Cách làm bánh rán truyền thống miền Bắc có vỏ bánh được làm từ bột gạo nên có độ dai mềm. Về phần nhân bánh rán, có 2 phiên bản cổ điển: ngọt và mặn. Bánh rán mặn được làm từ thịt băm kết hợp với nấm, miến trộn với các loại gia vị giống như bánh bao chiên. Phiên bản bánh rán ngọt có lẽ được yêu thích hơn cả với lớp đường ngọt ngào bên ngoài, nhân đậu xanh béo ngậy bên trong khiến đứa trẻ nào cũng mê mẩn, gắn liền với hình ảnh tuổi thơ mỗi chiều đứng ở nhà chờ. Mẹ đi chợ về mua cho món quà tròn trịa ngọt ngào. Hôm nay, hãy cùng webnauan.vn ôn lại những kỉ niệm đáng yêu này qua cách làm bánh cam hương vị miền bắc thơm ngon tại nhà nhé.
1. Hướng dẫn làm bánh rán mặn nhân thịt kiểu miền Bắc
Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng giòn giòn, dễ làm thì cách làm bánh rán miền Bắc sẽ là lựa chọn lý tưởng. Bánh rán có lớp vỏ vàng giòn, phủ lớp mè, thơm lừng. Bên trong bánh là các loại nhân tùy theo khẩu vị của mỗi người. Trước khi đến với công thức làm bánh rán ngọt, chúng ta hãy thử làm món bánh rán mặn truyền thống.
1.1. Vật chất
- Nguyên liệu làm vỏ bánh: 250 gam nếp khô xay nhuyễn; 50 gram khoai lang tươi [luộc chín, bỏ vỏ rồi tán nhuyễn cho thật nhuyễn]; 35 gram gạo xay nhuyễn; 5 gam muối ăn; 220 ml nước ấm 45 độ C
- Nguyên liệu làm nhân bánh donut: 175 gram thịt heo xay nhuyễn; 50 gram cà rốt gọt vỏ; 20 gam miến khô [ngâm nước ấm cho mềm, cắt nhỏ]; 3 cái mộc nhĩ [ngâm nước ấm 10 phút, xả nước lạnh, để ráo, cắt bỏ chân, băm nhỏ]; 20 gram hành khô băm nhỏ; 5 ml dầu thực vật và 1/2 thìa cà phê bột nêm
- Nguyên liệu làm nước chấm: đường trắng, nước cốt chanh, nước mắm ngon, tỏi băm, tiêu đen xay và ớt tươi băm nhỏ
- 400 ml dầu thực vật
- Dụng cụ làm bánh: nồi, bát, que đánh bột, chảo
1.2. Cách làm bánh rán nhân mặn miền bắc
1.2.1. Cách trộn bột gạo để làm vỏ bánh rán giòn ngon
- Trong một chiếc âu sạch, bạn trộn đều gạo nếp và gạo tẻ đã xay nhuyễn với nhau.
- Cho muối, khoai lang nghiền vào âu bột, trộn đều.
- Đổ một chút nước ấm vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho hỗn hợp bột tan hết. Sau đó, dùng bao tay ni lông để nhào bột đã trộn cho dai và mịn. Bạn có thể nhào bột liên tục cho đến khi không còn bột dính vào tay.>>> Xem thêm : Cách làm phở cuốn Hà Nội ngon chuẩn vị ngay tại nhà
- Dùng màng nilon bọc kín bát bột. Cũng giống như cách làm bột năng làm bánh bao, bước này mất khoảng 45 phút đến 1 tiếng để bột có độ mềm và dẻo. Thời gian ủ bột cũng phụ thuộc vào điều kiện nhiệt độ hiện tại.
- Sau thời gian ủ, bạn chia hỗn hợp thành 12 phần, vo tròn lại.
1.2.2. Cách làm nhân bánh rán mặn miền bắc
- Trộn nấm với miến vào một tô sạch khác. Thái cà rốt thành sợi nhỏ, hoặc cắt hạt lựu nhỏ rồi cho vào tô mì nấm đã trộn.
- Hành tây cũng băm nhỏ như cà rốt, cho vào tô nhân, trộn đều.
- Sau đó cho dầu thực vật và hạt nêm vào trộn đều.
- Chia hỗn hợp thành 12 phần bằng nhau, vo tròn, để riêng ra đĩa.
1.2.3. Cách cuốn bánh rán nhân mặn kiểu bắc
- Lấy viên bột tròn ra ấn dẹt, đặt nhân thịt vào giữa vỏ bánh. Kéo hai mép vỏ bánh vào trong để phủ kín nhân. Xong phần nguyên liệu vỏ bánh, nhân thịt còn lại cho đến khi hết. Để bánh nghỉ 60 phút rồi đem đi chiên.
- Bắc chảo lên bếp, chọn loại chảo sâu lòng và chống dính. Đổ 400 ml dầu thực vật vào chảo đun trên lửa lớn. Sau đó, gắp viên thịt cho vào chảo chiên sơ qua khoảng 3 phút, hơi lâu bánh sẽ chín. Khi bánh đã chuyển sang màu vàng giòn thì hạ lửa nhỏ. Chiên bánh cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu nâu giòn và phồng lên thì lấy ra.
- Xếp bánh ra giá sạch để ráo dầu, hoặc dùng khăn giấy khô để thấm nhanh.
1.2.4. Cách làm nước sốt chua ngọt ăn kèm với bánh rán nhân thịt miền bắc
- Trong một chiếc chén nhỏ, bạn cho 15 ml nước cốt chanh bỏ hạt, 2 thìa nước mắm cùng với 2 thìa cà phê đường trắng. Cho khoảng 3-5 thìa cà phê nước ấm vào cốc, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
- Cuối cùng, bạn cho tỏi băm, ớt băm, tiêu đen xay vào bát nước chấm, gia giảm tỷ lệ gia vị cho vừa ăn rồi cho cà rốt chua ngọt vào trộn cùng. Bây giờ bạn có thể chấm nước mắm với bánh rán để cân bằng hương vị cho món ăn.
2. Cách làm bánh rán nhân đậu xanh miền Bắc giòn ngon tại nhà
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nguyên liệu vỏ bánh: 1 củ khoai tây gọt vỏ, hấp chín; 1 cốc nước nóng; 80 gram đường trắng; 250 gram bột nếp; 10 gam bột nếp; 1 thìa cà phê dầu thực vật
- Nguyên liệu làm bánh: 150 gram đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn; 100 gram đường trắng; 50 gram dừa nạo sợi; 3 thìa cà phê nước cốt dừa
- Nguyên liệu caramel: 100 gram đường trắng, 10 ml nước
2.2. Cách làm bánh rán đường Bắc nhân đậu xanh
2.2.1. Cách trộn bột để làm vỏ bánh rán ngọt
- Cho khoai vào cối, dùng chày nghiền nát. Hoặc bạn cho vào âu sạch rồi lấy thìa tán nhuyễn mịn.
- Lấy một cái âu sạch, cho đường, nước nóng và 2 loại bột vào, khuấy đều tay cho đến khi bột và đường tan hết. Sau đó, thêm dầu thực vật và trộn với bột mì.
- Tiếp theo, bạn trực tiếp dùng tay nhào bột cho thật mịn. Làm xong, bạn đổ khoai đã nghiền vào âu bột, tiếp tục trộn và nhào cho các nguyên liệu hòa quyện, không còn bột lợn cợn.>>> Xem thêm : [Review] Ngon Phố - nơi được check-in nhiều nhất ở Aeon Mall
- Bọc kín bằng màng nilon để ủ bột từ 1 đến 2 giờ. Sau khi ủ, chia bột thành 21 viên đều nhau và cuộn tròn.
2.2.2. Cách hấp đậu xanh làm bánh rán đường bắc
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào chảo, vặn lửa lớn.
- Đồng thời, bạn dùng thìa khuấy đều tất cả các nguyên liệu trên thành hỗn hợp sền sệt.
- Hạ lửa nhỏ, sên cho đậu xanh, nước cốt dừa đặc lại thì tắt bếp.
- Đợi đậu xanh nguội bớt thì bạn chia thành 21 phần bằng nhau. Vo tròn nhân đậu xanh dừa rồi cho ra đĩa riêng.
2.2.3. Cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh miền Bắc
- Bạn thực hiện bước gói bánh trôi nhân đậu xanh tương tự như công thức gói bánh rán nhân thịt ở trên.
- Bắc chảo lên bếp, tráng dầu ăn cho nóng. Gắp bánh rán vào chảo dầu, đun lửa lớn và rán khoảng 4-5 phút. Khi bánh se mặt dầu thì hạ lửa nhỏ, chiên thêm 2 phút rồi gắp bánh ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu ăn.
- Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho đường và nước vào để làm caramen ở lửa lớn. Cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, bạn cho bánh rán nhân đậu xanh vào, khuấy đều để phủ caramen.
- Hạ lửa nhỏ, chiên bánh cho đến khi đường se lại thành những khối trắng li ti trên vỏ bánh rán. Tắt bếp, đợi bánh nguội rồi thưởng thức ngay.
3. Hướng dẫn làm bánh rán nhân đậu đỏ biến tấu mới lạ miền Bắc
3.1. Vật chất
Tuy là món bánh lấy cảm hứng từ ẩm thực Trung Hoa nhưng bánh rán cũng khá phổ biến ở Nhật Bản và Việt Nam. Bạn có thể thử kết hợp vỏ bánh rán với bột gạo mochi đậu đỏ giống như biến tấu Goma Dango Nhật Bản theo công thức dưới đây.
- 50 gram bột gạo ngọt mochiko
- 1 muỗng canh đường trắng
- 30 ml nước ấm [hoặc nhiều hơn]
- 50 gram bột đậu đỏ [bạn có thể mua ở tiệm bánh, hoặc mua đậu đỏ về nấu, sên nhuyễn và đặc]
- 2 muỗng canh hạt mè trắng
- Dầu thực vật để chiên
Ghi chú: Ngoài nhân đậu đỏ, bạn có thể thay thế bằng nhân hạt óc chó rang, hoặc bột mè đen tùy sở thích.
3.2. Cách làm bánh rán nhân đậu đỏ miền bắc
3.2.1. Cách trộn bột mochi để làm vỏ bánh rán
- Cho bột gạo mochiko vào âu sạch, dùng thìa tạo một lỗ nhỏ ở giữa khối bột. Đổ đầy khoảng trống này, sau đó thêm một nửa lượng nước.
- Dùng thìa khuấy cho bột và đường tan hết. Ở bước này, bạn nên trộn bột từ trong ra ngoài cho đến khi các nguyên liệu khô tan hết trong nước. Để bột vừa vặn hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước và tiếp tục khuấy.
- Sau đó, dùng tay nhào bột cho đến khi mịn.
- Xoa dầu mè vào tay để chống dính. Tiếp theo, chia bột thành 5 phần bằng nhau, vo tròn lại.
3.2.2. Cách làm bánh mochi nhân đậu đỏ miền bắc
- Bạn cũng chia nhân đậu đỏ thành 5 phần, vo tròn, để riêng.
- Lấy từng viên bột ra, ấn dẹt rồi cho 1 viên nhân đậu đỏ vào giữa. Dùng ngón tay miết mép bột nếp xung quanh nhân bánh cho kín. Vặn bánh cho tròn và đẹp rồi cho ra đĩa riêng. Thực hiện các bước tương tự với các thành phần còn lại.
- Cho mè trắng đã rang chín ra đĩa hoặc đĩa sạch. Sau khi gói nhân xong, bạn cho các viên bột đã cán mỏng vào bát vừng, lăn đều để vừng phủ kín vỏ bánh.>>> Xem thêm : [Review] Ăn căng bụng với set tôm hùm baby 8 món giá chỉ 499K
3.2.3. Cách chiên bánh mochi nhân đậu đỏ miền bắc
- Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng đun nóng khoảng 140 150 độ C rồi hạ lửa xuống mức tương đối thấp.
- Nhẹ nhàng lấy những viên bánh màu cam vào chảo chiên. Trong khi chiên, nhớ cho bánh ngập dầu lâu để bánh vàng và giòn đều. Hãy đối xử nhẹ nhàng với những chiếc bánh rán này để nhân bánh không bị trào ra ngoài.
- Chiên bánh cam khoảng 4-5 phút thì vặn lửa lớn. Khi các mặt của vỏ bánh chuyển sang màu nâu đều, vớt chúng ra. Bạn trải khăn giấy khô ra đĩa và vớt bánh ra để ráo dầu. Sau đó, bạn có thể thưởng thức bánh ngay.
4. Cách giữ cho bánh rán miền Bắc tự làm không bị chảy nước
- Để bảo quản bột đã trộn trước khi chiên: Bạn nên cho bột vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Theo đó, thời gian tối đa để bột được dai khoảng 3 4 ngày. Bánh ngon nhất là được chiên từ bột tươi. Do đó, mỗi ngày bạn chỉ nên lấy một ít bột bánh để tạo hình và chiên ngay trong ngày, tránh chiên nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe.
- Bảo quản bánh rán đã nấu chín: Với bánh rán, nếu ăn không hết, bạn cũng có thể gói lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Để hâm nóng, bạn có thể cho bánh vào lò nướng hoặc chiên lại.
5. Vài nét về bánh rán miền Bắc
5.1. Nguồn gốc của bánh rán [bánh cam]
Bánh rán Việt Nam có nguồn gốc từ miền Bắc, lấy cảm hứng từ món bánh Jian Dui nổi tiếng của Trung Quốc hay còn gọi là bánh cam. Sở dĩ có tên gọi như vậy vì bánh có hình tròn, nhỏ, có màu như cam. Về phương pháp chế biến, có sự kết hợp hài hòa giữa vỏ bánh và nhân bánh [dù nhân mặn hay nhân ngọt]. Vỏ bánh có màu nâu cam ấm áp phủ bên ngoài là lớp mè trắng rang thơm. Bên trong bánh là nhân đậu xanh ngọt ngào hoặc nhân thịt mặn đậm đà. Có lẽ vì thế mà các bé đều mê mẩn món ăn dễ thương này.
5.2. Những lưu ý về kỹ thuật làm bánh rán miền Bắc đúng cách
- Khi trộn bột để làm bánh rán, bạn cần chú ý đến tỷ lệ nước và bột. Theo đó, lượng nước sử dụng tùy thuộc vào từng loại bột. Bạn nên dùng bột gạo để có độ mềm, đàn hồi tốt và dễ tạo hình.
- Khi chiên bánh, bạn nhớ làm nóng dầu đến 150 độ C. Nếu dầu ăn quá nóng có thể làm bánh bị mềm, khiến nhân dễ bị bung ra. Ngược lại, nếu dầu không đủ nóng, bánh sau khi chiên sẽ bị cứng, không ngon.
- Khi chiên bánh, không nên cho quá nhiều bánh vào chảo. Thay vào đó, nên để bánh rời nhau trong quá trình chiên, vì sau đó, bánh sẽ còn phồng lên.
Chiếc bánh rán tròn nhỏ xinh, cách chế biến đơn giản nhưng lại chứa đựng của trời cho tuổi thơ của mỗi người. Vỏ bánh có màu vàng nâu giòn, thơm, bao bọc bên trong là lớp nhân mềm dai. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách làm bánh rán nhân thập cẩm miền bắc nhân thịt mặn, nhân thập cẩm nhân đậu xanh để cùng gia đình thưởng thức ngày cuối tuần. Bánh có thể bảo quản được từ 3 5 ngày nếu bảo quản kín trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn cũng nên làm một mẻ với lượng vừa phải, vì ăn nóng bánh mới ngon!
Trúc Nguyễn tổng hợp