh, bảo quản gián tiếp những mẫu sản phẩm có bao gói hoặc dùng làm lạnh, bảo quản trực tiếp thực phẩm . Vì vậy, qua lời giải thích trên ta chỉ có thể dùng nước đá hoặc nước đá khô an toàn để bảo vệ thực phẩm, an toàn cho sức khỏe. >>> Xem thêm: Bảo quản thực phẩm có vai trò gì? Câu hỏi trắc nghiệm bổ sung kiến thức về andehitCâu 1: Cho các nhận định sau: (a) Anđehit là hợp chất chỉ có tính khử. (b) Anđehit cộng hiđro thành ancol bậc một. (c) Anđehit tác dụng với AgNO3/NH3tạo thành Ag. (d) Anđehit no, đơn chức, mạch hở có công thức tổng quát CnH2nO. Số nhận định đúng là A. 1. B. 2. C. 3. D. 4. Đáp án: C. 3. Câu 2: Cho các phát biểu sau: (1) Fomanđehit, axetanđehit đều là những chất tan tốt trong nước; (2) Khử anđehit hay xeton bằng H2(xúc tác Ni, đun nóng) đều tạo sản phẩm là các ancol cùng bậc; (3) Oxi hóa axetanđehit bằng O2(xúc tác Mn2+, to) tạo ra sản phẩm là axit axetic; (4) Oxi hóa fomanđehit bằng dung dịch AgNO3trong NH3dư thì sản phẩm oxi hóa sinh ra có thể tạo kết tủa với dung dịch CaCl2; (5) Axetanđehit có thể điều chế trực tiếp từ etilen, axetilen, hay etanol; (6) Axeton có thể điều chế trực tiếp từ propin, propan-2-ol. Trong các phát biểu trên, có bao nhiêu phát biểu làsai? A. 1. B.4. C.3. D.2. Đáp án: A. 1. Câu 3: Phát biểu nào không đúng A. Nhỏ nước brom vào dung dịch andehit axetic thì nước brom bị mất màu. B. Nhỏ nước brom vào dung dịch xeton, màu của nước brom không bị mất. C. Dung dịch KMnO4phân biệt được andehit và stiren. D. Nhỏ dung dịch thuốc tím vào dung dịch xeton màu tím không bị mất. Đáp án: C. Dung dịch KMnO4phân biệt được andehit và stiren. Câu 4: Phản ứng nào sau đây không tạo anđehit axetic ? A. Cho axetilen phản ứng với nước B. Oxi hóa không hoàn toàn etilen C. Oxi hóa không hoàn toàn ancol etylic D. Oxi hóa không hoàn toàn ancol metylic Đáp án: D. Oxi hóa không hoàn toàn ancol metylic Câu 5. Fomalin là A. dung dịch rất loãng của anđehit fomic. B. dung dịch axetanđehit khoảng 40%. C. dung dịch 37 –40% fomanđehit trong nước. D. tên gọi của H–CH=O Đáp án: B. dung dịch axetanđehit khoảng 40%. -------------------- Như vậy, qua bài viết trên Toploigiai đã cùng bạn trả lời câu hỏi Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn? Bài viết trên đã giải thích chi tiết và kèm theo một số câu hỏi về andehit. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của chúng tôi. Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá,...) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn?Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá,...) bằng cách nào sau đây được coi là an toàn? A. Dùng fomon, nước đá. B. Dùng nước đá và nước đá khô. C. Dùng nước đá khô và fomon. D. Dùng phân đạm, nước đá. Trong công nghiệp, HCHO được điều chế từ chất nào sau đây ? Quá trình nào sau đây không tạo ra anđehit axetic ? Dãy gồm các chất đều có thể điều chế trực tiếp anđehit axetic là Dung dịch 37 – 40% fomanđehit trong nước được gọi là
Ngày nay, chị em ngoài việc phải đảm đương những công việc bên ngoài còn phải chăm lo việc nhà, bếp núc. Vì vậy, họ thường tranh thủ đi chợ mua một lượng lớn thực phẩm để ăn trong nhiều ngày. Vậy thì làm sao để thực phẩm luôn tươi ngon và giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng? Hãy cùng TASTY Kitchen tìm hiểu cách bảo quản thực phẩm thịt cá luôn tươi ngon và an toàn sau đây nhé! Cách bảo quản thịt cá bằng tủ đôngThịt cá được bảo quản ở tủ đông thường sẽ giữ được lâu hơn, nhưng nếu không biết bảo quản đúng cách sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ của người dùng. Hãy cùng khám phá những cách bảo quản thực phẩm thịt cá đúng cách, an toàn và vô cùng vệ sinh sau đây. Bảo quản thịtMuốn bảo quản các loại thịt như thịt heo, thịt bò được lâu ngày mà không làm mất đi chất lượng cũng như hương vị của thực phẩm cần tuân thủ những nguyên tắc sau:
Bảo quản cáCá là một loại thực phẩm đặc trưng với mùi tanh khá nặng. Nên việc bảo quản cần chú trọng đến phần ngăn cách mùi để mùi tanh của cá không lan sang các thực phẩm khác. Những lưu ý trong cách bảo quản cá trong tủ đông:
>> Xem thêm Bảo quản thịt cá theo cách của người NhậtỞ Nhật Bản có một văn hoá ẩm thực vô cùng nổi tiếng đó là ăn những món ăn tươi sống hay còn gọi là sashimi. Vậy thì các nhà hàng nổi tiếng của Nhật đã có bí quyết gì trong cách bảo quản thực phẩm thịt cá để chúng luôn tươi ngon như vậy? Đó là công nghệ bảo quản thực phẩm đông lạnh CAS( Cells Alive System) sử dụng điện nhiệt độ từ 30 độ C đến -60 độ C để làm thực phẩm đóng băng nhanh chỉ trong 15 - 30 giây. Công nghệ bảo quản thực phẩm của người NhậtCông nghệ này giúp cho thực phẩm không bị hư hại, giữ nguyên hương thơm, mùi vị và lượng nước để làm tươi sản phẩm trong thời gian dài. Loại tủ lạnh ở đây là loại tủ lạnh âm sâu chuyên dùng để bảo quản thực phẩm tươi sống có thể làm lạnh sản phẩm đến nhiệt độ -18 độ C một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, các loại tủ lạnh gia đình vẫn có thể làm được điều này bằng cách hạ nhiệt độ xuống đến -18 độ C. Nhưng thực phẩm bảo quản theo cách này thời gian đông cứng lâu hơn và chỉ giữ được từ 1 tuần đến 15 ngày. Cách rã đông để không bị mất hương vị của thực phẩmCó hai cách rã đông mà các chị em nội trợ thường dùng đó là rã đông tự nhiên và rã đông bằng cách ngâm nước. Tuy cách rã đông tự nhiên rất tốn thời gian nhưng nếu chị em muốn giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm thì ta nên chọn cách này. Trong trường hợp cần rã đông gấp thì chị em có thể cho thực phẩm vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng bịt kín và cho vào nước ngâm để rã đông. Lưu ý chỉ áp dụng cách này khi thật sự cần vì nó cũng sẽ ảnh hưởng ít nhiều đến hương vị thực phẩm. Bảo quản thực phẩm thịt cá bằng cách nào sau đây được coi là an toànCách bảo quản thực phẩm thịt cá an toàn rất đơn giản nhưng vẫn có nhiều chị em vẫn chưa biết được và mắc phải những sai lầm không đáng có.
Trên đây là những chia sẻ về cách bảo quản thực phẩm thịt cá của TASTY Kitchen để các chị em tham khảo. Chúc các chị em và gia đình luôn có những bữa ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng. |
