Hướng dẫn chi tiết cách làm món ruốc thịt heo đậm đà, bông tơi siêu ngon siêu dễ: Nhà mình lúc nào cũng có 1 lọ ruốc " để dành" cho những lúc
Hướng dẫn chi tiết cách làm món ruốc thịt heo đậm đà, bông tơi siêu ngon siêu dễ:
Nhà mình lúc nào cũng có 1 lọ ruốc " để dành" cho những lúc bận rộn, nhỡ bữa hoặc bất cứ khi thèm một món ăn nào đó mằn mặn, đậm đà để trộn với cơm. Trong các loại ruốc thì có lẽ ruốc thịt heo là món ruốc phổ biến và cách làm có lẽ đơn giản nhất. Tuy nhiên, để món ruốc được tơi bông, đậm đà thơm ngon thì cũng cần đến những bí kíp nhỏ mà mình "tích lũy" sau mỗi lần chế biến ruốc thành công. Được cái món ruốc thịt heo này tiện ích lắm cơm, dùng kèm với cơm xôi cháo hay bánh mỳ cũng đều ngon và dễ ăn cả. Trong bài viết ngày hôm nay, mình sẽ chia sẻ chi tiết cách làm món ruốc thịt, các bạn cùng tham khảo nhé
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt mông: 500 gram
- Dầu ăn, nước mắm ngon
Cách làm:
- Bước 1: Với món ruốc thịt này, nguyên liệu thịt ngon nhất mình thấy là chọn thịt nạc mông. Lý do là phần thịt này mềm, đậm đà, dễ thấm gia vị, rất phù hợp cho món ruốc thịt. Các bạn có thể chọn thịt nạc thăn để làm ruốc, tuy nhiên mình thấy ngon nhất vẫn là dùng thịt nạc mông nhé. Chọn thịt tươi sẽ cho ra món ruốc đậm đà và rất thơm. Thịt tươi khi mua cảm giác được thớ thịt vẫn còn nóng hổi và dính tay ý.Thịt heo chuẩn bị khoảng 500 gram là cũng cho ra khá khá là ruốc rùi ý. Mình cũng không làm quá nhìu ruốc cho một lần, vì thường thì ruốc để lâu quá cũng mất ngon và để lâu còn có thể bị hỏng nữa. Nên làm số lượng vừa vừa là ngon nhất. Thịt nạc mông mua về, các bạn xát muối rửa sạch. Thái thịt thành những miếng dày khoảng 3-4cm. Mục đích của việc thái thịt dày lý do là vì sẽ cho ra thành phẩm ruốc có độ ngọt, khi xé ruốc sẽ bông và ngon hơn, món ruốc không bị xác thịt. Cho thịt vào trong nồi, cho khoảng 100 ml nước vào. Với món ruốc thịt heo này, mình chỉ dùng nước mắm ngon để nêm vì ruốc sẽ có màu sắc đẹp. Và khi nêm mắm vào nồi, ruốc sẽ lên màu đẹp hơn, có màu vàng đậm đẹp mắt. Với 500 gram thịt mình cho khoảng 5 thia cà phê nước mắm ngon, nếu thích các bạn có thể cho thêm chút mỳ chính nữa nhé. Kho thịt đến khi nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa và đậy vung đến khi thớ thịt bên trong chín hẳn, vì thớ thịt chúng mình thái khá dày nên cũng cần thời gian để thịt chín bên trong nhé. Kho thịt đến khi nước trong nồi còn sền sền, thịt chín thì tắt bếp. Các bạn nhớ để lại trong nồi 1 chút nước thì khi làm ruốc mới đậm đà nhé
- Bước 2: Thịt chín các bạn vớt thịt ra. Có 2 cách đó là giã nhuyễn hoặc xay ruốc. Mình thì thường chịu khó giã tay, lý do là vì khi giã tay cảm nhận rõ được độ thơm ngon của ruốc hơn, ruốc đậm đà thơm hơn hẳn. Cho thịt vào trong cối, giã thật nhuyễn nhé. Nếu lần đầu này chúng mình giã nhuyễn thì không cần phải giã lại lần 2. Khi giã, các bạn nhớ cho thịt vào giã khi còn đang nóng nhé, ruốc nhẽ dễ dàng nhuyễn hơn so với khi để nguội. Nếu số lượng thịt nhiều, các bạn chia ra giã làm mấy mẻ nhé để đảm bảo ruốc được giã nhuyễn đều
- Bước 3: Tiếp đến là công đoạn xé ruốc. Công đoạn này có ý nghĩa quan trọng quyết định đến độ bông của ruốc. Khi giã, các thớ thịt sẽ dính chặt vào với nhau và chúng mình sẽ xé ra nhé, để đảm bảo ruốc khi xao được bông và tơi. Bước xé này tuy hơi kỳ công tí xíu nhưng bù lại chúng mình sẽ có 1 lọ ruốc vừa bông lại vừa ngon đấy
- Bước 4: Chuẩn bị 1 cái chảo chống dính, trút toàn bộ ruốc đã xé vào, xao ruốc trên lửa nhỏ thôi để ruốc được chín từ từ mới mềm và đậm đà. Lửa to sẽ khiến ruốc nhanh bị cháy, không đều và sợi ruốc thì rất cứng ăn không ngon. Đảo liên tay để ruốc được xao đều nhé. Với 500 gram thịt mình cho thêm 2 thìa dầu ăn để sợi ruốc được bóng và khi ăn sẽ có độ béo. Đảo đều tay liên tục để sợi ruốc được đều nhau và không bi cháy. Đảo ruốc đến khi thấy sợi ruốc săn lại, chuyển màu vàng là món ăn đã đạt yêu cầu. Độ vàng của ruốc phụ thuộc vào sở thích nhé, có nhiều bạn lại thích ăn sợi ruốc hơi xém vàng 1 chút thì chúng mình có thể đảo lâu hơn chút. Cá nhân mình thì thích sợi ruốc hơi ẩm ẩm 1 chút, còn nếu ruốc khô hơn thì sẽ để được lâu hơn đó các bạn ạ.
Món ruốc thịt ngon tuyệt của chúng mình đã hoàn thành rùi ý, thật đơn giản phải không các bạn? Món ruốc thịt tuy cách làm có hơi kỳ công tí xíu nhưng đến khi nhìn thành quả là lọ ruốc nhỏ xinh đậm đà, thơm ngon thì các bạn không hề thấy tiếc chút công sức đã bỏ ra đâu ý. À, món ruốc thịt thành phẩm các bạn nhớ đợi ruốc nguội hẳn rùi bỏ vào cái lọ thủy tinh khô ráo và bảo quản nơi khô ráo để măm dần nhá. Ruốc thịt làm khéo còn có để được khá lâu ấy các bạn ạ, mỗi khi nhớ bữa hay nổi cơm thèm "ruốc" là có ngay món ruốc thịt heo vừa ngon vừa bông tơi để thưởng thức rùi. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhá
Lưu ý khi làm món ruốc thịt heo:
- Các bạn phải chọn thịt tươi để làm ruốc nhé, thịt càng tươi thì món ruốc càng đậm đà, thơm ngon. Có thể chọn thịt nạc thăn hoặc mông, không dính mỡ để làm ruốc nhưng mình thì thích dùng thịt nạc mông hơn vì ruốc đậm đà, rất mềm thơm.
- Với món ruốc thịt heo, mình chỉ ướp cùng nước mắm để ruốc dậy mùi thơm và khi xao ruốc sẽ chuyển màu vàng đẹp nhìn "kích thích" hơn
- Ruốc giã tay bao giờ cũng đúng chất truyền thống và thơm ngon hơn hẳn so với ruốc xay bằng máy
- Sau khi giã ruốc, các bạn nhớ xé ruốc để khi xao ruốc được bông và tơi. Nếu giã lần 1, xé rùi xao ruốc mà thấy sợi ruốc vẫn to thì cũng đừng lo nhé. Các bạn bỏ ruốc vào chày giã thêm cho đến khi ruốc nhuyễn, rùi xé và xao tiếp nhé
- Ruốc phải đợi thật nguội mới bảo quản trong lọ thủy tinh khô ráo nhé. Vì nếu ruốc còn nóng mà để vào trong lọ đóng nắp ruốc sẽ bị hấp hơi nhanh hỏng ý.