Cách làm bột chua
Cách làm bánh mì men chua không cần nhào bột thơm ngon đơn giản
Bánh mì men chua thơm giòn, bông xốp và hoàn toàn từ các nguyên liệu tự nhiên. Các bạn cùng vào bếp với Điện máy XANH thực hiện món bánh hấp dẫn này nhé! Show
Nguyên liệu làm Bánh mì men chua Cho 3 người Bột mì 250 gr (bột mì đa dụng hoặc bột mì số 13) Sourdough stater 57 gr (men chua) Muối 5 gr Hình nguyên liệu Xem chi tiết: cách nuôi bột cái - men bánh mì (sourdough stater) tự nhiên Dụng cụ thực hiện Lò nướng, tô, khay nướng bánh,... Cách chế biến Bánh mì men chua
Trộn bột bánhCho vào thau nhỏ 150gr nước, 57gr men chua, khuấy đều để hòa tan men. Tiếp theo cho vào hỗn hợp 250gr bột mì, trộn cho hỗn hợp bột quyện đều với nhau. X X
Ủ bột lần 1Gom bột lại thành khối, đậy khăn ẩm lên miệng thau. Ủ lần 1 khoảng 50 phút. X X
Ủ bột lần 2Hòa tan 5gr muối vào 40gr nước. Sau khi ủ bột lần 1 bạn đổ nước muối vừa hòa tan vào cục bột, trộn đều bằng cách gấp bột liên tục trong khoảng 10 phút. Tiếp theo bạn gom bột gọn lại, đậy khăn ẩm ủ bột lần 2 khoảng 45 phút. X X X X
Ủ bột lần 3Sau khi ủ bột lần 2 bạn mở khăn, thực hiện thao tác gấp bột bằng cách kéo dài lần lượt 4 góc của khối bột rồi gấp vào giữa, lặp lại liên tục khoảng 2 phút. Đậy khăn ẩm, ủ bột lần 3 khoảng 25 phút. X X
Ủ bột lần 4Sau khi ủ lần 3, bạn lại gấp 4 góc của khối bột vào giữa, làm lần lượt mỗi góc 2 lần. Lúc này khối bột đã khá mịn và thành hình, bạn đậy khăn ẩm, ủ bột thêm 25 phút. X X
Gấp và ủ bộtRắc bột ít bột lên bàn và xoa bột lên tay để chống dính. Lấy khối bột đặt lên bàn, kéo khối bột cho hơi vuông. Gấp lần lượt 4 cạnh bột vào giữa. Đậy kín khối bột, ủ khoảng 30 phút. Sau 30 phút, lặp lại thao tác gấp bột, đậy kín khối bột, ủ khoảng 30 phút. Sau 30 phút, bạn lấy khối bột ra, gấp 2 cạnh bên vào giữa ta được khối bột hơi thuôn dài. Bạn bọc kín khối bột, ủ lần cuối thêm 45 - 60 phút. X X X X
Ủ bột trong tủ lạnh và nướng bánhSau khi ủ ở nhiệt độ phòng 45 phút, bạn bọc kín khối bột vào ngăn mát tủ lạnh 4 giờ. Bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 260 độ C. Sau khi ủ bột đủ thời gian bạn lấy bánh ra, cắt nhẹ một đường chạy dọc thân bánh rồi cho bột vào khay nướng có nắp đậy kín, nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong vòng 20 phút. Sau 20 phút bạn lấy bánh mì ra khỏi khay, nướng thêm 30 phút nữa ở nhiệt độ 230 độ C là hoàn tất. X X
Thành phẩmBánh mì men chua có ruột nở bông xốp, vỏ ngoài giòn tan, hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn. X X Mẹo thực hiện thành côngKhi thực hiện thao tác, nhất là lúc gấp bột, bạn làm nhẹ nhàng để tránh vỡ các bọt khí bên trong, như vậy khi nướng bánh bị xẹp, chai cứng. Vì bánh sử dụng men chua (sourdough) nên phải ủ nhiều lần và đủ thời gian để nấm men hoạt động, sinh ra các bọt khí giúp bột nở, bánh mì bông xốp. Cách bảo quản bánhSau khi nướng bánh bạn đợi bánh nguội hoàn rồi cho vào túi cột kín miệng hoặc hộp đậy kín nắp, bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần, ngăn đông 1 tháng. Khi sử dụng bạn lấy bánh ra, hâm nóng bằng lò vi sóng. Tham khảo một số lò nướng tại Điện máy XANH để thực hiện món bánh dễ dàng hơn: Lò nướng Sanaky VH259S2D 25 lítCòn hàng1.250.000Online giảm 10% còn 1.125.000 4.6/543 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Sanaky VH5099S2D 50 lítCòn hàng2.129.000Online giảm 10% còn 1.916.000 4.6/578 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Sanaky VH3599S2D 35 lítCòn hàng1.770.000Online giảm 10% còn 1.593.000 4.3/568 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Sharp EO-A323RCSV-ST 32 lítCòn hàng2.290.000Online giảm 15% còn 1.946.000 4.6/542 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Sharp EO-B46RCSV-BK 46 lítCòn hàng2.600.000Online giảm 15% còn 2.210.000 3.8/512 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Electrolux EOT38MXC 38 lítCòn hàng2.151.0002.390.000(-10%)3.9/513 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Sharp EO-A384RCSV-ST 38 lítCòn hàng3.090.000Online giảm 14% còn 2.627.000 3.9/515 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Bluestone EOB-7548 38 lítCòn hàng1.800.0002.000.000(-10%)Xem chi tiếtLò nướng Bluestone EOB-7567 45 lítCòn hàng2.250.0002.500.000(-10%)Xem chi tiếtLò nướng Electrolux EOT30MXC 30 lítCòn hàng1.791.0001.990.000(-10%)3.9/512 đánh giáXem chi tiếtLò nướng Kangaroo KG5201 52 lítHÀNG PHẢI CHUYỂN VỀ2.890.000Online giảm 20% còn 2.312.000 Xem chi tiếtLò nướng Panasonic NB-H3801KRA 38 lítCòn hàng3.670.000Online giảm 10% còn 3.303.000 Xem chi tiếtVới công thức chia sẻ từ Điện máy XANH, hi vọng bạn có thể thực hiện thành công món bánh mì men chua độc đáo này nhé! *Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Mai Chí Nghĩa Từ khóa: bánh mì men chua, bánh mì bột chua, cách làm bánh mì, bánh mì, món bánh Biên tập bởi Nguyễn Dạ Thu Thảo 07/12/2020 1.029 lượt xem |
