CÁCH LÀM SA TẾ PHỞ
Thường thì mọi người đều nghĩ những thứ như sa tế, tỏi chua những thứ đó thật đơn giản. Chỉ cần ra chợ mua hoặc làm thật đơn sơ. Nhưng nếu như vậy thì nó sẽ không được ngon. Tất cả mọi món ăn thường đại đa số ngon và ấn tượng đều nhờ vào nước chấm.
Ví dụ: các món như cơm tấm, bánh ướt, bánh hỏi bánh xèo, bún thịt nướng và nhiều món ăn khác đều ngon nhờ nước mắm.
Như vậy ở phở cũng như thế tuy có thể nói nước phở ngon nhưng nếu thiếu đi sa tế cho người thích ăn cay, tỏi chua tương đỏ, đen thì nó không thành một tô phở đặc trưng được. Dưới đây HVPC xin phép được trình bày cách làm sa tế phở. Để được lâu ko bị mốc hư.
CHUẨN BỊ:
Dầu ăn: 2.5lit
Tỏi: say nhuyễn 0,5 kg
Ớt khô: 0.5kg
Sả: say nhuyễn 0.5kg
Ớt tươi: loại cay 0.5kg
Quế: 30gam, cánh hồi: 20gam
1 cái nồi chứa được khoảng 10lit nước
lưu ý: chúng ta xài nồi lớn 1 chút thì tốt vì khi bỏ dầu ăn vào rất nóng khi chúng ta bỏ những thứ làm sa tế vào nồi nó sôi mạnh rất dễ trào ra ngoài gây cháy . Phải thật cẩn thận.
BẮT ĐẦU:
Bước 1: Đặt nồi lên bếp để nồi thật ráo nước => cho dầu ăn vào và đợi cho dầu vừa đủ nóng.
Bước 2: Sau khi dầu đã nóng chúng ta bỏ tỏi say vào nhưng lưu ý chỉ bỏ từ từ vào không đổ 1 lần vì trong tỏi có nước sẽ làm dầu sôi bùng lên và tràn ra ngoài có rất nhiều người bị tình trạng trên rất nguy hiểm. Sau đó lấy vá lớn có cán dài để khuấy liên tục không được ngừng cho tới khi tỏi vàng hết thì chúng ta sử dụng 1 cái lược vớt thật kĩ tỏi ra khỏi nồi dầu và để ra 1 bên.
Ở bước 2 cần lưu ý 3 vấn đề:
- Khi bỏ tỏi vào phải khuấy liên tục vì nếu ngưng tỏi sẽ chìm xuống đáy nồi gây cháy đen mùi không còn thơm => khi bỏ vào phở sẽ nghe mùi khét.
- Tỏi phải được phi thật vàng, có thể để vàng đậm cũng được nhưng không thể để tỏi còn sống => khi để tỏi sống nó ảnh hưởng rất nghiêm trọng khi khách hàng nêm vào tô phở bị mùi tỏi còn hăng át mất mùi phở.
- Trường hợp này anh chị cần cố gắng lưu ý chúng ta có thể dùng tỏi say để làm sa tế nhưng đặc biệt không được phi tỏi bỏ vào nồi nước lèo để bán. Có nhiều người nghĩ bỏ vào nồi nước lèo sẽ thơm nhưng thực sự nếu chúng ta bỏ vào thi không còn hương vị của phở nữa. Phở kị nhất là tỏi và hành phi.
Bước 3: chúng ta tiếp tục sử dụng nồi dầu đã vớt tỏi ra bỏ sả xay vào cũng khuấy cho đến khi vàng thì chúng ta vớt ra như tỏi.
Bước 4: tương tự như phi tỏi và sả chúng ta bỏ ớt tươi vào nhưng lưu ý mùi ớt rất hăng vào hơi nước của ớt khi phi trong dầu nó sẽ bay lên và rất nóng tránh không đưa mặt trực tiếp vào luồng hơi bốc lên => khi phi ớt tươi nó không vàng được như tòi và sả chúng ta chỉ canh chừng khi vỏ ớt nổi lên và ít thấy hơi nước bốc lên là được, sau đó chúng ta sẽ bỏ luôn phần ớt khô, tỏi, sả vừa phi vàng vào chung khuấy đều và tắt bếp.
Nhớ làm những phần cuối phải thật nhanh. Bỏ xuống chúng ta khuấy đều cho chúng trộn lẫn vào với nhau.
Bước cuối: Cánh hồi và quế chúng ta say thật nhuyễn và đổ vào trộn thật đều vì khi nồi sate vừa xong dầu bên trong rất nóng chúng ta chỉ cần bỏ vào là quế và cánh hồi tự chín vào có mùi thơm riêng.
Như vậy chúng ta đã xong phần sa tế.