- 7 công thức làm nước sốt cho các món xào ngon bất bại
- Bí quyết làm sốt ớt Thái Nam Prik Pao với máy Thermomix thật dễ dàng
- 1001 món nướng ngon nhất và công thức sốt ướp nướng bất bại
- Thời gian chuẩn bị: 10 phút
- Thời gian nấu: 45 phút
- Tổng thời gian: 55 phút
- Khẩu phần: 36
Thành phần
- 1½ cup dầu [lý tưởng nhất là dầu thực vật, dầu đậu phộng hoặc dầu hạt nho, dầu ô liu light vẫn tốt, nhưng nó có xu hướng đông lại trong tủ lạnh]
- 5 sao hồi [hoa hồi]
- 1 thanh quế [112 g]
- 2 lá nguyệt quế
- 3 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên
- ¾ cup bột ớt đỏ [bột ớt Tứ Xuyên là tốt nhất]
- 1 1½ muỗng cà phê muối [để nếm]
Hướng dẫn
Đun nóng dầu, sao hồi, thanh quế, lá nguyệt quế và hạt tiêu Tứ Xuyên trong một cái nồi nhỏ ở nhiệt độ cao vừa. Khi dầu bắt đầu sủi bọt nhẹ, điều chỉnh nhiệt xuống mức trung bình hoặc thấp. Nhiệt độ lý tưởng nên vào khoảng 225-250 độ F [107-121 độ C] để không làm cháy dầu và các gia vị. Lưu ý rằng dầu và các gia vị rất dễ bị cháy, vì vậy tốt nhất bạn nên lấy nhiệt kế [candy thermometer] để theo dõi nhiệt độ dầu.
Đun dầu như vậy trong 30 phút. Nếu bạn thấy những bong bóng nhỏ biến mất, hãy vặn nhiệt trở lại ở mức trung bình cao, sau đó lại giảm xuống mức thấp nếu nó quá nóng.
Khi dầu được nấu xong, hạt và vỏ sẽ có màu tối hơn, nhưng không bị đen [điều đó có nghĩa là chúng bị cháy, không phải điều chúng ta mong đợi]. Để dầu nguội trong 5 phút nếu quá nóng nhiệt độ vẫn phải là 225- 250 độ F [107-121 độ C]. Trong một bát chịu nhiệt riêng, đong đo lượng bột ớt đỏ và muối.
Loại bỏ các chất tạo hương thơm ra khỏi dầu bằng muỗng có rãnh hoặc lưới lọc.
Từ từ đổ dầu lên trên bột ớt, và khuấy đều.
Khi nguội hoàn toàn, chuyển vào lọ/bình và bảo quản trong tủ lạnh. Ớt chưng Tàu sẽ giữ được đến 6 tháng khi được lưu trữ theo cách này [luôn nhớ sử dụng muỗng sạch để lấy ớt chưng khi dùng!]
Ghi chú
Làm được khoảng 2 1/4 cup ớt chưng Tàu.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!
Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: thewoksoflife.com
- 7 công thức làm nước sốt cho các món xào ngon bất bại
- Thực đơn Lowcarb Hy Lạp: Gà nướng cùng súp lơ
- Cách làm sốt Ranch, công thức salad gà đựng trong lọ thủy tinh ngon, tiện
- Công thức làm sốt Peri Peri thơm cay nồng nàn
- Công thức làm sốt đậu phộng Thái siêu đơn giản, siêu ngon
- Món ăn Eat Clean: Mì khoai lang với nước sốt hạnh nhân
- 6 công thức làm nước sốt dành cho chế độ Whole30
- Làm sốt salad Caesar ngon đáo để với máy Thermomix
- Sốt mì ý cà chua Napoletana làm trong tích tắc với máy Thermomix
- Món ăn Eat Clean: Quinoa Bowl kết hợp bánh Taco
- Món ăn Eat Clean: Bít-tết súp lơ và sốt rau thơm- chanh
- Máy đa năng Thermomix làm mứt hạt dẻ trong vài nốt nhạc
- Công thức làm sốt xào giúp mọi món xào thơm ngon bất bại
- Hướng dẫn cách làm nước sốt táo cực nhanh
- Kỹ nghệ làm ớt chưng tuyệt đỉnh công phu thổi bùng vị giác
Vân Anh Hồ
Leave a Comment