Cách làm bánh trung thu dẻo ít ngọt

Bánh trung thu dẻo (ít ngọt)

Mình làm theo công thức của Savourydays và bài lưu ý để bánh k bị nhão, chảy sệ, mất nét. Công thức mình viết lại dựa vào quá trình vừa đọc bài vừa làm luôn, các bạn tham khảo nha

Nguyên Liệu

  1. Phần nước đường
  2. 250 gr đường
  3. 250 gr nước nóng
  4. 3 gr bột tartar
  5. Phần nhân
  6. 100 gr đậu xanh đã cà vỏ
  7. 45 gr đường
  8. 130 ml nước lọc
  9. 45 gr dầu dừa
  10. 2 gr bột trà xanh
  11. 5 gr bột mì đa dụng
  12. 40 ml nước lọc
  13. Phần vỏ bánh dẻo
  14. 200 gr bột bánh dẻo Sanh Ký
  15. 3 gr nước hoa bưởi

Các bước

Nấu nước đường: đường+nước, khuấy đều cho đường tan. Bắc lên bếp nấu sôi vừa cho thêm 3gr bột tartar. Quấy cho bột tan hết, nấu đến khi nước đường trong lại. Tắt bếp, đổ ra bát cho nguội hẳn mới được dùng. Có thể để qua đêm nhưng cần chú ý vì nước đường dễ bị hỏng

Đậu xanh vo dưới vòi nước chảy, rửa sạch. Ngâm với nước nóng trong 1h30p, thêm đường nấu sôi. Nếu chờ quá lâu có thể cho vào nồi cùng nước nóng, đường nấu sôi bằng lửa to, sôi xong hạ xuống lửa vừa nhỏ cho đậu mềm, nếu cạn nước quá có thể chêm thêm nước, thi thoảng quấy đều và vớt bọt

Đậu chín mềm nhuyễn, tắt bếp, để cho nguội bớt cho vào cối xay nhuyễn, càng nhuyễn mịn càng tốt. Xay với nhiều nước thì sẽ dễ mịn hơn nhé. Lọc đậu vừa zay qua rây, cho lên chảo chống dính

Bật bếp nhỏ lửa, cho thêm 1/2 phần dầu dừa vào trước, vừa đun vừa đảo đều để đậu hút hết dầu, dầu hòa quyện và hơi nước bay bớt mới thêm tiếp lần dầu dừa thứ 2. Tránh đổ ào 1 lần dầu dừa vào cùng lúc nhân sẽ dễ bị tách dầu, đậu không ngấm hết dầu. Bột trà xanh+bột mì+nước lọc khuấy đều. Sên nhân lửa vừa, nhân sệt lại thì cho hh trà xanh đã pha vào từng chút, đảo đều cho nhân đều màu.

Tiếp tục sên lừa vừa đến khi nhân đạt. Nhân đạt khi bột rất đặc, đứng, k bị chảy hay biến dạng. Tranh thủ lúc nhân còn ấm, vo viên lại. Mình dùng khuôn 150gr thì nhân sẽ là 60gr, vỏ 90-100gr nhé. Bọc nhân lại bằng màng bọc thực phẩm để k bị khô trong lúc đợi làm vỏ bánh

Cho nước đường đã nguội hẳn hoàn toàn vào âu, thêm nước hoa bưởi trộn đều. Các bạn cứ căn 100gr nước đường tương đương với 50gr bột bánh dẻo nha. 1 tay dùng phới lồng quấy đều 1 tay mùng muỗng múc bột đổ vào âu. Quấy đều đến khi bột tan hết mới tiếp tục thêm bột.

Bột hơi đặc thì chuyển qua dùng phới dẹt để vét và trộn bột, tránh việc dùng phới lồng bột dính trên thành âu nhiều sẽ làm hao lượng bột như ban đầu tính toán, ngoài ra số bột này sẽ bị khô, khi vét lại phần bột này sẽ làm bánh k được đẹp mắt

Khi trộn được 3/4 số bột khô thì dừng lại. Lúc này bột trong âu đã đặc nhưng sờ vẫn còn dính tay. Tùy từng loại bột bánh dẻo sẽ có độ hút nước khác nhau, do đó k nhất thiết dùng hết 3/4 bột mới kiểm tra mà chỉ cần trong quá trình làm thấy bột đặc sờ còn dính tay thì dừng lại. K nên trộn hết 1 lần toàn bộ số bột khô sẽ làm bánh bị cứng, lúc cho vào khuôn khó tạo nét

Đổ phần bột khô còn lại lên mặt phẳng sạch. Dùng tay lấy cục bột trong âu ra bỏ lên lớp bột khô, phủ bột khô lên mặt còn lại. Cho bột nghỉ 10-15p. Việc để bột nghỉ sẽ giúp bột ngấm nước tốt hơn, nở ra và khô ráo hơn. Không nên để bột nghỉ quá lâu vì bột dễ bị cứng lại, khó đóng bánh, dễ mất hoa văn

Sau khi bột nghỉ xong, cuộn bột kiểu cuốn chiếu, vừa cuốn vừa xoa bột khô lên các mặt. Cuốn dọc cho đến hết thì quay đầu, tiếp tục cuốn ngang. Việc xoa bột khô sẽ giúp bột khô thấm vào cục bột. Không nên nhồi quá kỹ hoặc thêm quá nhiều bột khô làm bánh bị cứng, khó tạo nét khi đóng khuôn. Bột đạt là khi ấn lên miếng bột thấy mềm, nhưng bột đàn hồi trở lại chứ không bị lõm. Khi cắt khối bột mặt cắt bột không bị ướt. Nếu bột còn ướt thì đóng bánh rất dễ bị xệ

Cân bột, chia bột thành từng phần bằng nhau: gr (đv khuôn 150gr). Đọc số bột chưa dùng đến lại để bột khỏi khô. Dùng tay dát mỏng cục bột, vừa dát vừa xoa bột khô cho khỏi dính tay, dát phần mép bột mỏng hơn phần trung tâm. Cho nhân vào vo tròn cục bột rồi lăn đều qua bột khô. Việc lăn qua bột kho sẽ giúp cho việc đóng khuôn k bị dính bột vào khuôn

Dùng bột khô tráng 1 lớp trong khuôn. Cho bột đã bọc nhân vào khuôn. Nhồi cho kín hết chi tiết, nhấn giữ khuôn. Mình dùng khuôn lò xo, lúc nhấn lực vừa phải, giữ trong 30-40s là thả. Nhấc khuôn lên bánh tự rơi ra ngoài là đẹp. Làm tương tự cho tới khi hết bột và nhân

Bánh làm bảo quản trong bì hoặc hộp trong 5 ngày giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát nhé. Nhà sẵn trứng muối nên mình làm nhân trứng muối nữa hihi

Chúc các bạn thành công