Cách làm bánh rợm nhân độ mặn

Cách làm bánh rợm - bánh ít nhân tôm thịt - nhân mặn thơm ngon mới lạ

  • Chuẩn bị                            10 phút
  • Chế biến                            1 giờ
  • Độ khó                            Dễ

Bánh ít là món bánh truyền thống của người dân Việt Nam, với nhiều sự đa dạng về cách chế biến vì thế nên hương vị của bánh cũng rất phong phú, khiến người ăn không bị ngán. Hôm nay Điện máy XANH sẽ vào bếp hướng dẫn các bạn thực hiện món bánh rợm - bánh ít nhân tôm thịt mới lạ thơm ngon nhé.

Nguyên liệu làm Bánh rợm Cho 4 người                                                            Bột nếp   400 gr                                                                Nấm đông cô khô   4 cây                                                                Thịt xay   300 gr                                                                Tôm tươi   150 gr                                                                Bột năng   2 muỗng canh                                                                Tỏi   1 tép                                                                Hành   1 củ                                                                Hành lá   1 nhánh                                                                Ớt   1/2 trái                                                                Dầu ăn   1 ít                                                                Nước cốt chanh   1 muỗng cà phê                                                                Nước mắm   2.5 muỗng canh                                                                Gia vị thông dụng   1 ít                            ( đường/ muối/ bột nêm/ tiêu)                                                                Lá chuối   1 ít                                                                     Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

  • Khi chọn tôm bạn nên chọn tôm với vỏ ngoài trong suốt, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
  • Khi nhấc tôm lên xem thấy tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn. Dùng ngón tay nhấn nhẹ và di chuyển trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn trong vỏ thì không nên mua.
  • Nên chọn mua tôm có phần đuôi khép lại với nhau vì nếu đuôi tôm xòe ra là tôm bị bơm hóa chất hoặc nước.

Cách chọn mua thịt băm ngon

  • Thịt heo băm ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi chạm tay vào không bị nhớt, thịt rắn chắc, không có màu sắc hoặc mùi bất thường.
  • Tuyệt đối không mua thịt có mỡ màu vàng hoặc để lại dấu tay khi ấn vào. Vì đây rất có thể là heo bị bệnh sắc tố, thịt heo bị hiễm ký sinh trùng.
  • Bạn có thể mua thịt xay sẵn tại các cửa hàng, siêu thị hoặc tự xay/ băm tại nhà.

Cách chọn mua nấm đông cô khô ngon

  • Nên chọn nấm không bị đứt gãy và có phần mũ màu nâu sáng.
  • Những nấm có kích thước vừa phải, chân nấm ngán thường ngọt và ngon hơn.
  • Tránh mua những nấm ẩm móc có mùi lạ hoặc mốc trắng.
nguyên liệu làm bánh ít nhân tôm thịt - bánh ít nhân mặn

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, dao, chảo,...                                                                            Cách chế biến Bánh rợm

  • 1

Nhồi bột bánh

Cho 300gr bột nếp cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 310 ml nước sôi 70 độ C vào tô sau đó dùng muỗng trộn đều cho bột hút hết nước.

Tiếp theo bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều rồi dùng tay nhồi bột đến khi bột mềm mịn, dẻo, không bị nứt và khô thì bạn cho vào 1 cái thao đậy kín miệng lại và cho bột nghỉ 10 - 15 phút cho bột nở. Lưu ý: Tùy vào bột cũ hay mới nên có độ hút nước khác nhau nên khi nhồi bánh bạn nên nhồi bằng tay và cho nước từ từ vào để có thể cảm nhận được độ dai phù hợp của bột.

Bước 1 Nhồi bột bánh Bánh rợm

X

Bước 1 Nhồi bột bánh Bánh rợm

X

Bước 1 Nhồi bột bánh Bánh rợm

X

Bước 1 Nhồi bột bánh Bánh rợm

X

  • 2

Sơ chế các nguyên liệu

Ngâm nấm đông cô với nước ấm 60 độ C trong 7 - 8 phút cho nấm nở đều thì bạn vớt ra, rửa lại với nước sạch sau đó để vắt ráo và dùng dao cắt thành các miếng nhỏ hình hạt lựu có chiều dài khoảng 1/4 lóng tay.

Hành tím và tỏi bạn cắt bỏ đầu, lột vỏ, rửa rồi băm nhỏ. Hành lá bạn loại bỏ lá úa, cắt bỏ rễ rồi băm nhỏ. Ớt bỏ cuống và cắt nhỏ.

Cho 1 muỗng cà phê bột năng cùng 1 muỗng canh nước lọc vào chén, khấy đều.

Cách ngâm nấm đông cô đúng cách

  • Nếu bạn ngâm nấm đông cô trong nước lạnh bình thường thì bạn phải ngâm nấm trong 1 - 2 tiếng cho nấm nở đều rồi mới rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
  • Nếu bạn ngâm nấm trong nước ấm khoảng 60 - 80 độ C thì bạn chỉ cần ngâm nấm trong  7 - 10 phút thì có thể vớt ra, rửa lại nước sạch, để ráo.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu Bánh rợm

X

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu Bánh rợm

X

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu Bánh rợm

X

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu Bánh rợm

X

  • 3

Sơ chế tôm và thịt

Tôm mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 - 2 phút cho tôm bớt mùi tanh sau đó lột bỏ đầu và vỏ tôm ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Tiếp theo bạn dùng dao loại bỏ đi chỉ lưng và cắt tôm thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Thịt xay bạn dùng tay nhồi cho thịt đến khi không còn sợi xay nữa thì bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, nhòi đều cho thịt bớt dính lại với nhau.Cách lấy chỉ tôm nhanh :

  • Để rút chỉ lưng tôm, bạn lấy chỉ đen giữ nguyên vỏ tôm bằng 1 que tăm. Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, dùng 1 que tăm đâm ngang qua thân tôm tại vị trí đốt sống thứ 2 từ đuôi lên rồi rút ra ngoài.
  • Bạn có thể lấy chỉ đen sau khi đã bóc vỏ bằng 1 que tăm, rửa sạch tôm. Bóc bỏ đầu, lột vỏ tôm từ phần chân lên đầu. Dùng 2 ngón tay giữ chặt đuôi rồi nhanh chóng rút thân tôm ra. Lấy tăm bỏ phần đầu chỉ trên thân tôm ra, nhẹ nhàng kéo chỉ ra ngoài.
Bước 3 Sơ chế tôm và thịt Bánh rợm

X

Bước 3 Sơ chế tôm và thịt Bánh rợm

X

  • 4

Xào nhân

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn, hành tím, tỏi, đầu hành lá băm nhỏ vào phi đều đến khi dậy mùi thì bạn cho nấm đông cô vào, xào cho nấm hơi chín.

Bạn hạ lửa nhỏ lại và cho thịt heo vào đánh cho thịt thật tơi thì bạn mở lửa lên trung bình và xào đến khi thịt chín.

Tiếp theo bạn cho tôm cùng 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm vào, mở lửa lớn lên và đảo đều đến khi tôm chín. Bạn cho tiếp nước bột năng, hành lá còn lại và 1 muỗng cà phê tiêu vào. Đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4 Xào nhân Bánh rợm

X

Bước 4 Xào nhân Bánh rợm

X

Bước 4 Xào nhân Bánh rợm

X

Bước 4 Xào nhân Bánh rợm

X

  • 5

Gói bánh

Đầu tiên bạn cho mặt bóng của lá chuối lớn xuống dưới, mặt bóng của lá chuối nhỏ lên trên sau đó bạn dùng cọ quét đều dầu ăn lên mặt lá chuối nhỏ.

Tiếp theo bạn lấy 1 viên bột, nhồi và dàn đều bột ra và cho vào giữa bột 1 muỗng canh nhân rồi gói miệng bánh lại và vo tròn.

Cuối cùng bạn cho nhân vào đầu lá nhỏ, quấn tròn lại, đặt chính giữa lá lớn, gấp lá lớn lại và bẻ 2 bên đầu lá xuống.

Lưu ý:

  • Để tránh bột bị khô, cứng khó gói, bạn nên dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại phần bột chưa sử dụng.
  • Để lá dễ gói hơn bạn nhớ phơi nắng hoặc hơ lá trên bếp cho lá héo nhá!
Bước 5 Gói bánh Bánh rợm

X

Bước 5 Gói bánh Bánh rợm

X

Bước 5 Gói bánh Bánh rợm

X

Bước 5 Gói bánh Bánh rợm

X

  • 6

Hấp bánh

Bạn nấu nửa nồi nước sôi sau đó dùng lá chuối cột chặt 2 bánh ít lại với nhau rồi cho vào trong xửng, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 25 phút rồi vớt ra để nguội.

Bước 6 Hấp bánh Bánh rợm

X

Bước 6 Hấp bánh Bánh rợm

X

Bước 6 Hấp bánh Bánh rợm

X

  • 7

Làm nước chấm

Cho 2 muỗng canh nước lọc, 1 canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, ớt cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào 1 cái chén và khuấy đều cho các gia vị tan.

Bước 7 Làm nước chấm Bánh rợm

X

Bước 7 Làm nước chấm Bánh rợm

X

  • 8

Thành phẩm

Bánh rợm - bánh ít nhân tôm thịt - bánh ít nhân mặn sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm của bột nếp. Khi ăn vào ta sẽ cảm nhận được vị mềm, thơm của lớp bột hòa cùng vị mặn, ngọt của tôm, thịt và nấm. Ăn cùng với nước mắm chua chua, ngọt ngọt.

Đảm bảo đây sẽ là món ăn tuyệt vời để thiết đãi gia đình vào những dịp đặt biệt đấy các bạn ạ!

Bước 8 Thành phẩm Bánh rợm

X

Bước 8 Thành phẩm Bánh rợm

X

Tham khảo một số mẫu nồi hấp đang được kinh doanh tại Điện máy XANH để nấu món bánh ít nhân tôm thịt - bánh ít nhân mặn dễ dàng và thuận tiện hơn!

Bộ 3 nồi inox 3 đáy nắp kính Hommy BE005Còn hàng553.000790.000(-30%)Xem chi tiết

Bộ 3 cái nồi nhôm chống dính nắp kính Kangaroo KG993MXCòn hàng531.000590.000(-10%)2/54 đánh giáXem chi tiết

Bộ 3 nồi nhôm anod nắp kính Sunhouse SH6634Còn hàng459.000615.000(-25%)4.6/5247 đánh giáXem chi tiết

Nồi inox 3 đáy nắp kính 20 cm Hommy CW-S042-20Còn hàng156.000260.000(-40%)Xem chi tiết

Nồi đất 1.4 lít Dong Hwa Tucbeghi G703Còn hàng150.000Online giảm 10%  còn 135.000 4.5/5162 đánh giáXem chi tiết

Bộ 3 nồi inox 3 đáy nắp kính Fivestar FSB3IN004Còn hàng520.000800.000(-35%)3.2/58 đánh giáXem chi tiết

Nồi đất 1.85 lít DongHwa Tucbeghi G704Còn hàng200.000Online giảm 10%  còn 180.000 4.7/599 đánh giáXem chi tiết

Nồi đất 1 lít Dong Hwa Tucbeghi G702Còn hàng110.000Online giảm 10%  còn 99.000 4.7/5237 đánh giáXem chi tiết

Nồi inox 3 đáy nắp kính 26 cm Hommy CW-S042-16Còn hàng126.000210.000(-40%)Xem chi tiết

Quánh inox 3 đáy 12 cm Fivestar Q12-3DGCòn hàng210.000Online giảm 10%  còn 189.000 4.6/545 đánh giáXem chi tiết

Quánh nhôm chống dính nắp kính 16 cm Sunhouse SMP151 Xanh láCòn hàng215.000Online giảm 10%  còn 193.000 Xem chi tiết

Nồi nhôm chống dính đáy từ 24 cm DMX NDECòn hàng260.000350.000(-25%)Xem chi tiết

Cuối cùng chúng ta cũng hoàn thành xong món bánh rợm - bánh ít nhân tôm thịt - bánh ít nhân mặn vô cùng thơm ngon này rồi. Điện máy XANH chúc bạn thành công với công thức này và nấu thật nhiều món ngon cho gia đình cùng thưởng thức nhé!

* Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Vành Khuyên Lê            Từ khóa: cách làm bánh rợm, cách làm bánh ít nhân tôm thịt, cách làm bánh ít nhân mặn, bánh ít nhân tôm thịt, bánh ít nhân mặn, bánh rợm, bánh ít

Biên tập bởi Nguyễn Thị Bích Phượng  27/02/2021  1.604 lượt xem