Cách làm mứt chùm ruột Bếp Cô Minh

Cách làm mứt bí đơn giản nhất là bạn nên ngào đường để có vị chua ngọt truyền thống. Hoặc bạn có thể làm món mứt me muối ớt để tạo hương vị mới lạ giúp món ăn vặt này đỡ ngán. Chỉ cần một chút bí quyết là bạn có thể sên được chùm ruột có màu đỏ đẹp đúng điệu ngày Tết. Nào, hãy cùng vào bếp ngay với webnauan.vn để chế biến món mứt dẻo thơm ngon hấp dẫn này nhé!

MỤC LỤC BÀI VIẾT

• 1 1. Tác dụng của mứt chùm ruột là gì?
• 2 2. Cách làm mứt me chua cay đơn giản mà ngon ngay tại nhà
  • 2.1 2.1. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt đơn giản
    • 2.1.1 2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
    • 2.1.2 2.1.2. Cách làm mềm quả chùm ngây và loại bỏ vị chua
    • 2.1.3 2.1.3. Cách sên mứt tự làm, màu đỏ đẹp mắt
  • 2.2 2.2. Cách làm mứt me muối ớt đơn giản không bị nát
    • 2.2.1 2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
    • 2.2.2 2.2.2. Cách làm mứt me chua cay đơn giản
  • 2.3 2.3. Hướng dẫn làm mứt ruột đỏ bằng nồi cơm điện
  • 2.4 2.4. Cách làm mứt me bằng tủ lạnh đơn giản
• 3 3. Cách đơn giản nhất để bảo quản mứt tự làm được lâu

1. Tác dụng của mứt chùm ruột là gì?

Mứt chùm ruột được làm theo cách truyền thống đơn giản với vị ngọt dịu dường như là món ăn vặt đã gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt Nam. Loại quả này xuất hiện phổ biến khắp miền Nam Việt Nam. Bên cạnh đó, chùm ruột còn có ở Lào, Bắc Malaixia, Ấn Độ.

Cây chùm ruột có rất nhiều công dụng. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn, đơn giản nhất là làm mứt. Có nơi, người ta còn nấu thành tràng, vắt lấy nước uống giải khát, làm kẹo. Ngoài ra trong y học, chùm ruột cũng tỏ ra vô cùng hữu ích. Nó được kê đơn để điều trị hầu hết mọi thứ từ tẩy giun, đến điều trị bệnh thấp khớp, bệnh vẩy nến, giảm đau đầu, ho và hen suyễn. Với những lợi ích đáng tin cậy trên, bạn có thể yên tâm thưởng thức món mứt chùm ruột thơm ngon và tốt cho sức khỏe này.

2. Cách làm mứt me chua cay đơn giản mà ngon ngay tại nhà

2.1. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt đơn giản

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Theo kinh nghiệm làm mứt chùm ruột, nếu dùng chùm ruột bao nhiêu đường là tốt nhất. Vì vậy, không có một công thức nhất định để làm mứt từ chùm ruột. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là tính trọng lượng của ruột sau khi đã vắt hết nước bên trong. Nếu bạn chế biến nó cho món ăn, hãy chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:

• 1,4 kg chùm ruột [trừ hao hụt sau khi ép lấy nước còn lại khoảng 1 kg]
• 1 kg đường trắng [bạn có thể đo lượng đường sau khi vắt nước cốt rồi cân lại]
• 200 ml nước lọc

2.1.2. Cách làm mềm quả chùm ngây và loại bỏ vị chua

Có nhiều cách làm mềm quả chùm ngây giúp mứt ngon và có màu đỏ đẹp. Trong đó, theo phương pháp truyền thống, bạn cho chùm ruột vào một bát nước sạch. Hòa 15 gam muối trắng vào chậu nước, ngâm ruột 3-5 tiếng. Sau khi ngâm, phần ruột sẽ nổi lên trên.

Phần nước chua và chát bên trong chùm ruột đã được khử bớt ra bên ngoài. Bạn chỉ cần lấy ruột, vắt kiệt nước cho đến khi quả hơi héo lại. Cách này tốn nhiều công sức. Bởi vì, bạn cần phải chà xát lên thớt, dùng tay bóp nhiều lần cho quả còn khá tươi mới rút hết nước.

2.1.3. Cách sên mứt tự làm, màu đỏ đẹp mắt

• Sau khi vắt lấy nước, đổ ruột vào chảo lớn. Sau đó, rải đều đường cát lên ruột, dùng thìa trộn đều. Tiếp theo, bạn cho 200 ml nước lọc [hoặc tận dụng phần nước chua đã trích từ ruột] vào chảo, trộn đều.

• Đặt ruột chảo sang một bên và ngâm trong ít nhất 3-4 giờ.

Lời khuyên: Ngâm đường càng lâu thì ruột khi sên mứt càng dẻo và ngon.

• Sau khi ướp đường, bạn bắc phần ruột lên bếp. Nấu cho nước đường sôi liu riu, sên mứt và đảo nhẹ tay cho đến khi ruột chuyển sang màu đỏ hoàn toàn. Thời gian sên mứt chùm ruột khoảng 2 tiếng.

Lời khuyên: Bạn có thể để riêng phần nước đường ướp. Sau đó, cho nước đường vào sên caramen đến khi chuyển sang màu caramen thì vắt thêm ít nước cốt chanh rồi cho chùm ruột vào sên.

• Khi mứt gần hết đường, có màu đỏ sẫm đều nhau thì bạn tắt bếp. Rút ruột mứt ra khay sạch để nhanh nguội. Mứt chùm ruột càng nguội thì màu đỏ càng đậm. Bây giờ, bạn chỉ cần bảo quản kín và dùng dần nhé!

2.2. Cách làm mứt me muối ớt đơn giản không bị nát

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 3 chén [loại bát ăn cơm] ruột [để đông qua đêm và vắt]
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 2,5 cốc đường trắng
• 1 thìa cà phê muối trắng
• 2 thìa cà phê ớt bột [Xem cách làm ớt bột tại nhà]
• 1 ống vani nước [nếu dùng vani dạng bột nhớ cho thêm khoảng 3 thìa nước lọc để bột tan tạo mùi thơm cho mứt]

2.2.2. Cách làm mứt me chua cay đơn giản

• Cho phần ruột đã vắt vào bồn sạch. Cho đường, muối, bột ngọt vào tô ruột, trộn đều. Ướp chùm ruột ở nhiệt độ phòng với gia vị khoảng 3 đến 5 tiếng cho thấm đường.

• Đổ hỗn hợp chùm ruột và nước đường vào chảo, đun trên lửa khoảng 30 phút cho đường sôi và cạn. Lúc này, bạn không cần đảo mứt. Nhưng khi đường ít thì hạ lửa nhỏ sên đồng thời khuấy đều tay để ruột không bị cháy.
• Ngâm ốc với mứt chùm ruột khoảng 45 60 phút. Khi ruột chuyển sang màu đỏ thì cho ớt bột vào, đảo đều. Sên mứt bí khoảng 10 15 phút thì cho vani vào, đảo thêm 2 phút cho đến khi đường cạn hết thì tắt bếp.

• Vớt mứt chùm ruột ra khay sạch, đem phơi nắng cho mứt tơi ra, không bị dính vào nhau. Cuối cùng, bạn đổ mứt chùm ruột vào lọ sạch, đậy kín nắp và bảo quản.

2.3. Hướng dẫn làm mứt ruột đỏ bằng nồi cơm điện

Thời gian sên mứt bằng bếp ga hay bếp điện thường rất lâu. Ngoài ra, bạn cần để lửa nhỏ cho mứt không bị cháy. Chính những điều này khiến cho những ai lần đầu làm mứt sẽ rất dễ bị mê hoặc. Nhưng đừng lo, hãy cùng thử nghiệm cách làm nồi cơm điện nhé!

• Hết thời gian ướp, bạn đổ hết đường và ruột đã ráo nước vào nồi cơm điện. Đậy nắp nồi, bật nút Cook như bình thường.
• Khi thấy đường sôi, bạn mở nắp nồi, dùng đũa khuấy đều từng đường một. Nhớ đừng đậy nắp nồi, nếu không sẽ làm nước đường sôi và trào ra ngoài.

• Trong khi nấu, bạn nhớ bật lại nút Cook nếu nồi nhảy sang chế độ Warm. Vừa sên vừa đảo mứt cho đến khi chuyển sang màu vàng rồi chuyển sang màu đỏ sẫm, đường cạn gần hết thì rút phích cắm của nồi cơm điện. Lúc này, tiếp tục đảo mứt để đường khô hết và mứt không bị cháy.

2.4. Cách làm mứt me bằng tủ lạnh đơn giản

Có một mẹo đơn giản hơn để làm mềm ruột ngay lập tức. Tức là cho ruột vào ngăn đá từ 24 48 tiếng. Sau đó, rã đông ruột ở nhiệt độ phòng. Khi điều này xảy ra, bạn sẽ thấy nước bên trong quả chùm ngây sau khi rã đông sẽ chảy ra khỏi quả. Bạn chỉ cần cho chùm ruột vào một chiếc túi vải sạch vắt hết nước còn lại là xong.

Lời khuyên: Muốn mứt không bị chua sâu đặc trưng của chùm ruột thì không cần vắt kiệt nước. Thay vào đó, bạn có thể để lại một chút nước chua khi bóp ruột. Cuối cùng, công đoạn ướp chùm ruột và sên thành mứt đã hoàn thành.

3. Cách đơn giản nhất để bảo quản mứt tự làm được lâu

Sau khi sên, bạn đợi mứt ráo nước rồi trút vào lọ sạch, đậy nắp kín và cẩn thận. Vì nếu mứt chùm ruột không ráo nước sẽ bị dính vào nhau, không ngon. Để bảo quản mứt được lâu, tốt nhất bạn nên để các lọ mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Hoặc bạn cũng có thể để các lọ mứt ở nhiệt độ phòng nhưng nhớ sên kỹ và khô ráo để tránh bị chảy nước trong quá trình bảo quản.

Cách làm mứt cũng đơn giản như câu chuyện về nguồn gốc của món ngon ngày Tết này ở Việt Nam. Hơn nữa, món ăn vặt này cũng có nhiều biến tấu để chế biến tùy theo sở thích. Nếu bạn thuộc team thích hảo ngọt, hãy làm món mứt me chua ngọt truyền thống. Nếu bạn thích ăn cay, hãy làm ngay món mứt me muối ớt. Tất cả các công thức để làm mứt từ trái cây đã được hướng dẫn chi tiết ở trên. Nếu yêu thích món ngon này, hãy vào bếp thực hiện ngay các bước làm mứt Tết trên đây nhé!

Bích Tuyền

Video liên quan