Cách làm bánh nướng trung thu

Chuẩn bị nguyên liệu cần chuẩn bị làm vỏ bánh trung thu nướng

Yêu cầu thành phẩm vỏ bánh nướng Trung Thu đạt chuẩn

Để có một chiếc bánh trung thu thơm ngon vào ngày Tết Trung Thu thì lớp vỏ bánh rất quan trọng. Bánh cần có lớp vỏ mềm, dẻo, độ ẩm vừa phải, không khô, không dày quá hay mỏng quá.

Ngoài ra, yếu tố ngoại hình cũng cần được quan tâm. Bánh trung thu nướng sẽ rất hấp dẫn nếu lớp vỏ màu vàng ngả nâu bóng, phần mặt bánh có nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, nổi bọt khí. Thành bánh phải thẳng, không cong vẹo hoặc bị phù lên.

Nghe tưởng chừng như có vẻ phức tạp nhưng thực tế cách làm vỏ bánh trung thu lại không quá khó khăn đâu. Với công thức mà Nguyễn Kim sắp chia sẻ dưới đây, bạn sẽ nhanh chóng làm được lớp vỏ bánh dẻo mịn, vị béo bùi, thơm ngon.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm

Yêu cầu làm vỏ bánh Trung Thu nướng

Nguyên liệu làm vỏ bánh Trung Thu nướng thơm ngon

  • 240g bột mì (cụ thể là 120g bột làm bánh ngọt có protein 8% và 120g bột làm bánh mì có protein 11%)
  • 160g nước đường bánh nướng
  • 1 lòng đỏ trứng gà (18 - 20g)
  • 30g dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc bạn cũng có thể dùng dầu ăn thông thường
  • 10g bơ đậu phộng (khoảng 2 thìa cà phê đầy)
  • ¼ thìa cà phê ngũ vị hương

Cách làm vỏ bánh trung thu

Để thực hiện công đoạn làm vỏ bánh trung thu nướng thơm ngon, dẻo mềm, bạn chỉ cần làm theo các bước sau đây:

Bước 1: Trộn vỏ bột bánh Trung Thu

  • Rây bột mì thật mịn vào âu. Sau đó, tạo một lỗ nhỏ giữa bột mì và cho lần lượt các nguyên liệu: nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng gà, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, bột ngũ vị hương vào lỗ trống này.
  • Dùng thìa quấy nhẹ nhàng khuấy đều lên theo hình vòng tròn hay hình xoắn ốc để các phần nguyên liệu được hòa quyện với nhau.

Trộn bột mì, trứng, bơ đậu phộng, nước đường làm vỏ bánh trung Thu

  • Khuấy liên tục cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện lại thì nhẹ nhàng dùng tay nhào bột đều lên thành một khối mịn dẻo, đồng nhất. Lúc này, bột sẽ hơi ướt một chút.
  • Nếu bạn thấy bột quá khô và bở, bạn nên cho thêm dầu ăn hoặc nước đường vào. Ngược lại, nếu bạn thấy bột quá mềm, bạn nên cho thêm bột mì để đảm bảo chất lượng bột bánh tốt, có độ mềm dẻo vừa phải, không quá lỏng cũng không quá cứng.

Tiếp theo, bạn dùng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến bọc kín khối bột lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 - 45 phút.

Nhồi bột bánh làm vỏ bánh Trung Thu

Bước 2: Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh

Dùng cân chia nhân thành phần nhỏ, vo tròn lại. Nếu có dùng trứng muối thì bạn nhớ tính luôn vào trọng lượng nhân. Kế tiếp, hãy chuẩn bị các dụng cụ đóng bánh:

  • Cân nhỏ tính trọng lượng vỏ bánh
  • Khuôn
  • Cán bột chuyên dụng (hoặc dùng chai thủy tinh sạch để cán)
  • 15g bột mì
  • 1 bát nhỏ đựng dầu ăn và chổi quét dầu
  • Khay nướng có lót sẵn tấm nướng silicon hoặc giấy nến

Bước 3: Bọc nhân và đóng bánh vào khuôn

Sau khoảng thời gian nghỉ thì bột đã khá dẻo và ít dính hơn nên đã sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Bạn tiếp tục thực hiện cách làm vỏ bánh trung thu như sau:

  • Dùng cân chia bột thành phần nhỏ tương ứng với số nhân bánh đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh thì bạn nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột lại trong quá trình nặn bánh, giúp bột không bị khô.
  • Bọc nhân bánh: Rửa tay sạch và lau khô, rồi lấy 1 chút bột mì xoa đều vào hai tay. Sau đó, lấy một ít vỏ bột và vê thành hình tròn.
  • Dùng cây cán bột (đã phủ sẵn một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán dẹt miếng vỏ bột, phần mép bột nên hơi dày hơn một chút so với phần giữa. Bạn không nên cán quá rộng nhé, vừa đủ bao khoảng nhân là được.

Đặt viên nhân vào giữa rồi dùng tay nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân từ phần dưới đáy đi lên. Bạn miết và kéo bột sao cho mép vỏ bao kín hết nhân.

  • Bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân bánh. Đồng thời, dùng ngón cái và ngón trỏ của tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên. Bạn nên miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột.
  • Nếu có không khí lọt vào giữa nhân và vỏ thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.
  • Làm tương tự với các viên nhân còn lại.

Bọc nhân bánh Trung Thu

Bước 4: Đóng khuôn và nướng bánh

Hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 180 - 190 độ C (hai lửa). Tốt nhất bạn nên nướng bánh trên rack hoặc khay nướng riêng vì nếu nướng trực tiếp bằng khay đen từ lò thì bánh dễ bị cháy. Bạn tiến hành đóng khuôn cho bánh:

  • Nhúng phần đầu chổi quét vào dầu ăn và quét một lớp mỏng quanh thành trong của khuông (nên dùng ít dầu ăn thôi nhé).
  • Cho viên bánh vào khuôn và ép nhẹ xuống để bánh dàn đều. Hãy xoa thêm bột áo ở đế bánh để bánh không bị vào mặt bàn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh để giúp thoát khí.
  • Nếu bạn dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay trên mặt bàn đã phủ bột áo. Tay trái giữ chặt khuôn để cố định, trong khi tay phải dùng lực ép mạnh xuống. Sau đó, nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh.

Đóng khuôn bánh Trung Thu

  • Trước khi bánh 10 - 15 phút thì bạn nên làm nóng lò để nhiệt độ lò đạt mức cần thiết. Bạn nên chú ý lò cần có đủ 2 lửa trên dưới. Nếu thiếu 1 lửa sẽ khiến bánh chín không đều và bị cháy 1 mặt.
  • Bạn tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 180 - 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh to nhỏ. Nếu bánh khoảng 50 - 75g thì nướng trong 5 - 7 phút, còn bánh to 100 - 125g thì nướng khoảng 8 - 10 phút.
  • Nướng đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra, xịt nước khắp mặt bánh và đợi 5 - 10 phút cho bánh nguội.

Bước 5: Làm hỗn hợp trứng quét bên ngoài bánh

Trong lúc chờ bánh nguội thì bạn làm hỗn hợp trứng để quét bên ngoài bánh.

Nguyên liệu gồm:

  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • ½ lòng trắng trứng
  • 1 - 2 muỗng cà phê sữa tươi không đường
  • ½ hay 1 thìa cà phê dầu vừng tạo mùi thơm
  • 1 - 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ hoặc ½ thìa cà phê mật ong hoặc nước đường bánh nướng.

Cách thực hiện:

Bạn tiến hành trộn tất cả các nguyên liệu trên rồi lọc qua rây. Sau khi bánh nguội thì bạn dùng chổi mềm quét hỗn hợp trứng đều khắp mặt bánh. Bạn nên dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ thay vì chổi silicon để dễ quét hơn.

Khi quét hãy đảm bảo quét đều tay khắp mặt bánh, không bị chỗ dày chỗ mỏng cũng như bị đọng trứng ở giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu phát hiện bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét nhẹ qua để bọt khí vỡ hết.

Quét thành bánh có thể đổi sang chổi to, quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

Quét nước đường trứng tạo màu bánh Trung Thu

Bước 6: Cho bánh vào nướng lần 2 và thành phẩm

Tiếp tục cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 - 200 độ C khoảng 5 - 7 phút. Lúc này, mặt bánh đã khô lại và chuyển vàng, bạn lấy ra và lặp lại y hệt các thao tác xịt nước, để nguội, quét trứng.

Bánh sau khi nướng xong thì bạn nên chuyển qua rack để nguội hẳn. Điều này tốt hơn để bánh nguội trên khay, tránh bị đóng dầu ở đế bánh.

Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi vàng, chỉ cần qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Sau khoảng 2 - 3 ngày thì đường sẽ xuống màu và dầu từ nhân bánh sẽ thấm dần ra vỏ. Do đó, vỏ bánh sẽ có màu nâu vàng sậm và bóng.

Vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm vỏ bánh trung thu thơm ngon ngay tại nhà!

Cách làm bánh Trung Thu nướng vỏ bánh vàng ươm đẹp mắt

Cách bảo quản bánh trung thu

Một điều lưu ý là bánh nhân đậu (nhiều dầu) sẽ nhanh mềm hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).

Sau khi thực hiện xong cách làm vỏ bánh trung thu, bạn cũng nên tìm hiểu về cách bảo quản bánh. Ngay khi bánh nguội, bạn nên cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm gói chống ẩm và bảo quản bánh ở nơi thoáng mát.

Bánh tự làm tại nhà nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là 3 ngày đầu. Nếu bạn muốn bảo quản bánh lâu hơn 5 ngày, bạn có thể bánh trong tủ lạnh. Tuy nhiên, vị của bánh sẽ kém ngon hơn so với ngày đầu.

Cách bảo quản bánh Trung Thu

Phía trên là cách làm vỏ bánh trung thu mềm dẻo, thơm bùi mà Nguyễn Kim muốn chia sẻ đến bạn. Hãy áp dụng ngay để tự tay làm cho mình một chiếc bánh trung thu ngon miệng ngay tại nhà. Chúc các bạn thành công!

Nếu bạn muốn được tư vấn thêm về những dòng Lò nướng, Nồi chiên không dầu hiện đang có tại Nguyễn Kim, hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua những kênh sau đây để được hỗ trợ nhanh nhất:

Hotline: 1800 6800 (miễn phí)

Email:

Chat: Facebook NguyenKim (nguyenkim.com) hoặc Website Nguyenkim.com

Trung tâm mua sắm Nguyễn Kim trên toàn quốc

Những câu hỏi thường gặp khi làm vỏ bánh Trung Thu

Làm thế nào để vỏ bánh Trung Thu có màu đẹp?

Chào bạn, bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp quét lên vỏ bánh Trung Thu để tạo màu đẹp gồm: 1 lòng đỏ trứng gà; ½ lòng trắng trứng; 1 - 2 muỗng cà phê sữa tươi không đường; ½ - 1 thìa cà phê dầu vừng tạo mùi thơm; 1 - 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ hoặc ½ thìa cà phê mật ong hoặc nước đường bánh nướng.

Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng Trung Thu gồm những gì?

Chào bạn, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh nướng Trung Thu như sau: 240g bột mì (cụ thể là 120g bột làm bánh ngọt có protein 8% và 120g bột làm bánh mì có protein 11%); 160g nước đường bánh nướng; 1 lòng đỏ trứng gà (18 - 20g), 30g dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc bạn cũng có thể dùng dầu ăn thông thường, 10g bơ đậu phộng (khoảng 2 thìa cà phê đầy), ¼ thìa cà phê ngũ vị hương.

Video liên quan