Bò là thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng vì thế đây là nguyên liệu thường xuất hiện trong các mâm cơm gia đình. Dưới bàn tay khéo léo của chị em nội trợ, thịt bò có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như xào, nướng, kho, ngâm mắm…. trong đó, bò sốt vang cũng là một trong món ăn được nhiều người ưa thích.
Bò sốt vang được lòng người thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn đặc trưng với thịt bò mềm, quyện với các loại gia vị đem lại món ăn đầy cuốn hút. Bò sốt vang có thể ăn với phở, bún, cơm hoặc cả bánh mì đều có sức hút riêng khó ai có thể cưỡng lại được.
Cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc không khó, chị em có thể tham khảo dưới đây.
Cách chọn nguyên liệu làm bò sốt vang
Hướng dẫn cách chọn các loại nguyên liệu nấu bò sốt vang ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
1. Cách chọn thịt bò làm sốt vang
Trong món bò sốt vang thì thịt bò là nguyên liệu chính làm nên vị ngon của món ăn. Tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn các loại thịt bò khác nhau để nấu. Thông thường, các đầu bếp sẽ ưu tiên chọn bắp bò để chế biến món ăn này.
Sở dĩ bắp bò được yêu thích bởi phần thịt này vừa giòn, dai lại cực kỳ ít mỡ. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt mà không lo ngấy. Ngoài bắp bò, bạn cũng có thể nấu bò sốt vang bằng thịt sườn hoặc gân.
Ở bài viết này, Bếp Eva sẽ giới thiệu đến bạn cách chọn 1 phần bắp bò ngon nhé.
- Nên chọn phần thịt bắp có màu đỏ tươi, đẹp mắt.
- Quan sát thịt bắp xem thịt có bị chảy nước hay không. Chỉ nên chọn mua khi thịt bắp khô ráo, săn chắc nhé.
- Khi đưa gần lên mũi, thịt có mùi hơi gây gây đặc trưng của thịt bò mà không loại thực phẩm nào có được.
- Bên cạnh đó, bạn cần tránh mua phần thịt bắp có màu đỏ đậm, mỡ chuyển sang vàng sậm. Nguyên nhân là do những phần bắp này được lấy từ bò già, khi nấu rất lâu nhừ, lúc ăn dai và không ngon.
2. Hướng dẫn chọn rượu vang nấu bò sốt vang
Có rất nhiều công thức nấu bò sốt vang khác nhau. Một vài cách làm thịt bò sốt vang không cần rượu vang, tuy nhiên cũng có không ít cách lại sử dụng loại đồ uống này để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Vậy nên chọn loại rượu vang nào để nấu sốt vang ngon, tròn vị?
Như chúng ta đã biết, rượu vang có không ít loại có nguồn gốc, xuất xứ khác nhau. Có người thích dùng rượu vang nhập khẩu nhưng cũng có chị em lại chỉ sử dụng vang Đà Lạt giá rẻ mà hương vị vẫn thơm ngon.
Ngoài ra, rượu vang còn cung cấp độ ẩm giúp cho thịt bò mềm hơn gấp bội.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, 1 chai vang đủ tiêu chuẩn để nấu bò sốt vang cần đáp ứng những tiêu chí sau:
- Là rượu vang đỏ. Loại vang này có hương vị đậm đà lại thêm màu sắc ấn tượng vừa giúp bò sốt vang thơm ngon, bắt mắt hơn.
- Nên mua rượu vang đỏ không ngọt để dễ dàng nêm nếm gia vị và giữ nguyên được hương vị ban đầu của đồ ăn. Ngoài ra, loại vang không ngọt cũng được đánh giá cao về giá trị đối với sức khỏe.
Trong trường hợp không có rượu vang đỏ, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng: Giấm ăn, nước ép nho, nước ép lựu, nước táo hoặc nước ép chanh. Trong các loại nước này đều có lượng axit cao nên công dụng tương tự như rượu vang đỏ.
3. Cách chọn cà chua tươi ngon
Cà chua cũng là một phần không thể thiếu của món ăn này. Khi mua cà chua, bạn nên chọn những quả có các đặc điểm sau:
- Kích thước đồng đều
- Vỏ có màu tươi sáng, căng mịn, không bị dập nát
- Màu sắc của cà chua chín tự nhiên thường không được đồng đều, vì thế nếu thấy quả có màu đỏ đều thì nên cân nhắc, bởi rất có thể chúng được ủ chín bằng thuốc.
- Dùng tay nắn nhẹ cà chua, nếu thấy thịt mềm và đàn hồi tốt thì đó là cà chua ngon.
Mẹo khử mùi hôi của thịt bò
Thịt bò là thực phẩm có mùi khá đặc trưng vì thế để tránh gây khó chịu cho người ăn, các đầu bếp thường áp dụng các mẹo khử mùi hôi trước khi chế biến.
Dưới đây là 1 số mẹo nhỏ giúp loại bỏ mùi khó chịu trên thịt bò mà không phải ai cũng biết.
1. Khử hôi bằng rượu
Không chỉ có tác dụng với cá, vịt, ngan hay gà mà đối với thịt bò rượu cũng giúp khử mùi cực kỳ tốt.
Trước tiên, bạn lấy phần thịt bò đã chuẩn bị cho vào bát tô lớn. Đổ một phần rượu trắng vào ngâm chừng 15 phút. Rượu sẽ giúp khử sạch mùi hôi trên thịt bò.
Đừng ngâm quá lâu nhé, vì như thế rượu sẽ bị ngấm vào bên trong thịt và làm cho thịt có mùi lên men khó chịu.
2. Khử hôi bằng chanh hoặc giấm ăn
Có một cách khử mùi hôi trên thịt bò là sử dụng chanh hoặc giấm ăn. Loại nguyên liệu này không chỉ giúp mùi hôi của thịt tan biến mà còn có tác dụng làm cho miếng thịt bò thơm và mềm hơn đấy.
3. Muối giúp giảm mùi hôi khó chịu của bò
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường dùng muối để khử sạch mùi hôi có trên thịt bò. Hãy lấy 1 thìa muối rắc lên miếng thịt bò. Dùng tay chà xát muối nhiều lần rồi để khoảng 5 phút thì rửa lại thịt cùng nước lạnh.
Bằng cách này, miếng thịt bò của bạn sẽ thơm và không còn mùi hôi khó chịu nữa.
Cách làm thịt bò sốt vang miền Bắc
1. Nguyên liệu làm bò sốt vang
- Thịt bò phần có nhiều gân: 500gr
- Cà chua: 3 quả
- Tương cà [ketchup]: 1/3 bát con [bát ăn cơm]
- Rượu vang chát [đỏ]
- Lá nguyệt quế: 3 lá nhỏ [có thể thay bằng quế và hồi]
- Hành tây: ½ củ nhỏ
- Gừng, hành, tỏi, rau mùi
- Bơ, hạt nêm, gia vị, bột nghệ, hạt tiêu, đường.
Nguyên liệu làm bò sốt vang miền Bắc
2. Cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc
Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi thịt bò
- Thịt bò rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh [nước ngập miếng bò] rồi cho lên bếp đun nóng lên [chứ không sôi]. Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hầm, thái miếng lớn như bò sốt vang...
- Hoặc có thể nướng một củ gừng cho chín, sau đó cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt bò. Xả lại bằng nước lạnh.
- Lạng bỏ những phần mỡ bám trên miếng thịt nếu có, sau đó thái miếng vuông quân cờ. Hoặc bạn có thể thái thịt bò rồi chần qua với nước sôi có bỏ vài miếng gừng giã dập cũng được.
Bước 2: Ướp bò sốt vang
- Ướp thịt với 1 thìa gia vị, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa bột nghệ, ½ thìa hạt tiêu [dùng thìa cà phê] và 2 thìa ăn cơm rượu vang từ 30 phút đến 2 tiếng.
Bước 3: Xào thịt bò
- Đun chảy một chút bơ, cho tỏi vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào qua cho miếng thịt săn lại.
Bước 4: Nấu cà chua
- Lấy 1 cái chảo khác, đun chảy bơ cho hành tây vào phi thơm, tiếp đến cho cà chua vào đun chín mềm rồi dùng muôi dằm nhuyễn.
Bước 5: Nấu bò sốt vang
- Thêm nước vào nồi thịt bò, đun sôi rồi hớt bỏ bọt nếu có. Sau đó cho cà chua đã xào nhuyễn vào.
- Cho lá nguyệt quế vào, vặn nhỏ lửa, cứ đun liu riu cho đến khi thịt bò chín mềm [nước cạn thì lại cho thêm nước sôi vào, ninh cho thịt càng chín mềm thì càng ngon].
- Sau cùng, cho tương cà vào, thêm 2 – 3 thìa rượu vang, đun thêm 1 phút nữa rồi cho rau mùi thái nhỏ vào. Nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Khi đã nêm nếm món bò sốt vang vừa miệng thì bạn tắt bếp rồi mức thịt ra bát.
Bát thịt bò sốt vang nóng hôi hổi, chín mềm thơm ăn với bún hay bánh mì, cơm nóng đều cực kỳ ngon.
3. Yêu cầu thành phẩm
Một phần thịt bò sốt vang ngon phải có nước sốt sánh sệt, màu sốt nâu nâu hơi nghiêng về đỏ vô cùng bắt mắt.
Phần thịt bò chế biến theo kiểu này cực kỳ mềm, thơm, đậm đà, ăn tới đâu là bạn có thể cảm nhận mùi hương hấp dẫn tới đó.
Ăn bò sốt vang thế nào là đúng?
Thường xuyên ăn thịt bò nấu sốt vang nhưng không phải ai cũng biết cách thưởng thức đúng.
1. Thịt bò sốt vang ăn với gì ngon?
Món thịt bò sốt vang có thể dùng cho các bữa ăn trong ngày. Nó hợp với rất nhiều món ăn khác nhau. Một số gợi ý thịt bò sốt vang ăn kèm với gì ngon để bạn tham khảo.
- Bữa sáng: Bò sốt vang + Bún/phở/mì tôm
- Trưa: Bò sốt vang + Cơm trắng
- Buổi tối: Bò sốt vang + Bánh mì + Dưa chuột, rau thơm
Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn bò sốt vang ăn kèm với món gì, ăn trong bữa nào. Bạn cũng có thể linh hoạt chuyển đổi các món ăn để thích hợp với sở thích của gia đình.
2. Cách bảo quản thịt bò sốt vang
Bò sốt vang ăn nóng là ngon nhất. Miếng thịt bò nóng hổi ngập trong sốt sánh mịn kích thích vị giác của người ăn.
Trong trường hợp không thể ăn hết món này trong một bữa thì bạn có thể để nguội rồi trút vào hộp kín sau đó bảo quản ở trong tủ lạnh.
Thời gian bảo quản thịt bò sốt vang tối đa là 2 ngày. Bạn không nên để quá lâu như thế thịt sẽ không giữ được hương vị ban đầu, đồng thời các loại vi khuẩn có hại sẽ sinh sôi và làm biến đổi các chất tốt cho sức khỏe trong món ăn.
3. Có nên áp dụng cách nấu bò sốt vang bằng gói gia vị không?
Để có một món thịt bò sốt vang ngon sẽ cần đến rất nhiều loại gia vị cũng như công đoạn sơ chế. Đây là lí do vì sao các chị em lại tìm đến cách nấu bò sốt vang bằng gói gia vị.
Trong những sản phẩm gói gia vị có sẵn, nhà sản xuất đã bổ sung đầy đủ các nguyên liệu cần thiết để tạo nên một món bò ngon chuẩn vị. Tuy nhiên, theo đánh giá của Bếp Eva thì hương vị của sản phẩm gia vị đóng gói này chỉ đạt được 90% hương vị so với cách nấu thông thường.
Đối với những chị em bận rộn, không có điều kiện mua đầy đủ các nguyên liệu nấu bò sốt vang thì có thể tham khảo lựa chọn những sản phẩm gói gia vị. Cách làm này vừa tiết kiệm thời gian lại đơn giản, dễ nấu.
Hiện nay, 1 gói gia vị nấu bò sốt vang có giá từ 10 - 30 nghìn đồng tùy vào từng thương hiệu. Bạn có thể mua chúng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị hay gian hàng bán đồ khô ở các chợ…
Thịt bò sốt vang bao nhiêu calo, có tốt không?
Món thịt bò sốt vang chứa bao nhiêu calo và có những loại dưỡng chất gì?
1. Bò sốt vang bao nhiêu calo?
Bò sốt vang là món ăn giàu chất dinh dưỡng. Theo tính toán của các chuyên gia, một phần bò sốt vang khoảng 325g sẽ chứa khoảng 310 calo cùng những chất sau:
* Lưu ý: Hàm lượng dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo trọng lượng các nguyên liệu mà bạn sử dụng.
2. Ăn bò sốt vang có tốt không?
Với hàm lượng dinh dưỡng không hề nhỏ, thịt bò sốt vang được đánh giá là một trong những món ăn tốt cho sức khỏe:
- Phần bắp bò nấu sốt vang có chứa hàm lượng lớn các axit linoleic giúp tăng cường sức khỏe cho cơ thể. Đặc biệt, nó còn hỗ trợ làm lành vết thương nhanh, chống lại các tác nhân gây ung thư.
- Các vitamin B6, protein có trong món ăn này sẽ giúp cơ thể tăng cường miễn dịch cũng như chuyển hóa thức ăn đồng thời phục hồi cơ thể sau giờ làm việc, học tập, vận động tiêu hao nhiều sức lực.
- Hàm lượng sắt trong thịt bò sẽ bổ máu, giúp bạn khỏe mạnh hơn.- Cách khử mùi hôi của thịt bò.
Mặc dù được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng nhưng các bác sĩ vẫn khuyên có một số nhóm đối tượng tuyệt đối không ăn bò sốt vang nói riêng và các món chế biến từ thịt bò nói chung.
2.1. Người mắc bệnh về da liễu
Thịt bò là thực phẩm có tính nóng. Do đó, nếu bạn đang mắc bệnh ngoài da mà ăn loại thực phẩm này thì chắc chắn sẽ sinh ra phản ứng phụ như ngứa, nóng…
2.2. Bệnh nhân viêm khớp
Theo các chuyên gia, khi nạp thịt bò vào cơ thể sẽ sản sinh ra các axit. Lúc này, để trung hòa lượng axit nạp vào, cơ thể buộc phải lấy canxi từ xương để làm tốt nhiệm vụ này. Đây là lí do vì sao người mắc bệnh xương khớp khi ăn thịt bò sẽ bị đau nhức. Nếu ăn thường xuyên sẽ tác động không nhỏ tới hệ xương.
2.3. Những người mắc bệnh về huyết áp, tiểu đường
Hàm lượng đạm cùng chất béo bão hòa trong thịt bò cao sẽ khiến tình trạng bệnh của người mắc huyết áp, tiểu đường ngày càng tệ đi.
Trên đây là cách nấu bò sốt vang cũng như các mẹo chọn nguyên liệu và công dụng của món ăn này với sức khỏe. Mong rằng, qua bài viết của Bếp Eva, bạn sẽ bỏ túi cho mình được cách nấu một món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Theo Minh Ngọc [Tổng hợp] [Khám phá]