Cá đuối nấu canh chua từ lâu đã trở thành một món được rất nhiều người ưa chuộng, bạn đã được thưởng thức chưa? Nếu bạn đã một lần thưởng thức rồi thì chắc hẳn bạn không thể quên mùi vị cuốn hút từ thịt cá hòa quyện với vị chua thanh mát của món canh cá. Hôm nay, sẽ hướng dẫn các bạn món cá đuối nấu canh chua nhé!
Mách bạn: món cá kho làng Vũ Đại
Nguyên liệu:
- Cá đuối: 500 gam
- Cà chua: 3 quả.
- Dứa: 1/2 quả.
- 1 quả me chua, 1 mớ thì là.
- Hành lá, tỏi.
- Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu…
Hướng dẫn cách làm món đầu cá hồi nấu canh chua.
Các bước thực hiện:
- Bạn đem cá đuối rửa sạch, và lấy dao sắc chẻ dọc thân cá thành 3, sau đó cắt thành các khúc khoảng bằng hai đốt ngón tay cho vừa đẹp mắt. Đem cá đi ướp với muối và đường, mắm, hạt nêm cùng hạt tiêu cho cá thơm các bạn nhé!
- Tiếp đó, bạn đem tỏi đập dập rồi phi cho thật thơm, khi tỏi đã thơm, bạn bỏ cá đuối vào xào sơ qua cho cá thêm vị thơm khi nấu canh. Khoảng 5 phút sau thì bạn có thể bỏ cá ra được rồi.
- Cà chua đem rửa sạch và xắt múi cau, quả me chua bạn cạo bớt lớp vỏ bên ngoài cùng. Dứa quả bổ đôi, lấy 1/2 và gọt thật sạch vỏ. Bật bếp lên, cho dầu ăn vào, tiếp đó bạn bỏ cà chua, me, dứa vào xào và trộn đều. Đến khi nghe thấy tiếng “xèo xèo” rất kêu của nổi phát ra, các bạn hãy chế một lượng nước khoảng bằng 2/3 nồi vào nồi bạn đang nấu. Sau đó cho thêm ít hành tươi thái mỏng vào.
- Khi nồi nước đã chuyển sang màu đỏ của cà chua, bạn đã có thể cho cá vào nồi! Nêm lại gia vị tùy theo khẩu vị.
- Đợi khoảng 20 phút sau và bật nhỏ lửa, gần bắc xuống và cho thì là vào. Bắc xuống, đổ vào bát tô, rắc ít hành lá đã thái nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm vào nồi, phi vàng thơm tỏi ở lửa vừa. Sau đó cho khoảng 1 - 1.5 lít nước và me vắt vào nồi, đun sôi.
Khi nước bắt sôi, bạn vớt bỏ bọt trắng, rồi cho hết phần cá đuối vào trong nồi. Vớt me đã nấu cho ra chén nhỏ, dùng muỗng dằm để lấy nước cốt rồi cho lại vào trong nồi canh.
Hạ lửa nhỏ, nêm nếm lại nồi canh với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.
Cuối cùng cho bắp chuối vào nồi, tăng nhiệt độ lửa lên. Nấu đến khi nước trong nồi thật sôi thì cho rau thơm, ngò gai vào nồi, trộn đều, tắt bếp.
Page 2
Chuẩn bị sẵn một thau nước, rồi vắt khoảng 1 trái chanh vào thau nước và cho cả vỏ chanh vào thau, khuấy đều cho hòa tan.
Đầu tiên, với bắp chuối bạn dùng tay tước bỏ phần bẹ già phía ngoài, gỡ từng lớp khi tới phần non khó gỡ của bắp chuối thì ngừng lại. Sau đó, thái mỏng hoặc bào sợi theo chiều ngang rồi cho bắp chuối cắt mỏng vào ngâm trong thau nước chanh pha loãng, rồi vớt ra rửa lại với nước, để ráo.
Rau thơm, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách sơ chế hoa chuối không bị thâm đen
- Cắt hoa chuối tới đâu, bạn ngâm hoa chuối vào thau nước chanh, muối ngay tới đó, để ở ngoài quá lâu sẽ làm hoa chuối bị thâm đen, không bắt mắt.
- Ngâm hoa chuối trong nước chanh muối đã pha ít nhất 30 phút. Sau đó, vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho sạch rồi để ráo.
- Nước ngâm hoa chuối bạn có thể dùng giấm, phèn chua hoặc mẻ ngấu pha vào nước thay cho chanh. Bạn không nên cho quá nhiều muối khi pha nước ngâm, làm hoa chuối bị mặn, không ngon.
Cá đuối nấu canh chua là 1 sự kết hợp đơn giản từ cá đuối và các rau củ quả có tính chua tự nhiên sẽ tạo ra 1 nồi canh mà chỉ cần uống 1 chén sẽ khiến bạn say như đổ điếu luôn đó. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không cùng YummyDay nấu 1 nồi canh chua cá đuối thơm ngon này thôi!
Nguyên liệu cho món cá đuối nấu canh chua
- 1 con cá đuối
- 120gr lá giang
- 2 trái cà chua
- 1/4 trái thơm
- 2 cây bạc hà
- 40gr giá
- 3 cây hành lá tươi
- 2 trái ớt
- 10 trái đậu bắp
- 10gr rau răm, ngo om [mỗi loại]
- Các gia vị cần có: dầu ăn, tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm...
Các bước chế biến cá đuối nấu canh chua
Bước 1: Sơ chế cá đuối
Cá đuối là 1 loại cá có khá nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, tuy nhiên chúng mình vẫn phải sơ chế cá đuối ở bước đầu tiên thật cẩn thận, tỉ mĩ để mang lại 1 món ăn trọn vẹn hương vị nhất nhé!
Khi mua cá đuối các bạn nhớ lưu ý mùi hương của cá, cá tươi sẽ có mùi tanh tự nhiên, còn lại cá có mùi ôi thiu, mùi lạ, khó chịu là những con cá không ngon, vì thế khi chọn cá các bạn nên chú trọng chất lượng của cá cũng như lựa chọn những nơi buôn bán uy tín nhé.
Vì đặc tính của cá đuối sẽ có mùi hơi khai, nhưng với sự trợ giúp của YummyDay sẽ khiến việc sơ chế cá đuối không còn khó khăn mà còn rất nhanh- gọn- lẹ nữa nè! Tương tự các loại cá khác, cá đuối chúng mình cũng làm tuần tự từ cắt bỏ mang cá cắt cũng như cục máu đông ở phần bên trong bụng cá và phải bỏ ruột các bạn nhé. Cá đuối có 1 đặc điểm là luôn có 1 lớp mỏng màu trắng nằm trải dài ở xương sống của cá, bạn chỉ cần dùng dao rọc trực tiếp lên phần xương sống đó là sẽ thấy phần máu bầm và 1 mảng màu đen xung quanh đó, sau đó các bạn sẽ lấy chúng ra bằng cách lột với tay hoặc dao đều được.
Sau đó các bạn sẽ dùng hỗn hợp muối và gừng băm nhỏ rồi chà thật kĩ phần ngoài lẫn trong của cá để khử hoàn toàn mùi tanh hôi, các bạn cũng có thể thay thế bằng rượu với giấm hoặc nước cốt chanh, tính axit trong các loại dung dịch đó sẽ khử mùi tanh của cá đuối cực kỳ hiệu quả. Phần nữa là cá đuối có 1 bề mặt khá nhơ nhớp nên các bạn chắc chắn phải dùng dao cạo thật sạch nếu không thì phần nhớt này sẽ ảnh hưởng đến cá có vị đắng. Do đó các bạn có thể dùng nước sôi chần sơ cá rồi dùng dao cạo thì phần nhớt đó sẽ đi nhanh hơn, xong rồi các bạn chà muối thêm 1 lần nữa rồi rửa sạch với giấm, rượu là xong. Xong xuôi tất cả, các bạn chỉ cần đợi cá ráo bớt đi rồi cắt thành từng khúc nhỏ sao cho vừa ăn là được.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác và ướp cá
Thơm, hành lá, rau om, hành lá, đậu bắp các bạn sẽ rửa sạch rồi để ráo và cắt nhỏ; hành tím lột vỏ rồi băm nhuyễn; lá giang vò cho nát nhẹ.
Cà chua cắt làm 4, khi cắt xong các bạn có thể đem bỏ vào nước đá để lột vỏ dễ hơn; tuốt vỏ bạc hà rồi cắt vắt chéo.
Kế tiếp các bạn sẽ ướp cá với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, trộn thêm 1 tí dầu ăn và để cá ướp trong vòng 15 phút cho cá thấm hết gia vị là được.
Bước 3: Nấu canh
Sau khi cá được ướp xong, các bạn chuẩn bị xào nấu thôi! Các bạn chuẩn bị 1 nồi to rồi cho dầu vào, bật bếp để lửa vừa cho dầu sôi, khi dầu sôi nhẹ các bạn cho 1 muỗng hành tím vào phi cho thơm rồi mới cho cá vào xào sơ cho cá săn lại hơn. Tiếp theo, các bạn cho thêm 300ml nước lọc sao cho phần nước ngập qua cá, rồi cho thêm lá giang đã vò vào. Để lửa nhỏ hơn 1 tí, đợi nước sôi lên các bạn nhớ phải vớt bọt ra để nước canh được thanh và trong hơn nhé, khi nước sôi hơn các bạn mới cho lần lượt cà chua, thơm, bạc hà, đậu bắp vào rồi nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình với hạt nêm, nước mắm, muối.
Bước 4: Nêm nếm
Khi các rau củ quả chín dần, cá cũng được nấu mềm hơn các bạn mới cho giá đỗ vào khuấy nhẹ như để trụng sơ phần giá, thêm ít nước mắm và tiêu để món canh được đậm đà hơn. Nấu thêm 5 phút thì tắt bếp cho rau om lên mặt và thưởng thức!
Vậy là chúng ta đã kết thúc quá trình chế biến món cá đuối nấu canh chua ngon tuyệt rồi đó! Vị canh thanh mát, kết hợp với các vị tự nhiên từ chua, ngọt, mặn cùng với thịt cá đuối mềm tan trong miệng, món ăn này sẽ phù hợp cho những ngày hè nóng bức để thanh nhiệt cơ thể là hết sẩy luôn đó!
Yummyday.vn