Video: Mẹo giảm độ mặn của cá khô:
Nguồn video: VTV9/Chuyện gia đình vàng.
Cá khô là một trong những món ăn khoái khẩu của nhiều người trong mùa lạnh, nhưng độ mặn của nó khiến người ăn cảm thấy e ngại. Cách tốt nhất để giảm độ mặn của cá khô đó là sử dụng nước muối loãng để ngâm cá. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng dung dịch đường với giấm, hay nước chanh pha loãng để giảm độ mặn của cá khô cũng rất hiệu quả. Cách làm cụ thể thế nào, mời bạn xem trong video trên.
| Giảmđộ mặn của cá khô giúp món ăn ngon miệng hơn. |
Đức Chính [theo VTV9]
Khô cá sặc trước khi đem phơi khô đều được ngâm qua nước muối nên thường có vị mặn. Tùy vào lượng muối mà cá mặn vừa hoặc mặn chát. Với cá mặn quá phải làm thế nào? Tham khảo cách làm khô cá sặc bớt mặn mà chúng tôi bật mí sau đây sẽ giúp ích cho bạn khi cần.
Cùng tìm cách làm khô cá sặc bớt mặn
Các cách làm khô cá sặc bớt mặn
Nếu chẳng may bạn lỡ tay làm khô cá sặc quá mặn thì thay vì bỏ cá, bạn hãy xử lý bằng các cách sau đây:
Ngâm cá trong nước vo gạo
Nhiều người vo gạo nấu cơm thường đổ bỏ phần nước này mà không biết rằng chúng có thể khử bớt vị mặn của khô cá. Để giảm mặn trong tích tắc, bạn hãy cho khô cá sặc vào ngâm với nước vo gạo khoảng 40 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo là có thể đem đi chế biến ngay.
Ngâm cá trong nước muối loãng
Thật bất ngờ đúng không nào, để cá bớt mặn, bạn hãy ngâm chúng trong nước muối pha loãng. Bởi muối có tác dụng trung hòa vị mặn ở hai môi trường có nồng độ khác nhau.
Do đó, bạn hãy ngâm cá cùng 1/3 muỗng muối pha loãng. Ngâm khoảng 115 phút rồi rửa lại, đảm bảo cá hết mặn ngay.
Ngâm cá trong nước chanh loãng
Nước chanh cũng có tác dụng trung hòa vị mặn của cá sặc. Để làm cách này rất đơn giản, bạn chỉ cần cho khô cá vào chậu ngâm với nước cốt chanh trong khoảng 30 phút là được.
Nước chanh có thể làm giảm vị mặn của khô cá sặc
Ướp với gia vị ngọt hoặc chua
Cuối cùng, để giảm vị mặn của khô cá sặc, bạn hãy sử dụng một nguyên liệu có vị ngọt hoặc chua để trung hòa. Chẳng hạn như nước cốt chanh, giấm chua, rượu trắng, mật ong, đường,...
Cho khô cá vào ướp cùng gia vị khoảng 15 phút cho ngấm đều. Sau đó, rửa sạch và đem đi chế biến thành các món ăn như bình thường.
Bên cạnh các cách trên, nếu muốn tiết kiệm thời gian hơn thì bạn chỉ cần bỏ khô cá sặc vào chậu nước ấm. Nước sẽ giúp cá bớt mặn, thịt mềm và dễ sơ chế trước khi chế biến thành các món nướng hoặc gỏi nộm.
Bảo quản khô cá sặc sau khi khử mặn
Sau khi sử dụng các cách trên để khử hết vị mặn của khô cá sặc, bạn cũng đừng quên bảo quản cá đúng cách. Để cá không bị mốc, vẫn giữ được hương vị thơm ngon vốn có, bạn nên bảo quản như sau:
Bảo quản khô cá sặc đúng cách sau khi khử bớt mặn
Cho cá ra thau phơi thêm một nắng để cá khô hẳn, không còn ẩm ướt nếu bạn khử mặn số lượng lớn. Sau đó, bảo quản cá trong bao ni lông buộc kín hoặc lọ thủy tinh đậy nắp thật kỹ để cá không bị khô cứng.
Trữ cá trong ngăn mát hoặc ngăn đá để giữ được lâu hơn. Tuy nhiên, cần sử dụng cá trong khoảng 1 – 2 tháng, không nên trữ quá lâu dẫn tới cá mất đi hương vị hấp dẫn vốn có.
Mỗi lần lấy khô cá ra chế biến, bạn chỉ nên lấy lượng vừa đủ. Tuyệt đối không lấy ra ngâm nước rồi cho vào bảo quản lại, sẽ làm cá bị mốc.
Ngoài ra, bạn cũng nên bảo quản khô cá tại môi trường thoáng mát, tránh xa nơi ẩm thấp hay có côn trùng bu vào, dễ tác động tới chất lượng của sản phẩm.
Trên đây là các cách làm khô cá sặc bớt mặn vô cùng đơn giản, không tốn nhiều chi phí mà bạn nên thử áp dụng qua. Tùy vào độ mặn của cá mà bạn cần ngâm với liều lượng vừa đủ trong thời gian khoảng 1 tiếng để cá nhạt dần rồi mới đem đi chế biến.
Tuy là món ăn dân dã, các loại cá khô, mực khô luôn có khả năng chinh phục khẩu vị của bất kỳ thực khách nào. Tuy nhiên, hàm lượng muối khá cao ở thực phẩm này cũng khiến người ta e ngại. Áp dụng ngay một trong ngay 5 cách giảm mặn trong cá khô dưới đây, chắc chắn bạn sẽ loại được một lượng lớn muối trong nguyên liệu này đấy.
Ngâm cá khô trong nước vo gạo
Chứa hàm lượng tinh bột khá cao, nước vo gạo là cách rất dễ dàng để làm giảm độ mặn của cá khô. Hãy tách đôi mình cá khô ra [nếu có thể], rồi ngâm vào nước vo gạo trong vòng 30 phút.
Tinh bột trong nước vo gạo sẽ hút bớt lượng muối ra khỏi cá. Ngoài ra, nước vo gạo còn có tác dụng tuyệt vời trong việc làm sạch bụi bẩn và các chất độc nếu có. Vì vậy đây là giải pháp “hai trong một” rất đáng để bạn áp dụng.
Ngâm cá khô trong nước chanh loãng hoặc giấm
Cả chanh và giấm đều chứa hàm lượng axit citric rất cao. Chất này không chỉ giúp trung hòa độ mặn của muối, mà còn giúp làm sạch, khử mùi hiệu quả. Chính vì hiệu quả tuyệt vời của chúng, bạn có thể áp dụng để làm giảm vị mặn làm làm sạch cá khô bằng cách như sau:
Pha theo tỷ lệ 1 chén nước + 1/4 chén nước cốt chanh/giấm. Hòa tan hỗn hợp và ngâm trong 30 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó bạn có thể chế biến món ăn theo ý thích.
Ngâm cá khô trong nước muối loãng
Phương pháp này nghe ra thì có vẻ bất hợp lý vì cá mặn lại ngấm vào nước muối, như vậy có khác gì làm tăng thêm độ mặn. Thực tế đây là một cách được thực hiện dựa trên nguyên lý khoa học. Theo nguyên tắc thì muối ở nơi nồng độ cao sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp để trung hòa dung dịch.
Vì vậy, để khử độ mặn trong cá, bạn chỉ cần pha nước muối loãng và ngâm cá vào trong vòng khoảng 30 phút,. Muối trong cá khô sẽ tự động “tiết” ra và bạn thu về nguồn nguyên liệu đã giảm đi độ mặn rất nhiều.
Chần sơ trong nước sôi
Nướng nóng sẽ khiến quá tình tan muối diễn ra nhanh, vì vậy sẽ là cách làm giảm vị mặn của cá khô nhanh chóng. Bạn có thể ngâm cá khô trong nước nóng khoảng khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại. Thông thường với cá mặn vừa phải, cách này là đã đủ để giúp món ăn có độ mặn vừa miệng. Tuy nhiên, nếu cá vẫn còn quá mặn, bạn có thể thả cá vào nồi nước nóng đun sôi chừng 15 phút rồi vớt ra. Cách này sẽ khíp cá giảm mặn đáng kể, dù rằng chúng sẽ khiến món ăn không còn ngon như các phương pháp khác.
Ngâm và rửa cá khô với nước máy
Đây có vẻ là cách đơn giản nhất so với tất cả cách như trên. Tuy nhiên nếu không có thời gian và không sẵn nguyên liệu, bạn cũng có thể áp dụng theo cách này. Nước nói chung đều có tác dụng làm hòa tan muối, vì vậy nếu có thời gian ngâm cá từ 20-30 phút, bạn vẫn có thể làm hạn chế độ mặn của cá. Ngoài ra, trước khi vớt cá, bạn nên rửa sạch lớp màng bám bên ngoài của cá, vì đây chính là nơi có một lượng muối khá lớn tồn đọng.
Trên đây là 5 cách đơn giản làm giảm vị mặn trong cá khô. Ngoài ra bạn cũng có thể áp dụng với bất kỳ đồ khô nào khác khi muốn giảm mặn bạn nhé. Chỉ một bước nhỏ thế này thôi cũng vừa giúp món ăn thêm ngon miệng và còn bảo vệ sức khỏe cả gia đình.