Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực của đồ ăn Thái Lan thì chắc chắn sẽ biết đến hoặc đã từng thưởng thức món nộm đu đủ kiểu Thái hay còn gọi là Somtum. Món ăn mang đậm hương vị ẩm thực của xứ chùa Vàng này chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng với sự hòa quyện của những nguyên liệu quen thuộc cùng với các loại gia vị đặc trưng tạo nên món nộm đu đủ Thái chua cay ăn một lần là nhớ mãi. Cùng Nấu và ăn tìm hiểu cách làm món gỏi đu đủ kiểu Thái với nguyên liệu và công thức vô cùng đơn giản dưới đây nhé!
Công dụng của đu đủ
Trong đu đủ xanh có chứa Enzyme papain. Thành phần đã được đưa vào quá trình hỗ trợ và điều trị bệnh ung thư, Là một loại trái cây quen thuộc, được trồng chủ yếu ở vùng nhiệt đới. Loại quả này mang nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, trong quả đu đủ [xanh] có chứa những chất có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ như vitamin A, E, C… giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa rất hiệu quả và giúp cơ thể tránh khỏi sự xâm nhập của những vi khuẩn có hại.
- Giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư.
Giúp giảm viêm và sưng phù nề và ngăn ngừa nhiễm trùng.
Tốt cho mắt, Phòng ngừa bệnh lý về tim mạch .
Cách làm nộm đu đủ thái
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món gỏi đu đủ kiểu Thái.
- Đu đủ xanh: 1 quả [ khoảng 500 gam].
- Đậu đũa hoặc đậu que: 100 gam.
- Cà chua bi: 5-7 quả [nếu dùng cà chua to thì khoảng 2 quả là đủ].
- Tôm khô: 50 gam [có thể thay bằng tôm nõn tươi bóc vỏ và chần chín nhưng dùng tôm khô vẫn mang lại hương vi đặc trưng hơn].
- Tỏi khô: 5 nhánh.
- Ớt tươi: 5 quả [ thêm bớt tùy vào khẩu vị ăn cay của gia đình bạn].
- Đường thốt nốt: 100 gam [có thể thay bằng đường kính trắng hay đường vàng đều được].
- Chanh xanh: 2 quả.
- Nước mắm ngon: 5 muỗng canh [khoảng 50 ml].
- Lạc rang: 100 gam.
2. Các bước thực hiện món gỏi đu đủ kiểu Thái.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Đu đủ xanh gọt vỏ, dùng nạo nạo thành sợi rồi đem ngâm với nước lạnh để đu đủ giữ được độ giòn và bớt phần nhựa đắng.
- Cà chua bi rửa sạch, thái đôi.
- Tôm khô ngâm với nước ấm khoảng 20 phút rồi rửa lại sách với nước lọc.
- Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm rồi đem chần qua khoảng 1 phút trong nước sôi.
Bước 2: Tiến hành làm món gỏi.
- Cho tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn rồi bỏ phần tôm khô đã ngâm vào giã cùng.
- Tiếp theo cho đường, nước mắm, nước cốt chanh vào cối giã cùng đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau, chúng ta sẽ được phần nước sốt với vị chua, cay, ngọt đậm đà.
- Cho tiếp phần đu đủ nạo, đỗ đũa, cà chua cùng lạc rang vào trộn cùng phần nước sốt và dùng chày giã nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau và ngấm nước sốt.
- Cuối cùng múc gỏi ra đĩa và thưởng thức luôn thôi.
Vậy là bạn đã hoàn thành món gỏi đu đủ kiểu Thái rồi đấy, thật đơn giản phải không nào. Với những nguyên liệu dễ tìm và công thức dễ làm, các bạn đã có ngay một món ăn vô cùng tuyệt vời.
Trên đây là bài viết chi tiết hướng dẫn làm món gỏi kiểu Thái, Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia đình của mình nhé. Và cùng chờ đón các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình chia sẻ cho các bạn các món ăn và công thức thú vị khác nhé.
Chúc các bạn thành công !
1. Vài nét về món nộm đu đủ kiểu Thái Lan
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan [som tam] có nguồn gốc ở phía Đông Bắc của Thái [vùng Isaan] – vị trí nằm ở biên giới giáp với Lào. Ngày nay, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp món salad đu đủ xanh độc đáo này ở khắp con đường, góc phố ở Bangkok, hay cả Thái Lan. Với hương vị chua ngọt giòn giòn cực kì hấp dẫn, cách chế biến đơn giản, món nộm đu đủ này có có rất nhiều công thức đa dạng nữa đấy!
2. Các loại gỏi đu đủ Thái Lan [som tam]
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan có rất nhiều biến tấu phong phú. Bao gồm:
- Som tam Thai: Đây là một trong những phiên bản nộm đu đủ đơn giản nhất, đặc trưng bởi vị chua và ngọt.
- Som tam boo pla ra: Công thức nấu ăn này được áp dụng phổ biến tại Thái Lan. Nguyên liệu chủ yếu của món nộm đu đủ này là tôm khô và cua.
- Tam ba: Đây là món gỏi Thái Lan bao gồm đủ thứ nguyên liệu chủ yếu trong từng, bao gồm cả ốc sên nước ngọt.
- Tam sua: Phiên bản nộm đu đủ này bao gồm đu đủ xanh, nước mắm lên men và bánh gạo sợi.
3. Hướng dẫn cách làm gỏi đu đủ xanh kiểu Thái Lan đơn giản nhất
3.1. Nguyên liệu
- Tỏi băm: 2 tép
- Ớt Thái: 5 trái [hoặc điều chỉnh lượng ớt tùy khả năng ăn cay của bạn]
- Đậu phộng rang giã nhỏ: 2 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Đường nâu [món gốc dùng đường thốt nốt]: 1,5 muỗng canh
- Chanh tươi: 1 – 2 miếng [tùy chỉnh tùy mức độ ăn chua bạn muốn]
- Tôm khô: 1 muỗng canh
- Cà chua nhỏ: 1 – 2 trái. [Cà chua ở Thái Lan khác với cà chua thường chúng ta hay thấy. Cách làm gỏi đu đủ thái lan thường dùng loại cà chua có tên là “sida tomato” hay “cherry tomato“. Nếu không có loại này, bạn có thể dùng 1 trái cà chua tên “roma tomato” để thay thế. Nếu dùng cà chua bi thì khoảng 8 – 10 trái].
- Đu đủ xanh: 1/2 trái lớn
- Nguyên liệu dùng để trang trí: Đậu co-ve, bắp cải xanh, lạc rang, húng quế.
3.2. Cách làm gỏi đu đủ thái lan đơn giản nhất [som tam Thai]
- Sau khi rửa đu đủ xanh, bạn gọt vỏ và dùng dao chuyên dụng thái sợi.
- Lưu ý: Cần ngâm nước cho hết phần mủ của đu đủ nhé. Nếu không, món nộm sẽ có vị đắng rất khó chịu.
- Cho vào cối các nguyên liệu gồm 2 tép tỏi, 5 trái ớt, giã nhỏ. Cách làm nộm đu đủ Thái Lan nghiền đến khi tỏi, ớt nhuyễn hòa quyện nhau thì cho thêm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng nước mắm, nước cốt 1 – 2 miếng chanh vào.
- Nêm nếm gia vị lại cho vừa sở thích của bạn, rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Khi đường tan, cho 1 thìa lạc rang cùng 1 muỗng canh tôm khô vào, thêm cà chua đã cắt đôi vào.
- Tiếp tục giã hỗn hợp khoảng 30 giây nữa. Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan yêu cầu giã nhẹ nguyên liệu, đủ để đập cà chua, tôm khô hơi vỡ ra là được.
- Cuối cùng, cho đu đủ thái sợi vào trộn đều với hỗn hợp vừa giã. Bạn chỉ cần dùng muỗng nhấn nhẹ để trộn hỗn hợp, không cần đập mạnh.
- Cho gỏi đu đủ xanh vào dĩa, trang trí ít bắp cải, đậu cô-ve, lạc rang,…Giờ thì thưởng thức ngay nào!
4. Hướng dẫn cách làm gỏi đu đủ Thái Lan “som tam boo pla ra”
4.1. Nguyên liệu
Cách làm nộm đu đủ Thái Lan có tên gọi “som tam boo pla ra” này đặc trưng bởi cua biển mềm ngon. Thành phần nguyên liệu gồm:
- Đu đủ xanh thái sợi
- Thịt cua biển
- Đậu cô-ve
- Cà chua bi
- Ớt tươi
- Tỏi
- Nước cốt chanh
- Đường thốt nốt [hoặc đường nâu]
- Nước mắm
- Gia vị cá pla ra [một loại gia vị kết hợp bởi cá lên men với cám gạo hoặc bột gạo rang, muối ít nhất 6 tháng trong thùng kín]
- Nước mắm ngon
4.2. Cách sơ chế thịt cua làm gỏi đu đủ kiểu Thái
Cách làm gỏi đu đủ thái lan “som tam pla ra” dùng các thành phần nguyên liệu cơ bản trên đây, tùy theo khẩu vị mà bạn chọn liều lượng cho hợp sở thích nhé. Sau khi sơ chế các nguyên liệu, chỉ cần trộn chúng với nhau và giã trong cối đá như công thức ban đầu là xong. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý sơ chế thịt cua đúng cách để món ngon hài hòa hương vị.
Cách sơ chế thịt cua biển để trộn gỏi đu đủ.- Trước hết, bạn sơ chế, rửa sạch cua, rồi cho vào nồi luộc chín khoảng 5 – 7 phút.
- Vớt cua ra, để nguội.
- Cắt đôi cua và lấy phần thịt trắng để trộn gỏi đu đủ.
5. Cách làm nộm đu đủ chay kiểu Thái Lan
5.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 80 gram [sơ chế như các hướng dẫn ở trên]
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi: 25 gram
- Cà chua bi: 60 gram
- Đậu cô-ve rửa sạch, thái khúc nhỏ: 20 gram
- Đường thốt nốt [hoặc đường nâu]: 5 gram
- 1 muỗng canh nước me
- Ớt tươi xắt nhỏ: 5 gram
- 1 tép tỏi băm
- Nước chanh: 2 thìa cà phê
- Lạc đã rang, bỏ vỏ: 30 gram
- Nước tương: 10 ml
- Nửa trái chanh
5.2. Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan chay
- Cắt đôi cà chua trộn với đậu cô-ve.
- Cho ớt vào cối đá, giã nhuyễn cùng với tỏi. Sau đó, lần lượt cho hỗn hợp cà chua, cô-ve và tất cả nguyên liệu còn lại vào, giã nát với nhau [kể cả lạc rang]. Cách làm gỏi đu đủ chay này để yên khoảng 10 phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.
- Sau đó, dọn ra dĩa thưởng thức, trang trí bằng rau thơm tùy thích.
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan là một trong những công thức nấu ăn cực kì phổ biến trong ẩm thực Thái. Món salad rau quả trộn này dùng nguyên liệu giòn tươi, cân bằng tất cả hương vị ngọt, cay, mặn, chua với nhau tạo thành dĩa gỏi hoàn hảo. Bạn có thể làm nộm đu đủ xanh kiểu Thái này ăn kèm với bánh phồng tôm, hay cơm nếp đều rất ngon. Theo nghiên cứu, các công thức nấu ăn này đều chứa vitamin C dồi dào, cùng hàm lượng carbohydrate có ích cho sức khỏe. Tất cả đều nhờ vào thành phần rau củ quả trộn salad cực thanh đạm. Thưởng thức món ngon mỗi ngày này bên mâm cơm cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời bằng! Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp