Cách nuôi con mẻ và kỹ thuật nuôi con mẻ
Tác giả: BTV
Cách nuôi con mẻ và kỹ thuật nuôi con mẻ, một gia vị của người miền Bắc được cho vào các món canh tạo vị thanh chua đó là mẻ. Có thể mua mẻ ở ngoài chợ hay các cửa hàng, ngoài ra bạn vẫn có thể làm mẻ, nuôi mẻ ở ngay tại nhà.
Cách nuôi con mẻ và kỹ thuật nuôi con mẻ. Ảnh minh họa
Cách nuôi con mẻ và kỹ thuật nuôi con mẻ
Với mẻ có độ chua thanh dịu không chua gắt như dấm, chanh hay quất...
Có 2 cách làm mẻ phổ biến và khá đơn giản:
Cách 1:
Nguyên liệu cần có:
Gạo tẻ [không dùng gạo nếp]
Nước
Hũ thuỷ tinh
Cách làm:
Sử dụng gạo đã nấu với lượng nước nhiều hơn bình thường đến một độ nhão nhất định, phần cơm và phần nước sẽ được sử dụng để làm cơm mẻ.
Cơm sôi được một vài phút tiếp tục chắt nước cơm ra một chiếc lọ thuỷ tinh cho nguội.
Cơm chín để nguội rồi cho vào hũ thuỷ tinh đó sao cho bằng lượng nước có trong hũ. Đậy kín hũ thuỷ tinh rồi để trong 2 tuần, bảo quản kỹ cơm sẽ lên men thành mẻ chua.
Sau 2 tuần có thể sử dụng.
Cách 2:
Cách này khá đơn giản với nguyên liệu là mẻ cái và cơm nguội.
Bạn có thể mua một ít mẻ co sẵn rồi cho vào lọ thuỷ tinh.
Cơm chín sẵn đã nguội vo với nước rồi cho vào lọ đựng mẻ cái. Cơm cháy không thể sử dụng để làm mẻ, để lọ mẻ ỏ nơi có nhiệt độ 25 - 32 độ C. Sau 1 tuần có thể sử dụng.
Kỹ thuật nuôi mẻ
Mẻ được ủ tại nhà, an toàn, đảm bảo vệ sinh dùng để nấu canh chua hoặc ướp một số đồ ăn khác.
Những cách làm trên nếu được làm đúng cách và bảo quản tốt có thể sử dụng được trong vòng 2 - 3 tháng.
Nếu thấy lọ mẻ sắp hết có thể tiếp tục đổ thêm cơm nguội vào để nuôi tiếp.
Dùng thìa sạch để múc mẻ ra bát, cho thêm ít nước rồi lọc qua rây, sau đó dùng nước mẻ đã lọc để nấu.
Clip hướng dẫn nuôi mẻ và kỹ thuật nuôi mẻ tại nhà: