Cách làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng

1. Nguồn gốc bánh dứa xứ Đài

Bánh dứa Đài Loan được người dân bản xứ gọi là feng li su, theo Hán tự feng li nghĩa là dứa. Điều thú vị trong tiếng địa phương là feng li còn đồng âm với từ mang ý nghĩa là tài lộc sẽ đến.

Vào khoảng giữa thế kỷ XVII, khi cây dứa du nhập và trồng nhiều ở Đài Loan đã trở thành một ngành xuất khẩu của nước này dưới thời thuộc địa Nhật Bản, Tuy nhiên, sau đó Nhật Bản siết chặt việc nhập khẩu dứa từ Đài Loan. Cộng với việc các trang trại chuyển sang trồng ngũ cốc để phục vụ cho chiến tranh thế giới thứ 2. Điều này đã khiến cho ngành công nghiệp trồng và xuất khẩu dứa của Đài Loan nhanh chóng rơi vào bế tắc.

Bánh dứa Đài Loan có ý nghĩa biểu trưng cho sự may mắn. Ảnh Internet.

Từ giữa những năm 50 đến 70 của thế kỷ XX, ngành công nghiệp dứa Đài Loan khởi sắc trở lại, nhưng không tồn tại được bao lâu. Chính vì sự phát triển công nghiệp hóa đã khiến nông dân từ bỏ ruộng vườn, bước chân vào làm công nhân nhà máy, xí nghiệp. Với một nguồn cung cấp dứa dồi dào như vậy, Đài Loan bắt đầu loay hoay tìm nguồn tiêu thụ cho nông sản. Các đầu bếp dần nghĩ ra cách chế biến món ngọt tận dụng nguồn nguyên liệu dứa, do đó, món bánh dứa đại diện cho ẩm thực Đài Loan càng ngày trở nên nổi tiếng hơn.

2. Tổng hợp các cách làm bánh dứa Đài Loan tại nhà ngon đơn giản tại nhà

Để làm ra món bánh dứa đúng điệu, thì dứa Canyenne một giống vốn có xuất xứ từ Hawaii là nguyên liệu tốt nhất. Bên cạnh đó, những lưu ý trong thời gian ủ bột vỏ bánh, cách bọc nhân hay nhiệt độ nướng cũng góp phần tạo nên nét đặc sắc riêng biệt tùy khẩu vị khác nhau. Vì vậy, chúng tôi sẽ mách nước cho bạn nhiều hơn một kiểu chế biến bánh dứa độc đáo tại đây.

2.1. Hướng dẫn các cách làm bánh dứa Đài Loan đúng chuẩn truyền thổng

2.1.1. Nguyên liệu chính

• 1 trái dứa tươi
• 100 gram đường
• 50 gram mạch nha
• 125 gram bột mì
• 125 gram bơ
• 1/2 quả trứng đánh tan
• 25 gram sữa bột

2.1.2. Cách thực hiện món bánh dứa Đài Loan nguyên bản

2.1.2.1. Làm nhân dứa

• Đầu tiên, bạn băm dứa cho thật nhỏ. Đổ dứa vào chảo, thêm 20 gram đường vào và bật lửa ở mức trung bình. Đảo đều tay cho đường tan và thấm vào dứa.
• Khi phần dứa sôi và cạn bớt nước và chuyển màu vàng trong thì bạn cho mạch nha vào đun ở lửa nhỏ. Bạn đảo đều phần dứa cho đến khi cạn nước, phần nhân keo lại và chuyển sang màu caramel nhẹ thì tắt bếp và trút ra tô.

Thao tác sên dứa băm với đường và mạch nha. Ảnh Internet.

2.1.2.2. Trộn bột vỏ bánh

• Rây bột mì với 80 gram đường còn lại và sữa bột vào tô. Dùng máy đánh tan bơ cho đến khi bơ chuyển sáng màu thì lần lượt cho đường, trứng vào tiếp tục trộn thật đều. Sau đó, ta rây từng chút bột vào hỗn hợp bơ và dùng phới trộn đều.
• Sau đó, bạn bọc kín phần bột bằng nilon thực phẩm rồi để trong tủ lạnh tầm 40 phút. Với phần nhân dứa, bạn chia thành 20 viên tròn bằng nhau và đặt vào tủ lạnh tầm 30 phút cho nhân cứng lại một chút.

Thao tácbọc kín hỗn hợp vỏ bánh để ủ và viên nhân dừa. Ảnh Internet.

• Lấy khối bột vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh, vo tròn thành nhiều viên bằng nhau. Kế đến, bạn ấn dẹt viên bột, đặt nhân dứa vào giữa và bọc kín lại. Dùng tay lăn viên bánh để tạo hình trụ rồi cho vào lò nướng ở 170 độ C tầm 10 phút.
• Mở cửa lò nướng, mang khay bánh ra ngoài để trở bề bánh, tiếp tục nướng thêm 5 8 phút nữa cho bánh vàng đều 2 mặt là xong.

Thao tác nắn bánh thành hình trụ ngắn và cho vào lò nướng. Ảnh Internet.

• Đợi bánh nguội thì bạn cất vào hộp kín, bảo quản qua 1 đêm thì ăn sẽ ngon hơn.

Mẫu bánh có sự chuyển tiếp độ đậm nhạt của sắc vàng hài hòa. Ảnh Internet.

2.2. Cách làm bánh dứa Đài Loan tạo hình kẻ vạch kết hợp dùng khuôn chuyên dụng

2.2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 1 kí dứa, 360 gram đường
• 13 gram muối, 6 bông hoa hồi
• 220 gram bột bắp, 30 ml nước dứa
• 10 ml nước cốt chanh, 400 gram bột bánh mì
• 60 gram sữa tươi, 1 quả trứng
• 2 lòng đỏ, 80 gram shortening
• 320 gram bơ

2.2.2. Công thức làm bánh dứa Đài Loan tạo hình kẻ vạch kết hợp dùng khuôn chuyên dụng

2.2.2.1. Sên hỗn hợp nhân dứa

• Dứa gọt bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ rồi cho vào cối xay nhuyễn. Sau đó, trộn dứa với 300 gram đường, 5 gram muối, 6 bông hoa hồi, ướp trong 10 phút. Đem sên hỗn hợp đến khi sệt lại, ngả sang màu vàng sậm.
• Hòa tan 20 gram bột bắp với 30 ml nước vào chén. Kế đó, bạn đổ hỗn hợp này vào chỗ dứa đang sên trên bếp cùng 10 ml nước cốt chanh. Đảo đều rồi tắt bếp thì bạn thu được phần nhân bánh.

Công đoạn trộn dứa xay với các phụ liệu và đem sên sệt. Ảnh Internet.

2.2.2.2. Nhào bột vỏ bánh và gói nhân bánh

• Cho 400 gram bột bánh mì, 200 gram bột bắp vào máy đánh điện cùng chén hỗn hợp trộn sẵn chứa 60 gram sữa tươi, 60 gram đường, 8 gram muối. Thêm vào 1 quả trứng, 2 lòng đỏ và đánh đều ở tốc độ vừa phải.
• Tiếp tục, đổ vào 320 gram bơ, 80 gram shortening rồi đánh tan hẳn và nhào hỗn hợp thành khối bột vỏ bánh to tròn, đem ủ trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng. Ủ xong, bạn chia bột thành nhiều khối nhỏ khoảng 30 gram. Kế tiếp, vê tròn rồi ấn dẹp miếng bột, cho nhân vào giữa, nắn kín.

Bước ủ bột vỏ bánh mới trộn và gói nhân bên trong vien bánh đã ấn dẹp. Ảnh Internet.

• Bắt đầu tra bánh vào những cái khuôn hình trái dứa, áo thêm 1 lớp bột mì mỏng bên ngoài. Sau đó, lại quét lên trên mặt bánh 1 lớp nước trứng để tạo màu vàng đẹp mắt khi nướng.Xếp bánh lên khay, đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Đợi nguội thì bạn nhấc bánh ra khỏi khuôn.

Khâu tra bánh vào khuôn và phủ nước trứng với khía cạnh mặt bánh và nướng chín. Ảnh Internet.

• Bày bánh ra dĩa thưởng thức với 1 loại trà ngon tùy thích hoặc bỏ vào hộp có nắp đậy, bảo quản khi chưa dùng liền.

Món bánh dứa Đài Loan định hình bằng khuôn chuyên dụng hoàn hảo. Ảnh Internet.

2.3. Tuyệt chiêu làm bánh dứa Đài Loan mini tạo hình kẻ vạch không cần khuôn chuyên dụng

2.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 70 gram bơ, 30 gram kem phô mai
• 60 ml kem sữa tươi (Xem cách làm kem tươi tại nhà để tự điều chỉnh độ béo)
• 30 gram đường xay
• 1/4 muỗng cà phê muối vào bột bánh, 1 lòng đỏ trứng
• 145 gram bột mì, 320 gram dứa
• 60 gram đường trắng, 30 ml siro bắp
• 1/4 muỗng cà phê muối vào nhân

2.3.2. Các bước làm bánh dứa Đài Loan mini tạo hình kẻ vạch không cần khuôn chuyên dụng

• Trộn đều bơ, với kem phô mai cùng đường xay, muối và lần lượt thêm vào lòng đỏ trứng, bột mì, kem sữa tươi, đánh đều.
• Để lạnh hỗn hợp trong 1 tiếng sau đó đem chia thành các phần bằng nhau khoảng 15 gram.
• Bạn xay nhuyễn dứa rồi cho vào chảo sên sệt với đường trắng và chút muối. Sau đó, đổ thêm siro bắp vào đảo đều, tắt bếp đợi nguội thì bạn vo tròn mỗi viên nhân khoảng 10 gram.

Công đoạn trộn bột vỏ bánh và sên nhân dứa để vo từng loại thành nhiều viên tròn. Ảnh Internet.

• Ấn dẹp bột vỏ bánh, để viên nhân vào giữa, bọc lại. Đặt bánh lên khay, ấn đế cốc xuông làm bằng mặt bánh rồi dùng bìa cứng khía các vạch đan xen lên trên. Quét thêm 1 lớp trứng nữa lên mặt bánh và đem nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.

Thao tác bao lại nhân bánh để cho lên khay tạo hình kẻ vạch và phủ nước trứng lên bề mặt bánh. Ảnh Internet.

• Bánh chín, đợi nguội thêm giây lát là bạn có thể bày ra dĩa dùng thử cùng bạn bè.

Dĩa bánh dứa màu vàng ươm đẹp mắt. Ảnh Internet.

2.4. Sáng tạo với cách làm bánh dứa Đài Loan trà hoa

2.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 1 kí dứa
• 100 gram đường nâu, 50 gram đường phèn
• 80 gram mạch nha, 1/4 muỗng cà phê muối
• 350 gram bơ đã làm mềm, 100 gram sữa đặc
• 20 gram bột phô mai, 2 lòng đỏ trứng gà
• 250 gram bột mì số 13
• Hỗn hợp lá hương thảo với các loại hoa tươi ăn được

2.4.2. Công thức bánh dứa Đài Loan trà hoa

2.4.2.1. Sên nhân dứa và làm bột vỏ bánh

• Gọt vỏ trái dứa, cắt miếng nhỏ rồi đem xay nhuyễn, trộn dứa xay với 100 gram đường nâu, 50 gram đường phèn, 80 gram mạch nha, 1/4 muỗng cà phê muối. Tiếp đó, bạn sên hỗn hợp trên bếp đến khi chúng cạn lại có phần sánh dẻo nhất định.
• Hòa 350 gram bơ với 100 gram sữa đặc, 20 gram bột phô mai, 2 lòng đỏ trứng gà, 250 gram bột mì số 13 rồi dùng máy đánh điện đánh đều. Sau đó, bạn nhào thành khối bột to,đem ủ trong 15 phút.

Khâu sên nhân dứa và trộn bột vỏ bánh bằng máy đánh điện. Ảnh Internet.

2.4.2.2. Tạo hình bánh với hỗn hợp hoa tươi

• Quay lại với chảo nhân dứa, vo nhân thành nhiều viên tròn khoảng 9 gram. Bạn vo tiếp các viên bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau khoảng 14 gram ấn dẹp rồi cho nhân vào, lấp kín lại.
• Kế tiếp đặt vào các khuôn chuyên dụng, ấn nắp khuôn xuống để làm phẳng mặt bánh. Xếp 1 nhánh nhỏ lá hương thảo kèm các cánh hoa ngẫu nhiên lên mặt bánh tùy theo ý thích của bạn. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C, trong khoảng 20 đến 25 phút.

Công đoạn vo nhân cùng vỏ bánh truosc khi cho vào khuôn và gán hoa lên bề mặt bánh. Ảnh Internet.

• Bánh chín, để nguội rồi nhẹ nhàng nhấc bánh khỏi khuôn, bày ra dĩa và sẵn sàng cảm nhận hương vị khác biệt.

Cách bày trí bánh dứa Đài Loan trà hoa trang nhã. Ảnh Internet.

2.5. Mách nhỏ cách làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng

2.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 1/2 trái dứa, 2 quả trứng
• 200 gram bột mì, 30 gram đường
• 3 gram men nở khô
• 30 ml dầu ăn

2.5.2. Quá trình làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng

• Cho bột mì vào bát, đập 2 quả trứng cùng 15 gram đường, 3 gram men nở vào. Trộn đều bột với trứng sau đó thêm chút nước ấm vào và tiếp tục trộn đều hỗn hợp bột. Thêm 30 ml dầu ăn vào trộn chung. Nhào bột thành khối dẻo mịn rồi để bột nở gấp đôi.

Công đoạn trộn hỗn hợp bột trứng làm vỏ bánh. Ảnh Internet.

• Dứa thái hạt lựu rồi cho vào chảo cùng với 15 gram đường, đun cho đến khi dứa mềm rồi để nguội. Khi bột nở gấp đôi thì lấy ra nhào qua. Chia bột thành 8 phần bằng nhau. Lấy từng phần bột ấn dẹt rồi cho nhân dứa vào giữa, bọc kín lại rồi nhẹ nhàng ấn dẹt.
• Quét một lớp mỏng dầu ăn vào chảo chống dính, đun nóng chảo rồi cho bánh dứa vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi bánh chín vàng hai mặt.

Thao tác bọc vỏ bên ngoài nhân dứa và chiên chín. Ảnh Internet.

• Bày bánh vừa chiên ra dĩa, đợi bánh chỉ còn hơi ấm là bạn cũng có thể thưởng thức với ngụm trà thơm rồi.

Thành phẩm bánh dứa Đài Loan chiên bằng chảo vừa mới bày ra dĩa. Ảnh Internet.

2.6. Giới thiệu cách làm bánh dứa Đài Loan tạo hình bánh Trung thu cầu vồng

2.6.1. Tập hợp nguyên liệu

• 560 gram dứa tươi cắt miếng
• 50 gram đường trắng, 1/4 muỗng cà phê muối
• 60 gram siro vàng (Golden syrup)
• 1 muỗng canh bột mì đa dụng
• 180 gram thanh bơ lạt cắt nhỏ sẵn
• 1/4 muỗng cà phê muối Kosher
• 60 gram sữa bột tách kem, 60 gram đường khối vuông
• 2 lòng đỏ trứng gà, 260 gram bột bánh ngọt
• 4 lọ màu thực phẩm xanh biển, xanh lá, vàng, đỏ

2.6.2. Cách làm bánh dứa Đài Loan tạo hình bánh Trung thu cầu vồng cơ bản

2.6.2.1. Làm mứt dứa

• Nghiền nhuyễn dứa tươi trong máy xay sinh tố rồi bạn cho dứa vào chảo sên chín. Sên được khoảng 10 phút đầu, thêm 50 gram, đường cát và muối vào, trộn đều.
• Đun được tầm 5 phút nữa, bạn cho siro vào, đun trong độ 10 phút. Lúc này, dứa đã dần sệt lại, bạn chỉ cần trộn thêm bột mì đa dụng để tăng độ sệt hơn, màu dứa cũng đổi sang vàng sậm. Bảo quản nhân dứa trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

Bước sên nhân dứa xay với các phụ liệu đến khi sệt lại và chuyển màu đậm hơn. Ảnh Internet.

2.6.2.2. Làm bột vỏ bánh cầu vồng và nướng chín

• Cho đường khối vuông, bơ lạt, muối Kosher, sữa bột tách kem vào máy xay nhuyễn khoảng 1 phút thì cho thêm lòng đỏ trứng và tiếp tục xay tầm 30 giây để hỗn hợp hòa đều.
• Múc bột vỏ bánh ra tô và chia làm 4 phần bằng nhau, lần lượt nhỏ vài giọt của 4 loại màu thực phẩm khác nhau tương ứng với 4 khối bột, trộn đều.

Công đoạn trộn màu vào các khối bột vỏ bánh. Ảnh Internet.

• Kế tiếp, bạn ngắt mỗi khối bột nhỏ ra vo viên tròn rồi đặt chúng sát nhau. Lấy nhân dứa đã làm lạnh ra, cũng vo thành nhiều viên tròn. Ấn dẹp bột xuống đặt viên nhân dứa lên giữa và bọc kín lại. Dùng khuôn bánh Trung thu lò xo để đóng bánh và đem nướng ở 175 độ C trong khoảng 15-20 phút.

Công đoạn bọc vỏ cầu vông bên ngoài nhân dứa và đóng bánh bằng khuôn lò xo. Ảnh Internet.

• Lấy bánh ra khỏi lò, đợi bánh nguội thì bạn có thể dùng kèm với 1 tách trà hoặc bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng nếu chưa ăn liền.

Món bánh dứa tạo hình bánh Trung thu cầu vồng nổi bật. Ảnh Internet.

3. Mua bánh dứa Đài Loan hiệu mua ở đâu ngon và chất lượng nhất?

Không còn nghi ngờ gì nữa, bánh dứa là món quà lưu niệm bán chạy nhất Đài Loan. Những du khách đến từ Nhật Bản, Trung Quốc, Singapore và cả Việt Nam đều không quên ghé mua bánh dứa trước khi nói lên chào đảo quốc Đài Loan, kết thúc chuyến du lịch đầy lý thú. Để không phải lăn tăn về vấn đề giá cả đi liền với chất lượng, mùi vị, bạn hãy cân nhắc chọn mua bánh ở một trong những thương hiệu sau.

3.1. Bánh dứa hiệu Sunny Hills

Sunnyhills nằm ở một góc khá gần của cộng đồng Ming Shen. Một khi bạn vào cửa hàng, bạn sẽ được chào đón bởi người phục vụ lịch sự, mời bạn dùng thử bánh cùng với một tách trà. Họ rất tự hào và tự tin về bánh dứa của mình mà không ngại chia sẻ để sản phẩm vươn xa thế giới.

Nhãn hiệu bánh dứa Sunny Hills có thiết kế đơn giản vừa dễ thương. Ảnh Internet.

3.2. Bánh dứa Đài Loan Chia Te

Tiệm bánh Chia Te nổi tiếng bởi hương vị bánh dứa của họ ngọt nhẹ, không hề gắt. Và dĩ nhiên, nó kết hợp tuyệt vời với lớp vỏ bơ thơm phức. Điều đáng kể nhất chính là sự đa dạng của hương bánh dứa ở đây, từ dưa hấu, quả óc chó, đến nam việt quất. Nếu bạn là một tín đồ ăn uống thực thụ, bạn chắc chắn nên thử nó thôi.

Những mẩu bánh hiệu Chia Te được bày ra dĩa. Ảnh Internet.

3.3. Thương hiệu bánh dứa Dawn Cake

Xuất xứ ở Đài Trung, cửa hàng bánh dứa Dawn Cake không chỉ có ở Đài Loan, mà còn trên khắp Nhật Bản và các nước châu Á khác. Ngoài hương vị bánh dứa chua ngọt hòa quyện tuyệt hảo với nhau, nội thất trang trí lộng lẫy mang hướng xưa cổ của cửa hàng cũng rất ấn tượng. Nơi này thích hợp để khách có những bức ảnh du lịch Đài Loan tự túc đẹp nhất.

1 góc không gian ở Dawn Cake. Ảnh Internet.

3.4. Bánh dứa Wu Pao Chun

Là một trong những đầu bếp hàng đầu của Đài Loan, sự kiên trì của người chủ Wu Pao Chun trong việc cung cấp cho khách hàng những sản phẩm có chất lượng cao nhất. Điều đó đã giúp ông không ngừng nhận được nhiều sự ủng hộ của khách hàng. Bánh dứa thơm Wu Shien là loại bánh nổi tiếng nhất của tiệm. Đặc biệt, bánh ở đây còn có nhân lòng đỏ trứng vịt ở trong, nhưng hương vị của nó sẽ rất khó phát hiện được.

Bìa hộp bánh dứa tinh tế của Wu Pao Chun. Ảnh Internet.

Nếu yêu thích các món ăn ngon đặc trưng của ẩm thực xứ Đài, bạn có thể áp dụng ngay những cách làm bánh dứa Đài Loan trên đây để tự thưởng cho mình, và cả gia đình, một mẻ bánh ngọt ngon, thơm phưng phức. Ngoài làm bánh, bạn có thể chế biến dứa thành các món tráng miệng bổ dưỡng khác nữa như sinh tố hoặc các công thức thạch rau câu để giải ngán nhé!

Bảo Tiên tổng hợp