Cách làm bánh bèo bằng bột năng
Bánh bột lọc trần (Bánh bèo xứ Nghệ)Bánh bột lọc trần, vùng mình gọi là bánh bèo. Bánh chỉ nhân tôm thôi chứ không nhân thịt, bánh nhỏ bằng ngón tay cái chứ ko được to đâu. Vùng mình ăn cùng với nước mắm mặn ngọt đun nóng, kèm với rau quế, rau mùi, ớt chưng và hành khô. Ngoài ra còn chiên giòn lên hoặc ăn như trên hoặc là chấm tương ớt nữa ^^ Nguyên Liệu 4-5 người
Các bước 1-1,5 tiếngCho bột vào tô lớn, tạo 1 hố giữa tô, đổ nước nóng vào tô (ko đổ hết 1 lúc nhé) dùng thìa đảo nhanh vì bột gặp nước nóng sẽ chín luôn. Sau đó đổ tiếp dần dần vào Sau khi hòa nước đạt mức tương đối, ta bắt đầu dùng tay nhào tầm 10 phút để đạt được khối bột dẻo và ko bị chảy. Nếu quá khô (nứt cục bột) thì lại cho nước nóng vào. Dẻo quá thì phải cho thêm bột. Dùng màng thực phẩm hoặc khăn ẩm phủ lên cục bột để bột ko bị khô khi nặn Tôm bóc vỏ. Nếu là tôm nhỏ và ai thích ăn vỏ thì chỉ cần lột đầu, cắt chân và đuôi. Rửa sạch. Ướp với hạt tiêu, bột canh tầm 5-10 phút, ko ướp mặn quá. Sau đó băm nhỏ. Nếu tôm quá bé thì để nguyên con, chỉ cần cắt đầu cắt đuôi. Phi hành lên thật thơm, cho ít bột điều tạo màu. Cho tôm vào xào chín. Trong ảnh mình dùng tôm khô vì nhà sẵn có :) Dùng tay véo bột ra thành cục nhỏ như quả nhãn. Vo tròn và ấn dẹp. Cho tôm vào giữa và gập đôi miếng bột lại, dùng tay miết và ấn nhẹ xung quanh mép viền để đc hình tai bèo. 400gr bột mình làm đc khoảng 120 cái Đun sôi 1 nồi nước có hòa 1 chút dầu ăn để bánh ko dính. Cho bánh bèo vào. Luộc đến khi bánh nổi lên. Vớt ra bỏ vào thau nước đá. Khi nào thấy bánh trong thì vớt ra Pha nước chấm: 1 phần nước mắm ngon và 3-5 phần nước. Mình căn tương đối thôi nhé. Tỏi và ớt băm nhuyễn cho vào. Đun sôi nước mắm và cho đường từ từ sao cho nước chấm có vị ngọt nhiều hơn các vị còn lại. Hòa 1 ít chanh vào sao cho vừa miệng Khi ăn xếp khoảng 10-15 miếng bánh bèo vào đĩa hơi trũng. Hòa nước mắm vào. Cho ớt chưng, rau thơm và hành khô rắc lên. Vậy là bạn đã có món bánh bèo xứ Nghệ rồi đó. Chúc các bạn ngon miệng :) |
