Cách làm kem từ sữa đặc và nước cốt dừa

1. Cách làm kem que sữa dừa với sữa đặc Thái Lan

Cách làm kem từ nước cốt dừa kết hợp sữa đặc, sữa tươi sau đây là phiên bản của người Thái mà Webnauan.vn muốn giới thiệu đến các fan kem dừa chính hiệu. Bởi có sữa đặc, bạn nên chọn sữa tươi loại không đường. Đồng thời, chỉ nên dùng thật ít đường để hạn chế chất béo, độ ngọt cho kem dừa sau khi làm lạnh. Kem quá ngọt vừa không ngon, gây gắt cổ, lại dễ khiến cân nặng tăng vùn vụt.

1.1. Nguyên liệu làm kem dừa Thái Lan

Để làm kem sữa dừa Thái Lan giống ngoài quán, bạn dùng khuôn/ hộp dài để đổ kem và làm lạnh. Sau đó, dùng muỗng gắp kem vào chén/ tô, trang trí thêm ít trái cây, topping,ăn kèm. Tuy nhiên, nếu tự làm món kem này ở nhà, bạn còn có thể chế biến theo hình dạng que kem mát lạnh gắn liền với tuổi thơ yêu dấu nữa đấy. Muốn thực hiện cách làm kem que sữa dừa Thái Lan phiên bản mới này, trước hết, bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây nhé:

• Nước cốt dừa tươi và nguyên chất: 300 ml
• Sữa tươi (nên chọn loại không đường cho bớt ngọt): 300 ml
• Cơm dừa bánh tẻ nạo sợi: 50 gram
• Ít sữa đặc Ông Thọ (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Vài giọt vani
• Đường cát trắng: 1 nhúm nhỏ
• Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
• Dụng cụ: Tô, nồi, thau, máy đánh trứng cầm tay, rây, khuôn kem.

1.2. Cách trộn hỗn hợp làm kem dừa sữa Thái Lan ngon

1.2.1. Cách trộn hỗn hợp kem trứng sữa dừa bằng máy xay sinh tố

• Đổ sữa tươi, nước cốt dừa vào một cái nồi sạch, rồi cho sữa đặc vào khuấy đều. Bật bếp, nấu hỗn hợp sữa cho sôi lên bọt thì tắt.
• Trong một cái tô, đánh lòng đỏ trứng gà với một nhúm đường cho hòa quyện, rồi đổ vào khuấy chung nồi sữa.

• Bật bếp lần nữa, đun hỗn hợp trứng sữa lửa liu riu.
• Rây bột năng từ từ vào hỗn hợp trứng sữa, tay đồng thời khuấy đều để bột tan đều mà không bị vón.
• Với cách trộn hỗn hợp làm kem sữa dừa này, bạn nấu cho đến khi bột sệt lại thì mới thêm vani. Nhớ đều tay khuấy hỗn hợp cho quyện đều rồi mới tắt bếp nhé. Hoặc, bạn có thể sử dụng máy sinh tố để đánh các nguyên liệu nhuyễn mịn và nhanh hòa quyện hơn.
• Đợi hỗn hợp bột kem nguội hoàn toàn, bạn lấy máy đánh trứng cầm tay ra đánh cho hỗn hợp trở nên bông xốp và mềm mịn hơn là được.

• Cuối cùng, cho cơm dừa vào, trộn cùng hỗn hợp trên là xong.

1.2.2. Cách làm kem cây sữa dừa không cần máy

Nếu không dùng máy làm kem, máy đánh trứng, hay máy sinh tố để xay nguyên liệu, bạn có thể thực hiện theo phương pháp thủ công: sử dụng cây đánh trứng. Hoặc, bạn có thể sử dụng vật dụng phù hợp để đánh hỗn hợp sao cho bông mềm, đủ độ tơi xốp là được. Cách làm kem dừa không cần máy này khá tốn thời gian và công sức. Nhưng đổi lại, món kem cuối cùng sẽ có hương vị hòa quyện ngon nhất.

1.3. Đổ khuôn làm kem que sữa dừa

• Lấy khuôn làm kem que ra, đổ từ từ hỗn hợp kem sữa dừa đã trộn trước đó vào đầy khuôn.

• Đậy nắp khuôn lại, đặt vào ngăn đông tủ lạnh.

• Khoảng 6  8 giờ sau, kem dừa đông cứng, bạn có thể lấy ra thưởng thức cùng gia đình được rồi đó.
• Với cách làm kem sữa dừa que này, bạn có thể dùng kèm nhiều loại topping khác để hương vị hấp dẫn hơn. Chẳng hạn như vài lát mít ngon, chuối, nho, lạc, cơm dừa,

2. Cách làm kem sữa dừa lạc không trứng cho người ăn chay

2.1. Nguyên liệu làm kem dừa

Món kem dừa không sử dụng trứng này được chế biến dành riêng cho những người ăn chay (Free Vegan Ice Cream). Nước cốt dừa có chứa đầy đủ chất béo mà không cần thêm trứng  thật là tuyệt vời khi muốn thưởng thức một món kem mát lạnh thuần chay! Ngoài ra, bạn có thể thay thế nước cốt dừa bằng sữa hạnh nhân, sữa đậu nành để thay thế nước cốt dừa  tùy theo sở thích. Với công thức kem dừa này, bạn chuẩn bị:

• Sữa tươi không đường: 500 ml
• Nước cốt dừa (có thể mua dạng lon bán sẵn): 100 ml
• Sữa đặc Ông Thọ: 100 ml
• Tinh chất vani: 2 ống
• Đường trắng: 30 gram
• Cơm dừa nạo: 100 gram
• Lạc rang bỏ vỏ (không đập nhỏ): 50 gram
• Whipping cream: 150 ml
• Hỗn hợp topping tùy chọn: thạch trân châu, bột socola, trái cây xay nhuyễn, trái cây tươi,

2.2. Cách làm món kem sữa dừa lạc không cần dùng trứng

2.2.1. Cách trộn hỗn hợp làm kem dừa sữa bằng máy xay sinh tố

• Trộn nước cốt dừa và cơm dừa nạo trong một cái thau sạch.
• Đổ sữa đặc, vani vào hỗn hợp dừa, khuấy đều cho hỗn hợp thống nhất.
• Lấy máy sinh tố ra, đổ whipping cream vào, đánh tạo thành hỗn hợp bông cứng. Tiếp tục dùng máy đánh trứng để đánh whipping cream thêm 3 phút nữa, đến khi tạo thành chóp nhọn là được.
• Cho hỗn hợp sữa dừa cùng kem whipping cream vừa đánh vào máy sinh tố lần nữa, xay cho nhuyễn, tạo hỗn hợp hòa quyện.

2.2.2. Cách đổ khuôn làm kem dừa lạc

• Đổ hỗn hợp đã trộn ở bước trước vào khuôn kem, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Canh 1  2 giờ sau, lấy hỗn hợp ra, đánh lần nữa cho mịn. Thực hiện công đoạn này khoảng 2  3 lần để làm kem dừa với hương vị béo ngon nhất.
• Sau cùng, cho khuôn kem vào ngăn đông, tầm 6 giờ sau là kem cứng lại.

• Khi này, bạn có thể lấy kem dừa ra và rắc lạc rang lên, cùng các nguyên liệu topping cho đẹp mắt rồi dùng được rồi.

3. Cách làm kem cây sữa dừa đậu xanh ngon đơn giản tại nhà

3.1. Nguyên liệu

• Đậu xanh: 150 gram
• Nước cốt dừa: 100 ml
• Đường trắng: 50 gram
• Sữa tươi không đường: 200 ml
• Bột bắp: 20 gram
• Bột mì: 20 gram
• Sữa đặc Ông Thọ: 1 hũ
• Nước ấm: 100 ml
• Vài giọt chiết xuất vani

3.2. Cách làm món kem que dừa sữa đậu xanh ngon

3.2.1. Cách ngâm đậu xanh và hấp chín

• Đầu tiên, bạn đãi sạch vỏ đậu xanh, rồi ngâm nước ấm 10 phút cho nở mềm. Sau đó, bạn cho đậu xanh ngâm tiếp vào nước lạnh, lột sạch phần vỏ bên ngoài, rồi vớt ra rổ để ráo. Đậu hơi ráo thì cho vào chõ, hoặc nồi hấp cho chín mềm.

• Chia phần đậu vừa hấp thành 2 phần: 1 phần khoảng 3/4 số đậu  cho vào chén sạch và dùng muỗng tán nhuyễn, phần đậu còn lại bạn để riêng.

3.2.2. Cách nấu hỗn hợp làm kem đậu xanh sữa dừa

• Trong một cái nồi sạch, bạn đổ 100 ml sữa đặc vào.
• Đổ nước ấm vào hòa tan với sữa đặc.
• Thêm sữa tươi vào, khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
• Cho phần đậu xanh đã tán nhuyễn vào nồi sữa, khuấy nhẹ và bật bếp với lửa nhỏ cho các nguyên liệu tan hết.

• Khi hỗn hợp sánh mịn lại thì cho phần đậu xanh còn lại vào, tiếp tục nấu và khuấy đều.
• Trong 1 cái chén sạch, đổ ít nước lọc vào, từ từ rây bột bắp, bột mì vào, khuấy cho tan. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp bột này vào nồi đậu xanh đang nấu và khuấy chung.
• Canh khi nào nồi sữa đậu xanh nóng gần sôi thì mới cho vani và nước cốt dừa vào, khuấy chung, tắt bếp.

3.2.3. Đổ khuôn kem cây đậu xanh sữa dừa mịn

• Đợi hỗn hợp đậu xanh sữa dừa nguội hoàn toàn, bạn đổ vào khuôn kem đã chuẩn bị và làm sạch sẵn.

• Cho khuôn kem vào ngăn đông, chừng 3  4 tiếng sau là có thể lấy thành phẩm ra để thưởng thức.
• Với cách làm kem sữa dừa đậu xanh này, bạn muốn tăng độ dẻo mịn cho kem thì trong quá trình làm đông, cứ khoảng 30 phút  1 tiếng, bạn lấy khuôn kem ra đảo đều lên nhé.

4. Cách làm kem bơ sữa dừa Đà Lạt

4.1. Nguyên liệu

• Bơ tươi: 1 trái
• Kem dừa bán sẵn: 1 hộp (Hoặc bạn chọn một cách làm kem dừa đơn giản nhất và thực hiện tại nhà)
• 2 thìa cà phê đường kính trắn
• 1/2 thìa cà phê bột ngô
• 5 muỗng canh siro (tùy chọn hương vị), chia thành 2 phần bằng nhau
• 157 ml nước cốt dừa
• 2 muỗng canh nước lọc

4.2. Hướng dẫn làm kem sữa dừa vị bơ chính hiệu Đà Lạt

• Trước hết, bạn bổ đôi trái bơ, bỏ hột bên trong, gọt sạch vỏ. Cắt phần thịt bơ thành các miếng nhỏ, rồi đem tán nhuyễn, hoặc cho vào máy sinh tố xay cho nhanh nhuyễn mịn.

• Xay khoảng 1  2 phút, bạn thêm sữa đặc vào xay chung với bơ đến khi thành hỗn hợp mịn.
• Trong lúc đó, bạn nấu hỗn hợp sữa dừa: Bắc chảo, đun nóng, cho nước cốt dừa vào. Sau đó, cho đường, bột ngô vào, khuấy chung cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn, hòa quyện thì tắt bếp.

• Múc vài muỗng bơ sữa nước cốt dừa vào ly sạch.
• Múc viên kem dừa lên trên bơ.
• Rắc các nguyên liệu topping như mứt dừa khô, hạnh nhân,lên trên cùng và thưởng thức. Vậy là từ nay bạn có thể thưởng thức kem bơ sữa dừa Đà Lạt mà không cần đi đâu xa nữa rồi đó!

5. Cách làm kem sữa dừa matcha ngon

5.1. Nguyên liệu

• Sữa đặc Ông Thọ: 100 gram
• Bột trà xanh matcha: 3 gram
• Nước cốt dừa: 1 lon (400 ml). Với nước cốt dừa, bạn nên cho vào ngăn đông tủ lạnh trước khi làm kem khoảng 1  2 giờ đồng hồ. Sau thời gian này, phần nước và cốt dừa sẽ tách rời nhau ra. Bạn chỉ lấy phần cốt để làm kem thôi nhé. Sau khi lọc, bạn chỉ còn lại 200 ml cốt dừa.
• Tinh chất vani: 1 thìa cà phê

5.2. Cách làm món kem dừa sữa vị trà xanh matcha

• Dùng que hoặc máy đánh trứng đánh thành phần cốt dừa đã tách cho bông lên.
• Thêm sữa đặc vào khuấy chung với cốt dừa.

• Tiếp tục rây bột trà xanh nguyên chất vào, cùng với vani, đánh cùng hỗn hợp sữa dừa.
• Đổ hỗn hợp sữa dừa trà xanh vào khuôn, cho vào ngăn đông.
• Với cách làm kem dừa trà xanh này, khoảng 4 tiếng sau là kem cứng lại và bạn có thể lấy thành phẩm ra để thưởng thức rồi.

6. Cách làm kem cốm sữa dừa ngon Tràng Tiền

6.1. Nguyên liệu

• 2 cái lòng đỏ trứng gà
• 60 gram đường trắng
• 200 ml sữa tươi không đường
• 150 ml kem tươi
• Một nhúm muối
• Lá nếp tạo màu: 5  7 lá
• 5 ml chiết xuất vani
• Cơm dừa non xay nhuyễn: 50 gram
• 100 gram cốm khô (chia làm 2 phần bằng nhau)

6.2. Công thức làm món kem cốm sữa dừa của Tràng Tiền

6.2.1. Cách trộn hỗn hợp làm kem cốm sữa dừa

• Bạn dùng dao cắt nhỏ lá nếp ra, rồi cho vào máy sinh tố. Thêm ít nước lọc vào máy, xay chung với lá nếp cho nhuyễn mịn. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây, lọc phần nước cốt, bỏ xác.
• Cho lòng đỏ trứng vào tô cùng với đường, dùng máy đánh cho bông mịn lên và có màu vàng hơi chanh thì ngưng.
• Bạn lấy 1 phần cốm đem xay nhuyễn. Còn phần cốm còn lại, bạn ngâm nước nguyên hạt cho nở mềm, để riêng.

• Bắc nồi, đổ sữa tươi vào, nấu cho ấm lên (chưa để sôi) thì cho phần cốm, cơm dừa non đã xay vào nồi, thêm nước cốt lá nếp, khuấy đều, tắt bếp.
• Đổ hỗn hợp trên vào tô trứng, tiếp tục khuấy nhanh cho các nguyên liệu tan hết.

• Cho hỗn hợp trứng sữa cốm lên bếp lại, nấu lửa liu riu khoảng 2 phút, quấy đều tay và tắt bếp.

• Thêm muối, hương vani vào nồi, trộn đều là xong cách trộn hỗn hợp làm kem cốm sữa dừa cực ngon.

6.2.2. Đổ khuôn kem cốm sữa dừa và làm đông lạnh

• Đợi hỗn hợp nguội hoàn toàn, bạn đổ khuôn, rồi cho vào ngăn đông.

• Với cách làm kem cốm sữa dừa này, bạn canh cứ cách 2  3 giờ lại lấy hỗn hợp ra đảo vài lần cho kem tơi, mịn.
• Thực hiện thao tác này khoảng 4  5 lần thì có thể đem thành phẩm ra thưởng thức.

7. Kem sữa dừa để được bao lâu?

Cách tự làm kem sữa dừa có thời hạn ngắn sau khi chế biến. Nếu bảo quản đúng cách trong ngăn đông tủ lạnh, các loại kem dừa thường được sử dụng trong vòng 5 ngày, hoặc có thể lên đến 2 tháng. Điều này còn tùy thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng trong quá trình làm kem ở nhà. Thông thường, với các công thức làm kem dừa có dùng thêm trứng thì không nên để lâu.

8. Ăn kem dừa làm từ sữa có tốt cho sức khỏe không?

Bởi nước cốt dừa có rất nhiều chất béo bão hòa, nên nhiều người lo ngại liệu ăn kem dừa có gây béo không, có hại cho sức khỏe hay không. Có rất ít nghiên cứu cụ thể về thành phần và tác dụng của nước cốt dừa đối với sức khỏe. Nhưng, có một điều chắc chắn rằng, cách làm kem sữa, hay các món ngon khác, từ nước cốt dừa, đều ít nhiều đem đến nhiều lợi ích cho những ai có mức cholesterol bình thường hoặc cao (Theo Healthline).

Các cách làm kem sữa dừa phổ biến nhất đều sử dụng nguyên liệu nước cốt dừa, sữa tươi, sữa đặc. Về hàm lượng dinh dưỡng, nước cốt dừa là một thực phẩm giàu calo. Khoảng 93% lượng calo của nước cốt dừa đến từ chất béo, protein có lợi cho sức khỏe. Thậm chí, có một số bằng chứng cho thấy, chất béo MCT trong nước cốt dừa có thể giúp giảm cân, thúc đẩy quá trình cơ thể trao đổi chất. Với những thông tin khoa học hữu ích này, hy vọng bạn có thêm động lực tự làm kem dừa để thưởng thức tại nhà, sống sót qua mùa hè hanh khô đang đến!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp