Cách làm chả gần tai heo

Cách làm chả tai heo (chả đỏ) giòn dai hấp dẫn dễ làm cho ngày Tết

  • Chuẩn bị                            30 phút
  • Chế biến                            1 giờ
  • Độ khó                            Dễ

Chả tai heo hay chả đỏ là một phiên bản của món thịt nguội rất dễ làm mà lại vô cùng ngon và hấp dẫn, nhâm nhi chả tai heo cùng vài ly bia cũng rất tuyệt vời. Cùng Điện máy XANH vào bếp và thử ngay cách làm món ngon ngày lễ Tết này nhé!

Nguyên liệu làm Chả tai heo Cho 5 người                                                            Tai heo   300 gr                                                                Mũi heo   300 gr                                                                Da heo   200 gr                                                                Giò sống   200 gr                                                                Hành phi   2 muỗng cà phê                                                                Nước mắm   3 muỗng cà phê                                                                Vỏ quế   10 gr                                                                Hoa hồi   2 cái                                                                Trứng gà   5 quả                                                                Dầu màu điều   3 muỗng cà phê                                                                Ngũ vị hương   1/4 muỗng cà phê                                                                Giấm   1 muỗng cà phê                                                                Tiêu hạt   1 ít                                                                Gia vị thông dụng   1 ít                            (Muối/hạt nêm/tiêu/bột ngọt)                                                                     Cách mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tai heo tươi ngon

  • Bạn nên lựa những tai heo có màu sáng trắng, khi cầm trên tay cảm giác thịt tai rất chắc, không bị mềm nhũn, nhão và không được có dịch nhầy.
  • Thịt tươi tường có độ đàn hồi tốt, nên khi dùng tay ấn nhẹ vào phần tai heo thấy có sự đàn hồi trở lại là được.
  • Ngoài ra, những tai heo mới được giết mổ thường sẽ không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.

Cách chọn mũi heo tươi ngon

  • Bạn nên lựa những mũi heo có màu sáng trắng, không bị mềm nhũn, nhão và không được có dịch nhầy, có độ đàn hồi tốt
  • Ngoài ra, những mũi heo mới được giết mổ thường sẽ không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.

Cách chọn mua da heo ngon

  • Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.
  • Da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi là da heo ngon.
Nguyên liệu làm chả tai heo

Cách chế biến Chả tai heo

  • 1

Sơ chế nguyên liệu

Để làm sạch và khử mùi hôi của tai, mũi heo và da, bạn đem rửa nhiều lần với nước cho thật sạch. Sau đó, chà sơ tai heo, mũi heo và da với muối cho ra bớt chất bẩn, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

Cho 1 lít nước vào nồi, bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, đun sôi nước. Nước sôi bạn cho vào nồi 1 muỗng cà phê giấm, sau đó cho lần lượt tai heo, mũi heo, da heo vào nồi trụng khoảng 5 phút cho thịt săn lại thì vớt ra làm sạch lông lại 1 lần nữa rồi rửa sạch lại với nước.

Tiếp đó, bạn luộc nguyên liệu lại lần 2, lần này bạn sẽ cho 2 khúc quế, 2 hoa hồi (tai vị) vào 1 lít nước và đun sôi.

Luộc khoảng 20 phút, bạn có thể dùng đũa xăm qua dễ dàng là được, vớt nguyên liệu ra ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Mẹo sơ chế tai heo, mũi heo sạch, không bị hôi:

  • Dùng giấm hoặc chanh, muối: Bạn cần dùng hỗn hợp giấm, muối hoặc thay giấm bằng nước cốt chanh, chà xát toàn bộ phần tai heo, mũi heo cho thật đều. Sau đó ngâm tai heo, mũi heo trong thau nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng trong khoảng 10 phút, vớt ra để ráo là được.
  • Dùng bột mì hoặc bột năng: Bạn dùng bột phủ lên tai heo, mũi heo, rồi chà xát thật đều đến khi tạo bọt, bạn cạo bỏ lớp bọt đó đi. Tiếp tục chà xát bằng bột thêm vài lần nữa cho đến khi tai heo,mũi heo sạch, hết mùi hôi thì có thể rửa lại với nước, để ráo và chờ chế biến.
  • Dùng phèn chua: Tai heo, mũi heo mua về bạn ngâm trong dung dịch phèn chua trong khoảng 5 - 10 phút, vớt ra cạo sạch. Rồi lại ngâm trong nước muối pha loãng, cạo thêm 1 lần nữa rồi rửa lại với nước sạch là được.
  • Dùng muối và nước khế: Bạn vắt nước khế lên tai heo, mũi heo chà xát thật đều rồi cạo sạch lớp bẩn bên ngoài tai heo, mũi heo. Chà xát thêm với 1 ít muối rồi rửa lại với nước, giúp tai heo,mũi heo sạch hoàn toàn.
  • Dùng nước vo gạo hoặc dưa chua: Bạn chỉ cần cho tai heo, mũi heo vào ngâm trong hỗn hợp nước vo gạo hoặc dưa chua trong khoảng 5 - 10 phút, vớt ra dùng dao cạo thật sạch. Sau đó dùng chanh chà xát toàn bộ tai heo, mũi heo rồi cạo lại 1 lần nữa là xong!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Chả tai heo

X

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Chả tai heo

X

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Chả tai heo

X

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Chả tai heo

X

  • 2

Cắt nguyên liệu

Dùng dao cắt nguyên liệu thành từng lát, sau đó thái từng lát thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 1 lóng tay.

Bước 2 Cắt nguyên liệu Chả tai heo

X

Bước 2 Cắt nguyên liệu Chả tai heo

X

  • 3

Uớp chả

Ướp nguyên liệu với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều.

Sau đó, bạn thêm 200gr giò sống, đeo găng tay ni lông vào và dùng tay trộn đều hỗn hợp. Cho 2 muỗng cà phê hành phi vào trộn đều để chả được thơm hơn.

Dùng 1 khuôn tròn, lót sẵn 1 lớp giấy nến lên khuôn, sau đó cho chả vào khuôn, dùng 1 cái dĩa nén chặt hỗn hợp lại

Để hỗn hợp ướp khoảng 30 phút.Mách bạn: Giò sống bạn có thể mua ngoài hàng hoặc tự làm tại nhà rất đơn giản.Xem chi tiết: Cách làm giò sống bất bại trắng, mịn, dai giòn an toàn cho gia đình.

Bước 3 Uớp chả Chả tai heo

X

Bước 3 Uớp chả Chả tai heo

X

Bước 3 Uớp chả Chả tai heo

X

Bước 3 Uớp chả Chả tai heo

X

  • 4

Hấp chả

Bắc nồi nước lên bếp, bật lửa vừa đun sôi nước. Sau đó cho khuôn chả vào xửng, và đặt xửng lên nồi nước sôi hấp khoảng 20 phút là chả chín.

Bước 4 Hấp chả Chả tai heo

X

  • 5

Phết trứng

Cho 5 lòng đỏ trứng vào tô cùng với 3 muỗng cà phê màu dầu điều rồi đánh đều cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau.

Sau đó, bạn cho từ từ phết đều trứng lên bề mặt chả và đậy nắp để trứng hấp thêm khoảng 10 phút nữa, bạn tắt bếp, lấy chả ra và để chả nguội hoàn toàn khoảng 4 - 5 giờ.

Bước 5 Phết trứng Chả tai heo

X

Bước 5 Phết trứng Chả tai heo

X

  • 6

Thành phẩm

Chả tai khi nguội có màu đỏ tự nhiên của trứng và dầu điều rất đẹp mắt, bạn cắt chả thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức thôi.

Miếng chả mềm mềm dai dai thấm vị vừa ăn rất ngon, bạn có thể chấm thêm muối tiêu nếu thích.

Bước 6 Thành phẩm Chả tai heo

X

Bước 6 Thành phẩm Chả tai heo

X

Mẹo bảo quản chả tai heo

  • Thời hạn bảo quản chả tai heo trong ngăn mát tủ lạnh tối đa là khoảng 5  7 ngày.
  • Khi dùng bạn lấy chả tai heo ra để ngoài khoảng 1 giờ rồi dùng như món thịt nguội không quay lại lò vi sóng chả sẽ mềm ăn không ngon.
  • Khi thấy bề ngoài chả tai heo có nhớt, là chả đã bị hư bạn không nên tiếp tục dùng.

Bạn có thể tham khảo một số bộ nồi xửng đang kinh doanh tại Điện máy XANH để giúp làm món ăn dễ dàng và ngon hơn nhé!

Bộ nồi xửng inox 5 đáy nắp kính 24 cm Sunhouse SSP25124Còn hàng483.000690.000(-30%)3.1/59 đánh giáXem chi tiết

Bộ nồi xửng inox 3 đáy 28 cm Fivestar ST28-3DGCòn hàng1.090.000Online giảm 10%  còn 981.000 3.9/510 đánh giáXem chi tiết

Bộ nồi xửng inox nắp kính 28 cm Fivestar HT Cook HTNX28001HÀNG PHẢI CHUYỂN VỀ620.000Online giảm 10%  còn 558.000 Xem chi tiết

Bộ nồi xửng inox 3 đáy 30 cm Fivestar ST30-3DGCòn hàng1.350.000Online giảm 10%  còn 1.215.000 Xem chi tiết

Bộ nồi xửng inox 3 đáy 32 cm Happycook ST32-2HÀNG PHẢI CHUYỂN VỀ952.0001.360.000(-30%)Xem chi tiết

Chả tai heo (chả đỏ) dai giòn thơm ngon lại thật dễ làm đúng không nào! Chúc các bạn thành công!

*Nguồn hình ảnh và công thức được chia sẻ từ kênh YouTube Natha Food            Từ khóa: cách làm chả tai heo, cách làm chả đỏ, chả tai heo, chả đỏ, chả tai heo ngày tết

Biên tập bởi Trần Tuyết Hoa  17/01/2021  264 lượt xem