Vì sao rau củ thường được bảo quản trong tủ lạnh

Bỏ túi những cách bảo quản rau trong tủ lạnh lâu mà vẫn tươi ngon

Phân loại thực phẩm trước khi bảo quản ở tủ lạnh

Mỗi loại rau củ sẽ có thời gian và cách bảo quản khác nhau nên đòi hỏi bạn phải phân loại trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu cho tất cả rau củ mới mua về vào, sẽ khiến chúng bị hư hỏng nhanh hơn, mất chất dinh dưỡng.

Bảo quản riêng biệt từng loại thực phẩm khác nhau để tránh sự tác động qua lại làm hư hại

Tủ lạnh Samsung RT35K5982BS/SV Inverter 360 lít phân chia nhiều ngăn chứa hiện đại, hợp lý cùng công nghệ Twin Cooling Plus tiên tiến giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon mà không bị lẫn mùi

Tủ lạnh Samsung Inverter 680 lít RS62R5001M9/SV với dung tích to lớn hơn 600 lít kèm trang bị các công nghệ làm lạnh hiện đại, giúp bảo quản tốt thực phẩm và tiết kiệm điện tối ưu

Bên cạnh đó, khi sắp xếp các loại trái cây gần nhau cũng cần lưu ý. Một số loại trái câycó thể sản xuất ra ethylene (một chất có khả năng kích thích quá trình chín của hoa quả, kể cả khi quả đã được thu hoạch) nhưmận, xoài, lê, cà chua, chuối… sẽ nhanh làm hư hỏng các loại rau quả khác nhưcà tím, dưa hấu, khoai tây, bí ngô, cà rốt... nếu được đặt gần. Vì thế, cách tốt nhất để bảo quản thực phẩm là phân loại và để riêng.

Các hiện tượng xảy ra trong quá trình bảo quản rau củ quả

Mục đích chính của quá trình bảo quản là làm chậm quá trình “lão hóa” của rau củ quả do hô hấp, mất độ ẩm và thối rữa. Ở điều kiện bình thường, chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng của các loại rau củ quả sẽ giảm dần do hiện tượng chín và nhiễm vi khuẩn dẫn đến thối rữa.

Hiện tượng chín

Tất cả rau củ quả hay trái cây đều tiếp tục “hô hấp” sau khi được thu hoạch. Đó là một quá trình sinh hóa diễn ra trong rau củ quả để chuyển hóa đường và oxy thành carbonic, nước và nhiệt. Chính việc hô hấp với cường độ cao sau khi thu hái sẽ dẫn đến hiện tượng chín dần của rau củ quả.

Để kéo dài thời gian bảo quản, bạn cần phải tìm cách kìm hãm hoạt động hô hấp này để giảm tốc độ chín hay nảy mầm. Một số thực phẩm như khoai tây khi lưu trữ lâu sẽ tiếp tục chu trình trao đổi chất và gây ra hiện tượng nảy mầm sẽ tạo ra độc tố làm mất giá trị dinh dưỡng và không an toàn cho sức khỏe.

Tuy nhiên, bạn chỉ có thể biết cách bảo quản rau củ quả để kéo dài thời gian “biến đổi” chứ không thể làm ngưng quá trình này.

Hiện tượng nhiễm nấm, vi khuẩn

Khi rau củ quả để lâu sẽ nhiễm vi sinh vật dẫn đến thối rữa. Dù hạn chế được quá trình chín nhưng nếu bị nhiễm nấm hay vi khuẩn, rau củ quả cũng sẽ bị hư hỏng, thối rữa rất nhanh.

Do đó, để bảo quản rau củ được lâu, bạn phải ngăn chặn được quá trình phát triển của các vi sinh vật bằng cách để ý đến những yếu tố ảnh hưởng.

Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?

Bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng có vi khuẩn và vi sinh vật, là bao gồm vsv có lợi và vsv có hại. Đặc biệt những thực phẩm có chứa nhiều nước trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Ngoài ra, vi sinh vật ký sinh trên cơ thể động vật hoạt động mạnh nhất ở 30 – 40 độ.

Khi để thức ăn trong tủ lạnh có hai yếu tố giúp vi khuẩn, vi sinh vật bị ức chế phát triển:

• Nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 0 độ.
• Khí lạnh trong tủ là khí khô, có khả năng làm giảm môi trường ẩm.

Do vậy, vi sinh vật sẽ bị ức chế cơ chế sinh trưởng, và quá trình trao đổi chất và sinh sản bị làm chậm lại. Chất hữu cơ có trong thực phẩm không bị vi khuẩn tấn công. Đây chính là lý do có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh.