Cách làm mắm chưng trứng

1. Cách làm mắm chưng hột vịt đậm đà nhất

Hương vị đậm đà kết hợp vị thơm và béo khiến cách làm mắm chưng hột vịt được nhiều người ưa chuộng nhất. Dưới đây là các bước chi tiết món ngon này!

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 200 gram thịt ba rọi (ba chỉ)
• 3 quả trứng vịt
• Gia vị bao gồm: hành tím, tiêu, ớt, bột ngọt, đường, dưa leo, rau thơm đủ loại để ăn kèm.

Nguyên liệu cần có để làm mắm chưng hột vịt. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm mắm chưng thịt ba chỉ hột vịt

1.2.1. Hướng dẫn làm mắm cá lóc chưng

Để thực hiện món ăn này thành công, việc đầu tiên trong khâu chọn nguyên liệu là chọn mắm. Nếu có mắm ngon sẽ giúp tô mắm sau khi chưng sẽ không bị mặn, có mùi thơm. Các bạn hoàn toàn có thể sử dụng nhiều loại mắm, có thể kể đến là mắm cá lóc hoặc mắm cá linh. Trong bài phần này Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn các bạn nấu mắm cá lóc để chưng hột vịt.

• Bước 1: Bạn chọn cá lóc ngon, sau đó làm sạch và chọn lấy phần thịt cá. Chỉ cần tách phần thịt cá ra riêng rồi bỏ phần xương sau đó bằm nhuyễn.
• Bước 2: Sau khi bằm cá lóc, bạn tiếp tục bằm nhuyễn thịt ba chỉ. Cho thêm củ hành tím hoặc củ hành tây vào và bằm nhuyễn chung với hỗn hợp trên. Bạn không nên cho thêm tỏi hoặc các loại nguyên liệu khác vào vì sẽ làm mất mùi đặc trưng của món ăn.

Nếu không tự làm mắm cá lóc bạn có thể mua tại các cửa hàng. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách chưng mắm với thịt ba chỉ, trứng hột vịt

• Bước 1: Chuẩn bị một thố chưng vừa sau đó cho các loại nguyên liệu vừa bằm xong vào. Tiếp theo, đập 2 quả trứng cho một tô mắm. Cho vào ít tiêu xay, bột ngọt, đường vào gia giảm cho vừa rồi trộn đều lên. Các bạn có thể cho thêm ớt tươi trộn cùng để món ăn có vị cay cay, ngon hơn.
• Bước 2: Trộn đều hỗn hợp mắm. Sau khi trộn xong hỗn hợp trộn sẽ sền sệt. Nếu thấy quá lỏng thì các bạn cho thêm thịt bằm hoặc có thể cho thêm một quả trứng để tránh tình trạng mắm không thể đặc sau khi chưng.
• Bước 3: Bạn cho thố mắm vào nồi chưng chuyên dụng hoặc có thể chưng cách thủy. Cho nước vào một nồi to sau đó cho thố mắm vào trong, đậy nắp kín rồi đun. Đun trong khoảng 30 phút, chú ý mực nước trong nồi để tránh nồi bị cháy vì hết nước.
• Bước 4: Sau khi đã chưng mắm được 30 phút, các bạn dùng tăm hoặc đũa ghim vào mắm để biết mắm chín hay chưa. Sau khi rút lên khi mắm chín sẽ không bị dính vào đũa hoặc tăm nữa. Tiếp theo, chuẩn bị sẵn 2 lòng đỏ trứng đánh loãng sau đó đổ tráng lên mặt thố mắm khoảng 5 phút trước khi tắt lửa. Làm như vậy để tô mắm đẹp mắt và tăng độ béo hơn các bạn nhé.

Món mắm chưng ăn kèm với dưa chuột, rau sống, đều rất ngon. Ảnh: Internet

2. Cách làm mắm chưng cá lóc với thịt đúng chuẩn miền Tây

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 200 gram mắm cá lóc
• 50 gram thịt xay
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 đầu hành lá
• 1 trái ớt sừng
• Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn

2.2. Hướng dẫn cách làm mắm chưng cá lóc với thịt

• Bước 1: Các bạn rửa sạch đầu hành lá sau đó băm nhuyễn. Ướp thịt xay với đầu hành lá đã băm nhuyễn, bột ngọt, tiêu và trộn đều lên. Gừng, ớt rửa sạch sau đó cắt sợi mỏng. Mắm cá lóc cắt sợi vừa ăn.
• Bước 2: Để khử mùi hôi của mắm, các bạn cho mắm cá lóc vào tô và ướp với 1/3 muỗng canh giấm gạo, 1,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê gừng băm và trộn đều lên. Tiếp theo bạn cho thịt băm vào và tiếp tục trộn đều, ướp khoảng 10 phút.
• Bước 3: Cho vào hỗn hợp khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, 1 vài lát ớt lên trên để giúp món ăn được bóng đẹp. Sau đó cho tô mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút đến khi mắm chín là được. Cuối cùng, bạn cho gừng cắt sợi, đậy nắp hấp thêm 1 phút để mắm có mùi thơm thì tắt bếp và lấy ra cho hành lá, tiêu.

Món mắm chưng cá lóc với thịt mang ra ăn nóng với cơm thì ngon hết sẩy. Ảnh: Internet

3. Cách làm mắm cá linh chưng thịt trứng

Mắm chưng cá linh được ưa chuộng hơn vì bạn chỉ cần bằm thật kỹ cho nát cả xương. Nguyên liệu làm mắm cá linh rẻ tiền hơn mà lại cho mùi thơm hơn.

3.1. Nguyên liệu làm mắm cá linh

• 200 gram mắm cá linh
• 100 gram thịt ba rọi
• 2 quả trứng
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 3 củ hành tím, 1 trái ớt sừng, hành lá

3.2. Hướng dẫn chi tiết cách làm mắm cá linh chưng thịt trứng

• Bước 1: Các bạn sơ chế các nguyên liệu cơ bản. Ớt rửa sạch cắt lát, hành lá cắt khúc nhỏ. Hành tím cắt lát. Còn thịt ba rọi mang đi băm nhuyễn. Thịt ba rọi có cả thịt nạc và mỡ sẽ ngon hơn, giúp cá không bị khô. Mắm cá linh cũng băm nhuyễn.
• Bước 2: Cho vào tô lớn 1 quả trứng vịt, mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu, bột ngọt và muối vào trộn đều tất cả lên, sau đó cho vào một cái thố nhỏ vừa.
• Bước 3: Cho thố hỗn hợp mắm vào nồi chưng trong khoảng 30 phút cho đến khi mắm chín. Còn lại một quả trứng vịt các bạn tách lấy lòng đỏ đánh đều lên. Khi mắm chưng đã chín, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng vịt vào sau đó tiếp tục chưng trong khoảng 10 phút nữa để trứng vịt chín là có thể tắt bếp.
• Bước 4: Bạn nhấc thố ra khỏi nồi, cho các lát ớt sừng lên trên để trang trí. Mắm cá linh ngon là nếm có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm và đặc biệt là không còn mùi tanh của cá.

Bữa cơm với món mắm cá linh chưng thịt trứng rất ngon mà đầy dinh dưỡng. Ảnh: Internet

4. Cách chọn mắm chưng ngon

• Để làm được mắm cá lóc ngon nên chọn mắm có thịt đỏ tự nhiên. Không nên chọn mắm bị chuyển qua màu nâu sậm vì đây là mắm cũ, mùi nồng sẽ khiến món mắm chưng không ngon.
• Nên chọn khúc giữa của cá vì sẽ nhiều thịt và ít xương. Có thể chọn mắm cá lóc phi lê để không còn xương nhỏ li ti.
• Món mắm chưng hột vịt thì lưu ý nên chọn trứng vịt đồng để lòng đỏ có vị thơm và béo.
• Nên dùng thịt ba chỉ vì có cả thịt và mỡ giúp làm mắm chưng thịt béo, không bị khô. Khi trang trí mắm thì nên cho thêm vài lát ớt sừng để món ăn thêm phần bắt mắt nhé.

Cách làm mắm chưng với nhiều hương vị khác nhau khá đơn giản. Với hướng dẫn chi tiết ở trên bạn hoàn toàn có thể làm món này để đổi vị cho gia đình ngay hôm nay. Chúc bạn thành công với món ăn ngon hàng ngày dân dã đậm chất miền Tây này.

Đức Lộc