Cách làm bánh mì ruốc bơ

Cách làm bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise chuẩn vị Trung Hoa

Chuẩn bị 2 giờ
Chế biến 45 phút
Độ khó Trung bình

Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonaise là món bánh khá được ưa chuộng tại Trung Quốc bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy. Nếu bạn cũng muốn nếm thử mùi vị của món bánh này thì hãy vào bếp ngay cùng Điện máy XANH nhé!

Nguyên liệu làm Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise Cho 6 người Bột mì số 11 440 gr Bơ lạt 50 gr Đường 35 gr Sữa bột 30 gr Sữa chua có đường 5 muỗng cà phê Sốt mayonaise 4 muỗng cà phê Chà bông 40 gr Mè rang 3 gr [mè trắng/mè đen] Muối 2 gr Hành lá 3 gr [chỉ lấy phần lá] Trứng gà 1 quả Nước ấm 300 ml Men nở 10 gr

Xem thêm chi tiết: Cách làm chà bông gà thơm ngon, đơn giản, tơi mịn ngay tại nhà

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, phới trộn, Khuôn 26cm x 30cm x 3cm Cách chế biến Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise

Kích men bánh

Cho vào ly 300ml nước ấm, 10gr men nở rồi khuấy đều.

Để yên men từ 10 - 15 phút đến khi men nở như gạch cua là đạt.Lưu ý: Nhiệt độ nước lý tưởng để kích hoạt men sẽ từ 37 - 43 độ C. Nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết hoặc thấp hơn thì men sẽ hoạt động yếu.

Trộn bột bánh

Cho vào tô 440gr bột mì số 11, 2gr muối, 35gr đường, 30gr sữa bột, phần men nở đã kích hoạt.

Trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện, bột kết dính lại thành khối.

Nhào bột bánh

Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm từ 7 - 10 phút cho bột mịn.

Khi thấy bột mịn, bạn cho vào tô 50gr bơ lạt để mềm, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình khoảng 10 phút đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

Vê tròn bột, cho vào tô bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ 1 - 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Lưu ý:

Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Làm sốt phết bánh

Cho vào chén 5 muỗng cà phê sữa chua có đường, 4 muỗng cà phê sốt mayonaise rồi khuấy đều.Mách nhỏ: Nếu hỗn hợp còn chua thì bạn có thể cho vào 1 ít đường bột, mật ong hoặc siro.

Cán bột và tạo hình bánh

Áo một lớp bột mì khô, cho khối bột ra bàn nhào sơ rồi bọc kín để bột nghỉ 10 phút.

Chia bột ra làm 2 phần, dùng cây cán mỏng khối bột sao cho miếng bột vừa khít khuôn. Sau đó, bạn sử dụng nĩa xăm đều lên mặt bột.

Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến, phủ kín rồi ủ lần 2 trong khoảng 1 tiếng, bột nở gấp đôi là được.

Nướng bánh mì

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.

Phết 1 lớp mỏng trứng gà, rắc 1 lớp mè rang, 3gr hành lá lên mặt bột.

Cho bánh vào rãnh dưới cùng của lò, nướng ở 170 độ C trong 15 - 18 phút.

Sau khi bánh chín, bạn phết lớp bơ mỏng lên mặt rồi kê bánh lên crack cao để nguội trong 20 phút.

Cuộn bánh mì

Phết sốt vào mặt trong của bánh, rắc đều chà bông, sau đó cuộn tròn bánh lại.

Để bánh nghỉ ít nhất 30 phút để định hình bánh.

Thành phẩm

Bánh mì ruốc mềm mịn, thơm phức mùi bơ, từng miếng bánh ngọt bùi hòa quyện cùng chút béo ngậy, chua nhẹ từ sốt mayonaise, đem đến món bánh cực kỳ ngon miệng.

Mẹo thưc hiện thành công

Đối với công thức trên sẽ làm được 2 khay bánh. Do đó trong lúc phần bột còn lại chưa được nướng thì bạn nên cho vào ngăn mát để bột nở chậm hơn nhé.
Nếu dùng bột mì số 13 thì bạn phải cho thêm 1 ít sữa tươi để bột bánh không bị khô.
Nếu dùng men instant thì nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
Không cho muối và men trực tiếp vào nhau sẽ làm men hoạt động yếu và có thể gây chết men bánh.
Ủ xong bột không nở: Hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ [không quá 37 độ]. Cho men vào đợi khoảng 15p, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.
Nên nhào đúng kỹ thuật để bột hình thành liên kết gluten, khi nướng xong thớ bánh mì mới dai mềm.

Tham khảo một số lò nướng nướng bánh ngon tại Điện máy XANH

Lò nướng Sanaky VH259S2D 25 lítCòn hàng1.250.000Online giảm 10% còn 1.125.000 4.6/543 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sanaky VH5099S2D 50 lítCòn hàng2.129.000Online giảm 10% còn 1.916.000 4.6/578 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sanaky VH3599S2D 35 lítCòn hàng1.770.000Online giảm 10% còn 1.593.000 4.3/568 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sharp EO-A323RCSV-ST 32 lítCòn hàng2.290.000Online giảm 15% còn 1.946.000 4.6/542 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sharp EO-B46RCSV-BK 46 lítCòn hàng2.600.000Online giảm 15% còn 2.210.000 3.8/512 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sharp EO-A384RCSV-ST 38 lítCòn hàng3.090.000Online giảm 14% còn 2.627.000 3.9/515 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Electrolux EOT38MXC 38 lítCòn hàng2.151.0002.390.000[-10%]3.9/513 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Bluestone EOB-7567 45 lítCòn hàng2.250.0002.500.000[-10%]Xem chi tiết

Lò nướng Bluestone EOB-7548 38 lítCòn hàng1.800.0002.000.000[-10%]Xem chi tiết

Lò nướng Electrolux EOT30MXC 30 lítCòn hàng1.791.0001.990.000[-10%]3.9/512 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Kangaroo KG4001 40 lítCòn hàng2.550.000Online giảm 20% còn 2.040.000 Xem chi tiết

Lò nướng Panasonic NB-H3801KRA 38 lítCòn hàng3.670.000Online giảm 10% còn 3.303.000 Xem chi tiết

Chúc bạn thực hiện thành công món bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise thơm ngon, lạ miệng để chiêu đãi cả nhà nhé!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Bar Mit Kitchen Từ khóa: cách làm bánh mì cuộn ruốc, bánh mì ruốc, bánh mì sốt mayonnaise, bánh mì chà bông sốt mayonnaise, món bánh

Biên tập bởi Đoàn Trâm Anh 07/10/2020 878 lượt xem