Cách xử lý dưa chuột bị đắng

Khi dưa chuột bị đắng bạn đừng vội bỏ đi mà đó chính là điều bình thường, không những thế mà còn “sạch” tuyệt đối hơn những quả dưa chuột đẹp mã bạn mua ngoài chợ không hề có vị đắng ! Nguyên nhân từ đâu ? Cách khắc phục ? 

Dưa chuột hay dưa leo là một loại quả phổ biến thường hay xuất hiện vào mùa hè. Loại quả này được ưa chuộng không chỉ bởi nó mát mà còn cung cấp khá nhiều chất bổ dưỡng. Nhưng bên cạnh những miếng dưa mát lạnh và ngon ngọt, một số quả dưa chuột đôi khi lại khiến người ăn bực mình vì có vị đắng.

Nhiều người thắc mắc tại sao dưa chuột lại có vị đắng trong khi mã ngoài của quả dưa khá đẹp mắt và cũng không có vết bầm dập nào. Cũng bởi thắc mắc đó mà nhiều người tỏ ra ái ngại với dưa chuột chỉ vì sợ ăn phải những miếng bị đắng bị ngộ độc ! Không đâu các bạn ! 

Nguyên nhân gây ra vị đắng của dưa chuột

Vị đắng của dưa chuột thực tế có từ trong gen của loài quả này. Dưa chuột thuộc họ Cucurbit và là họ hàng của các loại quả như dưa hấu và bí. Họ Cucurbit tự nhiên thường chứa Cucurbitacin B, C và Triterpenoids Tetracyclic, những hợp chất được chứng minh tạo ra vị đắng trong quả dưa chuột.

Việc tạo ra vị đắng cho dưa chuột thực chất là một cơ chế tự vệ nhằm tránh bị các loài động vật phá hoại. Những hợp chất này thường bị giới hạn trong thân, lá và rễ của dưa chuột. Chỉ khi những hợp chất này này di chuyển vào trong quả, chúng ta mới cảm nhận được vị đắng. 

Thông thường vị đắng của dưa chuột sẽ tập trung chủ yếu ở phần cuối thân và ngay dưới lớp vỏ thịt quả.

Sự xuất hiện của Cucurbitacin chỉ là một trong số các nguyên nhân chính dẫn tới vị đắng của dưa chuột. Trên thực tế, những yếu tố sau đây trong quá trình trồng dưa chuột cũng có thể ảnh hưởng tới vị đắng của quả.

– Khô hạn: Thời tiết nắng nóng và khô có thể là nguyên nhân dẫn tới tình trạng dưa chuột bị đắng. Để giảm nhiệt cho khu vườn, bạn nên cố gắng tưới nước đều đặn cho cây, đặc biệt vào những ngày khô hạn hoặc thời điểm cây ra hoa và kết trái, bạn cần tăng thêm lượng nước để cứu dưa chuột.

– Đất nghèo chất dinh dưỡng: Một trong những yếu tố khiến dưa chuột bị đắng còn do tình trạng đất nghèo dinh dưỡng. Dưa chuột là một loại quả đòi hỏi nguồn dinh dưỡng dồi dào, do đó hãy dùng phân bón sau khoảng 4-6 tuần để bổ sung chất dinh dưỡng cho đất. Mặc dù vậy cũng cần lưu ý không bón quá nhiều chất đạm vào thời kỳ trái dưa phát triển.

– Không có nắng: Nắng gay gắt không tốt nhưng nếu thiếu đi ánh nắng, những quả dưa chuột cũng dễ bị đắng. Nguyên nhân bởi bộ rễ của cây bị tổn thương, dẫn tới khả năng hấp thụ nước và dinh dưỡng kém đi. Hệ lụy là dưa bị còi cọc và càng dễ bị tích tụ chất đắng ở đầu quả dưa.

– Gen lặn trong hạt giống: Một số giống cây dưa chuột nhất định có thể chứa gen lặn và dẫn tới hiện tượng đắng.

Giải pháp khắc phục 

Có khá nhiều giải pháp giúp giảm vị đắng trên dưa chuột ( ngâm hoá chất trước khi đem ra bán để có quả dưa đẹp mà không hề có vị đắng nhé ? ! Dĩ nhiên là chúng ta không dùng giải pháp nầy rồi ! ) . Dưới đây là một số cách phổ biến xử lý vị đắng đơn giản mà tốt nhất :

– Chà xát đầu quả:

Cắt bỏ phần đầu hoặc cuối quả dưa, sau đó chà xát 2 phần vừa cắt với nhau ( xem hình ) theo hình vòng tròn. Lúc này bạn sẽ thấy một lớp bọt trắng dần lộ diện ở hai bên mép quả.

Đây chính là Cucuritacin, chất gây ra vị đắng trong quả dưa. 

Dưa leo bị đắng ăn có sao không? Dưa chuột hay dưa leo là một loại trái cây phổ biến thường xuất hiện vào mùa hè. Loại quả này được nhiều người ưa chuộng không chỉ vì thanh mát mà còn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng. Nhưng bên cạnh những miếng ngon ngọt mát lạnh, một số quả dưa chuột đôi khi gây khó chịu với vị đắng của chúng.

Nhiều người thắc mắc tại sao dưa chuột lại có vị đắng. Trong khi bề ngoài quả khá đẹp mắt và cũng không có vết thâm. Cũng vì thắc mắc đó mà nhiều người tỏ ra ái ngại với dưa chuột chỉ vì sợ ăn phải miếng có vị đắng. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một số hiểu biết về nguyên nhân gây ra vị đắng trên dưa chuột và cách làm hết đắng nhanh chóng.

Nội dung bài viết

• 1. Thành phần dinh dưỡng của dưa leo
• 2. Tại sao dưa leo bị đắng
• 2.1. Dưa leo bị đắng do tự nhiên
• 2.2. Dưa leo bị đắng do yếu tố bên ngoài tác động
• 3. Giải pháp tạm thời để giảm vị đắng của dưa leo
• 3.1. Chà xát đầu quả
• 3.2. Dùng muối xử lý dưa leo bị đắng
• 3.3. Sử dụng dĩa để mài chất gây đắng khỏi dưa chuột

1. Thành phần dinh dưỡng của dưa leo

Trước khi tìm hiểu dưa leo bị đắng, hãy cùng xem quả dưa leo có những dinh dưỡng gì bạn nhé.

Trong 100g dưa chuột chứa 96 gam nước, 0,6 gam chất đạm, 0,1 gam chất béo, 22 gam đường và các loại vitamin, khoáng chất quý. Các loại vitamin có thể kể đến như: 12mg vitamin C, 0,02mg vitamin B2, 0,03mg vitamin B1, 45 đơn vị quốc tế vitamin A. Nguyên tố vi lượng là 0,3mg sắt, 12mg canxi, 15mg magie, 24mg photpho.

Dưa leo có thành phần dinh dưỡng gì?

2.1. Dưa leo bị đắng do tự nhiên

Dưa leo bị đắng thực chất đến từ bộ gen của loại quả này. Dưa leo thuộc họ Bầu bí và là họ hàng của các loại quả như dưa hấu, bí. Họ bầu bí tự nhiên thường chứa cucurbitacin B, C và triterpenoids tetracyclic. Những hợp chất đã được chứng minh là tạo ra vị đắng trong dưa chuột.

Tạo cho dưa chuột vị đắng thực chất là một cơ chế bảo vệ để tránh bị sâu bệnh gây hại. Những hợp chất này thường giới hạn trong thân, lá và rễ của dưa chuột. Chỉ khi các hợp chất này di chuyển vào trái cây, chúng ta mới cảm nhận được vị đắng. Thông thường, vị đắng của dưa leo sẽ tập trung ở phần cuối cuống và ngay dưới cùi của quả.

Dưa leo đắng do tự nhiên

2.2. Dưa leo bị đắng do yếu tố bên ngoài tác động

Dưa leo bị đắng có sao không? Tất nhiên sự xuất hiện của cucurbitacin chỉ là một trong số các nguyên nhân chính dẫn tới vị đắng của dưa chuột. Trên thực tế, những yếu tố sau đây trong quá trình trồng dưa leo cũng có thể ảnh hưởng tới vị đắng của quả.

– Khô hạn: Thời tiết nắng nóng và khô có thể là nguyên nhân dẫn tới tình trạng dưa chuột bị đắng do thiếu nước. Để giảm nhiệt cho khu vườn, bạn nên cố gắng tưới nước đều đặn cho cây, đặc biệt vào những ngày khô hạn hoặc thời điểm cây ra hoa và kết trái, bạn cần tăng thêm lượng nước để cứu dưa chuột.

– Đất nghèo chất dinh dưỡng: Một trong những yếu tố khiến dưa chuột bị đắng còn do tình trạng đất nghèo dinh dưỡng. Dưa chuột là một loại quả đòi hỏi nguồn dinh dưỡng dồi dào. Do đó hãy dùng phân bón sau khoảng 4-6 tuần để bổ sung chất dinh dưỡng cho đất. Mặc dù vậy cũng cần lưu ý không bón quá nhiều chất đạm vào thời kỳ trái dưa phát triển.

Dưa leo đắng do yếu tố đất trồng

– Không có nắng: Nắng gay gắt không tốt nhưng nếu thiếu đi ánh nắng, những quả dưa chuột cũng dễ bị đắng. Nguyên nhân bởi bộ rễ của cây bị tổn thương. Dẫn tới khả năng hấp thụ nước và dinh dưỡng kém đi. Hệ lụy là dưa bị còi cọc và càng dễ bị tích tụ chất đắng ở đầu quả dưa.

– Gen lặn trong hạt giống: Một số giống cây dưa chuột nhất định có thể chứa gen lặn và dẫn tới hiện tượng đắng.

3. Giải pháp tạm thời để giảm vị đắng của dưa leo

Có khá nhiều giải pháp giúp giảm vị đắng trên dưa chuột nhưng dưới đây là những cách phổ biến nhất:

3.1. Chà xát đầu quả

Chắc hẳn với nhiều người, đơn giản thủ thuật mà họ biết về cách xử lý khi dưa leo bị đắng là cắt bỏ phần cuối của quả dưa. Sau đó lấy quả đầu và xát theo hình vòng tròn. Lúc này bạn sẽ thấy một lớp bọt trắng dần lộ diện ở hai bên mép kết quả.

Đây chính là cucuritacin, chất gây đắng trong quả dưa. Bạn có thể làm tương tự với đầu còn lại.

3.2. Dùng muối xử lý dưa leo bị đắng

Dùng muối để xử lý

Cách ướp muối không quá phổ biến và ít khi được áp dụng. Thế nhưng bạn hoàn toàn có thể thử để giảm vị đắng bằng cách này.

Đầu tiên, cắt dưa chuột thành hai nửa theo chiều dọc. Sau đó rắc một chút muối lên mỗi nửa và chà xát hai mặt với nhau. Chà cho đến khi bọt trắng xuất hiện. Đó là lúc dưa chuột đã được loại bỏ khỏi quả. Rửa sạch bọt trắng và lặp lại nhiều lần tùy thích.

3.3. Sử dụng dĩa để mài chất gây đắng khỏi dưa chuột

Trước hết, bạn cắt bỏ phần đầu của dưa chuột rồi gọt vỏ. Sau đó, lấy một chiếc đĩa và cào bề mặt của quả dưa cho đến khi nó tạo ra các rãnh. Việc này sẽ giúp giải phóng các hợp chất đắng trong dưa chuột. Bạn có thể lặp lại động tác này nhiều lần và rửa sạch trước khi ăn.

Trong một số trường hợp, nếu bạn gặp phải quả dưa leo đắng. Hãy nếm thử từ từ đến chính giữa quả dưa chuột để xem mọi thứ có trở nên tốt hơn không. Vì đây là lúc vị đắng sẽ ít bị ảnh hưởng hơn. Tất nhiên, những cách trên không đảm bảo sẽ hết hẳn vị đắng. Nhưng đây là những cách mà ai cũng có thể tự làm để có được những lát dưa chuột ngon nhất.

Hy vọng bài viết vừa rồi đã giúp bạn biết thêm những thông tin thú vị. Dưa leo bị đắng hoàn toàn có thể xử lý được. Do vậy, đừng quá lo lắng mà hãy áp dụng ngay những biện phpá nêu trên nhé! Chúc các bạn thành công.