Cách làm chả giò truyền thống

Chả giò truyền thống

Mình từng nghe 1 người bạn kể bọn đồng nghiệp người Mỹ đã xuýt xoa như thế nào khi lần đầu được ăn chả giò do bạn ấy làm. Mỗi đứa còn để dành 1 cuốn để mang về nhà cho người thân ăn thử, trân trọng lắm. (Bạn ấy chỉ là y tá, không phải sếp để họ phải lấy lòng đâu nhé )

Mình cũng từng nhiều lần thấy khách Nhật trầm trồ khi được thưởng thức chả giò ở một quán nem cua bể bên Quận 1. Họ còn chen vào trước gian bếp để ngó nghiêng & hỏi han, như là fan cuồng chả giò í.

Người Việt mình quả là tài hoa khi sáng tạo ra món chả giò. Bởi chỉ với những nguyên liệu đơn giản, phổ biến, chúng ta (thơm lây ) đã cho ra đời 1 món ăn thật quá tinh tế và đặc sắc

Nguyên Liệu          5 người

  1. 250 gr thịt xay (chọn loại thịt có mỡ để nhân không bị khô)
  2. 1/2 củ hành tây
  3. 1/2 củ cà rốt
  4. 10 tai nấm hương tươi
  5. 7 tai nấm mèo
  6. 4 nhánh hành lá
  7. 2 quả trứng
  8. 1/2 vắt miến
  9. Bánh tráng cuốn chả giò
  10. Gia vị: dầu hào, dầu mè, đường, bột ngọt, tiêu
  11. Nước chấm chả giò (mình không hướng dẫn phần nước chấm)

Các bước                1 giờ

Nguyên liệu rửa sạch, cắt hạt lựu như hình.

Ngâm miến với 1 ít nước ấm.

Cho thịt vào nguyên liệu đã cắt hạt lựu bên trên. Nêm gia vị vừa ăn: dầu hào, đường, bột ngọt, dầu mè. Do mình lấy 1/3 làm nhân cho món bánh cuốn nên chưa cho trứng & miến vào bước này. 2/3 còn lại mình tiếp tục theo bước bên dưới.

Cắt nhỏ miến đã ngâm, đập thêm 2 quả trứng gà cho vào.

Trộn đều lên lần nữa là bạn đã có 1 đĩa nhân hoàn chỉnh cho món chả giò.

Mình làm bài test cuốn chả giò với 3 loại bánh tráng khác nhau để xem bánh nào cho ra vỏ giòn & ngon hơn. Lần lượt trong hình, theo thứ tự từ trái sang: bánh đa nem từ cửa hàng thực phẩm Hà Nội (không có nhãn), bánh Safoco, bánh Viet San.

Tùy độ dày, mềm/cứng của bánh mà bạn xoa nước ít hay nhiều nhé. Với bánh đa nem của miền Bắc, mình thoa nước cho ẩm mặt thớt rồi đặt bánh lên cuốn luôn vì bánh khá mềm.

Bạn cho nhân vào giữa bánh, trải đều, chừa hai mép. Tiếp đến bạn gấp hai bên mép bánh vào trong và cuộn tròn.

Mình cuốn 5 cái. Hai cái đầu vỏ bánh đa nem miền Bắc, cái giữa là bánh Viet San, 2 cái cuối là bánh Safoco (bánh Safoco khá dày nên mình thoa nước đều, lúc mới cuốn xong nhìn thấy rõ nhân do bánh trong khi thấm nước). Có người bày sau khi cuốn xong cho vào ngăn mát tủ lạnh 20' cho vỏ bánh khô rồi hãy chiên bánh sẽ giòn hơn. Mình không có thời gian nên chưa thử qua cách này.

Bạn cho dầu vào nồi nhỏ hoặc chảo lòng sâu để đỡ hao dầu. Cho 1 tí muối ăn vào khuấy tan (mẹo này để dầu không văng nhiều khi chiên). Bật lửa, đợi dầu sôi bạn hạ lửa ở mức nhỏ. Để thêm 1 phút cho dầu ổn định nhiệt rồi thả chả giò vào chiên.

Để lửa nhỏ vậy chiên khá lâu nhưng vỏ sẽ giòn. Thỉnh thoảng bạn vớt bớt cặn cháy đen trong dầu để chúng không bám vào làm xấu chả giò thành phẩm.

Đến khi chả giò vàng đều thì vớt ra. Có thể để trên vợt lưới hoặc đĩa lót giấy thấm dầu để bớt dầu. Nước chấm chả giò bạn pha tùy thích theo khẩu vị gia đình / vùng miền nhé. Trong lúc đợi chả giò khô dầu & giòn hơn (sau 5-7'), bạn trang trí món ăn với 1 ít rau thơm, rót nước chấm rồi xếp chả giò ra đĩa.

Chả giò thành phẩm có vỏ rất giòn bên ngoài & nhân mềm ẩm bốc khói bên trong, nước chấm vừa miệng, hoàn toàn ưng ý. Mọi thứ rất khoa học & chuẩn xác!... Cho đến khi...... viết công thức đến đây mình mới nhận ra chẳng thể nhớ nổi đã bốc cái nào ăn trước cái nào sau, cái nào dùng bánh loại nào. Làm màu chi không biết. Ôi tổ trác!

Thế là phải lục lại mớ hình mới chụp trong máy & xục xạo thật kỹ bộ nhớ tạm trong mớ nếp nhăn chỗ não. Trong ký ức mơ hồ còn sót lại, mình có thể tạm thời nhận định như sau: dùng bánh đa nem miền Bắc thì vỏ giòn, mỏng, vỡ vụn & tan trong miệng, có lẽ nên dùng thêm 1/2 cái bánh đa nữa thì vỏ bánh sẽ ngon hơn. Dùng bánh Viet San thì ít giòn, không nên dùng. Còn dùng bánh của Safoco là ngon nhất, độ giòn & độ dày của vỏ rất tròn trịa, size bánh cũng vừa xinh. Có lẽ vậy, hì hì

Mình may mắn thành công trong lần đầu tiên nên chẳng có nhiều bí quyết để chia sẻ. Chỉ có một số lưu ý nhỏ: 1)_Chiên với lửa nhỏ 2)_Cuốn nhẹ tay, cuốn chặt sẽ bị xì nhân lúc chiên 3)_Cho nhân vừa đủ 4)_Tốt nhất nên chiên ngập dầu 5)_Sau khi vớt chả giò ra, 5-7' sau vỏ sẽ giòn hơn.