Cách nấu súp cua nấm hương

14458 lượt xem

• 
  Dễ

• 4 người

  Khẩu phần
• Yêu thích

ĐƯỢC PHÁT SÓNG TRÊN

Món súp thích hợp dùng vào các dịp giáng sinh, năm mới, có sự kết hợp hài hoà của thịt cua và các loại nấm.

NGUYÊN LIỆU

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

SƠ CHẾ

– Nấm đông cô và nấm rơm cắt nhỏ, nâm kim châm và nấm linh chi cắt đôi.

– Ngò rí thái nhỏ. Trứng gà đánh tan đều. Hòa tan 5M bột năng với 1/2 chén nước.

THỰC HIỆN

– Cho nấm đông cô vào nồi khoảng 1,5 lít nước dùng đang sôi, cho tiếp thịt cua vào nấu khoảng 1 lúc thì cho tiếp loại nấm còn lại vào. Nêm 2M hạt nêm Aji-ngon® và 1/2m muối. Cho bột năng vào từ từ, khuấy đều cho súp có độ sánh. Sau đó cho trứng gà vào, khuấy nhẹ tay để tạo sợi. Tắt bếp và thêm 1m dầu mè vào tạo thêm sức hấp dẫn cho món ăn.

CÁCH DÙNG

Múc súp ra tô, rắc tiêu, ngò rí  lên trên. Ăn kèm nước tương  “Phú Sĩ”   và ớt cắt lát.

MÁCH NHỎ

Để làm sạch nấm, ngâm nấm linh chi, nấm kim châm và nấm đông cô ngâm qua nước muối pha loãng, riêng nấm rơm ngâm qua nước vo gạo, sau đó rửa sạch.

1. Nấu súp cua nấm đông cô cần nguyên liệu gì?

Để có món súp cua nấu với nấm đông cô ngon bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau.

• Nửa kg xương đùi gà
• 1 con cua tầm nửa kg
• 30 quả trứng cút
• 3 quả trứng gà
• 4 cái trứng vịt bắc thảo
• 20 gram nấm đông cô
• 1 củ sắn
• 1 củ cà rốt
• 200 gram bột năng
• 2 trái bắp ngọt
• 12 cây ngò rí
• Hành lá
• Gia vị: Muối, đường phèn, tiêu, dầu mè…

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu súp cua ngon:

• Nên chọn xương đùi gà tươi, nếu có điều kiện có thể thêm một phần ức gà để nước dùng ngọt hơn.
• Với ngò rí, bạn đọc chọn loại ngò có gốc to để nấu nước dùng thơm hơn.
• Cua nên chọn cua đực để có nhiều thịt.

Một số nguyên liệu chính cho món súp cua nấu nấm đông cô. Ảnh: Youtube Natha Food

2. Hướng dẫn cách nấu súp cua nấm đông cô có nước dùng ngọt, súp sánh mịn nhất

Có khá nhiều cách nấu súp cua với nấm đông cô tại nhà, ở phần bài viết này Yeutre.vn giới thiệu cách nấu đơn giản hơn cả. Cách nấu này sẽ rất thích hợp với bạn đọc nào lần đầu tiên vào bếp nhé.

2.1. Sơ chế các nguyên liệu, nấu nước dùng gà

Món súp cua luôn có nhiều nguyên liệu, vì thế khâu sơ chế cần làm cẩn thận, tỉ mỉ để món súp cua thành phẩm thơm ngon nhất.

2.1.1. Chi tiết cách sơ chế các nguyên liệu

• Nấu một nồi nước sôi, cho vào một muỗng cà phê muối. Nước sôi thì cho xương gà vào trụng sơ, sau đó vớt ra và rửa sạch với nước lạnh.
• Cho xương gà vào với 2 lít nước lọc và nấu nước dùng trong ít nhất 1 tiếng đồng hồ.
• Cua rửa và chà sạch sau đó đem đi hấp trong 10 phút để chín.
• Trứng bắc thảo và trứng cút đem luộc chung. Khi nước bắt đầu sôi thì vớt trứng bắc thảo ra trước để tránh trứng nứt. Riêng trứng cút luộc thêm tầm 2 phút.
• Nấm đông cô rửa sạch và đem ngâm nước để ra bước nước đen. Lưu ý, nên thay nước trong quá trình ngâm nấm đông cô và rửa sạch thêm một lần trước khi đem thái sợi mỏng.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và thái hạt lựu.
• Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng to.
• Bắp rửa sạch, cắt làm 4 phần.
• Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Nêm mỗi chén nửa muỗng cà phê hạt nêm và đánh tan.
• Ngò rí, hành lá rửa sạch. Riêng gốc ngò rí để riêng để nấu nước dùng.

Việc thêm gốc ngò rí vào hầm sẽ khiến nước dùng món súp thơm, ngọt tự nhiên hơn. Ảnh: Youtube Natha Food

2.1.2. Cách nấu nước dùng gà ngọt, thơm cho món súp cua

• Khi xương gà đã hầm được hơn 1 giờ đồng hồ thì cho củ sắn, bắp, gốc ngò vào hầm.
• Nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn.
• Đun hỗn hợp nước dùng trên với lửa nhỏ trong 1 giờ đồng hồ. Sau đó vớt 2 khúc bắp ra, dùng dao thái hạt để bỏ vào súp ở phần sau.
• Phần nước dùng còn lại tiếp tục hầm trong 1 giờ đồng hồ sau đó vớt xương, bắp, ngò rí ra. Lọc thêm nước dùng này qua rây một lần để nước dùng được trong.

Bắp sau khi hầm với nước dùng 1 tiếng thì vớt 2 khúc ra thái hạt để nấu súp. Ảnh: Youtube

2.1.3. Cách nấu súp cua nấm đông cô ngon, sánh mịn

• Tiếp tục nấu nước dùng cho sôi, sau đó cho cà rốt vào. Tiếp tục nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 2-3 muỗng cà phê hạt nêm.
• Cho toàn bộ bắp thái hạt, trứng cút, nấm đông cô vào khuấy đều, chờ sôi lại.
• Bột năng hòa tan với nước lọc và cho vào nồi súp đang sôi (khoảng 9 – 10 muỗng canh).
• Nồi súp sôi lại thì cho lòng trứng trứng gà vào trước, vừa cho vào vừa khuấy để trứng không vón cục. Sau đó cho lòng đỏ vào khuấy đều toàn bộ nồi súp theo 1 chiều.
• Nấu thêm khoảng 15 – 20 phút cho tất cả chín đều. Bước này không khuấy.
• Hoàn thành món súp, múc ra tô khi súp còn nóng. Thêm trứng bắc thảo, ngò rí, hành lá, dầu mè và tiêu xay vào và thưởng thức.

Món súp cua nấm đông cô thành phẩm sánh mịn, thơm và ngọt tự nhiên. Ảnh: Youtube

3. Một số bí quyết trong cách nấu súp cua nấm đông cô ngon nhất

Dưới đây là một vài bí quyết nhỏ mà bạn cần nhớ khi nấu món súp cua với nấm đông cô nhé:

• Bí quyết nấu nước dùng ngon: Nấu với lửa lớn để nước dùng sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và tuyệt đối không khuấy xương trong quá trình hầm.
• Với nấm đông cô cần ngâm với nước ấm và cứ 5 phút thay nước một lần. Trước khi thái mỏng thì cần rửa sạch để tránh khi nấu nấm sẽ tiết ra màu đen khiến món súp không bắt mắt.
• Trứng bắc thảo chỉ luộc sơ, khi nước bắt đầu sôi thì vớt ra để tránh trứng vỡ, dễ bị tanh.
• Bắp đem hầm với nước dùng và dùng dao thái hạt. Không nên dùng tay tách hạt vì dễ bị sáp, ăn súp không ngon.
• Đừng quên bỏ thêm gốc ngò rí để hầm nước dùng nhé. Ngò rí sẽ khiến nước dùng thơm hơn đấy!

Như vậy, nguyên liệu cần chuẩn bị nhiều khi nấu súp cua , cách nấu súp nấm đông cô cũng cũng thế song không hề khó ở các bước thực hiện. Chỉ cần tỉ mỉ một chút , nắm chắc một vài kỹ thuật cơ bản cùng một chút bí quyết nhỏ là sẽ thành công. Món ăn này thích hợp với tất cả mọi người nên bạn hãy thực hiện để chiêu đãi cả nhà nhé.

Đức Lộc