Để tạo độ xốp cho bánh dùng muối nào

Bài 2.18 trang 16 Sách bài tập [SBT] Hóa học 11 Nâng cao. Bài 11: Amoniac và muối amoni

Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng muối nào sau đây ?

\[\eqalign{  & A.{[N{H_4}]_3}P{O_4}\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,B.N{H_4}HC{O_3}  \cr  & C.CaC{O_3}\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,D.NaCl \cr} \]

Chọn đáp án B, vì khi nướng hoặc rán bánh, sẽ có phản ứng :

Quảng cáo - Advertisements

\[N{H_4}HC{O_3}\buildrel {{t^0}} \over \longrightarrow N{H_3} \uparrow  + C{O_2} \uparrow  \] \[+ {H_2}O\]

Các khí tạo thành sẽ làm xốp bánh.

Muốn bánh nở xốp và làm đẹp cho bánh, bạn không nên bỏ qua một phụ gia tuyệt vời có tên gọi là BỘT NỞ BICACBONATE [NaHCO3] xuất xứ ITALIA. Solvay Sodium Bicarbonate [NaHCO3] hay Natri bicacbonat là tên gọi phổ biến trong hóa học, còn tên thường gọi bình dân là bột nở, bột nổi, thuốc sủi v.v. Nó có công thức hóa học NaHCO3.

Tổng quan Natri bicacbonat 

Thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước, khi có sự hiện diện của ion H+ khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra. Sử dụng nhiều trong các ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm.

Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat [tên gọi phổ biến trong hóa học] là tên của muối công thức hóa học NaHCO3. Do được sử dụng rất rộng rãi trong thực phẩm nên nó còn có nhiều tên gọi khác: bread soda, cooking soda, bicarbonate of soda…

Trong ngôn ngữ giao tiếp thông thường, tên của nó được rút ngắn xuống còn natri bicarb, bicarb soda, hoặc chỉ đơn giản là bicarb. Trong ngành thực phẩm còn được biết đến với tên baking soda. Dù soda là tên thông thường của các muối natri cacbonat Na2CO3 cũng như natri bicacbonat NaHCO3[1], nhưng thực tế thường gọi natri bicacbonat là baking soda, còn natri cacbonat là soda.

Chất này thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm nhưng tan ít trong nước, khi có sự hiện diện của ion H+ thì khí CO2 sẽ được tạo ra. Được sử dụng nhiều trong các ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm; là một phụ gia thực phẩm thuộc nhóm INS500 [gồm Natri cacbonat [i], Natri hidrocarbonat [ii], Natri sesquicacbonat[iii]] trong đó INS [International Numbering System] là hệ thống đánh chỉ số quốc tế do Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế Codex xác định cho mỗi chất phụ gia].

Chất này theo hệ thống “số E” của châu Âu được gọi là E500[ii].

Sản xuất

NaHCO3 chủ yếu được điều chế bằng công nghệ Solvay, cho phản ứng giữa cacbonat canxi, clorua natri, amoniac, và điôxít cacbon trong nước. Tại thời điểm năm 2001, quy mô sản xuất khoảng 100.000 tấn mỗi năm.

NaHCO3 có thể thu được từ phản ứng của điôxít cacbon với dung dịch hydroxit natri trong nước. Phản ứng ban đầu tạo ra cacbonat natri:

Sau đó cho thêm điôxít cacbon để tạo bicacbonat natri, và được cô đặc đủ cao để thu được muối khô:

Sản lượng thương mại của loại bánh soda cũng được sản xuất bằng phương pháp tương tự: tro soda, loại được khai thác từ quặng trona, đem hòa tan vào nước và xử lý với điôxít cacbon. Bicacbonat natri được tạo ra ở dạng rắn theo:

Na2CO3 + CO2 + H2O → 2NaHCO3

 Tính chất vật lý:

• Natri Hidrocacbonat, tức baking soda, là một chất rắn màu trắng có dạng tinh thể và trông giống như bột, hơi mặn và có tính kiềm tương tự như loại soda dùng trong tẩy rửa do đó nếu muốn bạn cũng có thể dùng baking soda như một chất tẩy rửa.
• Ngoài tự nhiên, Baking soda được tìm thấy trong quặng nahcolite ở những nơi có hoặc từng có suối khoáng, loại khoáng chất này được tạo ra từ hàng ngàn năm trước khi mà các sông hồ bị bay hơi một cách nhanh chóng bởi nhiệt độ cao.

Ứng dụng:

• Natri bicacbonat với tên thường gặp trong đời sống là sô đa hay bột nở có tác dụng tạo xốp, giòn cho thức ăn và ngoài ra còn có tác dụng làm đẹp cho bánh.
• Dùng để tạo bọt và tăng pH trong các loại thuốc sủi bọt [ví dụ thuốc nhức đầu, v.v.]
• Baking soda được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và nhiều ứng dụng khác, nhưng cần chọn mua loại tinh khiết khi dùng với thực phẩm.
• Vì khi gặp nhiệt độ nóng hay tác dụng với chất có tính acid, baking soda sẽ giải phóng ra khí CO2 [carbon dioxide/khí cacbonic], do đó nó thường được dùng trong nấu ăn, tạo xốp cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy…
• Trong y tế, baking soda còn được dùng trung hòa acid chữa đau dạ dày; dùng làm nước xúc miệng hay sử dụng trực tiếp chà lên răng để loại bỏ mảng bám và làm trắng…
• Ngoài sử dụng trực tiếp cho con người, soda còn được dùng lau chùi dụng cụ nhà bếp, tẩy rửa các khu vực cần vệ sinh nhờ tính năng mài mòn, tác dụng với một số chất [đóng cặn], rắc vào các khu vực xung quanh nhà để chống một số loại côn trùng.

Qua thông tin LIME VIỆT NAM cung cấp, giúp các bạn hiểu thêm Chất tạo xốp trong thực phẩm ứng dụng trong thực phẩm.

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: www. luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Phụng: 0909 935 427

Email:

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Các tìm kiếm liên quan đến chất tạo xốp cho bánh:

• muối được sử dụng làm bột nở cho bánh để làm xốp bánh là
• chất tạo xốp cho bánh bao
• chất tạo xốp là gì
• bột nở để làm cho bánh trở nên xốp chứa muối
• chất nào sau đây dùng làm bột nở trong sản xuất các loại bánh xốp
• chất tạo xốp e500ii
• chất làm khô khí
• chất tạo độ giòn cho bánh.

Đáp án D

Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dung muối NH4HCO3

NH4HCO3→NH3+CO2+H2O

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Cho 14 gam hỗn hợp X gồm phenol và etanol tác dụng với Na dư, thu được 2,24 lít khí H2 [đktc]. Phần trăm khối lượng của phenol trong X là

Xem đáp án » 16/12/2021 943

Hình vẽ mô tả thí nghiệm phân tích định tính cacbon và hidro:

Cho các phát biểu về thí nghiệm trên:

[a] Vai trò của CuSO4 khan là để nhận biết nguyên tố oxi.

[b] Ống nghiệm đựng dung dịch Ca[OH]2 vẩn đục chứng tỏ có nguyên tố hidro.

[c] Lắp ống nghiệm chứa C6H12O6 và CuO chúc xuống để tránh hơi nước ngưng tụ chảy xuống có thể gây nứt ống nghiệm.

[d] Có thể thay glucozơ [C6H12O6] bằng saccarozơ.

[e] Khi tháo dụng cụ, nên tắt đèn cồn rồi để nguội mới tháo ống dẫn khí khỏi nước vôi trong.

[g] Nếu thay dung dịch Ca[OH]2 bằng dung dịch NaOH thì hiện tượng xảy ra tương tự.

Số phát biểu đúng là

Xem đáp án » 16/12/2021 703

Muốn bảo quản kim loại kiềm, người ta ngâm chúng trong

Xem đáp án » 16/12/2021 491

Xà phòng hóa hoàn toàn triolein bằng dung dịch NaOH vừa đủ, thu được sản phẩm là

Xem đáp án » 16/12/2021 364

Chất phản ứng được với dung dịch NaOH là

Xem đáp án » 16/12/2021 347

Hòa tan hết 0,3 mol hỗn hợp X gồm Ca và Ba trong dung dịch HCl dư, thu được dung dịch Y chứa m gam muối. Cho dung dịch Na2CO3 đến dư vào dung dịch Y, thu được 39,7 gam kết tủa. Giá trị của m là

Xem đáp án » 16/12/2021 326

Dung dịch chất nào sau đây có phản ứng màu biure?

Xem đáp án » 16/12/2021 326

Cho hỗn hợp X gồm 0,1 mol etilen, 0,1 mol metylaxetilen, 0,1 mol isopren và 0,7 mol H2 vào bình kín có xúc tác Ni nung nóng một thời gian, thu được hỗn hợp Y có tỉ khối hơi so với He là d. Mặt khác, toàn bộ Y tác dụng tối đa với 48,0 gam brom trong dung dịch. Giá trị của d là

Xem đáp án » 16/12/2021 288

Dung dịch X gồm 0,02 mol Cu[NO3]2 và 0,1 mol H2SO4. Khối lượng Fe tối đa phản ứng được với dung dịch X là [biết NO là sản phẩm khử duy nhất của NO3-]

Xem đáp án » 16/12/2021 287

Cho dung dịch chứa a mol NaHCO3 vào dung dịch chứa a mol NaHSO4 rồi đun nóng. Sau khi phản ứng xảy ra hoàn toàn, thu được dung dịch X và khí Y.

Phát biểu nào sau đây đúng?

Xem đáp án » 16/12/2021 261

Hiệu ứng nhà kính là hiện tượng Trái đất đang ấm dần lên, do các bức xạ có bước sóng dài trong vùng hồng ngoại bị giữ lại, mà không bức xạ ra ngoài vũ trụ. Chất khí nào sau đây là nguyên nhân gây ra hiệu ứng nhà kính?

Xem đáp án » 16/12/2021 252

Khí nào sau đây gây ra hiện tượng mưa axit?

Xem đáp án » 16/12/2021 248

Hiện tượng khi làm thí nghiệm với các chất X, Y, Z ở dạng dung dịch được ghi lại như sau:

	X	Y	Z
Quỳ tím	Hóa xanh	Không đổi màu	Không đổi màu
Nước brom	Không có kết tủa	Kết tủa trắng	Không có kết tủa

Chất X, Y, Z lần lượt là:

Xem đáp án » 16/12/2021 235

Etyl axetat có công thức cấu tạo thu gọn là

Xem đáp án » 16/12/2021 197

Đốt cháy hoàn toàn m gam hỗn hợp X gồm xenlolozơ, glucozơ, saccarozơ bằng oxi dư, cho toàn bộ sản phẩm cháy vào bình đựng dung dịch Ca[OH]2 dư, thu được  gam kết tủa và khối lượng bình tăng  gam. Giá trị của m là

Xem đáp án » 16/12/2021 196