Cách làm nước mắm bắp nướng

1. Hướng dẫn làm mỡ hành đơn giản tại nhà mà không bị gắt dầu

1.1. Cách làm dầu hành đơn giản nhất tại nhà

1.1.1. Nguyên liệu

Cách làm mỡ hành tại nhà có rất nhiều phương thức chế biến bằng cách tận dụng công cụ khác nhau. Chẳng hạn như chảo dầu, lò vi sóng, Với công thức nấu dầu hành cơ bản này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu chính gồm:

• Dầu thực vật (để giảm độ béo)
• Hành lá tươi (đã cắt bỏ rễ và rửa sạch)
• Gia vị nêm nếm theo sở thích: muối ăn, đường trắng, nước mắm, hạt nêm,

Chuẩn bị nguyên liệu: Hành lá đem thái thành khúc nhỏ, cho vào chén sạch. Tùy khẩu vị, bạn có thể nêm nếm gia vị trộn với hành cho vừa miệng nhé.

1.1.2. Cách xào mỡ hành làm kiểu đơn giản nhất

• Bắc chảo nhỏ lên bếp, đổ dầu thực vật vào chảo làm nóng. Bạn nên đổ nhiều dầu ngập hành nhé.
• Dầu nóng khoảng 110 độ hoặc hơn thì cho hành lá vào, xào đều.

• Nấu khoảng 2  3 phút là hành chín mềm, bạn có thể tắt bếp và kết hợp cách làm các món ăn vặt khác để thưởng thức.

1.1.3. Cách nấu mỡ hành bằng lò vi sóng

• Bạn cho hành lá trộn gia vị vào chén có khả năng chịu nhiệt.
• Đổ dầu thực vật vào chén cho ngập hành, rồi cho vào lò vi sóng nấu khoảng 1 phút là hoàn thành.

1.2. Cách làm sốt mỡ hành gừng

1.2.1. Nguyên liệu

• 5 cây hành lá (cắt rễ, rửa sạch, để ráo nước)
• 6 lát gừng tươi đã gọt vỏ
• 8 muỗng canh dầu thực vật
• 1/4 thìa cà phê muối

1.2.2. Cách làm dầu hành gừng

• Thái hành ra thành các khúc nhỏ. Với gừng, bạn cho vào cối giã thật nhuyễn. Trộn 2 nguyên liệu này với muối ăn trong một cái tô sạch, để qua một bên.

• Bắc một nồi, hoặc chảo nhỏ lên bếp.
• Đổ dầu thực vật vào chảo, nấu cho sôi lên, rồi cẩn thận cho phần gừng trộn hành muối vào chảo. Trong lúc xào, nhớ liên tục đảo nguyên liệu đều tay để không bị cháy khét nhé.

• Đun đến khi dầu cạn bớt, nêm nếm gia vị cho nước sốt vừa miệng, rồi tắt bếp.

1.3. Cách làm mỡ hành tỏi gừng với hành tím bằng dầu nóng

1.3.1. Nguyên liệu

• 1 chén hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn hoặc nghiền nhỏ
• 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn
• 1 tép tỏi nghiền nhuyễn
• Nửa chén dầu thực vật
• Ít muối ăn
• Dầu mè nướng (không bắt buộc)

1.3.2. Cách nấu sốt dầu hành tỏi gừng với hành tím bằng dầu đun nóng

• Cho hành lá, gừng, hành tím, tỏi vào một cái tô sành, hoặc thủy tinh có khả năng chịu nhiệt, để qua một bên.

• Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho dầu thực vật vào đun. Nấu dầu nóng đến khoảng 135 độ C thì tắt bếp.
• Từ từ đổ dầu nóng vào tô hành gừng cho sủi bọt. Thêm ít muối vào tô, khuấy đều và thổi nguội để thử xem vừa vị chưa.
• Ngâm nguyên liệu trong sốt dầu khoảng 1 tiếng cho hòa quyện. Cuối cùng, cho ít dầu mè nướng vào trộn đều là có thể thưởng thức.

1.4. Cách làm mỡ hành sốt giấm gừng

1.4.1. Nguyên liệu

• 6 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ (không cần gọt vỏ)
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 bó hành lá thái nhỏ
• 1 thìa cà phê bột ớt đỏ
• 1 thìa cà phê nước tương (có nước tương dừa càng tốt)
• 1 muỗng canh giấm gạo
• 1 thìa cà phê muối ăn
• Nửa chén dầu bơ

1.4.2. Cách làm sốt mỡ hành với giấm gừng chua mặn mới lạ

• Kết hợp gừng, tỏi, hành lá, ớt bột, nước tương, giấm gạo, muối ăn trong một tô lớn có thể chịu được nhiệt cao. Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp, để yên nửa tiếng cho ngấm vị.

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu bơ vào đun nóng ở mức lửa vừa. Nấu khoảng 5  10 phút cho dầu nóng lên thì tắt bếp.
• Đổ dầu nóng vào hỗn hợp gừng hành ngâm giấm cho đến khi nổi bong bóng, rồi nguyên liệu lắng xuống dưới lớp dầu. Để dầu hành nguội là có thể bảo quản trong hũ kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để được tối đa 2 tuần.
• Với công thức mỡ hành chua mặn này, bạn có thể rưới ăn kèm với thịt nướng, salad rau hoặc bất cứ thứ gì bạn muốn nhé.

2. Cách làm một số món ngon ăn kèm sốt dầu hành

2.1. Cách chế biến mỡ hành ăn bắp xào với tép khô

2.1.1. Nguyên liệu

• 50 gram tép khô (hoặc tôm khô ngâm nước, rồi để ráo)
• 60 gram hành lá tươi (rửa sạch)
• 20 gram đường trắng
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 20 ml nước mắm loại nghon
• 1 muỗng canh bơ Tường An
• 300 gram hạt bắp Mỹ đã tước sẵn

2.1.2. Cách làm mỡ hành ăn bắp xào tép khô

• Cho toàn bộ hạt bắp đã tách vào nồi nước ngập bắp, bắc lên bếp. Thêm 1/2 thìa cà phê muối ăn vào nồi bắp, đậy nắp và luộc 2 phút cho bắp chín. Khi này, bạn vớt hạt bắp luộc ra, để ráo nước.

• Với hành lá, sau khi rửa sạch, bạn dùng dao cắt riêng phần gốc trắng với lá xanh. Với gốc hành trắng, bạn thái mỏng. Còn với phần lá hành xanh, bạn thái khúc như hình, để qua một bên ở riêng 2 chén.

• Bắc một chảo lớn lên bếp, thêm dầu thực vật vào chảo, đun cho nóng dầu. Sau đó, đổ phần gốc hành trắng vào chảo, đảo đều, phi cho dậy mùi thơm.
• Đổ hạt bắp Mỹ đã luộc chín vào chảo, đảo đều.
• Thêm đường, nước mắm vào nấu chung với bắp khoảng 1  2 phút cho ngấm vị, hoặc nêm nếm theo sở thích.
• Cho tép khô đã chuẩn vị vào xào chung với bắp.

• Khi này, bạn thêm bơ Tường An vào chảo bắp, đảo đều cho bơ hòa tan và ngấm màu các nguyên liệu.
• Xào thêm 2 phút nữa thì cho phần hành lá xanh vào chảo, đảo đều. Khoảng 1 phút sau thì tắt bếp, dọn món bắp lên dĩa và chấm kèm tương ớt là ngon nhất.

2.2. Cách làm mỡ hành ngò rí ăn với bắp nướng thơm lừng

2.2.1. Nguyên liệu

• 4 trái bắp Mỹ đã tách lớp vỏ ngoài
• 4 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu oliu (hoặc dầu thực vật để giảm độ béo)
• 1/4 thìa cà phê tiêu xay
• 5 nhánh hành lá tươi đã rửa sạch và để ráo nước
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 1/3 thìa cà phê bột ớt (Xem cách làm ớt bột để tự điều chỉnh độ cay)
• 5 nhánh ngò rí đã cắt rễ, rửa sạch, để ráo nước
• Dụng cụ cần chuẩn bị: khay nướng, giấy bạc, lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 170 độ C) và cọ quét

2.2.2. Cách làm sốt mỡ hành ngò ăn với bắp nướng giấy bạc

• Cách làm dầu hành: Bạn cho tỏi băm, hành lá với ngò rí vào cối, giã thật nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho 3 nguyên liệu này vào máy xay gia vị, hoặc máy xay sinh tố để đánh nhuyễn ra. Kế đến, cho muối, tiêu xay, bột ớt và dầu oliu vào xay cùng với hỗn hợp trên.

• Xếp bắp lên giấy bạc, dùng cọ quét sốt dầu hành đều lên từng trái bắp. Bọc giấy bạc kín lại, đặt lên khay nướng, bỏ lò khoảng 18  22 phút là chín.
• Lấy bắp nướng ra, có thể quết thêm lớp dầu hành ngò lên để thưởng thức ngay cho nóng nhé.

2.3. Cách làm mỡ hành sốt cà tím nướng

2.3.1. Nguyên liệu

• Nửa kí cà tím
• 200 gram thịt nạc heo xay
• 5 nhánh hành lá cắt nhỏ, để riêng phần gốc trắng và lá xanh
• Gia vị: nước mắm, muối ăn.
• Lò nướng (làm nóng ở mức 150 độ C), khay nướng có quét sẵn một lớp dầu ăn chống dính ở đáy

2.3.2. Cách làm món cà tím nướng sốt mỡ hành

• Rửa sạch cà tím, bổ đôi theo chiều dọc trái. Sau đó, cắt cà thành lát dày khoảng 1 cm. Ngâm cà trong nước muối pha loãng nửa tiếng để không bị thâm đen và có vị ngon hơn (Xem bài cà tím xào để tham khảo cách sơ chế chi tiết). Sau đó, vớt cà ra rổ, để cho ráo nước hoàn toàn.

• Xếp cà lên khay nướng, cho vào lò nướng ở mức 180 độ C trong khoảng 20  25 phút là chín. Trong quá trình nướng, nếu cà quá khô, bạn có thể quét một lớp nước mỏng lên cà rồi nướng nhé.
• Bắc chảo lên bếp, đổ khoảng 2 muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng. Sau đó, đổ gốc hành trắng vào chảo, phi thơm. Cho thịt nạc heo xay vào chảo, xào đều cho chín. Nêm thịt với gia vị cho vừa ăn, rồi trút ra chén riêng.

• Đổ tiếp 1 muỗng canh dầu thực vật vào chảo, đợi nóng thì cho phần hành lá xanh thái nhỏ vào đảo nhanh tay khoảng 2 phút để có dầu hành.
• Cà tím nướng chín thì lấy ra khỏi lò, xếp lên dĩa.
• Rải phần thịt heo bằm xào lên trên, rưới mỡ hành lên cùng. Món nướng này nên ăn kèm nước mắm chua ngọt pha với ớt tươi là ngon nhất.

2.4. Cách làm sốt dầu hành ăn chay với nấm kim châm

2.4.1. Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1 nhánh hành lá tươi đã rửa sạch và để khô nước
• 400 gram nấm kim châm đã cắt chân
• Nửa thìa cà phê tỏi băm nhuyễn
• Gia vị: 3 muỗng canh nước tương và 1 thìa cà phê đường trắng
• 1 trái ớt tươi xắt nhỏ

2.4.2. Cách làm mỡ hành sốt nấm kim châm ăn chay

• Xé phần nấm kim châm thành các bó nhỏ vừa ăn, xả sơ với nước lạnh. Sau đó, ngâm nấm với nước muối pha loãng khoảng nửa tiếng cho mềm.
• Cho nấm vào nồi nước đun sôi luộc sơ khoảng 3 phút, rồi vớt ra, để ráo nước.

• Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, cho tỏi băm vào chảo, phi đến khi dậy mùi thơm thì nêm đường, nước tương vào cho vừa vị. Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều khoảng 3  5 phút thì tắt bếp.
• Dọn nấm kim châm ra dĩa, rưới sốt dầu hành nước tương đều lên trên. Giờ thì bạn có thể thưởng thức các món ăn chay này với cơm trắng, hoặc bún tươi cho bữa ăn thanh đạm cuối tuần rồi đấy.

3. Cách bảo quản sốt mỡ hành tự làm tại nhà để được lâu

Nếu tự chế biến dầu hành theo các công thức trên đây, bạn có thể bảo quản thành phẩm bằng cách giữ trong hũ sạch, có nắp đậy kín. Theo đó, thời gian bảo quản có thể lên đến 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nấu sốt mỡ hành, bạn nên dùng dầu oliu, hoặc dầu dừa để làm tăng hương vị của gia vị nhé.

Bạn thấy đấy, cách làm mỡ hành tại nhà vô cùng đơn giản, mà bí quyết bảo quản còn dễ dàng hơn rất nhiều. Dầu hành là nguyên liệu ăn kèm của nhiều món ngon  như bún chả giò, thịt ba chỉ nướng, bánh bèo, cơm tấm, hàu nướng mỡ hành, cùng nhiều món khác. Mỡ hành tự làm là lựa chọn tự nhiên tốt nhất giúp bạn thưởng thức món ăn với hương vị phong phú, béo thơm, cùng màu sắc đẹp mắt hơn. Thế nên, tùy theo khẩu vị, hãy chọn cho mình một công thức chế biến dầu hành để sẵn ở nhà và dùng dần nhé.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp