76# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÂN CHÂU KHOAI LANG TÍM

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ TRÂN CHÂU KHOAI LANG TÍM

• Khoai lang tím
• Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
  
• Bột Năng
  
• Nước sôi

CÁCH LÀM TRÂN CHÂU KHOAI LANG TÍM

Cách làm:
Bước 1 : Khoai gọt sạch ,cắt thành lát dày khoảng 0,5cm cho nhanh chín
Bước 2 : Hấp khoai chín ,lấy 200g (hấp khoảng 30 phút )
Bước 3 : Nghiền khoai thật nhuyễn
Bước 4 : Trộn 60g bột năng + 20g đường. Đổ 50ml nước sôi 100 độ , để yên 1 phút cho 1 phần bột chín ,sau đó cho vào máy đánh 2 phút
Bước 5 : Cho khoai đã nghiền vào máy đánh tiếp thêm 3 phút nữa , sau đó cho 40g bột năng vào đánh 2 phút cho đến khi bột tạo thành 1 khối
Bước 6 : Lấy bột ra ngoài và nhồi thêm với bột năng cho đến khi khô tay là được
Bước 7 : Cắn ,cắt ,vo viên thành hạt trân châu
Bước 8 : Luộc trân châu Nấu sôi 2 lít nước, sau đó cho hạt môn vào nấu với lửa lớn ,cho đến khi sôi thì giảm lửa nấu trong vòng 3 phút và ủ nóng 5 phút ( Cứ 2 phút đảo 1 lần để không bị dính nồi)
Bước 9 : Xả nước cho nguội và sạch
Bước 10 : Ướp đường 1 kg hạt môn ướp với 100ml nước đường Hàn Quốc + 200ml nước lọc.
Giá cost:
Khoai tươi: 5.000đ
Đường : 320đ
Bột năng: 1.800đ
Tổng: 7.000đ/6 phần = 1.200đ/phần
Chúc anh/chị thực hiện thành công

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

1. Bếp hồng ngoại Deliters
2. Máy đánh bột Everbest
3. Máy làm trân châu
4. Cân tiểu ly điện tử
   
5. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn