Cách nấu cá bống kho tiêu

Sơ chế nguyên liệu

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Cá bống cắt bỏ vây, đuôi, ruột, xóc muối hạt để làm sạch nhớt, sau đó rửa lại sạch sẽ rồi để ráo nước.

Tiếp đến ướp cá với:

• 1,5 muỗng canh nước mắm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, hành băm, ớt

Trộn đều rồi để cá thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.

Việc ướp nước mắm giúp cá đậm và chắc thịt khi kho. Nếu được, bạn có thể bọc cá lại, để trong ngăn mát tủ lạnh.

Chọn cá bống còn sống, không cần quá to, vỏ bóng. Nếu không còn sống, nên chọn những con chắc thịt, dùng tay ấn thử thấy vẫn có sự đàn hồi, mắt cá vẫn còn trong, không có mùi hôi thối. Đặc biệt, phần bụng cá vẫn có màu trắng nhạt chứ không phải trắng bệch.

Làm nước màu kho cá bống

Cá bống kho tiêu có thêm chút nước màu sẽ hấp dẫn hơn cả về hương vị và tính thẩm mỹ của món ăn.

Cách thắng nước màu như sau:

Cho 1 thìa canh dầu ăn, 1,5 thìa canh đường trắng vào nồi. Bật bếp ở nhiệt độ thấp, đủ để đường tan chảy. Nấu đến khi đường tan, chuyển sang màu nâu cánh gián, sôi sủi bọt lên thì tắt bếp. Chế thêm 1 thìa canh nước nóng vào, khuấy đều là được.

Nếu cho nước nguội vào nước màu, bạn cần cẩn thận đứng xa để không bị bỏng do khói nước bốc lên. Tốt nhất nên cho nước nóng vào để giảm thiểu tình trạng này.

Cách làm cá bống kho tiêu

Bật lại bếp, cho cá bống vào. Cầm 2 quai nồi, xóc xóc lắc lắc để cá bống thấm đều nước màu.

Khi nước sôi, cho phần nước ướp cá vào cùng, chế thêm nước sao cho xâm xấp mặt cá là được.

Khi mới thêm nước, cho nhiệt độ bếp lớn 1 chút để nước kho cá bùng sôi, phủ lên bề mặt cá để cá có màu nâu bóng đẹp mắt. Sau đó, nêm nếm lại gia vị, cho thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, hạ bớt nhiệt độ, để sôi nhẹ và tiếp tục kho.

Cá bống rất nhanh mềm thịt, kho trung bình tầm 40-45 phút là cá chín, đậm vị. Nếu muốn ăn cá mềm xương, bạn có thể kho lâu hơn. Chú ý canh nhiệt độ để nước kho cá không bị cạn. Thỉnh thoảng nhớ lắc lắc nồi để cá không bị dính dưới đáy.

Kho cá khoảng tầm 40 phút, thấy nước cá sánh mịn lại, sền sệt, cá đậm vị vừa ăn thì tắt bếp. Cho cá ra đĩa, rắc thêm chút hành lá (nếu có).