Cách làm bò nhúng dấm khó ở khâu pha chế nước dùng và nước chấm thôi, các bước còn lại tương đối dễ, ai cũng có thể thực hiện được. Ngay bây giờ, bạn hãy cùng Đông Đô vào bếp để khám phá cách làm món lẩu bò nhúng dấm nhé.
Nguyên liệu:
- Thăn bò: 1kg
- Dừa xiêm: 1 trái
- Chuối xanh: 3 trái
- Dưa leo: 2 trái
- Thơm: ½ trái
- Sả: 2 cây
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Rau sống: xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế, húng lủi
- Bánh tráng cuốn: 2 xấp
- Bún tươi: 1kg
- Các gia vị: dấm, đường, muối, mắm nêm
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn, để riêng. Hành tím làm tương tự.
Sả bóc lớp vỏ ngoài, cắt bỏ phần gốc và lá già bên trên, đem rửa sạch rồi băm nhỏ, để riêng.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái lát mỏng, để riêng.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau, để riêng.
Chuối xanh rửa sạch, thái lát mỏng rồi ngâm vào tô nước pha dấm để chuối không bị đen.
Khế rửa sạch, cắt bỏ đường gân, thái miếng mỏng, ngâm nước muối pha loãng rồi vớt ra để riêng.
Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
Thơm gọt vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 phần thái lát mỏng, phần còn lại đem băm nhỏ để làm mắm nêm, nhớ để riêng từng loại.
Các loại nhau sống nhặt gốc, bỏ hết lá sâu, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.
Các loại rau sống bạn có thể thêm bớt tùy ý cho phù hợp với sở thích của mình
Sơ chế thịt bò:
Thịt thăn bò bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước. Thái thịt bò thành những miếng rộng, mỏng vừa ăn để khi nhúng tái có thể vớt ra ăn liền. Dùng chày dần sơ từng miếng thịt cho mềm rồi ướp với 2/3lượng tỏi băm, 2/3 sả băm và 1 muỗng cà phê hạt nêm cho thịt thấm gia vị.
Nếu muốn thưởng thức hương vị nguyên bản của thịt bò, bạn chỉ cần thái mỏng rồi xếp thịt ra đĩa, không cần phải ướp gia vị.
Thịt bò có thể ướp gia vị trước hoặc giữ nguyên để nhúng
Pha mắm nêm để chấm:
Bạn bắc chảo lên bếp với 2 muỗng dầu ăn, đun nóng dầu, tráng đều mặt chảo rồi cho lượng hành băm[1/2 lượng hành], tỏi băm và sả băm còn lại vào phi thơm. Khi hành sả dậy mùi thơm, bạn cho khoảng 5 muỗng mắm nêm vào chảo, tiếp đó thêm 1 chén nước lọc và phần thơm băm nhỏ vào đảo đều. Nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm vài lát ớt ngay lúc này hoặc không cũng được nhé! Nấu cho mắm sôi lên, bạn nêm chút đường và hạt nêm vừa ăn rồi tắt bếp. Múc nắm nêm ra chén.
Thành phẩm mắm nêm có hương vị đặc biệt
Nấu nước dùng:
Dừa xiêm chặt lấy nước. Cách làm bò nhúng dấm quan trọng nhất ở khâu nấu nước dùng. Cần dùng nước dừa xiêm để nấu thì nước dùng mới thơm ngọt, đậm đà nhưng thanh vị, cuốn hút.
Bạn đổ nước dừa xiêm vào nồi, thêm 1 chén dấm nhỏ và hành tây thái múi cau, hành tím còn lại và thơm thái miếng vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp rồi bật bếp đun sôi, tiếp đó bạn nêm thêm khoảng 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều tay, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Nước dùng được nấu rất nhanh và đơn giản
Thành phẩm và thưởng thức
Xếp thịt bò ra đĩa cho đẹp mắt. Xếp rau sống, dưa leo, chuối chát và khế chua ra đĩa lớn. Cho bún ra đĩa, bày cùng bánh tránh và chén mắm nêm.
Khi ăn, bạn sử dụng nồi lẩu hoặc bếp ga mini, cho nước dùng vào nồi rồi bật bếp nấu sôi, nhúng thịt bò chín tái rồi vớt ra cuốn bánh tráng, bún và các loại rau sống. Ăn bao nhiêu nhúng bấy nhiêu, vừa ăn vừa nhúng để thịt luôn nóng và ăn ngon miệng. Lưu ý, khi ăn bạn có thể nhúng thịt chín tái hoặc chín kỹ tùy ý nhé!
Xếp các nguyên liệu ra cùng rồi thưởng thức
Bạn dùng muôi thủng để nhúng thịt vào nước dùng
Thịt vừa chín tái thì lấy ra cuốn bánh tránh
Yêu cầu thành phẩm: