Cách làm bánh bò thốt nốt Savoury
Chưa bao giờ làm bánh bò đơn giản, nhẹ nhàng và yên tâm đến thế!!! Trước đây mình làm bánh bò với công thức dùng muối nở/ bột nở, kết quả cũng ổn nhưng thi thoảng rơi phải ngày xấu trời thì bánh vẫn hỏng như thường mặc dù chẳng hiểu sai ở đâu. Nhìn chung là rất đau tim. Dạo gần đây làm bánh bò Mã Lai, tuy dễ nhưng không dai như kiểu mình thích, nên chuyển sang thử bánh bò kiểu Indo (Bika Ambon) rất giống với bánh Việt Nam, dùng hoàn toàn bột năng nhưng ủ với men nở bánh mì. Kết quả là, như kiểu các bạn bây giờ hay thường nói: tưởng không ngon mà cuối cùng là ngon không tưởng ;) :D Bánh có búa xua rễ tre, rất mềm, thơm, ngọt, ngậy và xốp, không hề có mùi bột, mùi men hay mùi trứng. So với cách làm cũ tuy mất thêm thời gian ủ khoảng 2 2.5 giờ nhưng các bước đều đơn giản hơn nhiều, không cần phải đánh trứng nhẹ tay, không cần phải làm nóng khuôn trước, không cần phải chú ý A, B, C Thực ra nói là lâu chứ thời gian ủ chỉ là để cái âu ở trong bếp rồi đi làm việc khác, nên tính tổng thời gian thao tác có lẽ còn nhanh hơn công thức dùng bột nở, vì chỉ quấy trộn vài cái, đổ khuôn rồi chờ tới lúc ăn thôi ;) Công thức này cũng có thể rán trên chảo được. Bánh ở Indo người ta dùng chảo gang trên bếp than nóng nhưng mình rán bằng chảo chống dính trên bếp điện thấy rất ngon lành. Túm lại là kiểu công thức cho mọi nhà và mọi người. Bạn nào vẫn đang ôm mối hận ngàn năm chưa trả hết với bánh bò dùng bột nở thì thử công này xem sao nhé ;) Bánh bò nướng CÁCH LÀM BÁNH BÒ THỐT NỐTSố lượng: 4 phần ăn Dụng cụ:
Nguyên liệu
Ghi chú về nguyên liệu
Bánh bò rán chảo Cách làm Video hướng dẫn cách làm bánh bò đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. TÓM TẮT CÁC BƯỚC 1. Cho nước cốt dừa và đường vào nồi. Đun trên lửa to, quấy liên tục để đường tan nhanh. Khi đường tan hết thì bắc khỏi bếp, để nước nguội về khoảng 35 40 độ C (chạm tay vào thấy hơi ấm nóng). Nước cốt dừa ấm sẽ giúp men hoạt động tốt hơn, nhưng nếu nước quá nóng sẽ làm yếu hoặc chết men. 2. Cho vào âu bột năng và men nở, trộn đều. Cho trứng vào đánh tới khi hỗn hợp mịn mượt. 3. Đổ nước cốt dừa ấm vào âu bột và trứng, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt (lưu ý về nhiệt độ của nước cốt dừa, xem thêm ở bước 1). 4. Đậy kín âu bằng khăn, nilon hoặc nắp đậy. Ủ ở nơi ấm áp (30 35 độ C) khoảng 2 2.5 giờ, tới khi trên mặt âu có một lớp bọt khí. Vào mùa đông, nếu trời lạnh, bạn có thể bật lò nướng ở mức 100 độ C khoảng 45 60 giây (lò nhỏ bật thời gian ngắn), sau đó tắt lò để tạo ra môi trường ấm áp để ủ bột. Hoặc có thể đặt âu bột trong hộp hay nồi kín rồi đổ một chút nước sôi vào để tạo ra môi trường ấm áp. LƯU Ý: nơi ủ bột không được quá nóng vì sẽ làm chết men, xem thêm giải thích ở bước 1. 5. Khi bột đã có một lớp bọt khí ở trên mặt thì dùng thìa quấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hoà quyện trở lại. Lưu ý quấy lớp bột lắng và đọng ở đáy âu. Quấy nhẹ tay, tránh làm vỡ nhiều bọt khí. 6. Tới đây thì có 2 cách làm: nướng hoặc chiên bánh. Cả hai cách cho bánh ngon như nhau. Nướng mất thời gian hơn nhưng không mất công. Rán thì nhanh hơn nhưng mất công đứng rán. Tuỳ các bạn chọn lựa nhé. * Cách 1: nướng bằng lò Làm nóng lò ở 180 độ C, lửa trên và dưới. Quét một lớp bơ mỏng trong khuôn rồi dùng 2 tờ giấy nến để lót khuôn (xem thêm cách làm trong video). Đổ bột vào khuôn. Đặt khuôn ở rãnh thấp nhất của lò nướng. Nướng ở 170 175 độ C, lửa trên và dưới trong 40 45 phút tới khi mặt bánh nâu vàng, cắm thử tăm vào giữa bánh thấy tăm sạch khô. Một vài lưu ý quan trọng:
* Cách 2: Nướng bằng chảo Bật bếp ở lửa vừa, làm nóng chảo chống dính, loại đáy phẳng, đường kính 12 20 cm, có nắp vung đậy. Đun nóng 1/2 thìa cafe dầu dừa hoặc dầu ăn trong chảo. Đổ bột vào chảo, dày khoảng 0,5 1 cm. Đậy nắp vung. Rán trên lửa vừa nhỏ khoảng 3 5 phút tuỳ độ dày của bánh. Khi mặt trên bánh se lại và không dính tay thì lật bánh, rán thêm khoảng 1 phút nữa rồi lấy ra đĩa, để nguội. Lưu ý: căn nhiệt rán sao cho nhiệt đủ cao để bánh nở nhưng không quá cao vì dễ làm cháy đế bánh. Cho thêm dầu vào chảo để rán bánh tiếp theo, nên quấy đều bột trước khi rán bánh. Bánh bò nên dùng trong ngày, để qua ngày tuy bánh vẫn còn ăn được nhưng độ ngon thì không bằng ngày hôm trước nữa rồi. Công thức này không nên dùng để hấp vì khi hấp rất khó căn nhiệt, khả năng bánh bị hỏng cao. |