Cách hầm móng heo mau mềm

Giò heo là phần thịt rất được ưa chuộng vì phần thịt này rất ngon, không bị ngấy, sử dụng cho món hầm thì tuyệt rồi. Bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ bí quyết cách hầm giò heo mau mềm nhanh nhất nhờ biết cách ướp và canh lửa không phải ai cũng biết.

Đây là món ăn hấp dẫn, không khó thưc hiện món ăn này nhưng lại cần sự tỉ mỉ trong khâu chế biến và cách trình bày để món ăn đẹp mắt.

* Nguyên liệu cần có cho món ăn này:

1 chiếc chân giò: chỉ lấy phần bắp trên khuỷu của chân giò, không lấy phần dưới chứa móng. Trong quá trình chọn giò heo bạn nên chọn chân trước, vì chân này nhiều thịt, đỡ mỡ và da không lỏng lẻo.

Nhóm gia vị ướp thịt: 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 thìa tiêu bột, 1/2 thìa bột tỏi, 1/2 thìa bột thì là, 30ml nước mắm, 15m nước tương, nửa gói ngũ vị hương [nếu thích]

Nhóm gia vị luộc thơm: Vài lát gừng, 1 củ hành khô đập dập hoặc vài đoạn hành tươi phần củ trắng, 1 củ xả [nếu thích], 1 thìa rượu trắng.

Nhóm gia vị hầm: Vài lát gừng, 1 củ hành khô đập dập hay phần trắng của hành củ, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa nước tương, 5g đường phèn, ít hạt tiêu đỏ, tỏi khô để nguyên 1 củ, 1 thìa muối, dầu hào 1 thìa và một chút kẹo đắng [bạn có thể tự thắng kẹo đắng từ 2 thìa đường hoặc thay thế bằng nước sốt gia vị có màu như sa tế, tàu hũ ngâm,]. Nếu thích tạo mùi bạn nên cho chút ngũ vị hương hoặc các bột tạo mùi có bán trên thị trường.

* Cách hầm giò heo mau mềm:

Chân giò hầm để ngon và hấp dẫn thì khâu sơ chế nguyên liệu rất quan trọng, bạn cũng cần phải rút hết xương rồi rủa sạch vưới nước, cạo hết lông và rửa với nước muối cho không bị hôi.Sau đó tìm chỗ tiếp giáp giữa hai khối bắp của chân giò, dùng kéo cắt phần bì lợn tới hết dọc xương.

Tách khối bắp thị thành mảng lớn nhưng nhớ không cắt dời phần thịt. Đun sôi nước và thả toàn bộ phần thịt này vào trần cho ra hết váng bẩn [vốn là những tồn đọng của thức ăn công nghiệp không được tiêu hóa hết].

Cho gia vị vào ướp thịt và bóp đều miễng thịt trong au lớn, úp phần thịt xuống dưới và ướp trong vòng 15-20 phút.

Cuộn thịt tròn chặt lại theo dọc thớ bắp giò. Dùng khăn gạc lớn gói kín cuộn thịt và quấn chặt thịt sao cho tròn đều nhất có thể

Đun sôi 2l nước, thả nhóm gia vị luộc thơm vào nồi và luộc với thịt, bao gồm cả gạc bọc ngoài, luộc trong 10 phút vớt thịt ra cho vào chậu nước đá lạnh để làm mát nhanh.

Khi dùng món ăn này, cũng giống như luộc thịt bạn gỡ bỏ phần dây gạc buộc giò heo từ đầu và thái lát mỏng. Trang trí món ăn theo sở thích sao cho hấp dẫn. Nhìn miếng thịt được cuộn tròn bên trong lớp bì tạo nên những lát cắt rất đẹp.

Mặc dù là món hầm nhưng không ăn ướt mà để ráo mới thưởng thức nên dễ ăn, không gây cảm giác ngấy ngán như nhiều món hầm khác. Bạn cũng có thể kết hợp món ăn này làm món bún bò Huế, bún canh giò heo, bún mọc móng giò hay nhiều món ăn khác. Nếu dùng nước chấm thì dùng tương ớt, tương cà cũng rất ngon hoặc xốt tỏi rất tuyệt. Trước khi ăn bạn cũng có thể hấp lại cho nóng.

Nhiều người thích ướp thịt nhạt để có thể chấm đẫm hơn nhưng nếu nhạt quá thịt sẽ không săn đẹp dẻo dai bằng, nên ướp đủ và làm mắm nhạt vị muối hơn, bù vào là vị chua cay ngọt!

* Một số lưu ý‎ khi hầm chân giò:

Theo một số chuyên gia ẩm thực, khi hầm giò heo, muốn thịt giò mềm nhưng da không bị mềm nhũn, đầu tiên, bạn cần nấu khoanh giò trong nước sôi một lát rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh. Da bị sốc nhiệt sẽ co lại. Tiếp theo bạn lặp lại khâu luộc rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh. Kết quả bạn thu được là món chân giò heo hầm mềm nhưng không bị nhũn mà săn chắc, dai ngon.

Chân giò bạn nên mua cái vừa phải, về phải làm sạch không sẽ có mùi hôi.

Nhất định phải luộc chân giò với nước gừng

Trên đây chúng tôi vừa hướng dẫn các bạn cách hầm giò heo mau mềm. Đây là món ăn rất giàu giá trị dinh dưỡng, trong những ngày giá đông, bạn cũng có thể đổi hương vị cho gia đình bằng món ăn hấp dẫn này. Vậy còn chần chừ gì mà bạn không cho món ăn này vào thực đơn gia đình mình vào ngày mai nhỉ. Chúc bạn thành công và ngon miệng.

Hồng Loan

• Facebook
• Twitter
• LinkedIn
• Pinterest