- Trang chủ
- Nấu ăn
- Món mực
Cách làm mực hấp thơm lừng, giòn ngon
Mực hấp bia với sả, gừng thơm nồng, khi ăn cuộn cùng với lá lốt chấm nước mắm gừng ớt cay cay quả thực vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 1kg mực ống tươi
- 6-7 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 1 lon bia
- 1 mớ lá lốt
- 1-2 quả ớt
- Nước mắm, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế mực
Khéo léo rút túi mực, bỏ màng đen nơi cuối đầu mực đi, bỏ mắt mực và dọc sống lưng. Bạn có thể rút đầu mực riêng ra tuy nhiên nên giữ nguyên con thì khi hấp mực trông sẽ đẹp mắt hơn.
Sau đó bóp cùng muối hạt, rượu trắng, gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi tanh của mực. Rửa sạch lại rồi để mực ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng rửa sạch, 1 nửa thái lát mỏng, 1 nửa giã nhuyễn bóp cùng mực lúc rửa.
Sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt thành khúc dài rồi đập dập.
Lá lốt rửa sạch.
Ớt 1 nửa cắt lát chéo, 1 nửa băm nhỏ để làm nước chấm mực hấp.
Cách hấp mực sả bia
Cho bia vào nồi, lượng bia bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Đun sôi bia ở mức lửa vừa phải, sau đó xếp sả vào xửng, tiếp đến là mực, rải 1 ít ớt. Rồi đậy kín nắp nồi, hấp mực khoảng 5 phút ở lửa sôi liu riu.
Lót lá lốt lên đĩa, mực chín gắp ra cho lên trên lá lốt. Mực hấp thơm lừng mùi bia và sả, nên ăn lúc nóng, ăn nguội mực có vị tanh.
Để tăng thêm hương vị món ăn, nên chấm mực hấp cuộn kèm lá lốt với nước mắm có pha thêm ớt và gừng băm, hoặc chấm cùng tương ớt.
Mẹo & lưu ý
- Nên chọn mực tươi, màu sáng bóng, lớp vỏ lụa bên ngoài còn nguyên. Mực không có mùi hôi thối, không bị nhũn. Đầu và thân vẫn dính vào nhau, không bị tách rời. Dùng tay ấn vào thấy thịt chắc chắn, dày thịt, có độ đàn hồi. Đặc biệt mắt mực trong thì nên chọn. Chọn được mực tươi thì chế biến mới ngon.
- Khi làm món hấp, nên chọn mực ống, mực trứng. Những loại mực này dày thịt, hấp sẽ ngon hơn.
- Nên để bia sôi mới cho mực vào để hấp, có như vậy hơi nước mới đều, các lớp mực phía dưới và bên trên cũng chín đều.
- Thời gian hấp mực không nên quá lâu, mực khô quắt lại ăn không còn ngọt thịt.