Cách làm kim chi cải thảo không cay

Bắp cải thảo: 2 cái toCà rốt: 2 củ toMột củ cải trắng toHành tây: 2 củHành lá: 150gHẹ: 130gTáo: 2 quảTỏi: 100 gGừng :1 củỚt bột Hàn Quốc: 150gNước mắm: 50 mlMuối hạt: 500gBột gạo nếp: 3 thìaĐường: 2 thìa

Vừng rang: 2 thìa

2. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế cải thảo

Tách cải thảo ra từng lá rồi ngâm vào chậu nước ấm cùng 2 muỗng canh muối hột, tát nước lên thân cải để nước muối thấm đều vào bên trong các bẹ. Tiếp đó, cho cải thảo vào khay, lấy một ít muối hột chà xát lên cải thảo, chú ý chà xát kỹ ở phần cọng và phần lõi của cải thảo, đoạn cải thảo nào dày thì cho nhiều muối.

Sau khi đã xát muối hết các bẹ cải thảo thì cho cải vào ngâm trong thau nước muối ấm đã rửa cải trước đó trong khoảng 2-4 tiếng. Ngâm cải đến khi nào thấy có màu trắng đục, mềm, dai thì đem đi rửa lại dưới vòi nước khoảng 5 - 6 lần cho bớt vị mặn rồi để cho ráo nước hoặc đem cải đi phơi 1 nắng đến khi cải héo.

Bước 2:Sơ chế các nguyên liệu khác

Lột bỏ phần vỏ bẩn và lá úng của hành lá và hẹ rồi rửa sạch và cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Gọt vỏ củ cải rồi đem rửa sạch và thái chỉ. Táo gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây lột vỏ rồi cắt múi cau. Gừng, tỏi băm nhỏ.

Bước 3: Nấu bột nếp

Cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 muỗng nước vào một chiếc bát to và khuấy đều, sau đó đổ vào nồi và đun với nhỏ lửa. Tiếp theo, cho thêm 2 muỗng nước rồi nấu trong khoảng 10 phút, vừa đun vừa khuấy đều để bột khỏi bị vón cục.

Bước 4:Ướp kim chi cải thảo

Lấy một chiếc thau lớn rồi cho toàn bộ các nguyên liệu vào: bột vừa đun, củ cải thái chỉ, ớt bột, hành tây thái lát, hành, táo hành xay nhuyễn, đường, chén nước mắm, tỏi băm, gừng băm và vừng rang. Dùng tay có mang găng sạch trộn đều hỗn hợp lên.

Sau khi các loại gia vị trên đã được trộn đều, quết hỗn hợp gia vị phủ khắp các mặt của cải thảo đã để ráo nước.

Cuối cùng, bỏ kim chi vào lọ kín đậy nắp lại, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh, 2-3 ngày sau có thể lấy ra thưởng thức.

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo không những vừa dễ làm mà còn là món ăn kèm có nhiều công dụng như giúp cải thiện hệ miễn dịch, phòng cảm cúm trong mùa lạnh, giúp giảm cân, làm đẹp da và phòng chống ung thư…

Gần giống như món dưa muối của Việt Nam, kim chi cải thảo Hàn Quốc được dùng cho các món canh, lẩu hoặc ăn phụ kèm với cơm rất ngon miệng.

Để có món kim chi cải thảo thơm ngon, giòn cay, chuẩn vị, bạn nên chọn những bắp cải thảo còn tươi, không bị dập; củ cải tươi, mọng nước để muối lên được giòn hơn; chọn mua cà rốt có kích thước vừa phải, hình dáng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm lên thấy nặng, chắc tay, tránh mua củ quá to, có phần lá, cành ở gốc và phần vai củ to, dày vì đó là những củ già, có nhiều xơ, ít dinh dưỡng...

Tùy vào nhiệt độ phòng, kim chi cải thảo có thể nhanh hoặc chậm chua hơn. Vì vậy, bạn nên kiểm tra hàng ngày để tránh kim chi bị chua quá. Khoảng 1-2 ngày là kim chi cải thảo có thể thưởng thức được, khi đó nên được bảo quản lạnh để dùng được lâu hơn.

Để kim chi được sạch và bảo quản được lâu hơn, bạn nên tiệt trùng thùng hoặc hũ thủy tinh trước khi cho kim chi vào muối.

Khi ăn kim chi bạn nên gắp một lượng vừa đủ để ăn. Nếu ăn không hết thì bạn không nên bỏ kim chi vào lại thùng vì như thế sẽ khiến kim chi dễ bị hư và mốc.

Cách làm món kim chi cải thảo Hàn Quốc tại nhà cũng khá đơn giản phải không? Bạn còn chần chừ gì mà không tự trổ tài khéo tay với món ăn này. Chúc các bạn thành công!

>>> Xem thêm các công thức món ngon mỗi ngày mới nhất.

Phương Anh [Tổng hợp]

Dưa leo [dưa chuột] không chỉ được ăn trực tiếp, làm nộm mà làm kim chi cũng rất ngon. Cách làm kim chi dưa leo khá đơn giản, bạn có thể thực hiện ngay để giải ngấy cho mâm cơm gia đình.

Kim chi củ cải là món ăn được nhiều người yêu thích vì vị chua ngọt, cay cay, lại giòn sần sật. Cách làm kim chi củ cải khá đơn giản. Bạn có thể tự làm kim chi củ cải cho gia đình thưởng thức.

Cách ướp thịt lợn nướng có nhiều kiểu, nhiều vị nhưng chúng ta có thể chia làm 2 kiểu.

Để có thể muối được kim chi ngon thì các công đoạn rất kỳ công. Đặc biệt là cách làm kim chi cải thảo theo kiểu truyền thống của Hàn Quốc khá phức tạp. Tuy nhiên, nếu bạn thích ăn kiểu chuẩn ngon Việt Nam thì lại chẳng khó một chút nào. Cùng Blog Useful tham khảo các cách làm dưới đây nhé.

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo quan trọng nhất là cải thảo. Vậy làm thế nào để chọn được loại cải thảo ngon? Thời điểm cải thảo ngon nhất trong năm là vào khoảng tháng 9 cho đến tháng 4 năm sau. Lúc này cải thảo sẽ ít bị sâu, lá mỏng lại trắng và cọng to. Để có những cây cải thảo ngọt và giòn thì bạn nên chọn những cây cải có màu xanh nhạt ở phần ngọn, càng về phía gốc thì càng trắng.

Những cây cải thảo có bẹ màu xanh đậm là những cây đã già, ăn không ngon mà cũng chẳng còn nhiều chất dinh dưỡng. Còn các cây cải dập và sâu thì chắc chắn là không nên chọn. Bạn nên chọn loại cải thảo to, chắc cây chứ đừng mua loại cải thảo bé, cầm vào thấy ốp bên trong.

Loại này sau khi muối không có độ giòn, ăn bị nhũn và không có độ ngọt tự nhiên. Vậy là dù cho công thức có hoàn hảo thế nào chăng nữa thì sản phẩm làm ra vẫn hỏng. Do đó, để đảm bảo mua rau củ quả tươi ngon, không thuốc trừ sâu, bảo vệ thực vật tốt nhất bạn nên đến những địa chỉ mua hàng uy tín như: hệ thống siêu thị VinMart, các cửa hàng của thương hiệu nông sản VinEco.

Bạn nên chọn những cây cải có màu xanh nhạt ở phần ngọn [Nguồn: product.hstatic.net]

1.2. Cách chế biến nguyên liệu

Để làm được món kim chi ngon thì giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu cực kỳ quan trọng. Chuẩn bị tốt thì món kim chi sẽ rất hoàn hảo lại bảo quản được lâu hơn. Với phần cải thảo thì cần phải làm như sau:

Bạn chẻ đôi cây cải thảo, rửa nhiều lần với nước, sau đó ngâm vào nước muối pha loãng. Khoảng nửa tiếng sau thì vớt ra rửa lại với nước sạch. Tiếp theo bạn lấy muối hạt to, đảm bảo sạch sẽ xát đều vào từng bẹ cải thảo, để như thế trong 5 tiếng. Sau thời gian này thì bạn vắt hết nước từ cây cải rồi rửa lại thật nhiều lần để để xả hết muối. Cải thảo để ráo nước chờ làm bước tiếp theo.

Về gia vị tỏi, gừng, lê, hành tây thì bạn xay nhuyễn. Các loại củ như cà rốt, củ cải thì bào sợi nhỏ. Lá hẹ chỉ cần rửa sạch, cắt gốc đi là được. Cá cơm đem ngâm nước rồi dùng nước đó muối kim chi. Bột nếp dùng để nấu sốt thì nên mua loại bột thơm ngon, nguyên chất.

Dù làm kim chi theo cách truyền thống Hàn Quốc hay chuẩn ngon Việt Nam thì cũng đều chế biến nguyên liệu cơ bản thế này. Chỉ cần bạn làm nắm chắc bước chuẩn bị thì cách làm kim chi cải thảo nào cũng trở nên cực kỳ đơn giản.

Hướng dẫn cách làm món kimchi [Nguồn: homnayangi.vn]

2. Cách làm món kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống, nguyên liệu quan trọng nhất là nước sốt bột nếp. Bạn đem bột nếp pha với nước, quấy cho bột sánh đều, tránh để vón cục. Sau đó cho lên bếp nấu cho đến khi bột sôi nhẹ thì vặn nhỏ lửa, quấy đều để bột không bị bén nồi. Khi bột sệt lại và chín thì tắt bếp, để nguội.

Sau khi bột nếp nguội thì bạn lấy cái tô lớn, trộn bột nếp với nước ngâm cá cơm, bột ớt, lê xay nhuyễn, nước mắm nguyên chất, sánh đặc và có màu đặc trưng, nước ép mận, tỏi và gừng xay, lá hẹ và trộn thật đều với nhau. Trong cách làm của người Hàn Quốc thì kim chi cải thảo không muối lẫn với cà rốt và củ cải đâu bạn nhé. Và bạn cũng nên dùng đúng bột ớt của Hàn Quốc để kim chi có vị cay ngon mà không bị gắt như bột ớt của Việt Nam.

Các nguyên liệu làm món kim chi cải thảo [Nguồn: phapluatnet.vn]

Khi chuẩn bị tất cả mọi thứ xong xuôi, bạn đeo găng tay và lấy phần gia vị đã chuẩn bị xát đều vào từng lá cải thảo. Hãy xát thật kỹ để tất cả các lá đều được phủ đều gia vị, như vậy món kim chi sẽ đảm bảo được độ ngon. Giai đoạn này sẽ rất mất thời gian và công sức nên bạn hãy kiên nhẫn nhé.

Sau khi xát xong gia vị, bạn cuộn cải thảo lại thành từng khoanh chặt rồi cho tất cả vào hũ thủy tinh hoặc vại sạch, ép thật chặt và đậy nắp cho kim chi lên men, để ở nơi thoáng mát. Trong thời gian 3 ngày thì bạn nên kiểm tra thường xuyên để xem độ chua đã ổn chưa. Khi kim chi đã chua thì bạn mới được cho vào tủ lạnh, còn nếu chưa đủ chua thì phải tiếp tục để ở nhiệt độ phòng nhé.

Kim chi cải thảo dù muối theo đúng công thức truyền thống của Hàn Quốc nhưng do khí hậu hai nước khác nhau nên bạn không thể bảo quản được lâu như bên nước họ, kể cả cho vào tủ lạnh. Vậy nên nếu bạn chỉ dùng kim chi ăn kèm các món trong bữa cơm thì hãy muối kim chi đủ dùng trong khoảng 1 tuần thôi, khi nào ăn hết thì muối tiếp. Như vậy mới đảm bảo độ ngon cho món ăn. Còn nếu bạn thích ăn canh kim chi hoặc làm bánh kim chi cải thảo hay chế biến thành những món ăn chay vừa ngon lại dễ làm thì có thể để kim chi lâu hơn 1 tuần, vị càng chua thì nấu canh sẽ càng ngon đấy.

Cách làm kim chi cải thảo vị Hàn Quốc truyền thống [Nguồn: daynauan.info.vn]

3. Cách làm món kim chi cải thảo kiểu Việt Nam

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam thì bạn có thể cắt kim chi thành nhiều miếng nhỏ thay vì để nguyên bẹ như kiểu Hàn Quốc. Những gia vị đặc biệt cần thiết dùng để muối kim chi sẽ không cần bột nếp mà chỉ có gừng, tỏi xay nhỏ, bột ớt, nước cá cơm, lá hẹ, cà rốt và củ cải bào sợi.

3.2. Thực hiện

Sau khi trộn các loại gia vị với nhau thật kỹ, bạn cho cải thảo xanh mát và tươi ngon vào trộn đều. Với cách làm này thì sẽ ít mất thời gian hơn cách truyền thống Hàn Quốc bởi không cần phải xát gia vị vào từng lá. Sau khi trộn xong thì bạn cho vào hũ thủy tinh đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày. Nhớ thường xuyên kiểm tra độ chua để cất vào tủ lạnh kịp lúc.

Ngoài ra, có một mẹo nhỏ mách bạn. Nếu lúc làm bạn nhỡ tay cho nhiều bột ớt quá thì trước khi ăn khoảng 15 phút hãy lấy kim chi ra khỏi tủ lạnh cho bớt lạnh rồi trộn một chút đường vào nhé. Vị ngọt sẽ làm cho kim chi đỡ cay hơn. Tương tự, khi kim chi đã chua quá thì bạn vẫn có thể áp dụng cách này nhé.

Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam  [Nguồn: doisongphapluat.com]

4. Cách làm món kim chi cải thảo chua ngọt

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với vị chua ngọt là chính thì bạn cũng chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo tương tự như cách làm truyền thống Hàn Quốc. Nếu bạn ăn chay thì có thể bỏ nước mắm và nước cá cơm đi. Ngoài ra thành phần còn có thêm các loại thực phẩm sạch chất lượng như củ cải, cà rốt bào sợi, hành tây xay và đường nâu để tạo nên vị chua ngọt. Đây không phải là công thức chung cố định mà các cách làm kim chi cải thảo có thể linh động về nguyên liệu để hợp khẩu vị của nhiều người ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món kim chi cải thảo chua ngọt  [Nguồn: cloudfront.net]

4.2. Thực hiện

Bạn vẫn dùng bột nếp trộn đều tất cả các gia vị với nhau rồi xát lên cải thảo. Với kim chi chua ngọt thì bạn muốn để cả bẹ hay cắt khúc ngắn đều được hết. Nếu cắt khúc ngắn trước khi muối và có đường trong gia vị thì kim chi sẽ nhanh chua hơn nên bạn hãy thường xuyên kiểm tra độ chua nhé.

Sau khi trộn đều cải thảo với gia vị thì bạn cho vào bình đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày. Khi kim chi đã chua vừa ý thì bạn bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần hoặc bạn có thể chế biến thành các món ăn từ kim chi rất giàu dinh dưỡng. Kim chi muối chua ngọt sẽ ít cay hơn kim chi truyền thống, rất hợp với những người không ăn được cay.

Kim chi muối chua ngọt sẽ ít cay hơn kim chi truyền thống  [Nguồn: 1.bp.blogspot.com]

5. Cách làm món kim chi cải thảo không cần bột nếp

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Thành phần bột nếp trong gia vị muối kim chi có mục đích làm cho kim chi lên men, tạo độ ngọt tự nhiên và độ sánh hoàn hảo. Nếu bạn không thích dùng bột nếp hoặc cảm thấy mất thời gian trong công đoạn chuẩn bị thì có thể bỏ bột nếp đi và dùng gia vị thay thế là đường và giấm.

Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian hơn nữa, ngoài việc không dùng bột nếp thì bạn có thể cắt bớt công đoạn xát muối vào cải thảo và làm như sau: Cải thảo chẻ 4 rồi ngâm vào nước muối, cứ 1 giờ thì đảo một lần để tất cả các bẹ đều ngấm muối. Sau 5 tiếng thì vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần. Sau khi để ráo nước thì bạn cắt cải thảo thành từng khúc ngắn tùy ý.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món kim chi cải thảo không cần bột nếp  [Nguồn: cdn.jamja.vn]

5.2. Thực hiện

Phần thực hiện muối kim chi không dùng bột nếp không có gì khác biệt những cách khác. Bạn trộn kim chi cùng hỗn hợp gia vị thật kỹ, sao cho tất cả các miếng kim chi đều được phủ sốt. Sau khi trộn xong thì bạn cho vào bình đậy kín. Với cách muối kim chi này thì chỉ cần một ngày là có thể ăn được rồi. Rất nhanh gọn mà hương vị vẫn thơm ngon. Đây là cách làm kim chi cải thảo đơn giản nhất rồi. Bất kỳ ai cũng có thể làm được.

Sau khi trộn xong thì cho kim chi  vào bình đậy kín [Nguồn: youtube.com]

Như đã nói ở đầu bài viết, bạn nên tìm cửa hàng đảm bảo nguồn hàng để mua cải thảo muối kim chi. Hiện nay. 2 địa chỉ chuyên cung cấp thực phẩm sạch là VinMart và Useful mang đến cho khách hàng rất nhiều loại rau củ quả tươi ngon và chất lượng tốt nhất. Hàng hóa tại đây được cung cấp từ các trang trại đủ tiêu chuẩn rau sạch.

Đặc biệt, các thực phẩm tươi sống luôn được thay mới mỗi ngày, tuyệt đối không bán sản phẩm cũ cho khách hàng. Giờ đây, cách làm kim chi cải thảo đã có rồi, nhanh tay đi mua cải thảo thôi nào. Với VinMart và Useful, bạn có thể hoàn toàn yên tâm mua nguyên liệu để chế biến những món ăn bổ dưỡng cho gia đình. Ngoài ra, khi mua sắm tại Useful bạn đừng bỏ qua các gói combo nguyên liệu được sơ chế sạch sẽ để quá trình nấu ăn của bạn mỗi ngày trở nên thú vị, nhẹ nhàng hơn nhé! Vi vu trải nghiệm mua sắm tuyệt vời cùng Useful ngay thôi bạn ơi!

#Xem thêm một số bài viết về :4 cách làm kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc, Việt Nam, không cần bột nếp