Giống như một nàng công chúa váy xanh yêu kiều cần chinh phục, Macaron matcha có tới 3 chàng kỵ sĩ bên mình.
Đó chính là 3 cách làm theo kiểu Pháp, Ý, Thụy Điển. Mỗi cách làm đều mang đến những biến thể Macaron matcha đầy hấp dẫn khác nhau.
Cùng khám phá 3 cách làm kiểu Pháp, Ý, Thụy Điển dưới đây và chọn cho mình một cách làm phù hợp nhất nhé!
Nội dung bài viết
- 1. Macaron chiếc bánh ngọt nhiều màu sắc
- 1.1. Nguồn gốc bánh Macarons
- 1.2. Macaron được ưa chuộng tại nhiều nước trên thế giới
- 2. Nguyên liệu và dụng cụ làm Macaron matcha
- 2.1. Nguyên liệu
- 2.1.1. Phần vỏ Macaron matcha
- 2.1.2. Phần nhân Macaron matcha
- 2.2. Dụng cụ làm Macaron matcha
- 3. Cách làm Macaron matcha kiểu Pháp
- 3.1. Đánh giá chung
- 3.2. Cách làm Macaron matcha
- 3.2.1. Cách làm phần vỏ bánh
- 3.2.2. Cách làm phần nhân bánh
- 3.2.3. Hoàn thiện bánh macaron matcha
- 4. Cách làm Macaron matcha kiểu Ý
- 4.1. Đánh giá chung
- 4.2. Cách làm bánh Macaron matcha
- 5. Cách làm Macaron kiểu Thụy Điển
- 5.1. Đánh giá chung
- 5.2. Cách làm Macaron kiểu Thụy Điển
- 6. Trình bày và bảo quản
- 7. Lưu ý về lò nướng và thời gian nướng bánh
- 8. Lưu ý về kỹ thuật Fold trộn bột trong làm bánh
- 8.1. Tại sao kỹ thuật Fold trong làm bánh quan trọng
- 8.2. Lưu ý khi áp dụng kỹ thuật Fold
- 9. Một số lưu ý khác khi làm Macaron matcha
- 9.1. Để bánh khô trước khi nướng
- 9.2. Loại bỏ bọt khí khỏi Macaron
- 9.3. Chờ đợi Macaron nguội
1. Macaron chiếc bánh ngọt nhiều màu sắc
1.1. Nguồn gốc bánh Macarons
Macaron là loại bánh tinh tế và cầu kỳ đến từ nước Pháp cổ kính đầy lãng mạn. Bánh truyền thống có hình tròn nhỏ xinh.
Tuy nhiên, theo thời gian những người thợ làm bánh đã thổi hồn và mang đến nhiều tạo hình khác nhau như: hình trái tim, hình con vật, hình nhân vật hoạt hình độc đáo.
Thế giới bánh Macarons vô cùng đa dạng từ màu sắc đến hương vị. Những màu sắc phong phú như: Vàng, Xanh, Đỏ, Nâu ứng với các hương vị từ vị thân quan đến vị mới lạ như: Chanh, cam, Macaron caramel, Macaron matcha, Macaron kiwi, mâm xôi, socola,
1.2. Macaron được ưa chuộng tại nhiều nước trên thế giới
Chính vì vẻ ngoài xinh đẹp, bắt mắt và hương vị hấp dẫn này mà bánh Macaron nhận được sự yêu thích, chú ý của người dân khắp nơi trên thế giới như: Pháp, Mỹ, Nhật Bản và cả Việt Nam.
Tuy không quá phổ biến như các loại bánh truyền thống nhưng Macaron cũng đang dần được yêu thích và có một chỗ đứng riêng.
Khi Macaron mới ra đời tại Pháp, chúng thường được dùng kèm với mứt, rượu mùi và dùng trong các buổi trà chiều sang trọng của cung đình Pháp.
Đến nay, món bánh này chủ yếu được dùng kết hợp với trà tại các buổi tiệc ngọt hoặc dùng như một loại đồ ăn tráng miệng.
Vị thanh mát, hơi đắng của trà sẽ càng làm nổi bật vị ngọt ngào của bánh Macaron. Đôi khi Macaron còn được bỏ vào những chiếc hộp xinh xắn để làm quà tặng người thân, bạn bè nhân dịp lễ hoặc ngày kỷ niệm.
2. Nguyên liệu và dụng cụ làm Macaron matcha
2.1. Nguyên liệu
2.1.1. Phần vỏ Macaron matcha
- Lòng trắng trứng: 3 lòng trắng trứng [90g 120g tùy thuộc vào kích cỡ trứng]
- Đường trắng: 1/2 chén [100g]
- Hạnh nhân: 1 chén [96 gam]
- Đường bột: 3/4 chén [90g]
- Bột matcha: 1/2 thìa
2.1.2. Phần nhân Macaron matcha
- Bơ: 1/2 chén
- Đường bột: 1 chén
- Bột matcha: 1 thìa cà phê [tùy thuộc vào mức độ yêu thích của bạn]
- Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê
2.2. Dụng cụ làm Macaron matcha
- Bát chịu nhiệt hoặc nồi hơi đôi.
- Rây.
- Khay nướng.
- Giấy nến hoặc tấm silicon.
- Túi bắt kem.
- Thìa.
- Máy đánh trứng.
- Lò nướng.
3. Cách làm Macaron matcha kiểu Pháp
Cách làm Macaron matcha kiểu Pháp khá đơn giản vì bạn sẽ không phải làm siro, thế nhưng hay xảy ra sai sót và gây hỏng bánh nhất.
Trong quá trình làm bạn phải chú ý ổn định lúc đánh lòng trắng trứng và đường, hạn chế tạo nhiều bọt khí vào bột sẽ gây ra các vết nứt.
3.1. Đánh giá chung
- Tổng thời gian: 40 phút
- Thời gian chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian làm bánh: 10 phút
- Khẩu phần ăn: 16 chiếc bánh
- Lượng calories: 160 kcal
- Độ khó: 7/10
3.2. Cách làm Macaron matcha
3.2.1. Cách làm phần vỏ bánh
- Bước 1: Cho lòng trắng trứng, đường cát vào bát chịu nhiệt hoặc nồi hơi đôi. Đánh lòng trắng trứng trên hơi nóng của chảo nước sôi khoảng vài phút cho đến khi bọt và đường tan chảy hoàn toàn.
- Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao khoảng vài phút cho đến khi tạo chóp.
- Bước 3: Rây đường bột, hạnh nhân, matcha với nhau và đổ vào phần lòng trắng trứng đã đánh.
- Bước 4: Trộn bột bằng thìa cho đến khi có độ đặc và chảy.
- Bước 5: Cho bột vào túi bắt kem và tạo hình bánh trên giấy nến hoặc tấm silicon đặt trên khay nướng bánh.
- Bước 6: Sau khi bắt kem, đập khay bánh vài lần để giải phóng bọt khí trong bột để vỏ Macaron sau này không bị nứt.
- Bước 7: Hong bánh khoảng 20 40 phút. Thời gian hong tùy thuộc vào độ ẩm của thời tiết. Khi bạn chạm nhẹ tay vào thấy bề mặt bánh Macaron có vẻ khô, xuất hiện 1 lớp vỏ mỏng là được.
- Bước 8: Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 325F. Sau đó cho khay bánh vào nướng. Nướng 4 phút thì xoay khay.
- Bước 9: Nướng thêm 4 phút nữa và kiểm tra xem có cần xoay khay lại nữa không. Nếu 2 bên chênh lệch nhau thì bạn phải xoay khay lại.
- Bước 10: Nướng thêm 2 4 phút nữa. Khi Macaron nở và có chân là được.
- Bước 11: Lấy khay nướng ra và để nguội.
3.2.2. Cách làm phần nhân bánh
- Bước 1: Rây đường bột và matcha với nhau.
- Bước 2: Đánh kem bơ ở tốc độ trung bình khoảng 1 phút.
- Bước 3: Cho thêm đường bột, matcha vào đánh cho đến khi hỗn hợp mịn, các thứ hòa quyện với nhau thì đánh thêm 1 phút nữa.
- Bước 4: Cho thêm chiết xuất vani vào và trộn trong vòng 30 giây để các thứ hòa hợp.
3.2.3. Hoàn thiện bánh macaron matcha
- Bước 1: Cho nhân bánh vào túi bắt kem.
- Bước 2: Lấy 1 vỏ bánh và cho nhân bánh vào theo tỉ lệ 2:1.
- Bước 3: Cho 1 vỏ bánh khác lên. Tiếp tục đến khi hết vỏ bánh và nhân.
Xem thêm:
- [Kinh nghiệm] Cách làm macaron không cần bột hạnh nhân SIÊU DỄ
- Cách làm bánh macaron của người Pháp cùng 9+ loại nhân bánh ngon tuyệt
4. Cách làm Macaron matcha kiểu Ý
4.1. Đánh giá chung
- Tổng thời gian: 45 phút
- Thời gian chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian làm bánh: 15 phút
- Khẩu phần ăn: 16 chiếc bánh
- Lượng calories: 160 kcal
- Độ khó: 8/10
4.2. Cách làm bánh Macaron matcha
Về cơ bản, cách làm bánh Macaron matcha kiểu Ý gần giống với cách làm Macaron matcha kiểu Pháp. Nó chỉ khác ở vài bước đầu của cách làm phần vỏ bánh. Sau đây mình sẽ nói rõ về các bước khác nhau đó.
- Bước 1: Trộn 1 nửa lòng trắng trứng với các thành phần khô là đường bột, bột hạnh nhân, matcha để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Bước 2: Đun nóng đường và nước để tạo ra một hỗn hợp si rô.
- Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng còn lại cho đến khi nó xuất hiện các đỉnh cứng. Trong khi đánh cho thêm sirô đường, nước ở trên vào.
- Bước 4: Trộn hỗn hợp ở bước 1 với hỗn hợp bột ở bước 3.
- Bước 5 Bước 11: Giống bước 5 bước 11 của cách làm Macaron matcha kiểu Pháp.
Phương pháp này phức tạp hơn 1 chút nhưng bạn sẽ có 1 hỗn hợp lòng trắng trứng, đường ổn định hơn, khả năng thành công sẽ cao hơn.
5. Cách làm Macaron kiểu Thụy Điển
5.1. Đánh giá chung
- Tổng thời gian: 40 phút
- Thời gian chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian làm bánh: 10 phút
- Khẩu phần ăn: 16 chiếc bánh
- Lượng calories: 160 kcal
- Độ khó: 7/10
5.2. Cách làm Macaron kiểu Thụy Điển
Cách làm Macaron kiểu Thụy Điển cũng có nhiều điểm giống với cách làm Macaron kiểu Pháp, Ý. Nó cũng chỉ khác ở vài bước đầu khi làm vỏ bánh, đó là:
- Bước 1: Đun nóng lòng trắng trứng, đường cát trên nồi hơi đôi cho đến khi đường tan chảy.
- Bước 2: Đánh bông siro lòng trắng trứng và đường cát cho đến khi các đỉnh cứng xuất hiện.
- Bước 3: Rây hỗn hợp khô đường bột, hạnh nhân, matcha.
- Bước 4: Cho hỗn hợp khô vào hỗn hợp đã đánh ở bước 2.
- Bước 5 bước 11: Giống bước 5 bước 11 của cách làm Macaron matcha kiểu Pháp và kiểu Ý.
Nhìn chung, làm matcha Macaron kiểu Thụy Điển dễ dàng hơn kiểu Ý và khả năng thành công cao hơn kiểu Pháp.
Hỗn hợp lòng trắng trứng và đường được ổn định dễ dàng. Vì thế, càng ngày phương pháp này càng nhận được nhiều sự yêu thích của những người làm bánh Macaron.
6. Trình bày và bảo quản
Bên cạnh cách làm bánh, bạn cũng nên chú ý tới cách bảo quản bánh Macaron matcha:
- Sau khi làm xong, cho bánh Macaron matcha vào hộp hoặc túi và đậy hoặc bọc kín. Rồi để vào tủ lạnh tối thiểu 24 giờ, tốt nhất là 36 48 giờ. Điều đó sẽ làm cho phần bên trong bánh ẩm hơn. Còn phần bên ngoài mềm hơn. Các lỗ khí còn sót lại bên trong bánh nhỏ lại, vì thế, ăn sẽ ngon hơn.
- Bạn có thể để Macaron matcha trong một hộp kín và cho vào tủ lạnh khoảng 4 ngày 1 tuần. Khi mang ra ăn, hãy để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút rồi mới sử dụng.
- Nếu bạn muốn để bánh Macaron matcha lâu hơn thì hãy cho vào một thùng chứa kín khí. Sau đó, để vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông. Với cách này, bạn có thể để Macaron matcha trong vòng 1 tháng hoặc lâu hơn. Trước khi ăn, hãy rã đông Macaron matcha 1 giờ hoặc lâu hơn.
Xem thêm: Cách làm bánh macaron bằng chảo ĐƠN GIẢN NHANH CHÓNG
7. Lưu ý về lò nướng và thời gian nướng bánh
Nướng bánh là khâu quan trọng và quyết định tới sự thành bại của vỏ bánh Macaron. Thực tế cho thấy nhiệt độ và thời gian nướng bánh phụ thuộc nhiều vào lò nướng.
Bởi vì mỗi lò có một kích thước khác nhau, lửa trên và lửa dưới khác nhau. Vì thế, bạn cần lưu ý một số điều cơ bản sau về lò nướng và thời gian nướng bánh:
- Bạn cần tự tìm hiểu kĩ về lò nướng của chính mình để có sự điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp.
- Khi nướng, nhớ ghi lại các thông tin cụ thể về nhiệt độ, thời gian, vị trí đặt khay để rút kinh nghiệm cho những lần nướng sau.
- Nên bật lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Khi nào các thanh nhiệt hết đỏ, bạn mới cho bánh vào.
- Trong quá trình nướng, tránh mở lò nướng nhiều lần, nhất là trong 13 15 phút đầu tiên. Vì điều đó sẽ làm cho ruột bánh bị rỗng.
- Trong quá trình nướng, hãy để ý đến đỉnh của Macaron. Nếu nó tăng quá nhiều ở một bên thì bạn phải xoay khay để nướng đều hơn.
- Bạn nên kiểm tra xem bánh chín chưa trước khi lấy cả khay nướng ra. Hãy dùng nĩa để lấy thử một chiếc bánh.
- Nếu lấy bánh ra tương đối dễ dàng và không bị dính vào giấy nến hoặc tấm silicon nghĩa là bánh đã chín, có thể lấy ra và không cần nướng thêm.
Xem thêm: Hướng dẫn | Cách làm bánh macaron bằng lò vi sóng
8. Lưu ý về kỹ thuật Fold trộn bột trong làm bánh
8.1. Tại sao kỹ thuật Fold trong làm bánh quan trọng
Khi làm vỏ bánh Macaron, bạn phải chú ý tới kỹ thuật trộn bột vì đây là bước quan trọng nhất. Kĩ thuật được áp dụng ở đây là kĩ thuật trộn bột theo kiểu fold-in.
Kỹ thuật này đòi hỏi bạn phải xúc và đảo từ dưới hất lên để lòng trắng phủ lên bột theo kiểu chữ J. Nó giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và hạn chế bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ.
Trong quá trình trộn, hỗn hợp sẽ dần dần dẻo hơn, lòng trắng trứng hòa quyện với bột theo kiểu dạng sợi.
Nếu lòng trắng trứng có cảm giác lộp phộp, khi trộn cảm thấy bọt khí bị vỡ thì có thể do bạn đã đánh lòng trứng quá tay.
8.2. Lưu ý khi áp dụng kỹ thuật Fold
Sau đây là một số lưu ý khi áp dụng kỹ thuật trộn bột Fold:
- Tránh trộn bột quá ít hoặc quá nhiều: Điều này phụ thuộc vào cách trộn của bạn.
- Nếu trộn bột quá ít, các nguyên liệu sẽ chưa hòa quyện hết với nhau. Khi bạn tạo hình bánh sẽ có chóp, làm cho mặt bánh bị lồi lõm.
- Nếu trộn bột quá nhiều, hỗn hợp sẽ quá lỏng. Khi tạo hình bánh, bột có thể sẽ chảy tràn. Khi nướng, bánh có thể sẽ nở kém hoặc không có chân.
Bình thường mình thường trộn làm 4 lần, mỗi lần 8 10 nhát. Cả 4 lần là khoảng 35 40 nhát. Ở lần bột cuối cùng nếu mình trộn thêm 2 3 nhát hỗn hợp bột sẽ lỏng hơn rất nhiều.
Cách kiểm tra bột trộn đã được chưa:
- Cách 1: Bóp ít bột lên giấy nến. Sau khi bóp, mặt bột có chóp và chóp này mất đi trong vòng 10 15 giây là bột đạt yêu cầu. Nếu bột chảy quá nhanh nghĩa là bạn đã trộn quá tay. Ngược lại, nếu bột có chóp và chóp không mất đi sau 25 30 giây thì bạn cần trộn thêm 2 3 nhát nữa.
- Cách 2: Để kiểm tra kỹ hơn, bạn có thể áp dụng cách này. Trước tiên, bạn lấy thìa múc một ít bột vào kéo một góc 90 độ lên phía trên đỉnh bát và vẽ một hình số 8 trong không khí. Nếu bạn vẽ được vài hình số 8 mà bột không bị vỡ thì bột của bạn có thể đã được.
9. Một số lưu ý khác khi làm Macaron matcha
9.1. Để bánh khô trước khi nướng
- Hong khô sẽ giúp vỏ bánh Macaron có chân đẹp hơn. Nếu bánh chưa khô thì có thể sẽ bị nứt mặt hoặc thiếu chân.
- Tùy vào độ ẩm của thời tiết mà thời gian phơi có thể nhanh hoặc lâu từ 20 phút 2 tiếng. Bình thường thời gian phơi là 20 40 phút.
- Nếu thời tiết ẩm ướt, thời gian phơi khô là khoảng 1 giờ. Xuất phát từ điều này, bạn không nên làm Macaron matcha vào ngày thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều vì nó sẽ khó khô.
- Cách xác định bánh đã hong khô đạt và có thể đem đi nướng: Khi nhìn, thấy mặt bánh hoàn toàn se lại, có một lớp vỏ mỏng bên ngoài. Khi sờ mặt bánh, thấy không bị dính.
- Lưu ý: Phải đủ cả hai điều kiện. Vì đôi khi sờ mặt bánh thấy không bị dính nhưng mặt bánh vẫn chưa hoàn toàn se lại. Khi nướng bánh vẫn có thể bị nứt mặt.
9.2. Loại bỏ bọt khí khỏi Macaron
- Ngay sau khi tạo hình cho vỏ bánh Macaron matcha xong, bạn hãy gõ khay nướng bánh xuống bàn nhiều lần để bọt khí to trong bánh vỡ bớt.
- Sau đó, dùng tăm nhọn làm vỡ các bọt khí nhỏ trên bề mặt bánh và đẩy bột lại với nhau để mặt bánh mịn hoàn toàn. Nhờ thế sau khi nướng, bánh sẽ ít có lỗ khí hơn.
9.3. Chờ đợi Macaron nguội
- Sau khi nướng bánh, bọn đừng vội lấy ra khỏi giấy nến hoặc tấm silicon. Hãy đợi chúng nguội rồi lấy ra.
- Như thế việc gỡ vỏ bánh Macaron ra khỏi giấy nến hoặc tấm silicon dễ dàng hơn mà không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.
Xem thêm: Cách làm bánh macaron bằng bột mì NHANH VÀ ĐƠN GIẢN
Hy vọng với những hướng dẫn trên bạn đã có thể tự mình làm những chiếc bánh Macaron matcha thanh nhã, xanh mát, ngọt ngào, thơm ngon, hấp dẫn. Việc của bạn bây giờ là bắt tay vào làm ngay thôi.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với những chia sẻ về cách làm Macaron matcha từ 3 nước Pháp, Ý, Thụy Điển nhé!