Bún riêu chay hấp dẫn với phần riêu đậu béo và nước dùng ngọt thanh từ rau củ. NGUYÊN LIỆU
| 1. Su hào - 100 gram | 2. Su su - 100 gram |
| 3. Cà rốt - 50 gram | 4. Sữa đậu nành - 300 gram |
| 5. Đậu phụ - 50 gram | 6. Nấm rơm - 200 gram |
| 7. Chao trắng - 20 gram | 8. Quả me chua - 10 gram |
| 9. Cà chua - 100 gram | 10. Hẹ lá - 20 gram |
| 11. Bún - 500 gram | 12. Rau muống - 100 gram |
| 13. Rau kinh giới - 50 gram | 14. Rau tía tô - 20 gram |
| 15. Giá đỗ - 20 gram |
Thời gian thực hiện: 50 phút
Dành cho: 4 người
Lượng calo: 1065 calo
Độ khó: Dễ Các bước thực hiện
Bước 1
- Đậu phụ chiên vàng, vớt ra để ráo.
- Nấm rửa sạch, để ráo. Vắt me lọc lấy nước để tạo độ chua cho món ăn.
- Rau muống chẻ, giá đỗ, tía tô, kinh giới nhặt và rửa sạch, để ráo. Su hào, cà rốt, su su rửa sạch, thái miếng to. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Nấm xào chín, nêm ít hạt nêm cho đậm đà.
Bước 2
- Đầu tiên bạn cho tất cả các loại rau củ như su su, su hào, cà rốt vào nồi hầm lấy nước ngọt. Thêm chút đường phèn và muối vào nước luộc.
- Khi đã hầm khoảng 30-40 phút, rau củ đã ra hết chất ngọt, bạn cho tất cả qua rây lọc lấy nước trong.
- Bắc chảo dầu nóng lên bếp, cho boa- rô vào phi thơm rồi thêm cà chua vào xào cùng với ít muối. Khi cà chua chín nhuyễn và ra màu thì trút tất cả vào nồi nước dùng nấu cùng.
- Cho sữa đậu nành cùng nước me [hoặc giấm] và chao tán nhuyễn, nêm muối, ít màu điều [tạo màu] vào quậy đều, nấu sôi. Khi đậu nành bắt đầu kết tủa, điều chỉnh lửa nhỏ, dùng vá quậy nhẹ dưới phần đáy nồi [tránh dính nồi]. Cứ nấu như thế cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn lên mặt thì tắt bếp. Vớt váng đậu ra 1 cái rây cho riêu đậu đông lại.
- Nêm nếm nước dùng cho vừa ăn với hạt nêm và ít chao để tạo mùi, múc từng ít riêu đậu, nấm và cuối cùng là đậu chiên cho vào nấu cùng.
- Xếp bún ra tô, múc nước dùng cùng riêu đậu, cà chua, nấm, đậu chiên, trên cùng là hẹ cắt nhuyễn. Dùng nóng.