Há cảo, sủi cảo, hoành thánh đều là các món dimsum. Nhiều người cảm thấy khó phân biệt các món này do chúng có nhiều phiên bản với nhiều loại nhân khác nhau. Những thông tin dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt các món này.
Há cảo
Vỏ há cảo làm bằng bột năng pha với bột gạo nên khi chín sẽ có màu trắng, hơi trong và có độ dai, dính.
Há cảo là loại dimsum phổ biến và gần như là nổi tiếng nhất. Món này sẽ có nhiều hình dáng và loại nhân khác nhau. Tuy nhiên, đặc điểm chung của món há cảo là lớp vỏ bên ngoài trắng trong, hơi mỏng, phía bên trên túm lại. Vỏ há cảo làm bằng bột năng pha với bột gạo [hoặc có nơi sử dụng bột tàn mì, bột khoai tây] nên phần vỏ sẽ có độ dai nhất định, hấp chín thì vỏ chuyển sang màu trắng trong.
Sủi cảo
Sủi cảo [ở Hàn hay được gọi là mandu và ở Nhật gọi là gyoza] cũng có nhiều phiên bản khác nhau. Nó có thể được làm chín bằng cách hấp hoặc chiên để tạo lớp vỏ giòn.
Sủi cảo thường được làm lớn hơn, dài hơn há cảo.
Sủi cao phiên bản "tiêu chuẩn" thường có dạng dẹt và dài, hình bán nguyệt [dài hơn há cảo]. Lớp vỏ sủi cảo được làm từ bột mì pha với nước rồi cán mỏng. Sau khi chín thì vỏ sẽ mềm, mịn, mượt và không trong như há cảo.
Hoành thánh
Sửi cảo thường được gói thành hình bán nguyệt và có kích thước lớn thì hoành thánh sẽ được gói nhỏ hơn nhiều.
Nhân hoành thánh cũng đơn giản hơn sủi cảo, chỉ có thịt xay, nấm mèo. Trong khi đó, sủi cảo sẽ có tôm tươi và nguyên liệu khác.
Hoành thánh.
Hoành thành có thể đem luộc chín, nấu cùng mì hoặc làm hoành thánh chiên. Hoành thánh có thể ăn riêng với nước xốt gia vị hoặc dùng trong ác món mì vằn thắn, súp vằn thắn. Hoành thánh chiên giòn chấm cùng gia vị cũng rất ngon.
Lớp vỏ bột hoành thánh được làm từ bột mì, bột gạo và trứng gà. Các nguyên liệu được trộn với nhau rồi cán mỏng, cắt thành miếng vuông. Lớp vỏ hoành thành khi được nấu chín trong nước sẽ có màu vàng ruộm hoặc đem chiên lên thì vỏ sẽ rất giòn.
Xíu mại
Xíu mại có hình dáng đặc trưng giống như chiếc chum màu vàng, phần miệng mở, không được gói kín như há cảo, sủi cảo hay hoành thánh.
Ngoài 3 loại dimsum nói trên, xíu mại cũng là một loại dimsum phổ biến, được bán rất nhiều. Xíu mại thường dễ phân biệt hơn nhờ hình dáng giống như chiếc chum đựng vàng. Lớp vỏ xíu mại có màu vàng, khá mỏng. Xíu mại không được bọc kín như há cảo, sủi cảo hay hoành thánh mà một phần nhân ở trên đầu sẽ được lộ ra.
[cách gọi của người Quảng Đông] hãy còn gọi bánh chẻo. "Chẻo" bắt nguồn từ tiếng phổ thông Trung Quốc "餃子"] đây là một loại bánh hấp của Trung Quốc rất được ưa chuộng tại các quốc gia Đông Nam Á. Đây là một món ăn chính trong dịp Tết âm lịch của người Trung và là món ăn thường ngày của các hộ gia đình ở phía Bắc Trung Quốc.
Theo lịch sử sủi cảo được cho là tạo ra bởi Trương Trọng Cảnh một thầy thuốc y học cổ truyền sống ở thời nhà Hán. Ban đầu khi mới xuất hiện, sủi cảo có tên gọi là bánh “tai mềm” vì nó được tạo ra để chữa chứng ê buốt tai. Trên đường về nhà vào mùa đông, Trương Trọng Cảnh thấy rất nhiều người bị chứng ê buốt tai bởi họ không có quần áo ấm và thực phẩm đầy đủ. Ông đã chữa trị cho những người nghèo này bằng cách hầm thịt cừu, ớt và một vài loại thuốc làm ấm người trong một chiếc nồi, băm nhỏ chúng và đưa vào trong những tờ giấy gói bột nhỏ. Ông còn luộc những chiếc bánh hấp này và đưa chúng kèm bát canh đến người bệnh cho đến dịp Tết nguyên đán. Để đón mừng năm mới cũng như sự hồi phục sau chứng ê buốt tai, mọi người đã học công thức của vị thầy thuốc họ Trương để làm tai mềm.
Nhân của sủi cảo thường làm từ tôm nguyên con đã lột vỏ, thịt xay hoặc rau chất đầy và gói bởi một lớp vỏ bột mỏng, sau đó được ép chặt lại bằng cách nhấn mạnh các góc bánh vào nhau hoặc xếp thành nếp. Bánh sủi cảo được chia làm 4 loại theo bốn cách nấu khác nhau gồm: Sủi cảo hấp, sủi cảo luộc, sủi cảo chiên hay sủi cảo trứng - loại sủi cảo sử dụng trứng thay cho vỏ bột để bọc bánh.
Há cảo
Bên cạnh Sủi Cảo thì Há cảo cũng là món ăn trong nền ẩm thực Trung Hoa rất quen thuộc với người Việt Nam. Há cảo có nguồn gốc từ Triều Châu Trung Quốc. Đây là món bánh thường dùng cho bữa xế chiều, món khai vị. Bạn có thể tuỳ ý biến nó thành món chay hay món mặn đều được. Há cảo rất dễ chế biến, không gây nặng bụng cho người ăn đôi khi nó còn là món ăn lý tưởng cho các buổi nhậu.
Há cảo thường có kích thước nhỏ hơn sủi cảo và được bắt thành hình vỏ sò trông rất thú vị, bắt mắt. Há cảo có lớp vỏ dai, mềm, có màu trắng hơi trong, nhân Há cảo thường được làm từ thịt tôm băm hoặc cắt nhỏ, cũng có thể được làm từ thịt băm. Vỏ bánh được làm từ bột gạo, bột tàn mì trộn với một ít bột năng trộn với nước nóng và nhào lên sau đoa chia thành từng viên nhỏ và cán mỏng thành từng miếng bột tròn và cho nhân vào để gói. Cách tạo hình của há cảo đòi hỏi sự khéo tay hơn so với hoành thánh. Bột khi tạo hình phải giữ được độ ẩm, không bị khô thì mới có thể tạo hình được. Há cảo sau khi tạo hình có thể đem đi hấp hoặc chiên đều rất ngon.
Hoành thánh
Hoành thánh là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc món ăn này rất phổ biến ở các nước Á Đông. Hoành thánh xuất hiện ở Việt Nam vào khoảng những năm 1930 khi một bộ phận người Hoa du nhập vào Việt Nam. Khi đến với Việt Nam món ăn ít nhiều đã thay đổi so với bản gốc của nó.
Hoành thánh có thể là một món riêng ăn kèm với xốt gia vị, cũng có thể được dùng trong món mì hoành thánh, súp hoành thánh. Trong món mì hoành thánh tại Việt Nam có hoành thánh làm từ thịt nạc và tôm tươi, xá xíu thái mỏng, trứng gà luộc, gan lợn, nấm hương, cải xanh, hẹ; sợi mì làm từ bột mì và trứng. Để làm nước dùng, người ta ninh xương gà, xương lợn, cá tầm khô, một số vị thuốc bắc, và vỏ tôm.
Hoành thánh có dạng viên nhỏ vừa ăn, với lớp vỏ ngoài màu vàng đẹp mắt. Vỏ của nó được làm từ bột mỳ, bột gạo và hột gà, sau đó cáng thành lớp mỏng và cắt ra thành những miếng vuông. Cách gói hoành thánh cũng rất đơn giản. Bạn có thể gấp 4 mép hoành thánh lại hay tạo hình theo kiểu thỏi vàng đều được.
Bảng so sánh tóm tắt
Chi tiết
Sủi cảo
Há cảo
Hoành thánh
Hình dạng
Hình bán nguyệt
Hình vỏ sò
Hình thỏi vàng
Kích cỡ
To
Nhỏ
Nhỏ
Vỏ bánh
Bột mì, trứng
Bột mì, bột tàn mì, bột năng
Bột mì
Nhân
Thịt băm, tôm nguyên con, rau
Thịt băm, tôm băm
Thịt băm
Cách nấu/ cách ăn
Luộc, lấp, chiên, sủi cảo trứng
Hấp, chiên
Luộc, chiên, ăn kèm nước sốt
Xem thêm:
- 8 ĐẠI TRƯỜNG PHÁI ẨM THỰC TRỨ DANH CỦA TRUNG HOA
- CÁCH NẤU ĐẬU HŨ TỨ XUYÊN ĐƠN GIẢN, ĐẬM VỊ TRUNG HOA
- ĐIỂM DANH 8 NHÀ HÀNG TRUNG HOA NHẤT ĐỊNH PHẢI THỬ QUA TẠI TP. HỒ CHÍ MINH
Mong rằng sau khi xem xong bài viết này bạn có thể dễ dàng phân biệt được ba món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa. Cảm ơn bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại ở những chủ đề tiếp theo!
Hoành thánh và sủi cảo khác nhau thế nào?
Hoành thánh có lớp vỏ ngoài màu vàng đẹp mắt. Vỏ của được làm từ bột mì, bột gạo và trứng gà. Tương tự, sủi cảo có lớp vỏ vàng giống như hoành thánh nhưng kích thước lớn hơn, vỏ cũng được làm từ bột mì, bột gạo và trứng gà.
Bánh há cảo là gì?
Há cảo là một dạng bánh bao với lớp vỏ dai, mềm, có màu trắng hơi trong. Vỏ bánh được làm từ bột gạo, bột tàn mì trộn với một ít bột năng. Nước dùng để trộn bột làm vỏ bành phải là nước nóng. Bột sau khi nhào xong sẽ được chia thành từng viên, sau đó cáng mỏng thành từng miếng bột tròn và cho nhân vào.
Sủi cảo nhân gì?
Sủi cảo có nhân gồm: tôm nguyên con đã lột vỏ, thịt băm, cải thảo và gia vị, đặc biệt khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị tôm đặc trưng.
Sủi cảo nghĩa là gì?
Sủi cảo [tiếng Trung: 水餃; Hán-Việt: thủy giáo; nghĩa đen: "[bánh] bột nước"], còn gọi là bánh tai hay bánh chẻo ["chẻo" bắt nguồn từ tiếng phổ thông Trung Quốc "餃子" jiǎozǐ, âm Hán Việt: giáo tử] là một loại bánh hấp của Trung Quốc phổ biến ở khu vực Đông Á.