Khi còn nhỏ, Doraemon luôn là một trong những bộ truyện tranh mình yêu thích nhất [mà thật ra đến hiện tại vẫn vậy, mình vẫn sưu tầm trọn bộ Doraemon truyện ngắn, truyện dài và Doraemon Plus ^^]. Và mình nghĩ bất cứ ai đọc Doraemon sẽ cực kỳ ấn tượng tới món ăn yêu thích của mèo ú bánh rán [hay còn được gọi là Dorayaki].
Theo như những công thức làm bánh dorayaki trên mạng, mình nhận ra thật ra món bánh nàycực kỳ dễ làm, hầu như ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, mình cảm thấy bánh tự làm theo công thức trên mạng không ngon bằng hàng chính hãng, vỏ bánh dai hơn, và không có độ bông xốp bằng.
Sau một thời gian thử tới thử lui, mình nhận ra nguyên nhân khiến bánh rán doremon mình làm dai và không bông xốp là do hiện tại các công thức làm bánh dorayaki hiện nay đều làm theo phương pháp Muffin-Pancake [trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau rồi rán]. Đây là cách làm bánh đơn giản nhất, nhưng nhược điểm là bánh sẽ hơi dai và không bông xốp.
Vì vậy, trong bài viết này, Bếp Cào Cào sẽ giới thiệu cách làm bánh dorayaki bánh rán doremon chuẩn công thức Nhật để bánh bông xốp và mềm như bánh bông lan nhé.
Mục Lục
- Nguyên liệu làm bánh rán doremon dorayaki
- Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Nguyên liệu làm nhân bánh rán doremon
- Cách làm bánh rán dorayaki [doremon] chuẩn công thức
- Cách làm vỏ bánh dorayaki [doremon]
- Cách làm nhân đậu đỏ
- Cách làm bánh rán dorayaki nhân đậu đỏ
Nguyên liệu làm bánh rán doremon dorayaki
Lưu ý, với lượng nguyên liệu này, mình có thể làm được khoảng 20 chiếc bánh dorayaki nhỏ, đường kính mỗi bánh khoảng 5 6cm.
Nguyên liệu làm vỏ bánh
Trứng gà công nghiệp 1 quả [trọng lượng khoảng 60 65 gram tính cả vỏ]
Lòng đỏ trứng gà 1 cái
Lòng trắng trứng gà 1 cái [để ở nhiệt độ phòng]
Đường 15gr
Sữa tươi không đường 80gr
Dầu ăn 10gr
Bột làm bánh ngọt [bột mì số 8] 90gr. Trong trường hợp không có bột mì số 8, bạn có thể thay thế bằng 75gr bột mì đa dụng + 15gr bột ngô [Xem thêm: Cách phân biệt các loại bột]
Baking powder [bột nở] ½ thìa cf
Mật ong 10 gr
Vani chiết xuất ½ thìa cf
Đường để đánh bông trứng 20 gr
Cream of tartar thìa cf. Trong trường hợp không có cream of tartar, bạn có thể thay thế bằng vài giọt nước chanh.
Nguyên liệu làm nhân bánh rán doremon
Hiện nay, có rất nhiều loại nhân dorayaki đa dạng như socola, đậu đỏ, matcha, sầu riêng,Tuy nhiên, trong bài viết này, mình sẽ giới thiệu cách làm nhân đậu đỏ nhân truyền thống của dorayaki nhé.
Nguyên liệu cần có:
Đậu đỏ 200 gr
Muối ½ thìa cf
Vani chiết xuất ½ thìa cf
Nước sạch 50ml
Đường 65gr
Cách làm bánh rán dorayaki [doremon] chuẩn công thức
Cách làm vỏ bánh dorayaki [doremon]
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột và lòng đỏ:
Đầu tiên, đập 1 quả trứng vào âu. Sau đó, tách lòng đỏ và lòng trắng của quả trứng thứ hai. Cho lòng trắng trứng đã được tách vào một âu khác để dùng sau, bỏ lòng đỏ vào âu đựng quả trứng thứ nhất.
Bước 2: Rây vào âu dựng lòng đỏ 15 gram đường, 10 gram mật ong, ½ thìa cf vani chiết xuất, 80 gram sữa tươi không đường, 10 gram dầu ăn. Cuối cùng rây thêm 90 gram bột làm bánh ngọt [hoặc hỗn hợp bột mì đa dụng và bột ngô] và ½ thìa bột nở.
Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu với nhau đến khi hỗn hợp trở nên hòa quyện, mịn mượt.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng: Rây 20 gram đường vào âu đựng lòng trắng trứng và thìa cream of tartar.
Bước 5: Dùng máy đánh trứng đánh từ từ ở tốc độ chậm rồi tăng dần lên cao. Đánh đến khi lòng trắng trứng ở nên bông mềm, nhấc que đánh lên, lòng trắng trứng tạo thành chóp nhọn, hơi có độ rủ nhẹ là đạt yêu cầu.
Bước 6: Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ: Cho vào âu hỗn hợp lòng đỏ khoảng số lòng trắng trứng đã được đánh bông, nhẹ nhàng quấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Bước này giúp lòng trắng dễ dàng hòa quyện với hỗn hợp bột hơn. Tiếp tục cho thêm lòng trắng vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng bằng phới. Lưu ý nên trộn nhẹ nhàng từ dưới lên, không quấy tròn đều để giữ lại được các bọt khí trong lòng trắng trứng. Tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp trở nên đặc và chảy thành dòng mịn mượt.
Bước 7: Rán bánh: Làm nóng chảo chống dính bằng lửa nhỏ. Cho 1 miếng bơ vào chảo, dùng giấy quét đều bề mặt chảo. Sau đó dùng một miếng giấy sạch khác, lau sạch gần hết bơ, nếu không, bánh dorayaki sẽ không vàng đều mà trở nên lốm đốm, không mang tính thẩm mỹ cao.
Bước 8: Đổ 1 thìa bột vào chảo [lưu ý giữ thìa thẳng đứng]. Nếu bột đặc, bạn có thể dàn bột bằng cách di chuyển thìa theo hình xoắn ốc ở giữa miếng bột.
Bước 9: Đợi 1 2 phút. Để lửa nhỏ để bánh không bị cháy. Sau khi dùng phới chạm vào bánh, thấy khô, không có vụn bánh ướt dính vào thì lật mặt bánh, rán thêm 30 40s. Khi chạm nhẹ phới vào bánh thấy không có vụn bánh ướt dính vào là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi chảo, và tiếp tục làm cho đến khi hết bột.
Cách làm nhân đậu đỏ
Bước 1: Đãi sạch vỏ đậu, lọc bỏ những hạt đậu bị hư rồi ngâm đậu trong nước ấm từ 6 8 tiếng cho đậu nở ra. Nên ngâm đậu qua đêm.
Bước 2: Sau khi ngâm xong, vớt đậu ra rổ, rửa sạch và để ráo. Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập mặt đậu, thêm ½ thìa cf muối rồi đun với lửa nhỏ đến khi đậu chín mềm.
Bước 3: Xay đậu: cho đậu đỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Bước 4: Làm nóng chảo, sau đó đổ đậu đỏ xay nhuyễn vào chảo, thêm đường và chiết xuất vani. Liên tục đảo đều đến khi hỗn hợp sánh và sệt lại thì tắt bếp. Lưu ý, bạn có thể thay đổi định lượng đường sao cho hợp khẩu vị bản thân.
Cách làm bánh rán dorayaki nhân đậu đỏ
Đầu tiên, bạn dùng thìa phết đều 1 lớp nhân đậu đỏ vào giữa bánh [không phết lên toàn bộ mặt bánh]. Đặt một chiếc bánh khác lên, kẹp lại, thế là bạn đã hoàn thành một chiếc bánh rán dorayaki nhân đậu đỏ chuẩn công thức Nhật Bản rồi.
Một vài vấn đề có thể gặp phải khi làm bánh rán dorayaki:
- Bánh không nở được: đánh lòng trắng trứng chưa đủ độ bông hoặc khi trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ không đúng kỹ thuật, khiến cho bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ.
- Bánh có mùi tanh của trứng hoặc bánh bị ướt: bánh chưa đủ chín, cần kiểm tra lại nhiệt độ hoặc rán trong thời gian lâu hơn.
- Vỏ bánh bị loang lổ thay vì màu nâu đều: trong chảo còn thừa dầu hoặc chất béo như bơ, cần phải lau sạch trước khi đổ bột vào chảo.
Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.