Cách làm sữa chua không cần sữa đặc

1. Cách làm sữa chua trắng tại nhà

Sữa chua trắng được làm hoàn toàn từ sữa đặc, sữa tươi hoặc có thể kết hợp cả 2 hai, thêm đường hoặc không đường tùy theo ý thích, với độ béo ngọt được điều chỉnh theo tỷ lệ sữa đặc và sữa tươi. Dưới đây là hướng dẫn 4 cách làm sữa chua trắng chuẩn vị thơm ngon cho cả nhà nhâm nhi.

1.1. Làm sữa chua ngon từ sữa đặc

Nguyên liệu làm sữa chua trắng bao gồm:

• Hũ đựng và nồi ủ
• 1 lon sữa đặc có đường
• Nước sôi, nước đun sôi để nguội
• 1 hũ yaourt làm men cái (bạn có thể chọn sữa chua đóng hộp hoặc loại tự làm ở nhà đều được)
• Thau hoặc ca lớn (ca nhựa loại lớn, dung tích khoảng 2 lít trở lên để có thể đổ sữa vào hũ đựng dễ dàng hơn).

Thực hiện:

• Đổ sữa đặc ra thau lớn. Bạn có thể dùng ca nhựa. Dùng lon đựng sữa đặc vừa rồi đong thêm 1 lon nước sôi và 2 lon nước đun sôi để nguội vào thau sữa đặc.
• Khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn rồi cho sữa chua men cái vào (nếu bạn cho sữa chua men cái vào quá sớm, gặp nước sôi sẽ làm hỏng men).
• Cho hỗn hợp sữa vào hũ đựng và đậy nắp lại rồi đem đi ủ.

Lưu ý khi ủ sữa chua sữa đặc:

• Không ủ bằng nước quá nóng. Trong lúc làm sữa chua, nếu dùng nước quá nóng sẽ làm hỏng men, nên bạn có thể nấu một ấm nước lớn, dùng một phần để pha sữa. Sau khi bạn pha chế xong hỗn hợp sữa, nước đã đun sôi sẽ hạ xuống nhiệt độ thích hợp để ủ sữa chua.
• Canh thời gian ủ. Lượng men càng nhiều, sữa sẽ càng chua và đông đặc. Nên thông thường, sau khi ủ khoảng 6 tiếng sữa đã bắt đồng đông lại và có vị chua dịu nhẹ. Nếu bạn muốn ăn yaourt ngọt, dẻo và mềm thì có thể ngừng ủ sau 6 tiếng.
• Đậy kín đồ ủ sữa chua. Bạn hãy đậy kín nồi ủ để có thể duy trì nhiệt độ đủ để lên men sữa chua. Nếu muốn dùng nồi cơm để ủ thì không cần cắm điện. Khi cần duy trì nhiệt độ, bạn đặt một lớp lót để sữa chua không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi và bật chế độ hâm của nồi cơm trong 3–4 phút. Ngoài ra, khi làm sữa chua tại nhà, có thể bạn sẽ không có những dụng cụ tiện lợi như máy làm sữa chua hoặc nồi ủ chuyên dụng. Trong trường hợp này, bạn vẫn có thể áp dụng cách làm sữa chua ngon bằng một cái thau lớn. Bạn cho sữa chua vào thau, ngâm thau vào chậu nước nóng rồi dùng khăn dày bọc quanh miệng thau để giữ độ ấm. Sau đó, bạn ủ sữa chua trong khoảng 8 tiếng hoặc đến khi nào sữa đạt độ chua vừa ý.

Sau khi ủ, bạn có thể bảo quản sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh trong 2 tuần và dùng dần. Tuy nhiên, để đảm bảo dinh dưỡng, bạn nên dùng hết trong vòng 1 tuần sau khi thành phẩm. Bạn cũng có thể chừa lại 1 hũ để làm men cái cho mẻ sữa chua tiếp theo.

Có thể bạn quan tâm: Đau dạ dày có nên ăn sữa chua?

1.2. Công thức làm sữa chua ngon từ sữa tươi

Nguyên liệu làm sữa chua dẻo từ sữa tươi:

• Đường
• 1 lít sữa tươi (loại chưa thanh trùng)
• 2 hũ sữa chua có đường làm men cái
• Nồi lớn, đồ dùng để đựng và ủ sữa chua

Công thức làm sữa chua từ sữa tươi:

• Cho sữa tươi vào nồi. Đun nóng sữa, khuấy đều nhẹ tay theo một chiều để sữa không bị vón cục và cháy dính ở đáy nồi. Bạn thêm đường vào tùy theo độ ngọt mong muốn, khuấy đều để đường tan hết nhé.
• Đun cho đến khi sữa nóng đạt khoảng 70–80­­oC (có sữa sủi bọt quanh mép nồi là được) thì tắt bếp. Bạn tránh để sữa sôi nếu không sữa sẽ bị mất chất.
• Để sữa nguội, cho sữa chua men cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đựng.
• Cách ủ cũng tương tự như cách làm sữa chua từ sữa đặc nhé. Sau đó, bạn để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh 2–4 tiếng là có thể dùng được.

1.3. Cách làm sữa chua dẻo, ngon từ cả sữa tươi và sữa đặc

Nguyên liệu làm sữa chua tại nhà:

• 1 lít sữa tươi
• 1 hũ sữa chua men cái
• Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua
• 1/2 lon sữa đặc (hoặc dùng nhiều hơn tùy theo độ ngọt mong muốn của bạn)

Thực hiện:

• Bạn cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp và khuấy đều, nhẹ tay theo 1 chiều. Đến khi sữa đạt 70–80­­oC thì tắt bếp.
• Sau khi hỗn hợp nguội bớt, cho sữa chua cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đem đi ủ.
• Bạn có thể dùng 1 hũ yaourt đang ủ để ăn thử và chọn lựa thời gian ủ phù hợp với khẩu vị của mình.

1.4. Cách làm yaourt không đường tại nhà

Nguyên liệu làm yaourt không đường

• 1 lít sữa tươi không đường
• 1 hũ sữa chua men cái không đường
• Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua

Thực hiện:

• Bạn cho sữa tươi không đường vào nồi, đun nóng lên và khuấy đều, nhẹ tay theo 1 chiều. Đến khi sữa đạt khoảng 40oC thì tắt bếp. Bạn có thể dùng tay kiểm tra, thấy sữa ấm vừa phải là được.
• Cho sữa chua cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đem đi ủ khoảng 6-8 tiếng
• Bạn có thể dùng 1 hũ yaourt đang ủ ăn thử, nếu thấy đạt được vị chua như ý rồi thì bảo quản sữa chua không đường trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
• Ăn sữa chua không chỉ giúp giảm cân, đẹp da từ bên trong mà bạn có thể tự làm mặt nạ sữa chua để dưỡng da nữa đấy! Sử dụng sữa chua không đường sẽ không lo làm da bị bắt nắng.

1. Cách làm sữa chua không cần ủ với lá Gelatin

Gelatin là nguyên liệu thường góp mặt trong các món ăn vặt. Được tạo ra từ collagen chiết xuất ở phía dưới da, xương của động vật hoặc từ thực vật. Với đặc điểm không mùi, không vị trong suốt, có tác dụng giúp ổn định cấu trúc thực phẩm.

Bột gelatin giúp thành phẩm có kết cấu bền hơn, chắc chắn hơn. Với các đặc tính trên, nó được ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như: Nấu chè, kẹo, làm bánh, làm sữa chua.

Nguyên liệu dùng làm sữa chua với lá Gelatin

• Sữa tươi không đường: 400ml
• Sữa chua: 1 hộp
• Sữa đặc: 100ml
• Đường: 30g
• Lá gelatin: 4-5 lá hoặc 12g bột gelatin
• Bột cacao hoặc trà xanh
• Hộp nhựa hoặc thủy tinh cỡ lớn

Các bước thực hiện

• Bước 1: Nếu dùng lá Gelatin thì ngâm nó vào nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm.
• Bước 2: Đổ sữa đặc, sữa tươi và đường vào nồi hòa cho tan vào nhau. Rồi bắc lên bếp bật lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi thấy hỗn hợp sữa sôi lăn tăn rồi tắt bếp. Không để hỗn hợp sữa lớn với nhiệt độ quá cao.

• Bước 3: Hòa chung hộp sữa chua cái dẫn men (lưu ý: hộp sữa chua làm men trước khi dùng phải đưa ra khỏi tủ lạnh từ 1-2 tiếng, còn hạn sửa dụng) với lá gelatin đã ngâm với nhau. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn hoặc hộp nhựa lớn để trong ngăn mát tủ lạnh. Để như vậy khoảng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm khi sữa chua dẻo đông thì mang cắt nhỏ.
• Bước 4: Cắt từng miếng sữa chua dẻo ra dĩa, rắc thêm một chút bột cacao hoặc trà xanh lên trên để món sữa chua hấp dẫn hơn.

Cách làm sữa chua từ sữa đặc không cần sữa tươi

Để làm sữa chua chỉ với sữa đặc, các bạn hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu và vật dụng cần thiết sau nhé:

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 lon sữa ông Thọ
• 1 hộp sữa chua cái
• 2 lon nước sôi để nguội
• 1 lon nước ấm (80 đến 90 độ C)

Dụng cụ

• Hũ/ chai (thủy tinh hoặc nhựa để đựng sữa chua; trong trường hợp bạn muốn làm sữa chua túi thì có thể mua túi thực phẩm về để dùng- không dùng túi nilon thường).
• Muôi (để trộn nguyên liệu)
• Rây lọc
• Xoong để trộn nguyên liệu
• Hộp xốp có lắp hoặc dùng nồi cơm điện (dùng để ủ sữa chua)

Các bước làm sữa chua từ sữa đặc không cần sữa tươi

• Bước 1: Hòa tan sữa đặc với nước ấm

Đổ lon sữa ông Thọ vào xoong đã chuẩn bị, thêm nước ấm (dùng lon sữa đặc để đong nước) và khuấy đều tay để sữa tan kết.

• Bước 2: Đun ấm hỗn hợp sữa đặc và nước

Để xoong lên bếp, bật lửa nhỏ để đun hỗn hợp sữa đặc hòa tan. Không bật lửa lớn, không để sữa trong xoong sôi vì khi sữa sôi sẽ bị mất rất nhiều chất.

Khi bạn nhận thấy sữa trong xoong bốc hơi thì có thể tắt bếp và để nguội một chút.

• Bước 3: Thêm sữa chua cái

Khi sữa còn ấm (không để lạnh hoặc quá nóng; nhiệt độ tốt nhất vào khoảng 45 đến 50 độ- lúc này sữa hơi nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thêm sữa chua cái và khuấy nhẹ nhàng, đều tay.

Lưu ý: Sữa chua cái mua về cần được để ngoài nhiệt độ thường trước khi sử dụng sao cho sữa chua tan hết thành dạng lỏng. Nếu đổ sữa chua lạnh vào xoong sữa đặc ấm chúng ta mới đun, sẽ rất khó để các nguyên liệu có thể hòa quyện vào với nhau. Không những thế, từ môi trường lạnh sang nóng, các lợi khuẩn có trong sữa chua sẽ bị “sốc nhiệt” và chết, từ đó làm hỏng mẻ sữa chua của chúng ta.

• Bước 4: Lọc sữa

Nhiều người thường bỏ qua bước này, nhưng dùng rây để lọc hỗn hợp nước sữa sẽ giúp mẻ sữa tươi của chúng ta mềm mịn và mướt hơn.

• Bước 5: Ủ sữa chua

Giống như cách làm sữa chua thông thường, khi đã hòa tan hỗn hợp, các bạn cho hỗn hợp sữa có được vào các hũ đã chuẩn bị sau đó mang đi ủ.

Các bạn có thể xếp các hũ sữa có được vào hộp xốp hoặc nồi cơm điện. Sau đó pha nước với tỷ lệ 2 nóng: 1 lạnh và đổ vào hộp xốp hoặc nồi cơm điện bạn dùng để ủ sữa chua.

Nước ấm cần ngập đến 2/3 hũ sữa chua để sữa lên men tốt nhất.

Vào mùa hè, các bạn có thể ủ sữa chua trong vòng 6 đến 8 tiếng trong mùa đông có thể ủ trong thời gian dài hơn. Tuy nhiên, tốt nhất khi vào mùa đông các bạn nên ủ sữa chua bằng nồi cơm điện có cắm điện và để nút “giữ ấm- warm” điều đó giúp sữa chua lên men tốt hơn và ít xảy ra tình trạng đọng nước dưới đáy hũ.

1. Công thức làm sữa chua chuẩn truyền thống

Trước hết để làm được sữa chua với bất cứ công thức nào thì bạn cũng cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Sữa đặc có đường
• Sữa tươi
• Nước
• Sữa chua
• Lọ thủy tinh đựng sữa chua thành phẩm
• Các dụng cụ nhà bếp như: nồi, xoong, chảo, thìa khuấy,..

Với công thức làm sữa chua truyền thống các bạn chỉ cần thực hiện 4 bước đơn giản sau đây:

• Bước 1: Cho sữa đặc vào nồi. Thêm nước lọc hoặc sữa tươi tùy sở thích của bạn.Tiếp tục khuấy đều cho sữa tan và đun nóng đến khi sữa sủi một chút bọt thì tắt bếp.
• Bước 2: Chờ một lát cho sữa nguội bớt thì bạn đổ một hộp sữa chua vào.
• Bước 3: Để hỗn hợp này qua rây lọc để thành phẩm sữa chua được mềm và sánh mịn hơn.
• Bước 4: Đổ hỗn hợp sữa bên trên vào các lọ thủy tinh rồi cho vào thùng xốp để ủ.

Cách ủ sữa chua truyền thống như sau:

Các bạn cho nước ấm vào một chiếc nồi to để trong thùng xốp và đặt các hũ sữa chua lên. Đậy nắp thùng xốp lại ủ từ 6 – 8 tiếng. Cuối cùng, bạn cho sữa chua thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng là có thể sử dụng.

Với công thức làm sữa chua truyền thống này, các bạn có thể bảo quản sữa chua trong tủ lạnh và dùng được khoảng 1 tuần.

Cách Làm Sữa Chua Uống

Sữa chua uống thơm ngon, trắng mịn, lại thật đã khát. Công thức đơn giản này sẽ giúp bạn thành công!

Chuẩn bị40 phút

Nấu5 phút

Thời gian ủ8 giờ

Tổng thời gian8 giờ 45 phút

Bữa ăn: Dessert, Drinks

Đặc sản: Hy Lạp

Keyword: sữa chua, sữa chua uống

Khẩu phần: 5

Calories: 235kcal

Nguyên Liệu

• 500 ml sữa tươi có đường
• 1/2 lon sữa đặc
• 1000 ml nước
• 2 hộp (200 g) sữa chua

Dụng Cụ

• Hũ/ lọ/ khay đựng sữa chua

• Dung cụ ủ sữa chua: thùng xốp/ nồi cơm điện/ máy ủ

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bi dụng cụ

• Trước khi bắt đầu, khử trùng và làm sạch các chai, cốc và các dụng cụ dùng để pha chế.

• Để hộp sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa

• Cho sữa đặ có đường vào nước sôi, khuấy đều.

• Sau đó, thêm sữa tươi vào và đun đến sữa bốc khói, khoảng 70 - 80 °C thì tắt bếp, để nguội khoảng 30 phút. Nếu muốn ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một chút sữa đặc hoặc đường trong lúc đun sữa.

Bước 3: Chuẩn bị sữa cái

• Sau khi để nguội hỗn hợp sữa đến khoảng 40 - 45 °C, pha sữa chua cái vào hỗn hợp sữa bằng cách khuấy nhẹ nhàng theo một chiều đề sữa không bị vón cục.

• Có thể dùng rây lọc hỗn hợp sữa chua để loại bỏ các cục vón cho thành phẩm sữa chua uống mịn và sánh.

Bước 4: Ủ sữa chua uống

• Chia hỗn hợp sữa chua vào các lọ đựng, hoặc để cả khay và đem ủ ở nhiệt độ khoảng 40 °C trong 7 - 8 tiếng

Bước 5: Hoàn thành

• Sau khi ủ bạn sẽ có được sữa chua uống có vị chua nhẹ, khá lỏng, sánh nhưng ít đặc hơn sữa chua để ăn thông thường.

Notes

*Có thể thay thế bằng sữa tươi không đường, ít đường, thậm chí cả sữa bột. Khi đó bạn pha sữa bột với nước để được lượng sữa tương đương và điều chỉnh lượng sữa đặc và đường cho hợp khẩu vị.

Nutrition

Khẩu phần: 300ml | Calories: 235kcal