Cách cấp đông tôm không bị đen đầu

Thời gian này, người dân ở nhiều thành phố đã được phát phiếu để đi chợ, nhằm giãn cách xã hội, phòng chống dịch bệnh. Do đó, mỗi gia đình thường tăng lượng thực phẩm mua sắm mỗi lần, dẫn đến việc phải tìm cách bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn. Nhiều mẹo bảo quản từ rau củ, thịt, nấm... được cộng đồng yêu bếp núc truyền tai nhau. Cô nàng biên tập viên truyền hình Hà Thị Quỳnh Anh [sinh năm 1992, hiện sống tại Long Biên, Hà Nội] chia sẻ kinh nghiệm cấp đông tôm để dùng dần trong những ngày đại dịch.

Quỳnh Anh chia sẻ, cách cấp đông này, cô học từ các bà, các mẹ ngoài biển, giữ tôm tươi ngon được lâu hơn, không bị thâm đen. Cách làm như sau: khi tôm tươi vẫn còn nhảy tanh tách, đem rửa sạch, ngâm trong nước đá lạnh cho "ngất" đi rồi xếp tôm vào hộp, đổ nước lọc có pha thêm vài hạt muối đến khi nước ngập tôm, đậy kín cất tủ lạnh là xong. Lưu ý, nước muối pha thật loãng, nếu pha mặn quá dễ ngấm vị mặn vào thịt tôm. Lớp băng đá này giúp cách ly tôm với không khí bên ngoài, làm chậm quá trình oxy hoá của tôm, giảm tiếp xúc với sinh vật bên ngoài. Tôm có lượng đạm cao nên dễ bị oxy hoá, đây cũng là nguyên nhân tôm bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí. Cách làm này có tác dụng chống mất nước, giữ ẩm, giữ hương vị và độ tươi ngon.

Một khối như hình gồm khoảng 1 kg tôm. Khâu rã đông cũng quan trọng không kém, quyết định nhiều đến độ tươi ngon của thực phẩm. Quỳnh Anh xả vòi thẳng vào khối tôm đông đá để tan thật nhanh và chế biến cho nhanh chóng. Lưu ý, cần chế biến ngay khi vừa rã đông. Nếu chưa nấu ngay, bạn có thể rã đông trong chậu nước có đá để tôm được giữ lạnh, để lâu sẽ kém ngon nhưng bỏ ra ngoài không khí một lúc là bị thâm đen. Quỳnh Anh cũng khuyên không rã đông để chảy tự nhiên ở nhiệt độ thường hoặc ngâm nước lâu sẽ bở thịt, long đầu, mất ngon.

Bài chia sẻ của Quỳnh Anh sau vài ngày đã được hơn 10.000 lượt yêu thích và bình luận đóng góp ý kiến. Cô nàng biên tập viên còn quay hẳn một video hướng dẫn cách rã đông dài hơn một phút để người xem hình dung dễ dàng hơn. Quỳnh Anh gợi ý luôn công thức một món ăn làm từ tôm đông lạnh mà ngon không kém đồ tươi. Cô tâm sự, món tôm rim dầu hào mình làm "fake" từ món cơm đảo tôm rim ở phố Tống Duy Tân [Hà Nội], bản thân Quỳnh Anh nếm thử thấy giống được 80% nguyên bản.

Công thức tôm rim dầu hào của cô nàng khá đơn giản. Nguyên liệu gồm: tôm, dầu hào, tiêu ngào đường [nếu không có, có thể thay bằng 1 thìa tiêu, 2 thìa đường], hành lá, tỏi, 2 muỗng nước lọc. Tôm bóc nõn, hành lá cắt khúc, nếu không có tiêu ngào đường Phú Quốc thì tự làm bằng cách thắng đường kẹo lên ngả màu cánh gián, bắc ra cho tiêu vào đảo. Công thức làm nước sốt: phi thơm tỏi, cho 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng tiêu ngào đường đảo thơm, thêm 2 muỗng nước lọc đun cho hỗn hợp hơi sánh lại. Phi thơm tỏi cho tôm vào đảo nhanh tay săn lại, đổ nước sốt vào, thêm hành lá đun sôi là được. Tôm đảo nấu nhanh tay, đun nấu lâu mất độ giòn sần sật. Vị mặn của dầu hào, ngọt của đường gần như hài hoà không cần nêm nếm thêm, điều chỉnh lại cho hợp khẩu vị. Bí kíp là bỏ nhiều hạt tiêu để cay nồng và thơm lừng.