Cách làm nước mắm chay ăn cơm Tấm

Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay siêu đơn giản với công thức gây nghiện

Nếu bạn đã ngán thịt nhưng vẫn thòm thèm dĩa cơm tấm thơm ngon thì hãy thử ngay công thức cơm sườn bì chả chay hấp dẫn, gây nghiện này nhé. Cùng vào bếp và thực hiện nào bạn ơi!

1. Sườn chay

  • Chuẩn bị                            15 phút
  • Chế biến                            30 phút
  • Độ khó                            Dễ                                                                                                                             Nguyên liệu làm Sườn chay Cho 4 người                                                                                    Sườn chay   300 gr                                    (5 miếng)                                                                                        Tỏi   10 gr                                                                                        Dầu hào chay   20 ml                                                                                        Đường   60 gr                                                                                        Nước   50 ml                                                                                        Dầu điều   10 ml                                                                                        Tương cà   30 gr                                                                                        Tương ớt   20 gr                                                                                        Rượu mai quế lộ   20 ml                                                                                        Tiêu   5 gr                                                                                        Mật ong   30 ml                                                                                        Muối   10 gr                                                                                        Bột ngọt   5 gr                                                                                                             Hình nguyên liệu
Nguyên liệu làm sườn non chay

Cách chế biến Sườn chay

  • 1

Làm sốt

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng cho phần tỏi băm vào và phi cho vàng đều. Cho 1 muỗng canh dầu điều vào tỏi phi cùng 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 5gr tiêu và 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh muối, 5gr bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào chay, 3 muỗng canh đường

Khi đã cho toàn bột gia vị vào chảo, bạn bắc chảo lên bếp ở lửa nhỏ cho gia vị tan ra và hòa quyện với nhau. Mách nhỏ:

  • Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể dùng hỗn hợp ngũ vị hương và rượu trắng để thay thế
  • Phần sốt còn dư có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần cho những lần sau
Bước 1 Làm sốt Sườn chay

X

  • 2

Uớp sườn

Ngâm sườn non chay trong nước khoảng 30 phút.

Vớt phần sườn non đã ngâm và vắt cho ráo nước, chiên sơ 5 miếng sườn trong chảo đã nóng dầu cho sườn mềm bên trong và giòn bên ngoài. Sau đó, để sườn lên vợt vòng cho ráo dầu.

Rưới đều phần sốt lên sườn và ướp tầm 30 phút cho sườn thấm đều. Dùng cây tăm đâm lỗ trên bề mặt sườn để miếng sườn thấm sốt ngon và đậm đà hơn.

Cho 50ml nước cùng 1 muỗng cà phê đường lên chảo, khi nước sôi cho toàn bột phần sườn đã ướp vào và khìa cho đến khi cạn nước là thịt sẽ mềm ngon. Mách nhỏ: Khi ngâm sườn, ấn cho sườn chìm hẳn dưới nước để sườn có thể nở toàn bộ khi ăn sẽ ngon hơn

Bước 2 Uớp sườn Sườn chay

X

  • 3

Thành phẩm

Miếng sườn thơm ngon, đậm đà nước sốt đảm bảo sẽ không khiến bạn thất vọng.

Bước 3 Thành phẩm Sườn chay

X                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2. Bì chay

  • Chuẩn bị                            15 phút
  • Chế biến                            15 phút
  • Độ khó                            Dễ                                                                                                                             Nguyên liệu làm Bì chay Cho 4 người                                                                                    Đậu nành   50 gr                                                                                        Gạo   50 gr                                                                                        Sườn chay   100 gr                                    (2 miếng)                                                                                        Muối   5 gr                                                                                        Hạt nêm chay   10 gr                                                                                        Nước tương   5 gr                                                                                        Dầu tỏi   5 gr                                                                                        Đường   5 gr                                                                                        Bún tàu   40 gr                                                                                                             Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bì chay

  • 1

Làm thính

Để làm thính, bạn cần 50gr gạo và 50gr đậu nành rang vàng và xay nhuyễn. Sự kết hợp này sẽ khiến thính thành phẩm thơm hơn.

Bước 1 Làm thính Bì chay

X

  • 2

Làm bì

Để làm bì, bạn xé nhuyễn 2 miếng sườn chay rồi cắt khúc 3-4cm. Sau đó, cho nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào thịt trộn đều rồi đem xào cùng nửa muỗng cà phê nước tương.

Đun nước sôi cùng 1 muỗng canh dầu ăn và luộc bún tàu, khi bún chín, trụng bún qua nước lạnh rồi để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn.

Trộn thính vào bún tàu, dùng tay trộn đều để bún tàu được áo hoàn toàn bởi thính.

Cuối cùng, bạn cho phần thịt vào và trộn đều với bún tàu để có món bì hấp dẫn.

Bước 2 Làm bì Bì chay

X

  • 3

Thành phẩm

Nhờ thính thơm đậu nành vào gạo, món bì chay của bạn không khác gì bì làm từ thịt thật đâu chứ!

Bước 3 Thành phẩm Bì chay

X                                                                                                                                                                                                                                                                                                            3. Chả trứng chay

  • Chuẩn bị                            15 phút
  • Chế biến                            30 phút
  • Độ khó                            Dễ                                                                                                                             Nguyên liệu làm Chả trứng chay Cho 4 người                                                                                    Đậu hủ miếng   200 gr                                                                                        Tàu hủ ky   200 gr                                                                                        Bún tàu   40 gr                                                                                        Nấm mèo   15 gr                                                                                        Nước   20 ml                                                                                        Bột gạo   30 gr                                                                                        Bột năng   30 gr                                                                                        Ngũ vị hương   5 gr                                                                                        Muối   15 gr                                                                                        Đường   10 gr                                                                                        Bột ngọt   5 gr                                                                                        Hạt nêm chay   10 gr                                                                                        Tiêu   5 gr                                                                                        Dầu mè   5 ml                                                                                        Dầu điều   5 ml                                                                                                             Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) sấy khô ngon và sạch
  • Nấm mèo ngon thì nên chọn loại tai to, cánh dày, gốc ít tai nấm con.
  • Mặt trên nấm có màu hổ phách sậm, hơi bóng, mặt dưới có màu cà phê sữa, xem xét nấm có bị mốc trắng hay không.
  • Không nên chọn mộc nhĩ đen vì loại này ít giòn, sau khi ngâm nước ấm dễ bị nhũn nát.
Nguyên liệu cho món chả chay

Cách chế biến Chả trứng chay

  • 1

Xay đậu hủ và tàu hủ ky

Luộc đậu hũ miếng và tàu hũ ky để cả hai được mềm, sạch bụi và khi giã sẽ dễ dàng hơn. Sau 2 phút, vớt đậu hũ và tàu hũ ky ra rổ và để ráo.

Vắt tàu hũ ky ráo nước bằng túi vải rồi cho hai loại vào cối xay sinh tố cùng 30gr bột gạo, 30gr bột năng để tạo sự kết dính cho chả.

Bước 1 Xay đậu hủ và tàu hủ ky Chả trứng chay

X

  • 2

Trộn nguyên liệu

Ngâm nấm mèo trong nước sôi để nấm không còn mùi hôi của gỗ. Bún tàu ngâm trong nước lạnh cho nở ra.

Khi đậu nhuyễn, cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay .

Nấm mèo sau khi ngâm sẽ rửa lại 2-3 nước cho sạch hẳn, để ráo nước rồi sắt sợi, bún tàu cắt khúc vừa ăn. Mẹo nhỏ: Nếu không dùng máy xay sinh tố, bạn có thể giã bằng tay

Cho toàn bộ phần bún tàu, nấm mèo vào phần còn lại của đậu xay và cho thêm 5gr tiêu, nửa muỗng canh dầu mè, 5gr ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu điều, 2gr muối, 2gr hạt nêm rồi trộn đều.

Bước 2 Trộn nguyên liệu Chả trứng chay

X

  • 3

Làm phần chả trứng

Để làm lớp trứng trên mặt chả, bạn để riêng 2 muỗng canh đậu xay và cho thêm vào 10gr bột gạo, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước rồi trộn đều.

Bước 3 Làm phần chả trứng Chả trứng chay

X

  • 4

Hấp chả

Lót giấy nến vào khuôn tròn đường kính 15cm rồi cho 1 muỗng dầu mè quết đều, cho hỗn hợp đậu xay lên để chả khi hấp xong không bị dính mà còn có mùi thơm. Ép thật chặt phần đậu để chả dẻ, chặt, ngon hơn. Để nước sôi ở lửa vừa và hấp chả trong 40 phút.

Ở 10 phút đầu, khi bề mặt chả đã có phần đông lại, bạn mở nắp và cho phần trứng vào và tiếp tục hấp. Mách bạn:

  • Cứ 10 phút bạn mở nắp 1 lần để nước không bị rơi vào chả
  • Có thể thay thế dầu điều bằng dầu gấc để tạo màu của trứng.
Bước 4 Hấp chả Chả trứng chay

X

  • 5

Thành phẩm

Miếng chả thơm lừng, béo và dai là một phần không thể thiếu của dĩa cơm tấm.

Bước 5 Thành phẩm Chả trứng chay

X                                                                                                                                                                                                                                                                                                            4. Nước mắm chay

  • Chuẩn bị                            15 phút
  • Chế biến                            15 phút
  • Độ khó                            Dễ                                                                                                                             Nguyên liệu làm Nước mắm chay Cho 4 người                                                                                    Nước dừa   300 ml                                                                                        Đường   50 gr                                                                                        Muối   10 gr                                                                                        Nước tương   10 gr                                                                                        Bột ngọt   10 gr                                                                                                             Hình nguyên liệu
Nguyên liệu làm nước mắm chay

Cách chế biến Nước mắm chay

  • 1

Làm nước mắm chay

Cho 1 muỗng canh đường lên bếp rồi khuấy đều cho đường có màu cánh gián đẹp mắt, cho 300ml nước cốt dừa vào rồi nêm nếp với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt và tắt bếp. Mách bạn: Không nên thắng đường quá lâu để tránh làm cho đường có mùi khét không ngon

Bước 1 Làm nước mắm chay Nước mắm chay

X

  • 2

Thành phẩm

Nếu thích nước mắm có vị chua, bạn cho thêm đồ chua vào ăn kèm sẽ ngon hơn nữa đấy.

Bước 2 Thành phẩm Nước mắm chay

X                                                                                                                                                                                                                                                                                                            5. Tóp mỡ chay

  • Chuẩn bị                            15 phút
  • Chế biến                            15 phút
  • Độ khó                            Dễ                                                                                                                             Nguyên liệu làm Tóp mỡ chay Cho 4 người                                                                                    Sườn chay   50 gr                                    (1 miếng)                                                                                        Dầu ăn   50 ml                                                                                        Hành lá   100 gr                                                                                        Muối   10 gr                                                                                                             Hình nguyên liệu

Cách chế biến Tóp mỡ chay

  • 1

Làm tóp mỡ

Xắt hạt lựu 1 miếng sườn non chay rồi chiên giòn trên chảo nóng. Khi sườn đã giòn, cho qua rây để tách dầu ra.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ và nêm nếm với 2gr muối. Sau đó, cho dầu nóng vào để hành chín và thơm. Cho tóp mỡ vào mỡ hành mỗi khi ăn để tránh làm mềm tóp mỡ Mách bạn: Có thể thay thế sườn non bằng bánh mì để làm tóp mỡ.

Bước 1 Làm tóp mỡ Tóp mỡ chay

X

Bước 1 Làm tóp mỡ Tóp mỡ chay

X

  • 2

Thành phẩm

Tóp mỡ giòn rụm cùng mỡ hành thơm béo ăn chung với cơm tấm sẽ rất tuyệt đó.

Bước 2 Thành phẩm Tóp mỡ chay

X

Hoàn thành món cơm tấm

Khi các nguyên liệu đã đầy đủ, múc cơm ra dĩa và đặt sườn, bì, chả, cùng tóp mỡ vô cùng thơm ngon và hấp dẫn lên trên, rưới nước mắm chua ngọt cho đều rồi thưởng thức thôi nào.

Bạn có thể tham khảo một số loại bếp gas đang kinh doanh tại Điện máy XANH:

Bếp ga đôi Sunhouse SHB 201MTCòn hàng490.000630.000(-22%)4.3/5338 đánh giáXem chi tiết

Bếp ga đôi Kangaroo KG8G1ACòn hàng690.000Online giảm 20%  còn 552.000 4.3/5168 đánh giáXem chi tiết

Bếp ga đôi Sakura SA-695SGCòn hàng690.000Online giảm 10%  còn 621.000 4.4/5323 đánh giáXem chi tiết

Bếp ga đôi Kangaroo KG8G1CCòn hàng790.000Online giảm 20%  còn 632.000 3.9/57 đánh giáXem chi tiết

Bếp ga đôi Sunhouse SHB3365Còn hàng1.190.000Online giảm 10%  còn 1.071.000 4.2/5124 đánh giáXem chi tiết

Bếp gas đôi Kangaroo KG519MCòn hàng1.050.000Online giảm 20%  còn 840.000 Xem chi tiết

Bếp ga đôi Duxton DG-368Còn hàng585.000650.000(-10%)4.1/524 đánh giáXem chi tiết

Bếp gas Kangaroo KG516MCòn hàng850.000Online giảm 20%  còn 680.000 3.7/56 đánh giáXem chi tiết

Bếp ga mini Duxton DG-150Còn hàng297.000330.000(-10%)Xem chi tiết

Bếp ga đôi Sunhouse SHB3326MTCòn hàng1.350.000Online giảm 10%  còn 1.215.000 3.1/513 đánh giáXem chi tiết

Bếp ga đôi Electrolux ETG728GKRCòn hàng1.791.0001.990.000(-10%)3.8/584 đánh giáXem chi tiết

Bếp gas mini Namilux NH-P3031PSCòn hàng429.000Online giảm 10%  còn 386.000 Xem chi tiết

Cơm tấm chay vừa ngon lại vừa thanh đạm giúp cho bạn thấy ngon miệng lại khỏe hơn sau nhiều ngày ăn thịt đó. Chúc bạn thành công chỉ từ lần thử đầu nhé!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh Natha Food            Từ khóa: cách làm cơm tấm chay, cơm tấm sườn bì chả chay, cơm tấm chay, cơm chay, vào bếp

Biên tập bởi Nguyễn Thanh Ngân  05/08/2020  2.365 lượt xem