Cách làm bánh flan 15 trứng

1. Tác dụng của trứng khi làm bánh flan truyền thống

1.1. Trứng có tác dụng gì khi làm bánh flan?

Bánh flan làm từ 10 quả trứng gà thường được áp dụng cho những cách làm bánh để bán, hoặc dùng cho số lượng lớn từ 5 người ăn trở lên. Một số công thức sử dụng cả lòng trắng và lòng đỏ trứng (tỷ lệ nhiều hơn lòng trắng). Tuy nhiên, tùy khẩu vị mà một số công thức không dùng lòng trắng trứng. Vậy nguyên liệu này có tác dụng gì khi làm bánh flan?

Lòng trắng trứng là thành phần giúp bánh flan săn chắc và xốp hơn. Còn lòng đỏ trứng thì giúp trứng giàu dinh dưỡng, có độ đàn hồi và mềm mịn hơn. Đây đều là những yếu tố giúp tạo nên một món bánh flan ngon, chất kem mịn và mềm mượt.

1.2. Tỷ lệ trứng làm bánh flan truyền thống bao nhiêu đúng chuẩn?

• Với số lượng người ăn nhiều (từ 5 người trở lên), hoặc để bán: Bạn áp dụng công thức làm bánh flan từ 10 quả trứng gà với khoảng 660 ml sữa tươi, 220 ml sữa đặc có đường để chế biến nhé. Với cách này, bạn cần khoảng 3 muỗng canh đường để làm caramen tại nhà lên màu đúng chuẩn.
• Với số lượng người ăn khoảng 2  3 người: Bạn chỉ cần làm bánh flan với khoảng 6  8 quả trứng gà. Theo đó, kết hợp khoảng 440 ml sữa tươi, 1/2 lon sữa đặc là được. Với công thức này, bạn dùng 1  1,5 muỗng canh đường nấu caramen.

2. Cách làm bánh flan với 10 quả trứng gà ta với sữa

2.1. Nguyên liệu

Với 10 quả trứng gà ta kết hợp nguyên liệu dưới đây, bạn có thể đổ khoảng 16  18 bánh flan khuôn vừa.

• 1 lon sữa đặc có đường (sữa Ông Thọ hoặc tùy chọn)
• 10 quả trứng gà ta (nên chọn trứng tươi)
• 3 bịch sữa tươi không đường (660 ml)
• 1 muỗng canh đường cát trắng
• Nguyên liệu làm caramen: 3 muỗng canh đường cát trắng; 2 muỗng canh nước lọc
• Các khuôn nhỏ làm bánh flan

2.2. Cách làm bánh flan sữa với 10 quả trứng gà ta

2.2.1. Pha tỷ lệ sữa với 10 trứng gà ta làm bánh flan

• Trong một cái thau sạch, bạn chế hết sữa đặc vào tô. Để làm bánh nhanh nhất, bạn giữ lại son sữa đặc để đong 2 lon sữa tươi chế vào tô sữa đặc luôn nhé.
• Thêm đường cát trắng vào tô sữa, dùng muỗng quấy đều.

• Vẫn lấy lon trên, đập trứng gà ta vào cho đến khi đầy lon. Rót phần trứng này ra một cái tô sạch.
• Đập thêm 3  4 trứng vào lon sữa rỗng, tách riêng lòng đỏ, cho vào tô trứng.

Lưu ý: Nếu trứng to thì bạn dùng thêm 3 lòng đỏ trứng, nếu trứng nhỏ thì dùng 4 cái nhé.

• Dùng muỗng hoặc phới lồng đánh tô trứng cho tan đều. Bước này thực hiện nhẹ nhàng đủ để trứng tan là được, không đánh trứng sủi bọt.
• Rây trứng cho mịn, loại bỏ những phần chưa tan. Cho trứng vừa lọc vào tô sữa, dùng muỗng khuấy đều để trộn chúng hòa quyện với nhau. Bạn có thể lọc hỗn hợp trứng sữa thêm 1  2 lần nữa để làm bánh flan mịn màng ngon hơn.

2.2.2. Cách làm bánh flan hấp từ 10 quả trứng gà ta

• Nấu caramen: Bắc chảo lên bếp, cho đường và 1 muỗng nước vào, đun cho đường tan. Đến khi nước đường chuyển màu nâu đậm cánh gián thì cho muỗng nước còn lại vào, khuấy đều, tắt bếp.
• Đợi nguội, bạn rót caramen vào các đáy khuôn bánh flan thành lớp mỏng. Sau đó, múc hỗn hợp trứng sữa lên trên lớp caramen cho gần đầy 2/3 khuôn.

• Xếp các khuôn bánh flan vào nồi hấp 15  20 trên mức lửa vừa là chín. Trong thời gian hấp, nhớ đậy nắp kín nồi.

• Sau khi hấp, bạn xiên thử que tăm qua bánh, rồi rút ra. Nếu tăm vẫn còn dính bột là bánh chưa chín, hấp thêm 5 phút nữa để bánh flan trứng chín hoàn toàn thì lấy ra, tách bánh và thưởng thức cùng đá bào, sốt cafe.

3. Công thức làm bánh flan bằng 10 lòng đỏ trứng gà ta

3.1. Nguyên liệu

• 2 cốc đường cát trắng
• 10  12 lòng đỏ trứng gà ta (ngon nhất là dùng 12 trứng)
• 2 cốc sữa đặc có đường
• 2 cốc sữa tươi cô đặc
• Nhúm muối ăn
• Ít vỏ chanh bào nhuyễn

3.2. Cách làm bánh flan với 10 lòng đỏ trứng gà ta

• Bắc 1 chảo lớn có đáy dày lên bếp, cho đường vào, đun lửa vừa đến khi đường hóa lỏng và chuyển sang màu hổ phách thì tắt bếp. Trong thời gian nấu, không cần khuấy đường. Đồng thời, thỉnh thoảng xoay chảo để siro đường mịn hơn, không còn lợn cợn.
• Sau đó, tráng caramen thành lớp mỏng quanh đáy khuôn bánh flan, để nguội.

• Trong tô lớn, bạn đánh tan toàn bộ lòng đỏ trứng. Sau đó, từ từ cho sữa đặc, sữa tươi vào, cùng ít muối, vỏ chanh bào, tiếp tục khuấy đều. Khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện sánh mịn nhưng không nổi bọt khí là được.

• Rót hỗn hợp sữa lòng đỏ trứng vào đầy 3/4 khuôn bánh flan. Cho khuôn bánh flan vào nồi hấp cách thủy 20  40 phút là chín và có thể thưởng thức.

Mẹo: Bạn cũng có thể tham khảo cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện, hoặc hấp bánh flan bằng nồi chiên không dầu cho tiện nhé.

4. Những điều cần lưu ý để làm bánh flan 10 trứng đúng cách không bị rỗ mặt

• Trong thời gian hấp bánh, lâu lâu, nhớ mở nắp nồi, dùng khăn giấy hoặc khăn vải khô lau sạch lớp nước đọng lại dưới nắp nồi. Nếu không, các giọt nước này sẽ nhỏ xuống mặt bánh flan và khiến bánh dễ bị phồng, rỗ mặt. Hoặc, bạn phủ lớp khăn xô mỏng che các mặt khuôn bánh flan lại cũng được.
• Đảm bảo chảo nóng trước khi nấu caramen.
• Bánh flan sau khi hấp thì có thể ăn ngay với đá lạnh, sốt cafe đắng ngọt. Nếu muốn bảo quản ăn dần, hoặc để bán, bạn cho hũ bánh flan vào ngăn mát tủ lạnh nhé.

Cách làm bánh flan 10 trứng gà ta đã hướng dẫn trên đây thường áp dụng cho số lượng bánh lớn, người ăn nhiều, hoặc để bán kinh doanh tại nhà. Với công thức làm bánh flan từ 10 quả trứng này, bánh có độ mịn ngon, đàn hồi khá tốt. Khi ăn, bánh không quá mềm, cũng không bị cứng. Bánh flan ngon nhất khi dùng lạnh, do đó, hãy bảo quản đúng cách để lúc nào cũng được thưởng thức món tráng miệng thơm ngon này ở nhà, bạn nhé!

Bích Tuyền