Cách làm chả quế nướng
Cách làm chả quế dai giòn thơm ngon đậm chất Hà Nội tại nhà Cách làm chả quế chuẩn Hà Nội đậm đà giòn dai tự nhiên từ thịt lợn ngon và thoang thoảng hương quế chắc chắn sẽ khiến nhiều người yêu thích.Mục lục
Show Nguyên liệu
Sơ chế thịtThịt lọc bỏ bì, dùng khăn sạch để lau, thấm cho thịt thật khô, ráo nước. Thái mỏng thịt cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt có đá dăm. Bạn cũng có thể mua thịt đã xay sẵn rồi và bỏ luôn vào tủ đá 2-3 tiếng.
Xay thịt
Thịt để tủ đá sao cho có độ đông dẻo, tức là đông nhưng vẫn có độ mềm để có thể dùng tay bẻ được. Nếu thịt cứng quá cần để cho tan bớt đá, sau đó bỏ vào máy xay (loại máy xay nhỏ dành cho gia đình), mỗi lần bỏ vào 100g thịt và 1 chút nước đá lạnh để thịt dễ xay và nhuyễn mịn nhanh chóng. Cho từ từ nước mắm, bột năng và bột nở (Lưu ý: bột nở đã hòa tan cùng 1-2 thìa nước) vào xay cùng thịt. Trộn bột quế
Đã là món chả quế thì không thể thiếu bột quế. Sau khi xay thịt đạt đến độ nhuyễn mịn, thịt vẫn còn lạnh, cho bột quế và 2 thìa dầu ăn vào, trộn và miết thật đều, thật kĩ bằng muôi lớn khoảng 5-10 phút cho thịt thêm phần dẻo quánh. Làm lạnhHỗn hợp thịt trộn xong đem bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, bỏ vào tủ đá thêm 15 phút trước khi làm chín để chả thêm dai giòn.
Hấp chả quếBỏ hỗn hợp thịt trong tủ đá ra cho vào xửng hấp (để nguyên màng bọc thực phẩm để hấp hoặc bọc bằng lá chuối để hấp sẽ an toàn và làm chả quế thơm hơn) và hấp khoảng 20 phút không hấp lâu hơn vì vẫn còn bước chiên chả. Chiên chả quế
Gắp chả quế ra đĩa có lót lá chuối hoặc giấy thấm dầu, để cho chả bớt nguội là có thể thái thành miếng là hoàn thành cách làm chả quế. Yêu cầu thành phẩm
Chả quế bên ngoài hơi sần sùi, có màu vàng đậm đẹp mắt, bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ(Chả không có lỗ là chả đã bị pha thêm nhiều bột) Khi ăn có độ dai giòn, ngọt tự nhiên, đậm đà từ thịt lợn và gia vị, thơm thoang thoảng mùi quế. Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Cách thưởng thứcChả quế ăn với gì ngon nhất? Chả quế thường được ăn với cơm gạo nóng mới thổi, xôi, bánh cuốn, bánh dày trắng hoặc làm nhân kẹp trong bánh mì rất ngon.
Cách bảo quảnChả quế nên ăn ngay xong khi vừa rán xong là ngon nhất. Bạn cũng có thể bọc chả bằng một lớp lá chuối để giữ độ ẩm cho chả và làm chả có mùi thơm tự nhiên, sau đó bọc chặt trong túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày. Do chả quế tự làm không có chất bảo quản nên bạn không nên lưu trữ lâu hơn. Chả quế không nên để trong ngăn đá vì sẽ làm chả mất mùi và bị bở khi rã đông. Cách làm khácCách làm chả quế nướngNgoài cách làm chả quế chiên như đã hướng dẫn ở trên, bạn cũng có thể làm chả quế bằng phương pháp nướng. Với cách làm chả quế nướng, bạn không cần đến bước hấp mà tiến hành nướng luôn như sau:
Lưu ý: Đặt khay nước phía dưới khuôn chả để chả không bị khô
Gợi ý cho bạn |