Cốt bánh gato là một phần quan trọng quyết định hương vị của chiếc bánh đó. Vì vậy mà dù là thợ làm bánh chuyên nghiệp hay gà mới thì việc luyện tập để làm được phần cốt bánh đạt chuẩn là điều cực kì cần thiết. Trong bài viết này, cùng khám phá cách làm cốt bánh gato xốp, mềm, mịn đơn giản nhé!
Tiêu chuẩn để đánh giá một chiếc bánh gato không chỉ ở phần kem phủ bắt mắt mà còn ở phần hương vị của cốt bánh bông lan. Phần cốt bánh bên trong phải mềm, ẩm, xốp mịn, không bị rỗ hay sượng thì mới được coi là đạt chuẩn. Đây cũng là một trong những vấn đề khiến không ít người khi mới bước vào nghề làm bánh băn khoăn. Cách làm cốt bánh gato xốp, mềm, mịn không khó, bạn chỉ cần chuẩn bị đúng công thức, thao tác chuẩn một chút là đã có thể thu được thành quả như ý. Nếu bạn cũng đang tìm kiếm một công thức chuẩn thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây.
Cách Làm Cốt Bánh Gato Thật Xốp Thật Mềm Mịn
Nguyên Liệu
- Bột làm bánh [cake flour]: 80 gram [loại bột này sẽ cho ra thành phẩm ngon nhất, có thể thay thế bằng bột mì đa dụng nhưng hương vị sẽ không được như ý]
- Cream of tartar: 1 thìa cafe
- Đường: 60 gram
- Trứng gà: 4 quả [chọn loại trứng to]
- Dầu ăn: 40 gram
- Sữa chua không đường: 1 hộp [hoặc thay bằng 40 gram sữa tươi không đường]
- Vani: 3 gram
Các bước tiến hành
Trước tiên, khi bước vào các bước sơ chế và chế biến nguyên liệu, bạn cần bật lò nướng của bạn trước ở nhiệt độ 170 độ C. Việc này sẽ giúp nhiệt độ trong lò ổn định và nướng ra mẻ bánh thơm ngon hơn.
Bước 1: Bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 chiếc chén riêng. Sau đó xử lý lòng đỏ trước bằng cách cho lòng đỏ vào một chiếc âu nhỏ, dùng phới lồng quậy thật đều tay cho trứng tan ra. Cho phần sữa chua, dầu ăn và 40 gram đường vào và tiếp tục trộn cho tới khi thu được 1 hỗn hợp hòa quyện.
Bước 2: Rây bột qua dụng cụ rây cho thật đều rồi trộn vào cùng phần lòng đỏ ở bước 1, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp cho mịn mượt. Nếu không có máy đánh trứng bạn cũng có thể trộn bằng phới lồng nhưng sau khi trộn thêm nên lược qua rây một lần nữa để hỗn hợp được mịn hơn.
Bước 3: Cho lòng trắng vào một chiếc âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp cho tới khi thấy xuất hiện một ít bọt khí li ti. Cho cream of tartar vào, tăng tốc độ của máy đánh trứng và đánh cho tới khi bọt khí dày hơn. Tiếp theo, cho thêm phần đường còn lại vào, tăng tốc độ máy lên cao nhất và đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông lên. Nhận biết lòng trắng trứng đã đạt bằng cách khi nhấc máy đánh trứng lên có tạo chóp ở đầu cây đánh.
Bước 4: Chia lòng trắng trứng ra thành 2 phần, cho 1/3 vào trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bước 2. Chú ý phải thao tác cực kì nhẹ nhàng và trộn theo phương pháp fold bột [dùng spatula hất từ dưới lên trên] để không làm vỡ bọt khí. Sau khi trộn đều, bạn cho 2/3 phần lòng trứng còn lại vào lặp lại thao tác trộn cho tới khi thu được một hỗn hợp hòa quyện.
Bước 5: Chuẩn bị khuôn bánh có lót sẵn giấy nến hoặc quết bơ để chống dính, nâng cao âu bột và để vuông góc với khuôn rồi vừa đổ vừa trộn hỗn hợp bột vào khuôn để loại bỏ những phần bọt khí to làm rỗ bánh. Sau khi đổ xong, tiếp tục nhấc khuôn và thả nhẹ xuống bàn để đảm bảo không còn bọt khí to trong khuôn bánh.
Bước 6: Cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 165 độ C trong vòng 35 40 phút cho bánh chín. Sau khi hết thời gian nướng, bạn để yên bánh trong lò khoảng 1 2 phút, đây là thời gian cho bánh nghỉ rồi sau đó mới lấy ra. Tách bánh ra khỏi khuôn, đợi bánh nguội rồi mới trang trí tiếp với topping nhé!
Với cách làm cốt bánh gato xốp, mềm, mịn đơn giản này, tin rằng bạn có thể tự tay chuẩn bị một cốt bánh thơm ngon, đạt chuẩn ngay tại nhà. Cùng xắn tay vào bếp ngay nào! Chúc bạn thành công!
Xem Thêm:Cách Làm Bánh Gato Bằng Chảo Chống Dính Cực Đơn Giả