Cách làm bánh bao Trung Quốc

1. Công thức làm bánh bao nhân xá xíu trắng, thơm kiểu cơ bản

1.1. Nguyên liệu

Cách làm bánh bao xá xíu thường dùng bột mì để làm vỏ bánh dai mềm. Cách làm bánh bao bằng bột mì rất phổ biến, bạn có thể trộn thêm bột nổi, men để tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh đến từ Quảng Đông này.

Phần một:

• Sữa tươi không đường: 15 ml.
• Đường: 3 gram (nửa muỗng cà phê).
• Men: 3 gram (nửa muỗng cà phê).
• Bột mì đa dụng: 250 gram.
• Sữa tươi không đường: 120 ml.
• Dầu ăn: 30 ml.

Phần hai:

• Bột mì đa dụng: 75 gram.
• Lòng trắng trứng: 30 gram (1 trái).
• Đường: 30 đến 50 gram.
• Bột nở/Bột nổi: 4 gram.

Phần nhân xá xíu:

• Thịt xá xíu: 180 gram.
• Hành tây: 30 gram (khoảng 1/4 củ).
• Dầu ăn: 1/2 muỗng canh.
• Bột năng hoặc bột ngô: 1/2 muỗng canh.
• Nước: 70 ml.

Sốt xá xíu:

• Nước tương/Xì dầu: 1/2 muỗng canh.
• Dầu hào: 1/2 muỗng canh.
• Mật ong: 1 muỗng cà phê (có thể thay thế bằng đường).
• Dầu vừng: 1/2 mỗng cà phê.
• Bột ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê.
• Phẩm màu đỏ: 3  4 giọt.

1.2. Cách làm bánh bao xá xíu kiểu cơ bản nhất

1.2.1. Phần vỏ bánh

• Hâm nóng 15 ml sữa tươi (khoảng 30 đến 35 độ C) rồi cho 1/2 muỗng cà phê đường vào quậy tan. Tiếp theo, cho men nở vào, dùng đũa gỗ quậy đều, rồi để yên 10 đến 15 phút.
• Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hoà men vào thau.

• Dùng muỗng gỗ hoặc đũa gỗ quậy và trộn đều đến khi các nguyên liệu hoà lại thành một khối.

• Cho hỗn hợp ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10  15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn.
• Chuẩn bị một cái nồi, quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong nồi. Cho khối bột vào rồi lật qua lật lại cho dầu ăn bao phủ đều bên ngoài lớp bột. Đậy nắp nồi lại hoặc phủ khăn ẩm để bột nở ra từ 2,5 đến 3 lần.

1.2.2. Cách làm nhân xá xíu

• Hành tây, thịt nướng xắt hạt lựu, sau đó, trộn tất cả gia vị làm sốt xá xíu đã chuẩn bị lại với nhau, quậy đều.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho hành tây vào xào thơm. Sau đó cho thịt vào đảo đều.

Lưu ý: Cách làm bánh bao xá xíu khi làm nhân, không nên đảo quá nhiều. Khi thịt đã chín vì đảo nhiều sẽ làm thịt bị khô.

• Tiếp theo cho nước sốt xá xíu và đảo đều.

• Hoà tan bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh rồi đổ vào chảo, đảo thật nhanh tay.
• Sau đó, đổ ra tô, để nguội ta sẽ được phần sốt hơi sệt, kết dính thịt.

1.2.3. Nặn và hấp bánh bao nhân xá xíu

• Sau khi bột ủ đã đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 vào, rồi nhồi thêm 10  15 phút đến khi khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
• Dùng dao cắt bột chia thành các phần tương đối bằng nhau (khoảng 8 phần).

• Cắt giấy trắng lót bánh để trong xửng hấp bánh. Nấu sôi nước và chuẩn bị xửng cho cách làm bánh bao xá xíu hấp.
• Vo tròn viên bột rồi dùng tay ấn cho bột dẹt ra, sau đó, lại vê tròn cho bột có đường kính khoảng 6  7 cm.

• Sau đó, dùng cây gỗ tròn cán dẹt bánh, rồi múc nhân cho vào giữa phần bột cán dẹt rồi gói lại. Khi gói nhớ lưu ý túm mép bột cho kỹ, không để dầu mỡ từ nhân dính vào mép này sẽ dễ gây há miệng bánh khi hấp bánh.
• Bánh sau khi gói đặt lên các miếng giấy trắng đã chuẩn bị sẵn.

• Để bánh nằm yên trước khi hấp khoảng 15 phút.
• Sau đó, cho bánh vào xửng.
• Cách làm bánh bao hấp khoảng từ 13 đến 15 phút là chín mềm. Dọn bánh ra mời cả nhà thưởng thức ngay cho nóng nhé!

2. Cách làm bánh bao nhân xá xíu hành tây và cà rốt

2.1. Nguyên liệu (cho 10 cái bánh)

• Vỏ bánh: 4 gram men nở; 200 ml nước ấm, 400 gram bột mì; 5 gram đường cát trắng.
• Nhân bánh: 1 củ hành tây, 500 gram thịt ba chỉ, 1/2 củ cà rốt.
• Gia vị: muối, đường, dầu hào, sốt xá xíu, nước tương, nước lọc.

2.2. Cách làm bánh bao xá xíu nhân hành tây, cà rốt

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Hành tây và cà rốt băm nhuyễn.

• Thịt ba chỉ băm nhuyễn (có thể mua sẵn thịt xay) rồi thêm gia vị gồm: 2 muỗng canh sốt xá xíu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước tương.

• Cho hành tây và cà rốt vào tô đựng thịt trộn đều rồi để riêng.

2.2.2. Làm bột hấp bánh

• Cho men nở vào nước ấm để khoảng 10 phút rồi đổ bột ra tô, tạo lõm chính giữa bột rồi đổ nước men vào, dùng tay nhồi đều khối bột.
• Để bột vào nơi kín gió, đậy nắp và ủ khoảng 20 phút.
• Ủ xong bột thì lấy ra chia thành nhiều phần nhỏ, cán bột dẹt ra rồi cho nhân vào giữa, gói bánh lại. Quét 1 ít nước lạnh ở mép để bột dễ dính. Có thể nặn bánh thành hình tuỳ thích ở bước này.

• Sau khi nặn bánh cho bánh vào nồi nhưng chưa hấp liền mà để bánh khoảng 15 phút sau đó hấp trong khoảng 20 phút ở lửa vừa. Khi tắt lửa để bánh trong nồi khoảng 3  5 phút thì vớt bánh ra và thưởng thức.

3. Những lưu ý quan trọng làm bánh bao xá xíu chuẩn vị Trung Hoa

3.1. Ủ bột bánh bao đúng cách

• Thời gian ủ bột: thường ủ bột 2  3 tiếng sau khi nhào bột xong.
• Ủ bột mà bột không nở: có thể do quên cho men nở vào; men nở ít hơn bột hoặc nhào bột chưa đủ.
• Phương pháp ủ đúng cách: để bột trong thau rồi phủ khăn/ miếng nilon phía trên mặt thau. Bạn đặt thau ở nơi có nhiệt độ khá cao và tránh để bột tiếp xúc với không khí tránh bột bị khô.

3.2. Cách làm vỏ bánh bao ngon đúng cách

• Muốn vỏ bánh bao không bị cứng, bị đắng và không có màu vàng, khi ủ bột phải đủ thời gian cho bột lên men.
• Để làm bánh bao xá xíu  bảo quản được lâu, phải chọn loại bột mì ngon và chất lượng. Có như vậy, bánh thành phẩm mới có độ dai, ngon cần thiết.

• Khi hấp bánh không nên để thời gian hấp quá lâu. Bởi vì, bánh sẽ chuyển qua màu vàng và trước khi hấp nên cho 1 ít giấm vào nồi nước hấp.

3.3. Cách bảo quản bánh bao xá xíu

Cách làm bánh bao xá xíu sau khi hấp chín thì để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được 1 tuần. Bạn cũng có thể bọc kín bỏ vào ngăn đá bảo quản được 2 tuần.

Với các bước thực hiện không quá cầu kỳ, cách làm bánh bao nhân xá xíu sẽ trở nên dễ dàng hơn với bạn sau khi đọc bài viết này. Phần nhân thịt xá xíu đậm đà, có thể kết hợp sáng tạo với rau củ để cân bằng hương vị. Đảm bảo công thức làm bánh chuẩn ẩm thực Trung Hoa này sẽ đốn gục những tâm hồn ăn uống của gia đình bạn. Cuối tuần, hãy dành ra chút thời gian làm bánh bao xá xíu để chăm sóc bữa sáng của người thân mình thêm đầy đủ nhé.

Hoài Thương tổng hợp