Bánh đúc lá dứa có vị ngọt thanh, vị béo của cốt dừa, vị thơm của lá dứa giúp nó trở thành món ăn vặt được yêu thích. Chưa kể đến bánh có hình thức đẹp mắt, màu xanh lá dứa xen kẽ với màu trắng cốt dừa. Nếu bạn yêu thích món ăn vặt này có thể vào bếp học ngay cách làm bánh đúc lá dứa đơn giản, ngon khó cưỡng ngay dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa
Để làm bánh đúc lá dứa dai, giòn và dẻo bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
Phần bột bánh
- Bột gạo lọc: 150g;
- Bột năng: 100g;
- Lá dứa: 100g;
- Vôi ăn trầu: 20g;
- Nước tro Tàu: 1 muỗng cafe;
Phần cốt dừa
- Cốt dừa lon: 150g;
- Bột gạo: ½ muỗng cà phê;
- Bột năng: 1 muỗng cà phê;
- Muối;
Phần nước đường
- Đường thốt nốt: 100g;
- Nước lọc: 50g;
Chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu để làm bánh
Hướng dẫn thực hiện
Bánh đúc lá dứa là món ăn gắn liền với tuổi thơ, được nhiều người ưa thích. Không chỉ dai giòn bánh còn mang màu xanh đặc trưng của lá dứa rất đẹp mắt, ăn cảm nhận vị béo và vị thơm của cốt dừa. Dưới đây là cách làm bánh đúc lá dứa cốt dừa:
Làm nước vôi và nước lá dứa
Cho 50g vôi trắng vào 1 lít nước và bóp cho hòa tan. Sau đó bạn đợi cho phần vôi lắng xuống dưới đáy, dùng phần nước để làm bánh đúc lá dứa. Bạn lấy khoảng 600ml nước vôi trong để sử dụng.
Pha bột
Cho 150g bột gạo lọc, 100g bột năng, ¼ thìa cafe muối, 1 muỗng cafe nước tro Tàu và cho 300ml nước vôi. Sau đó khuấy đều hỗn hợp và để bột nghỉ để chuẩn bị làm nước cốt lá dứa.
Làm nước cốt lá dứa
Lá dứa rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ để xay dễ hơn. Cho 100g nước lá dứa tươi và 300ml nước vôi trong vào cối rồi xay nhuyễn. Bạn lọc qua rây để thu được phần nước cốt lá dứa, bỏ phần cốt.
Xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt lá dứa
Quấy bột bánh
Cho phần nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột. Dùng phới lồng khuấy đều và lược hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột bị vón cục đồng thời giúp bột mịn hơn. Sau đó bạn cho bột nghỉ trong thời gian từ 30 phút đến 1h đồng hồ.
Trộn bột với nước cốt lá dứa, ủ 30 phút
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn cho bột bánh vào nồi lớn rồi quấy ở lửa vừa. Sau 5 phút, hỗn hợp bột bắt đầu nóng, có dấu hiệu đặc lại thì hạ mức lửa thấp hơn. Bạn dùng phới lồng quấy liên tục để bột không bị cháy dưới đáy nồi. Thời gian quấy bột nhanh hay chậm tùy thuộc vào số lượng bột, mức nhiệt bạn sử dụng.
Lúc đầu khi bột còn lỏng bạn sử dụng phới lồng để quấy. Tuy nhiên khi bột đặc sệt, năng tay thì sử dụng cán gỗ để quấy sẽ dễ dàng hơn. Bột càng đặc càng khó quấy, tuy nhiên bạn phải liên tục quấy cho đến khi hỗn hợp bột trong lại mới đạt yêu cầu. Thời gian quấy chín bột bánh đúc lá dứa thường là 1h đồng hồ.
Quấy bột chín, trong đều và đặc sệt
Khi bột đã chín, bạn cho vào 1 muỗng cafe dầu ăn và trộn đều lại một lần nữa. Sau đó bạn cho bột vào khuôn hình tròn đã thoa một lớp dầu mỏng bên trong. Sử dụng màng bọc thực phẩm phủ kín miệng khuôn và dùng tay ấn đều để tạo bề mặt phẳng, giúp bánh đẹp mắt hơn. Để nguội.
Làm phần nước cốt dừa và nước đường
Bạn cho 150g cốt dừa lon, ½ muỗng cà phê bột gạo, 1 muỗng cà phê bột năng và tý muối vào nồi. Khuấy đều. Bạn có thể cho thêm một ít nước nếu thấy hỗn hợp cốt dừa quá đặc. Sau đó đun trên bếp ở lửa nhỏ để phần bột chín và tắt bếp, để nguội.
Nấu tan đường thốt nốt với nước lọc cho đến khi hỗn hợp đặc sệt
Đường thốt nốt sử dụng là ở dạng cục nên cần thái nhỏ thành miếng để đường nhanh tan hơn. Bạn cho toàn bộ số đường vừa cắt nhỏ vào nồi, thêm 50g nước lọc và đun trên bếp. Trong quá trình đun khuấy đều cho đến khi đường đặc lại thì đừng, tắt bếp và để nguội.
Trang trí và thưởng thức bánh đúc lá dứa
Bánh đúc lá dứa sau khi để nguội bạn cắt thành miếng vừa ăn. Để cho đẹp mắt có thể dùng dao lượn sóng để tạo hình cho bánh khi cắt, đừng quên thoa một lớp dầu mỏng trên dao để cắt dễ dàng hơn.
Xếp bánh ra đĩa, chan phần nước cốt dừa, đường thốt nốt lên bánh và rắc mè lên trên là thưởng thức. Bột bánh đúc lá dứa dai giòn hòa quyện cùng vị béo của nước cốt dừa, vị ngọt thanh của đường thốt nốt ngon khó cưỡng lại.
Xếp bánh ra đĩa, chan nước cốt dừa, nước đường, một ít mè rang là thưởng thức
Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm từng miếng bột bánh đúc lá dừa vào nước cốt dừa/đường thốt nốt thay vì cho trực tiếp lên đĩa. Mỗi cách thưởng thức sẽ mang đến cảm giác khác nhau, nhưng đều rất ngon, rất hấp dẫn.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc lá dứa mà bài viết này tổng hợp được. Bánh đúc lá dứa ăn vô cùng ngon, thanh mát, vị ngọt vừa phải nên trở thành món ăn vặt được nhiều người ưa thích. Nhiều người đã thử công thức làm bánh ở trên và thành công, vậy còn bạn thTì sao?