Nguyên tắc chung của món rán là

Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?

  • A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
  • B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)
  • C. Màu vàng nâu, không cháy xém

Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?

Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:

  • B. Chế biến $\to $ sơ chế $\to $ trình bày
  • C. Trình bày $\to $ nấu $\to $ kiểm tra
  • D. Đáp án khác

Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?

  • A. Cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng
  • B. Bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã
  • C. Nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào nhau, nước sốt sền sệt

Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?

  • A. Khoai môn
  • B. Thịt nạc
  • D. Mộc nhĩ

Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?

  • A. Thịt nạc
  • B. Thịt cua
  • C. Tôm tươi, trứng

Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?

  • A. Lửa lớn
  • C. Lửa nhỏ
  • D. Cả A, B, C đều được

Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu?

Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?

  • B. Khi rán cho ít dầu, rán trong lửa nhỏ
  • C. Khi rán cho ngập dầu, trong quá trình rán thì vặn lửa lớn
  • D. Đáp án khác

Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?

  • A. Rán lửa to cho nem nhanh chín
  • C. Rán lửa nhỏ để nem giòn lâu
  • D. Tất cả đều đúng

Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?

  • A. Đậu phụ trắng (tàu hũ)
  • B. Thịt nạc dăm (nạc vụn)
  • D. Cà chua, củ hành khô, mộc nhỉ

Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?

  • A. Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem
  • B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp.
  • C. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu

Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?

  • A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều
  • B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
  • C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?

  • B. Gỏi ngó sen
  • C. Xôi vò
  • D. Cả A, B và C

Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món ăn nào?

Nguyên tắc chung của món rán là

  • A. Chả đùm
  • B. Đậu phụ nhồi thịt
  • C. Nem rán

Câu 16: Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:

  • B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)
  • C. Màu vàng nâu, không cháy xém
  • D. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

Câu 17: Các món rán có thể ăn kèm với:

  • A. Nước lèo
  • B. Rau sống
  • C. Nước chấm

Câu 18: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?

  • A. Khi cuốn nem phải tránh quá nhiều nhân, vỏ nem quá mỏng dễ bị bục nem
  • B. Khi rán, cho dầu ngập nem.
  • C. Trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ để nem được rán giòn và có màu đẹp.

Câu 19: Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?

  • A. Bún tàu
  • B. Thịt nạt dâm
  • D. Tiêu


Xem đáp án


=nguyên tắc chung: nhỏ lửa để món rán được giòn, chín đều và thực phẩm cần được để ráo nước trước khi cho vào rán

= những yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu là:

- khi cuốn nem tránh cho quá nhiều nhân

- vỏ nem quá mỏng dễ bị vỡ, bục

- khi dán, phải cho dầu ngập nem và để lửa nhỏ đẻ nem giòn và có màu vàng đẹp

Bài - Thực hành MÓN RÁN Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo...). QUY TRÌNH THỰC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ (dầu). Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống. n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm). Màu vàng nâu, không cháy sém.